パン業界に激震 山崎製パン「イーストフード・乳化剤不使用」表示の是非
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2019年5月23日 7時0分
製パン最大手の山崎製パンが、今年３月26日、自社のウェブサイト上に〈「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について〉と題したページを公開した。当初は大きな話題になることはなかったが、そのページの存在が知られるにつれ、業界がざわついている。
どんな内容かを紹介する前に、「イーストフード」「乳化剤」について説明しておこう。これらはパン作りに使われる食品添加物である。
イーストフードは文字通り、“イースト菌（酵母）の食べ物”で、イースト菌によるパン生地の発酵を促し、ふっくらしたパンを作るために使う。消費者庁の基準では、塩化アンモニウムや硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウムの他、計18種類の物質を総称してイーストフードと呼ぶことを認めている。乳化剤はパン生地の保水性を高めて柔らかさを保つために使われるもので、こちらも同様に、グリセリン脂肪酸エステルや卵黄レシチンなど25種類を総称して乳化剤と呼ぶ。
この「イーストフード」と「乳化剤」をネットでキーワード検索すれば、「危険な毒物」だとして、これらが原材料に使われているパンは買うな、食べるなと警告を発するサイトがずらりと出てくる。一部の消費者には忌み嫌われている物質のようである。
山崎製パンがウェブサイトで主張した骨子の一つは“イーストフードも乳化剤も危険なものではない”ということだ。
ところが、スーパーのパン売り場を見てみると、敷島製パン（パスコ）やフジパン、神戸屋、タカキベーカリーの商品で、「イーストフード・乳化剤不使用」といった文言がパッケージで確認できた。イーストフード・乳化剤を使っていないのだから、原材料名の表示欄には当然、これらの名称は載っていないが、別のスペースでわざわざ強調して「不使用」を謳っているのである。
前述した危険性を指摘するサイトなどでは、そうした「イーストフード・乳化剤を使用していないパン」を選ぶことが推奨されている。
では、山崎製パンは当該ページで何を伝えようとしているのか。詳細を見てみよう。
同社は、他の製パン会社の「イーストフード・乳化剤不使用」を謳うパンの成分を同社中央研究所で分析したところ、〈イーストフードや乳化剤と同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質を使用して製造された食パンや菓子パンであり、添加物表示義務は回避できますが、実際はイーストフードや乳化剤を使用して製造された食パンや菓子パンと何ら差のあるものではありません〉（山崎製パン公式ウェブサイトより）との結論に至ったという。
同社が指摘する添加物表示義務を回避する技術とは、たとえば、イーストフードと同じ成分を含む天然物のドロマイト（炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムを含む物質）を使い、原材料名の欄に「ドロマイト」と表示して、イーストフードの表記を避けるといった方法があるという。乳化剤についても、製造過程において原料の脂質に脂質分解酵素を混ぜて反応させ、乳化剤の一つであるグリセリン脂肪酸エステルを生成させることで、乳化剤の表記を避けるといった「技術」があると指摘している。さらに詳細を知りたい人は、当該ページで解説されているので、そちらをご確認いただきたい。
そのうえで山崎製パンは、他社が「同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質」を使っておきながら、「イーストフード・乳化剤の不使用」を強調するのは、〈安全性が国際的に公認され広く使われているイーストフードや乳化剤に何か問題があり、「不使用」強調表示がされている食パンや菓子パンが、食品安全面、健康面で、あたかも優位性がある商品のように誤認される恐れがあり、適切な表示とは言えません〉（山崎製パン公式ウェブサイトより）と訴えている。
しかし、ライバル社であっても直接的な批判は避けがちな日本の企業風土で、今回のような他社製品の表記にクレームをつけるケースは、非常に珍しい。
全文は下記でどうぞ
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16502032/ 山崎パンは原材料表示がびっしり書かれてる
つまり、誤魔化してはないのだろう
だけど、いろいろと、びっしり書かれてる ヤマザキ一番まずくて、食後食べなきゃ良かったって思う何か違和感ある これまでさんざん食べてきた老人たちが元気なんだから
そんなガタつくことないのになぁ 発癌性物質とアレルギー発症物質ギッチギチのパンはうまいか？ イーストフードや乳化剤を気にするバカが
同等のものを買うとか皮肉やね イーストフードを使ったパンは偽物の味がする
超熟や本仕込とロイヤルブレッドは味が全然違う >>84
ここで聞かなくても買うときに表示見たらわかるよ
心配する前に少しは知識身に付けようね 添加物は勿論気になるけど、一番の目安は、食って腹壊すか壊さないかだ
ヤマザキがダントツでお腹キュルキュルして、速いと4時間後にトイレ行く事になる
酷い時は下痢と同じレベルになる
次点でシキシマ
添加物の含有量がどうなのかは知らんが、フジパンならお腹壊さない
普通にゴハン食った時と変わらないトイレサイクルだからフジパン食ってる >>100
そんなこと言ったらとんこつスープだって界面活性剤だぞ 表記義務のない妙な成分のはいってるパンうめえええええ イーストフードとか書くから怪しまれるんで、炭酸カルシウムとか炭酸マグネシウムとか、
ちゃんと書けばいいじゃん。
別に問題とある物質じや無いし。 炭酸カルシウムや炭酸マグネシウムがヤバイとか言ってる人は一生歯磨きできないなw
歯磨き粉に使われてるから即死する
ちなみに世界一虫歯の少ないフィンランドでは歯磨きしたらフッ素を残すため最後はすすがないという事実 山パンの社長が自社のパンなんて食わないと言ったから、うちも買わないと決めたんだが？ 菓子パン カロリー王者
１位 大きな渦巻きパン(３２７２.６５Kcal)
２位 アップルリング(１４３４Kcal)
３位 デニッシュリングカスタード(１４２９Kcal)
４位 メロンクーヘン(１４０３Kcal)
５位 ロングチョコクリームパン(１３２１Kcal) まあ自社サイトで原材料名すら表示しない企業の食品は買わないほうがいい
情報公開する意思ゼロと言うことだからね >>99
ネットでステマされてたから食ってみたが
スカスカのパサパサでマズくね？ >>109
何に反応してるんだろう？
乳製品とかダメな人？ 表示義務を回避してるだけなのはコンビニ弁当なんかもそうだよな
中国で一時加工された添加物たっぷりの食材を日本国内で調理してその際には添加物を使ってせーんてな >>109
乳糖不耐性？マジで腸の病気の疑いがあるから病院で診察受けた方がいいと思う まあ要するに食うもんねえんだよ現代は
何かしら毒が盛られてる
食い物を企業で大量生産することにそもそも無理があんだよ
人口が増えすぎなんだわ
変だろどう考えたって
人間ばっかりウジャウジャ増えて他の生き物はどんどん絶滅していくんだから
歪んでんだよ人間社会は >>90 ヤマザキのはカビが生えないからなｗ
僕はポンパドールのぱんしか食べないよ >>103
催奇性や遺伝子変異性という性質のものもあって、これはマウスなどを使って何世代にもわたって調査しないといけない難しい研究
赤色何号とかの着色料もこれでADHDの原因ではないかという説があって海外では規制しているところもある 添加物扱ってる業者に聞いたけどもう食品業界全体がモラルハザード起こして添加物はイケイケドンドンになってるってな
今の食品はコンビニが主導してるからそうなったってことだと なんだかんだ言って山パンは継続的にパン祭りを開催したりルヴァンパーティーやったりと体力のある会社だから一時的に評判落ちても言いたい事は言う事にしたんだろう >>124
かなー、とは思ってたけど、
とにかく不味いから買わない食わない >>128
皆が食べてる野菜だって品種改良を重ねる前の原種はアクが強くて
そのままでは体に良くないものだってあるんだぜ イーストフード、乳化剤不使用！！
（代替物質を使用していないとは言ってません） 山パンは営業の圧力すごそう、ウエルシアとかセブン系は山パンばっかり >>81
トシとったら身体を動かす楽しみは難しくなるけど
映像コンテンツと本好きだから目とアタマが動けばカネは少なくてもいけるかなと思ってる
目が一番問題かも
長生きしてーわ 乳化剤やイーストフードも問題だが、
マーガリンや植物油脂類（トランス脂肪酸）の含有のほうが問題だと思う。
ちなみに日本は世界一添加物規制が緩いので、
世界の添加物最終処分場になっている。
・アメリカ：130種類
・ドイツ：64種類
・イギリス：21種類
・日本：1500種類以上 Q.「あたかも」を使ってイーストフード、乳化剤不使用等の強調表示について文を作りなさい。 塩分減らして落ちた味を補うため化学物質てんこ盛りになってる減塩醤油なんかと結局同じだな 安いパンは残留農薬たっぷりの小麦粉を使ってるから
イーストフードとか気にするのも虚しい >>97
生協のパン、クッソマズくない？
生協開発商品＝うまいもの無しのイメージ ランチパックはタマゴとかメンチカツとか、腐りやすいものでも常温で長期保存できるのが怪しい。
昔は食パンを冷蔵庫に入れてても一週間でカビが生えてたのに、今は常温でも生えない。
カビも生きられない食物を食べると思うと怖い。 >>121
スカスカでパサパサだけど霧吹きしてバルミューダのトースターで焼けば大体食べれる
というか個人喫茶店とかカラオケ店とかあれ使ってるところ多いと思う >>142
イーストフード、乳化剤不使用の強調表示があたかもしれない 感覚がズレてるな
あんまり買わないようにしてたけど 絶対買わないようにしよ >>121
パサパサだし原材料のところに
「ショートニング」って書いてあるし、
そんなにうまくないけど、俺は業務スーパーの食パンは
よく買うね。なんといっても65円ってのがいい。
あとは山崎パンの98円の食パンもよく買う。 問題なのは危険だと煽ってる個人サイトに報酬を支払って書かせてるライバル会社だろ 会社としては優秀なんだろうね
食いたいかどうかは別問題 山崎のパンはカビがはえない
ホームベーカリーで作ったパンだと3日ではえる じゃぁ山パンが美味しくない率高いのは何のせいなんだ⁈ >>141
そして日本が海外より長寿で癌患死亡者数が少ないのが笑えますね！ 山パン以外のメーカー製パンにも普通に添加物入ってるからな
添加物を完全に避けたかったら
サヨクが好きそうな特定寒村放浪ベーカリーとかしか選択肢無いぞ 真偽のほどはわからないけど
味は格段に違うよ
においが特に チェーン展開するベーカリー店ではそもそも何が使われてるかすら不明 日本人は死んでも腐敗が遅い
ってのは食品に含まれる保存料のせいと聞いた 山崎は何もかもがまずいんだよ
調子に乗ってまんじゅうやようかんにも手を出してるけど信じられないくらいまずい
スーパーなんかも取り扱いを自粛してよその商品を並べて欲しい まぁでもイトーパンと山パン、どっち食う？って選択肢だったらイトーパンはゴメンナサイ >>154
このスレにもわらわら湧いてるで
こういうスレ序盤に特有のとりあえず山パン貶めて雰囲気を作るレスの連続投稿 どんなに健康志向で長生きと叫んでも違法でない物を普通に食べてる人の方が長生き出来ます。
長寿の人100人に聴いても食品添加物を食わないから長生き何て言う人は一人も居ません
国が認めている物を「毒」と言うなら文句を言わず買わないでください
一般消費者の迷惑です。 >>139
セブンの食パンって武蔵野フーズ多くね？ >>141
＿人人人人人人＿
＞ これ重要！ ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^￣ 山崎はもう何年も食ってない
なんかパン生地変な味するもん
敷島窯焼きシリーズうまい 添加物や加工品について、詳細な説明のほか
原産国も表記するように法律に加え強制させること
罰則は、例外なく１年間分の総売上げ分を徴収する 健康目的のヤツは
食いもんの品質に気をつけるより
ちょい多めに食ってしっかり運動しろ >>66
焼きそばは店先で夫婦で焼きそば作ってる電気店で買うべきだよな ヤマザキパンを放置してもカビが生えないのは、合成保存料の大量使用の結果ではなく、
山パンの製造工程での無菌状態が優れているから。
すぐカビだらけになる他社のパンを礼賛するのは、不潔好きな変態 イーストフードを避けるのは発癌性があるからで、それがない代替品を使われてるならそれでいいじゃんという話にしかならない シキシマはあやしいとにらんどったんや
やっぱりなっちゅう感じやわ 単純に超熟のほうがうまいからそっちしか買わない
ショートニングは体に合わないので避けるようにしてる
食ってから2日くらい経つと背中にぶよぶよした肉がつくのがわかる こういうことで必死にカリカリしてる人たちがストレス溜まって
免疫力低下して癌になりやすくなるのは確かw ずっとイーストフード・乳化剤不使用は違和感あったんだよ(´･ω･｀)
イーストフードなしでどうやってパン作るのかと
イースト菌使わないでふくらし粉のみでやってんのかとか また添加物の害とか言って
一日に食パン10斤30年食い続けて癌になるか
どうかとかの確率だろ？
心配とか無意味w そもそもイーストフードを使っているパンは
きちんと発酵させていないからパンのような何か
ちゃんと発酵させたパンと比べたらどんな味音痴でも
スーパーの100円パンがいかに偽物かわかる まぁ添加物気にする人はラーメンもダメって話になっちゃう
俺は麺を自作するから多少は知ってる程度だけど、かん水なんかもこれと話が被る部分が多い >>34
ほんといつも山崎だけがいっぱい残ってるけど
あれってヤマザキだけ大量に入荷してるのか
それとも入荷量は他と同じでヤマザキを誰も買わないのかどっちなんだ？ 低脳BBA（アタシのコダワリが否定されてくやしい！！！）
低脳BBA 「山崎パンはマズイ！！あんなのを買う人は味覚障害！！」 こんな微量物質気にするより塩分控えた方が長生きできるんじゃねーの
みそ汁とか漬物とか和食は塩分多過ぎいい 街のパン屋は乳化剤もイーストフードも使わずに作っているぞ
工場でも同じようにして作れよ、技術者たち頑張れ 農薬不使用(ダイオキシン入り木酢液使用)みたいなもんか 乳化剤不添加のパンじゃないと指が痺れるとか言ってるバカマンコ真っ青 >>156
山パン買ってきて自家製パンと同じに開けて切って触ってしまえば3日でカビだらけになるから
工場や製造ラインの滅菌レベルがおうちの菌だらけ環境とは違うんですよ？ ホームベーカリー派の俺には関係ない
スーパーやコンビニのパンを食べるのは情弱 山パンどうなってもいいけど薄皮つぶあんぱんだけは代替がきかない
150円で150㎞走れる 地元のパン工場のパンはいいけどシールの付いてる有名なパンは良くないってヤツは居るな
同じ工場で製造されてるのは知らないようだ >>141
フードホラー達の煽りを真に受けちゃ駄目だよ
国により添加物と呼ばれるものの規格や基準が全然違うんだから
まあ連中は食品版の放射脳だな 日本の子どもに食品アレルギーが激増している理由・・・それは・・・・ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
