【食】「化学調味料」に生じたネガティブイメージ・・・味の素の“名誉回復”に社長自ら立ち上がる
レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
食品大手の味の素が、うま味調味料「味の素」のイメージ改善に本腰を入れ始めている。味の素はおなじみの調味料として塩や砂糖と同じように認知され、多くの加工食品にも使われている。一方、化学調味料という呼称が広がったため、「天然」と対比してあまりよくないイメージを持つ人がいるのも事実だ。
ネガティブなイメージはどうして生じたのか。歴史をたどると、米国の論文に行き着く。味の素の西井孝明社長は「風評被害であり、消費者へのミスリードだ」として、イメージ払拭の先頭に立つと宣言した。
４月、都内で開かれた同社のメディア向け懇談会。登壇した西井氏は「風評被害」「ネガティブイメージ」との言葉を繰り返した。さらに、「化学調味料無添加」「化学調味料不使用」といった文字が躍る他社の食品パッケージをスライドで示しながら、「食品メーカーであれば意味がない（安全である）ことは分かっているはずなのに、（表示を）使い続けている」と、穏やかながらも厳しい口調で批判した。
調味料の味の素は９７・５％がグルタミン酸ナトリウムで、この成分の英語圏における略称は「ＭＳＧ」。人が舌から感じる５つの味覚「甘味、酸味、塩味、苦味、うま味」のうち、うま味を刺激するのがＭＳＧで、和食の基本である昆布からとるだしに多く含まれることでも知られる。
ＭＳＧの抱えた過去は悲劇的だ。１９６９年５月、１本の論文が米科学雑誌「サイエンス」に発表された。ＭＳＧをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０〜２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」（西井氏）結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。
この論文を元に米ニクソン大統領の栄養顧問だったメイヤー博士が、ベビーフードにＭＳＧを使わないよう勧告を発表。この勧告は同年１０月、日本でも報道され、ＭＳＧを主成分とする味の素は一気に「体に悪い」とのイメージが定着したという。
その後、９０年代に入ると世界の科学界でこの論文の検証が行われ、ＭＳＧの安全性が証明された。米食品安全局（ＦＤＡ）も９５年、ＭＳＧの安全性再確認を公表している。
日本では「７０年代は食品を含む公害が課題となり、その中で化学調味料がネガティブなイメージに転換。８０、９０年代は食に関するグルメブームが起きたが、味の素への健康被害の疑念と妄想は続いた」と西井氏。９０年代の米国での安全性検証と証明は、「残念ながら日本では食のブームの中で忘れ去られた」（西井氏）という。（以下省略）
※以下の部分はソース元にてご確認ください。
ソース/産経新聞社
https://www.iza.ne.jp/kiji/economy/news/190523/ecn19052315300005-n1.html >>804
それはマトモな意見だと思う
マヨラー批判と同じ グルタミン酸ナトリウムの味がそれってだけ。手抜きとか代用品とかいうイメージがついているけど、だったら塩水とサトウキビで塩味と甘みをつけるのかってことだよ >>800
GHQの指示で精製塩しか使えなかったのもあるだろ 昔は本当に石油から作ってたんだよ。
他社が、安全性が証明されてないとして、サトウキビ等がら作っているなか、
味の素だけは、危険性が証明されてないとして、石油から作っていた。このため、味の素には石油由来の不純物がかなり入っていたらしい。 グルタミン酸ナトリウムは石油原料とウランエネルギーによって作られ、ナトリウムは健康に悪影響のある塩化ナトリウムと同じものです。 味の素に脳がならされると濃い味付けを求める
その結果、高血圧となる
そして心筋梗塞、脳卒中、認知症などあらゆる病気を引き起こす 山岡が否定しまくって印象悪くなったけど
単純にいれ過ぎな飲食店が多かっただけじゃないかな
頼り過ぎというか なんの調味料も使いすぎたら旨くない
適量使えばいい >>783
ヒトの食べ物と違って表記徹底されてない訳で、取り敢えずまあ調味料は入ってるぽいね
それがいわゆる化学調味料かどうかは定かではないぞw >>809
で、美味しんぼも同じ書き方してるけど？ >>813
＞昔は本当に石油から作ってたんだよ。
初耳だな。 食塩も少量だと美味しいと感じるが、多量だとしょっぱいと感じる毒
問題は
グルタミン酸とか味がないから、取りすぎること。過剰摂取のリスクが有り体に悪すぎ アミノ酸等
もしもそんなに良いものなら、
一体何故こんな風に名前をごまかすんだよ もう脳が完全に化学調味料が当たり前になってるからなー 鮨のシャリとかにも普通に入ってるぞ
酢と砂糖 塩 味の素でシャリ完成だから 料理番組や料理本にも「味の素」なんてでてこないし
やっぱ危険なイメージだわ >>794
逆だろそっちが面倒で非効率だから味の素入れればいいだけ 化学調味料ディスは昔からあったけど
近年は美味しんぼ弊害大きい
すっかり騙されてた口ですわ >>806
> 味の素をかければなんでも旨くなる奇跡の調味料みたいに勘違いしてるんだよな
それはマヨネーズなんじゃ・・・・ そりゃ、株式会社は利益のためにポジショントークするわな
いくら漫画が偏ってるとは言え
どちらを信用するかといえば明らかだろ 水にも致死量があることを知らないような実験してたんだなｗ
薬の大半も大量服用すれば問題が起きるが、それを理由に使っちゃダメってことにはならんだろ。
塩分だって全く取らないでいたら生死に関わる。
通常ではありえないような過剰投与をした実験結果で危険と言いだすとか、当時の研究者の頭の
悪さがよく分かる話だ。 美味しんぼでは
科調とラム酒が廃糖蜜ネタの比較にされてるけど日本酒叩きでも作者は同じ事やってたりする。
しかも大手の日本酒叩きの為に古い資料の新しい資料ごっちゃにしたせいで色々酷い事に >>807
5ちゃんのネタ書き込みレベルの提案やね 化学調味料はよくないと言うのは昭和の頃から言われてよ
味の素が食卓から消えたのと関係があるんじゃないの? >ＭＳＧをマウスの新生児に皮下注射して影響を調査したというものだが、「体重６０キログラムの成人に換算すると、３０〜２４０グラムのＭＳＧを溶かして一気に注射した」（西井氏）結果、マウスの脳の視床下部に損傷が発生したとの報告だ。
じゃあだめじゃん。
タバコなんて人間に1リットルのタールニコチン打ち込んで癌になるとかいってるような
もんで批判してるんだから。 >>46
既存の形骸化してる価値観を見直すことに面白く感じたが
空手バカもそうだったり
雁屋は日本人なのかわからんけど初期の頃は良かった。ぱちノリしかり。 味の素の社員が毎日、グルタミン酸を過剰摂取して大丈夫かどうか証明してくれｗ 馬鹿が変な使い方するからがダメなだけで
総じて便利な良い調味料の一つだと思うよ
それより人工甘味料をなんとかしろ
あれは味を壊すだけだ この味の素も天然由来だから大丈夫って意見があるけど
この世の全ての物は元もと地球にあったものから作られてる
問題は天然由来かどうかではなく、生成過程
プラスチックも元は石油という天然由来のものからできてる
でも
自然に還るのに膨大な時がかかる
よってプラスチックはもう作るべきではない
と思う >>813
昔はそれこそ昆布だが昆布って石油製品なのかｗ確かに黒いもんなｗｗ
昆布出汁取るとか危険だな、品質管理されて精製された味の素の方が安心ｗ 食中毒を防ぐ添加物と間違えてるんじゃないか 今は刺身にシュシュとスプレーすると長持ち暑くても腐らないとかあるから 肉や野菜の出汁で十分うまいから、グルタミン酸なんか不要
すっこんでろ 雁屋って本心からそう思っているのか売れる為に過激にしているのかわからないところがある だしの素なんかを使えば、そもそも化学調味料が入ってるから、味の素を振りかけるのって、野菜炒め作るときぐらいかな。あれは、味の素を入れないと寂しい >>846
いっぱい売るために大量投入推奨してるんじゃないの？
なんだかんだ中毒性あるし 焼き鳥とかのスーパー／コンビニのお惣菜で、塩だれ、塩味、みたいなの。
あれ、不自然にMSGみたいなの（たんぱく加水分解物とかいろいろ）の味が強いことがほとんど。
シンプルに、塩だけがいいのに。
あと、ポテチ。うすしお、と書きつつ、塩以外もたっぷり。
塩だけだと素材の味が出てくるから、品質管理がしにくいだろうね。
自分は素材のばらつきは、そんなもんとおもうけど、それは少数派だろうから。 漬物とかよく味の素かけるし
キュウリとか切ったものにかけると味が良くなる
ほうれん草とかもだな
焼いたパンにかけてもいいし
CMのように、入れてお湯と少しの増えるワカメのようなもので
スープもときどきやる >>1
美味しんぼを連載させていた小学館と雁屋を訴えた方が良い 化学調味料って味の素、ハイミーだけじゃなくほんだし、めんつゆもそうだしね
ただし味が強すぎるってのは難かな 水も3リットルくらい一気に飲むと水中毒で死ぬ奴いるからな
こんな危険なものはない
水も規制するべき >>838
昔の経済ノウハウ本にドヤ顔で書いてあったよｗ
読んだとき呆れたけどなｗ >>819
イノシン酸とグアなんとかの量が多めなのがハイミーぱぱっぱー
科学的には安全かどうは知らん
ただうちは基本の調味料は全部避けてる、少々値段は高いけどね。
そしてわが家にはアトピー、アレルギーの者は皆無なんだよなｗ
逆にそれらの疾病の原因をきちんと教えてくれれば化学調味料も考えるけど。
>>813
石油由来のアクリロニトリルとかだろ
ちゃぷちゃぷした石油を煮詰めて味の素作ってたとか思ってんの？ そもそも、海藻には様々な栄養素があるから美味しいのであって
グルタミン酸だけ抽出するのは食の安全として間違ってるね >>832
たしかに必要以上に叩くのはな。
でも多用は避けたい。
多過ぎなんだよね。
社長には適量で美味いレシピを公開するって言って欲しい。 寝た子を起こすバカ
MSG偏見はとれないと自覚しろよ 最近見るネットの料理動画付きの料理サイトもだいたい味の素使うからな 日本は、まみれだらけなんだからアキラメロ。
水は塩素まみれ 野菜は防虫剤まみれ 味付けは化調まみれだ
嫌だったら田舎に引っ越して、自家栽培するんだな >>80
一度でも化調を使いすぎた料理を食べると拒否反応が出るな なんか出汁とれば体にいいとかさ
その出汁をとってる食材はそんなに天然で素晴らしいのか
マイクロプラスチックとか放射性物質とかさ
色々考えたら化学調味料どうのこうの語るの恥ずかしくね？ >>857
鶏ガラスープの素（化学調味料無添加）がおすすめ 化学調味料使うなんて悪い素材使ってまっせーって言ってるようなもん 化学式見比べて判断してほしい
名前がカタカナだとなんだか怖くて食べたら指が痺れるみたいなパーが多い 昆布を粉末にしたので、いいんじゃないか
グルタミン酸だけ摂取する理由なし
ばーか >>791
と、思って貰えれば、実際はそうで無くても勝ちだな だいたい料理屋の枝豆は粗塩と味の素だぞ 家でやってみろ うわープロの味だと思うから 冷凍使うなよ >>17
塩化ナトリウムは良くて
グルタミン酸ナトリウムダメっておかしいよね >>855
ありゃ実際は塩分過多が主な原因だろうにな >>870
そう反論するって言っても意味ない。
こうして良くなるとか美味くなるとかいうのが欲しい。 >>839
調味料単体では消えたかもしれないが
出来合いのおかずの素とかを利用してれば確実に入ってる
要するに、使わなくなったとは言えない 大陸の中華料理みたいにドバドバ使わなけりゃ問題なかろ 昆布を粉末にしたのでいい。他にも海藻を商品化したのがいろいろあるし
グルタミン酸だけ摂取するとか馬鹿の極み
クソ飲食業のクズは使い勝手いいから使うだろうけど、家庭で使うのはありえない >>872
旨味を抽出したり増幅させ濃縮するのは大昔から料理で行われとるわ
鰹節も干し椎茸も否定すんのかよ >>889
塩だって化学合成だから、、、文句言う奴は無知なんだよ >>474
いや、うちの近所のところはすんげえ流行ってるよ >>881
そんなもん見ないでも味で判断できる
むしろそんなもんしか見てないから味の素って会社はトチ狂ってるんだろうな >>750
結局それを美味しいと思ってしまう舌を作っただけのこと
化学調味料に慣れると出汁の味なんかもぼやけてると感じるらしいね
美味しいと思う基準が化学調味料の有無ってのはなんだかなぁとは思う >>895
バカかこいつ
鰹節も干し椎茸もタンパク質やビタミンPがあるだろが そうそう、思い出したわ
石油から作られているとか?本当かは知らんけど
週刊誌だったかな。興国人絹でどうのこうのっていうのを読んだような
記憶があるわ。違うかも知れんけどな アジシオはウマいｗ
味の素は使わない。あごだしで足りてる。 >>881
「ビタミンＣ」と書くと抵抗がないのに
「Ｌ−アスコルビン酸」と書かれると抵抗がある人がいるわけだなｗ テレ朝の冷凍食品総選挙で
ニチレイの炒飯だか餃子が１位だったけど
エントリーしてなかった味の素が入ると
ギョーザも炒飯も上位争う人気なんだとか
なんだかんだで大衆受けしてるから
実は、大して困ってなさそう >>896
だから富裕層には天日塩やあら塩や岩塩がバカ売れしてるんじゃん？
今どき塩化ナトリウム丸出しの塩使ってるのなんて底辺くらいだろ レス数が900を超えています。1000を超えると表示できなくなるよ。
