【食】「化学調味料」に生じたネガティブイメージ・・・味の素の“名誉回復”に社長自ら立ち上がる
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。
ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。
４月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない（安全である）ことは分かっているはずなのに、（表示を）使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。
調味料の味の素は９７・５％がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「ＭＳＧ」。人が舌から感じる５つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがＭＳＧで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。
ＭＳＧの抱えた過去は悲劇的だ。１９６９年５月、１本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。ＭＳＧをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０〜２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」（西井氏）結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。
この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにＭＳＧを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年１０月、日本でも報道され、ＭＳＧを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。
その後、９０年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、ＭＳＧの安全性が証明された。米食品安全局（ＦＤＡ）も９５年、ＭＳＧの安全性再確認を公表している。
日本では「７０年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。８０、９０年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。９０年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」（西井氏）という。（以下省略）
※以下の部分はソース元にてご確認ください。
ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html 手軽なコンソメとか中華スープみたいなもんだけどな
味の素のスープの素とかうまいと思うよ グリコ森永事件といいこんな昔からチョソのネガティブキャンペーンが繰り返されてたんやなあ 中華料理では塩のように使ってる
あんなに使っていいのか心配になる グルタミン酸ナトリウムは悪で
クエン酸は正義
ナトリウムの響きが足引っ張ってるのか？
グルタミン酸だけなら正義なのか？・・・
グルコサミンも正義だから
酸も取ってグルタミンと言えばもう完璧健康食品に 疑似科学を認めるようなリアクションをして放置してるから
ワクチン忌避ガイジや放射脳みたいな人類と環境の敵みたいのまで成長させてしまった >>1
雁屋哲と公開討論して打ち負かしたほうが効果あると思う
美味しんぼ信者多いから >>1
社員は買わない二大製品
味の素
ﾌﾟﾘｳｽ 使えば確実に美味くなるのに使わないけどねとか言っちゃうアホ
外食はもちろん何にでもモリモリ入ってるのに使ってないつもりのアホ いいですよ
本当の辛子明太子を食べさせてあげますよ 味の素は高過ぎ
イオンや業務スーパーのグルコサミンは半値で売ってる 味の素使うと、なんの料理でも美味くなっちゃうから
舌がバカになると聞いた >>25
塩も砂糖もにがりも白いじゃん
塩類はだいたい白っぽいだろ 科学誌の審査官も問題だな。
こういう極端な実験に意味はないだろうに敢えて掲載するのは偏見のためだろう。
当時は中華料理にMSGは悪のような風潮があった。
今でもビーガンによる肉攻撃が続いている。 ガキの頃は刺身の醤油にも味の素入れるくらいなんでも味の素使ってた
うちのおかんがある日を境にまったく使わなくなった
今になって思えば>>1ってことなんだろうなと 化学調味料不使用とか無添加で買うかな？
美味しい方優先だよな 美味しんぼ被害者の会
味の素
アサヒビール
マイクロソフト
日本養蜂協会
福島県 化学調味料とアミノ酸がゴッチャになってる意識高い系の女上司が
「化学調味料の味が苦手」とか「アミノ酸の味がする」とか言うのよ
頭が痛くなるんだって
インスタントコーヒー飲んでも後で頭が痛くなるらしい
マジ面倒くさい 使い過ぎてるとこが多いのが問題なんだわ
味が単調になって飽きる
病院食とかその典型
少量使うだけなら別にいいんだが
健康に悪いとか言ってる層は頭悪いだけだから教育に金出すしかないな 人気店の天津飯、作るところを取材した番組を見たら、ボウルに卵と大量の白い粉を入れてて、ドン引きした。 いまだに 舌がピリピリする だのアホなことを平気で言うやつがいるからな 雁屋が目の敵にしてるのは化学調味料じゃないよ。
あいつは「日本を隅々まで覆うようなおおきなもの」だったら何でも嫌いなんだよ。
それの戯画化したものが影の総理だったり、添加物だったりするだけ。
あいつのしてる事はただの創作作法。
マンガ読んで真に受けて、化調は毒とか言ってる奴が単純バカなだけ。 必須アミノ酸の何が悪いのか分からん
悪いのは、「化学〜」に釣られる頭じゃないかな？ >>45
実際するんだから仕方無いだろ
レトルトカレーなんかわかりやすいぞ
化学調味料多用してるのはすぐわかる うまみ調味料だから料理に加えれば美味いと感じ
やすくなるがたくさん使うとその味に慣れすぎて
普通の味付けでも物足りなくなる危険性があるな
使うときは程々にね 「麦からビール サトウキビから味の素」っていうCMコピーがあったんだけど
子供だったんでよくわかんなかったな
なんでサトウキビなのに味の素は甘くないんだって コンビニ弁当が最終的に何弁食べても
コンビニ弁当の味になるのと同じ
味の素に慣れたらどんな料理につかっても
味の素の味しか感じなくなる
化学調味料どうこうじゃなくて
飽きられたんだよ
しかも最近はスマホさえあればどんな料理でもしっかりしたレシピ見ながら
作れるからこんなものに頼らなくてよくなった 塩とか砂糖は過剰摂取すると病気になるけど、
旨味は取りすぎて病気になるってことがないらしいな。
料理が苦手な人とか、練習用に使えばいいんだよ。 >>4
これ
チャイナシンドロームとかボロクソ言ってたな 開発業務で似たようなもん作ってるけど、
化学調味料って呼び方がまず実態と離れてるからなぁ
ハカセがフラスコによく分からないものを入れて不自然な合成してるイメージあるでしょ
実際には生物がグルタミン酸を作る自然な機能を集中して使ってるだけだよ 過去に石油で味の素を作ってた糞会社が何を偉そうなことぬかすか >>47
化学調味料って名前はNHKから出たものみたいだね
料理番組で味の素とか商品名使えないから化学調味料って名前で使ったとか
今は化学調味料じゃなくてうま味調味料に変わったみたいだけど化学調味料って言い方はなかなか廃れないね >>49
全然分からないしメンタルの先生の出番じゃね？ 無化調ラーメンはマズい
化調入りがウマい
そういうこった 化学調味料云々より味の素のせいで味が均一化してしまったのがなぁ
特にアジアンフードが糞つまらない味になった 大豆から醤油や味噌ができるのも穀物や果物から酒ができるのもみんな化学なのにな >>39
美味しんぼはパヨク漫画
→パヨクが言うことは全部間違い
→化学調味料は全く問題ない 味の素が最悪なのは平板なことだよ。
素材が持つ複雑な味をすべて平板にしてしまう。
素材の味を台無しにするんだよ。
味の素を入れる奴は、味の素だけを舐めてろって思うね。 キムチに使っている化学調味料は良い調味料。
その他の化学調味料は悪い調味料。
中国・韓国の軍隊は良い軍隊。
日本の自衛隊は悪い軍隊。
by 山岡 残念ながら実感としても良い印象はない
味覚と栄養が常に一定
といのは利点でもあり欠点でもある
人間は生物なんでな
安全の定義も所詮誰かの決めたジャップルールでしかない
メンゴメンゴやっぱ死ぬ（不健康）わ
が絶対出てくる
緊急用にたま〜に食べる
程度がいいだろうね
普段の食事にしてたらあかん
ここらへんが共働きやゆとり子育てで顕著になってきてるね >>1
卵かけご飯にはかけるけど、料理に使ってもイマイチ意味あるのか分かりにくいのがね。匂いや色が変わるとか、リアクション無いと使う意味感じにくいよね。 >>1
4,50代の美味しんぼ信者って味音痴多いよなw 京極「おほ！ 何や、この味は！？」
山岡「これが混じり気の一切ない１００％旨味成分の出汁です」
雄山「む……」
ゆう子「雑味が一切ないから、旨味の全てを引き出してるんだわ！」 >>74
甘いとか塩っぱいとは違うからね
ん？て感じ 味の素を使わなくても、カップ麺とかマヨネーズとか納豆のたれとか
同じようなものを結局食べてるよ
全く何も使わないなら、自分で出汁作らなきゃなんないだろ
めんどくさい 化調は少し入れるなら良いんだけど、
大量に使うと味が均一化されすぎて
酷いことになる。 >>49
それ唐辛子か胡椒
カレーに辛味成分が入っているのは当たり前 ラーメン発見伝、化学調味料を悪者扱いしてなくて美味しんぼと対極だと思った。 化学調味料という名前が悪いというのなら、正直にグルタミン酸ソーダと言えばいいじゃない 味の素は塩と一緒にバランス良く使うと美味しいイメージ
何にでも鶏ガラスープの素入れがちな人は一度試すといいと思う 塩を使いそうな時に代わりに使ってるかな
とうもろこし茹でた時とか
あと漬物とかにかけると美味しい 中華を食べてて山椒が多めに使われてて舌が痺れるのに、なんか誤解してる人っていそうだよな。 >>32
牛、豚肉なんか食わないほうがいいよ。消化の際に作られる酸が腎臓に不可逆的なダメージを与えるし、
コリンとカルニチンが腸管、肝臓でTMAOに変わり
動脈硬化を強烈に促進するし。
Neu5Gcが慢性炎症を引き起こし、ガン、老害、動脈硬化の原因になる。
食べるなら魚、鶏肉、大豆にしな。
これらは大丈夫。 >>49
>>82
この流れ美味しんぼの化学調味料の回まんまだな
このあと山岡が本当のレトルトカレーを食べさせに岡星に二人を連れていけば完璧じゃん 実際のところ科学調味料って身体に悪いの？
情報じゃなくて真実を知りたい 商品無くならなくて良かったじゃん
手頃な外食はガンガン使ってるよ 家で使わなくても外食はよっぽど高級なもの以外には入ってるんじゃないの そこのラーメンは化調入りだから舌がピリピリしただろとか言ってくる自称ラーメン通が周りに多くてイライラする >>84
製法を少し変えて自然調味料って名前にすればバカ売れ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
