【大戸屋】常連客が激減"大戸屋ランチ廃止"の衝撃。値上げの影響で客が減る負のループに。引き金はバイトテロ
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https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20190621-00029048-president-bus_all
定食チェーン「大戸屋ごはん処」が、4カ月連続で6％を超える大幅な客離れに苦しんでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は「720円のランチを廃止した影響が大きい。
コスト高のために値上げを行い、その影響でお客が減るという負のループに陥っている」と指摘する――。
■バイトテロが引き金になった
定食チェーン「大戸屋ごはん処」の客離れが深刻だ。運営会社の大戸屋ホールディングスが6月10日に発表した5月の既存店客数は、
前年同月比6.4％減だった。4月が8.0％減、3月が10.8％減、2月が6.4％減と4カ月連続で6％を超える大幅なマイナスとなった。
今年1月までですでに10カ月連続のマイナスとなってはいたが、この4カ月のマイナス幅は非常に深刻だ。
2019年3月期上期(18年4〜9月)が前年同期比2.7％減だったことを考えると、その異様さがわかるだろう。
この4カ月間における客離れの主因は、「バイトテロ」と「値上げ」だ。
深刻な客離れの始まった2月は、バイトテロが表面化したタイミングだ。アルバイトが配膳用のトレーで
裸の下半身を覆う様子を映した動画が拡散し、多くのメディアに取り上げられた。表面化したのが2月中旬だったため、
この月は6.4％減で済んでいるが、翌3月は10.8％減と大幅なマイナスとなっている。イメージが悪化し、
客足が遠のいた結果と考えるのが自然だろう。
■定食メニュー12品目を10〜70円値上げ
これを受けて大戸屋は2月16日に謝罪。3月12日には国内全350店の大半を休業し、再発防止に向けた従業員教育と
店内清掃を実施した。この対応は評価できるものだったが、それでも完全な信頼回復には至らなかった。
なお、客数減にはこの休業要因もあるため、同社は休業日を除外して前年と同じ営業日数で比較した場合の増減率を算出している。
ただ、その場合でも客数は8.5％減になっており、いずれにせよバイトテロが深刻な客離れを招いたことは間違いない。
そして、さらなる客離れを招いたのが「値上げ」だ。大戸屋は今年4月23日、定食メニューのうち12品目を10〜70円値上げしている。
値上げ幅の大きかった「しまほっけの炭火焼き定食」は970円(以下すべて税込み)から70円引き上げて1040円に。
そのほか、「ロースかつ定食」は910円から40円上げて950円に、「バジルチキンサラダ定食」は900円から20円上げて920円に変更している。
■竜田揚げが肉団子になって150円高くなった
安価で人気があった定番商品「大戸屋ランチ」(720円)がなくなったのも大きい。「大戸屋ランチ」は、竜田揚げ、かぼちゃコロッケ、
目玉焼き、サラダ、ご飯、みそ汁、お新香がセットになった定食だが、今年4月の値上げのタイミングにメニューから消えたのだ。
これで「ランチ」と名の付く商品はなくなってしまった。
その代わりとしてか、似たような定食として「大戸屋おうちごはん定食」(870円)が新たに加わった。使われている食材は
「大戸屋ランチ」とほぼ同じだが、竜田揚げではなく肉団子になっている。食材の面ではこれ以外の大きな違いはない。
大きく異なるのが価格で、「大戸屋おうちごはん定食」は「大戸屋ランチ」より150円高い。内容が異なるので値上げとは言い切れないが、
利用者に「高くなった」という印象を与えたことは否めないだろう。
値上げにより客単価は上昇したが、4月の客数が8.0％減、翌5月が6.4％減とどちらも大幅マイナスとなり、既存店売上高は4月が5.0％減、
5月が2.7％減と低迷した。値上げで補うことができないほど、客数が減ってしまったわけだ。
■かつての主要価格帯は600円台だった
バイトテロは突発的な出来事のため、この影響はいずれなくなるだろうが、値上げによる価格帯の上昇は今後の集客に恒常的に影響するといえる。
大戸屋の業績は厳しい状況にある。19年3月期の連結決算(5月13日発表)は、売上高が前期比2.0％減の257億円、
本業のもうけを示す営業利益は34.7％減の4億1400万円と減収減益となった。店舗数が伸び悩んだほか、既存店の不振が響いた。
※以下、全文はソースで。 バイトテロってのはゴキブリと同じだからな
陰で数十件は行われてるうちの一件が露呈しただけだろう
そりゃ大戸屋なんか使わねえわｗ やたら高いし 出てくるのが異常に遅い
本当に仕込みしてるのかっていうぐらいのレベル
俺は二度と行かない >>値上げ幅の大きかった「しまほっけの炭火焼き定食」は970円(以下すべて税込み)から70円引き上げて1040円に。
>>そのほか、「ロースかつ定食」は910円から40円上げて950円に、「バジルチキンサラダ定食」は900円から20円上げて920円に変更している。
最近いってないけどいつの間にかこんなに高くなってたのか 貧乏人お断り路線。大塚家具も貧乏人相手にして失敗したろ。 ランチで言うならまぁまぁいい店位の値段取ってたらそりゃそうなる
大戸屋は安和食のイメージのまま 高級感、健康志向、海外展開
定食屋へ行く層はそんなの望んじゃ
いないって 値上げして失敗するパターンは、もともと大した格がないのに調子おいて値上げ。
ユニクロごときが！
大戸屋ごときが！
幸楽苑ごときが！ うわっ気持ち悪っ行くのやめよ
↓
他に安くてうまい店発見 高杉だから
値段上げてもいいけど中身が全く伴わないのではなぁ 俺もバイトテロ以来行かなくなった
あれ、配膳のお盆なんだもん…
表に出ないだけに未だになんかやってそうで不潔な感じがして
外食自体しなくなった 720円ランチでも人はいるのかwスゲーな
俺なら他のファミレスいくねw
普段弁当だけど(´・ω・｀) 混みだした辺りから急に足が遠のいたな
とにかく回転が悪い >>22
720円のランチを廃止して、竜田揚げを肉団子に代えたメニューが870円になったという話だよ そのバイトテロ見た事ないが男だったのか女だったのかが重要 よく行くけどな
出来立てで味もいい
おいしい定食屋がたくさんあるところはいいが
近所はまずいばっかりなので、助かっている 大戸屋じゃないけどいつも食べてるメニャーが無くなるともう行かなくなったな 大戸屋は注文してから飯が出てくるまでが遅いので、社畜のランチには向いてない。
のんびりと食いたい人向け。 何で日本はこんなに外食屋ばっかりあるんだろうな
３分の１ぐらいでいいだろ バイトの給料上がっているんだから
そりゃ過去の値段のままにはできないだろ 「しまほっけの炭火焼き定食」は970円(以下すべて税込み)から70円引き上げて1040円に。
そのほか、「ロースかつ定食」は910円から40円上げて950円に、「バジルチキンサラダ定食」は900円から20円上げて920円に変更している
値上げ前の価格が既に高いんですけど、、、
大戸屋って安いイメージがあったんだけどこんな高かったのか そういやしばらく行ってないものな、味も落ちたし
快進撃続けた大戸屋もついに終わったんだな もしかしたら大戸屋のライバル企業が送り込んだバイトのテロかもしれんね。 正しい暴力がテロと言われるなら
大企業も警察もテロだわ 最近、居酒屋がランチしてるけど、ありがたいよ。500円台メニューもあるし。あとガストの500円ランチでいいし。1000円近くなるならワザワザ大戸屋行かない。老舗豚カツ屋とか焼肉天のランチいく。 注文したものが出てくるのがクソ遅い店だから、時間が読めないので昼時なんて暇な主婦じゃないと使えない。
それで、たいていそういう女性客はお客さんが席が空くのを待ってるのに
食い終わってもくっちゃべって席を空けないｗ
客の回転が悪いんだからそりゃ儲からないだろ 単にバイトテロがきっかけになっただけで
問題は価格と味にある 大戸屋は出てくるの遅すぎる
昼休みに行ったら確実に間に合わない
下手すりゃ昼休み終わってもまだ食事が出てきてない バイトテロのせいにしてるけど
竜田揚げから肉団子で150円値上げは
致命的では メニュー改定するたびに改悪されてるように感じる
俺の豆腐とみぞれあんの定食返してくれ あのアホバイトをきっかけに別の店行ったら意外と美味くて今はそっちばっか行ってるわ 店舗増やしすぎて“プチ高級感”が消えたな
牛丼屋とかやよい軒にはない「調理に手間かけてます」という意味の高級感が
店舗少ないほうが希少価値が出て
多少値段高くても好きな客は遠方でも行くんだな、これが 強欲経営で自滅
もっと単金を上げろ！こそ無能経営者 これだけ高くて赤字ってこの会社のビジネス自体に問題がある 高知に今月1号店ができたが駐車場は常に満車だわ
2ヶ月後にはがら空きになるだろうけどね バイトテロで客が減ったとしても値段と料理の質が妥当だったら客はそのうち戻ってくるよ
最大のミスはバイトテロで客足が遠のいてるのに値上げしちゃったことだろう せいろのご飯に豆腐と鶏肉のスープセット、マーボー豆腐がなくなって
食べるものがなくなった >>9
昼飯が1000円超えなんか日常的には無理だわ ■バイトテロが引き金になった
と言いたいがための自演だろ 経営者はＰＬと睨めっこしているだけだわな。そんな事はニートの俺でも出来るわ。w 定食1000円超えるなら、店はちょっと雑然としてるけど、目の前で作ってる個人経営の定食屋の方がいいね。 アベノミクスで好景気のはずなのに、随分景気の悪い話やね（笑） 税込みで1000円超えると多少はいいもの食った感がないと。 むかしは大学生もよく行く店だったけど、いまは違うんだな >>47
居酒屋ランチはいいね
席も広いし刺身とかついてるし メインの客層のニーズをガン無視して、店に来てもない奴のために色々やってるんだからそりゃ潰れるよな >>28
アスペか？
俺は720円のランチは高いなって話をしてんだよ 縞ホッケとか昔は開き1枚全部だったのに、半尾になって、しかも小刻みに
メニュー改定毎に値上げしてったもんなあ
女性客向け客単価高めへのシフトを方針にしたのは明らかに失敗 うまけりゃいいんだけど
メニューがほぼ固定でつまらん 大戸屋も店員が外国人ばっかりだし、
出すのが遅いのは、店員不足だろ 立憲「最低賃金1300円に」 → 「ランチ2000円になって外食死ぬけど」 → 立憲「知るかボケ」 >>72 タバコ吸えたりする居酒屋ランチもあるから嫌煙の人はあらかもだけどいいですよね 定食についてきたミニ茶碗蒸しだったか卵豆腐だったか、なくなったよね？
だいぶ前に行った時、子供にあげたら気に入ったようだったのでまた行ってみたら
なくなってた… 未だに日本の履歴書が手書きなのはその人の人柄が分かるからと聞いたけど、アレ嘘だったの？ 大戸屋出始めの頃に比べて近年サクッと食える外食屋やたら増えたからだと思う 竜田揚げが肉団子になって150円高くなった
実質300円値上げ 800円台ならわざわざ大戸屋行かないよね
利益削って安くて美味いランチ出してる店いっぱいあるし 値上げするのは良いけど、その値上げに見合う料理かってことだよ
同じ価格帯で探すとき大戸屋は選択肢からすぐに外れる >>33
飲食店数
ニューヨーク4万
ロンドン3万
パリ2万
マドリード1万
ミラノ 2万
東京 14万 世界一多い 俺はスーパーの半額弁当を買えるときに買い占めして冷凍してる
朝冷凍のまま持って出れば昼までに自然解凍されてるから
昼飯時にレンジで温めればいいだけ
これで648円の弁当が324円
頭と金と時間は有効に使え ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
