【３割うまい】埼玉発「ぎょうざの満洲」 消費増税に負けない“独自すぎる”ビジネスモデルに迫る
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2019/07/09 05:10
近頃、何かと話題の埼玉県。その埼玉県から飛翔して、東京だけでなく関西にも進出しているのが「ぎょうざの満洲」だ。埼玉県所沢市発祥だが、1月には川越市に新工場を竣工して、坂戸市から本社を移転したばかりである。
ぎょうざの満洲は町中華から発展している。創業から50年を超えており、ギョーザを中心とした中華食堂チェーンの業態だ。店舗数は92店（6月末現在）。ギョーザ界の王者「餃子の王将」と「大阪王将」の牙城である大阪にもひるまず出店。東京では、埼玉県内最大の都市・さいたま市大宮区出身の日高屋という強力な低価格チェーンと競合しながらも、確固たる地位を築いている。
物販と宅配で売り上げの4割を稼ぐ
冷凍ギョーザなどの物販と宅配で売り上げの4割を稼ぎ、店内飲食の割合が6割というのが大きな特徴だ。飲食店でありながら小売りの比重が大きく、消費税が10％に上がっても、軽減税率が適用されて8％に据え置かれるので、テークアウトで稼げる強みがある。客単価は875円となっている。
年商は約81億3000万円（18年6月期）。店舗は10年前の56店から36店増えた。1年に3～4店のペースで着実に増加している。02年より16年連続で年商が伸びており、当時は33店で年商22億6000万円だったが、今では店舗数が約2.8倍、年商は約3.6倍に伸びた。
ぎょうざの満洲はドミナントで出店しており、東武線と西武線の沿線に店舗が多い。中央線や京王線、京浜東北線などでもじわりと増えてきた。首都圏でも、東京都心部や城東、城南などには進出しておらず、千葉県と神奈川県にもまだ店舗がない。関西も大阪府北部と兵庫県東部に10店があるのみなので、発展の余地を残している。
埼玉県内の坂戸市と鶴ヶ島市に約4万平方メートルの自社農場を構え、新鮮な野菜を栽培している。埼玉ですくすく育った安心・安全な野菜を、県民のみならず東京の人にも食べてもらって喜ばれている。
今回は、“3割うまい!!”という不思議なキャッチフレーズで躍進する、ぎょうざの満洲のユニークなビジネスモデルにフォーカスする。
98年に社長に就任した2代目の池野谷氏は、創業者・金子梅吉氏（現・会長）の長女。短大を卒業して4年ほど会社勤めをしていたが、結婚を機に退職。経理の面などで父を手伝っているうちに仕事が面白くなり、そのまま入社して10年後に社長になった。入社してからは、会社員時代に得た知識を生かして業務改善に取り組んだ。当時、手書きで行っていた経理業務に、表計算などのソフトを導入。さらには、レシピの材料をグラム単位でマニュアル化するなど、合理化を進めていった。
「3割うまい」が意味するものは、池野谷社長によれば「原材料費を3割しっかりかける」ということだ。これは、飲食店経営の基本を意味しているという。つまり、基本に忠実な会社といった理念が表出された言葉だ。
チェーンが大きくなり仕入れにスケールメリットが出てくると、原材料を安く仕入れられるようになるが、そこでもうけをため込むのではなくて、原材料をより良いものに見直し、さらに3割のコストをかけていく。そうした改善のサイクルを繰り返して、日々進歩。リピーターを離さず、新しい顧客を開拓してきた。そのため、ぎょうざの満洲では、3世代で来店するファンが多い。
しかし、創業時はギョーザの安売りで人気を博しており、「他店の3割安い」または「同じ値段でも3割増しの満足感が得られる」が原点であったらしい。当時から、新聞の取材が来るほどの評判だった
全文
https://www.itmedia.co.jp/business/spv/1907/09/news039.html
http://www.mansyu.co.jp/gmenu/g_menu_2019_05.jpg 餃子の王将の餃子ってクッソ不味いんだけど、なんであんなに流行ってんだ？ それより王将殺した犯人とそのバックはどうなってんの 満州の餃子は、肉汁たっぷりで美味い。火曜と金曜日がサービスデーで、値引きしてくれるのでありがたい。 >>7
7割まずい！
だろ・・・・・
満州は、メニューの当たり外れの差が酷すぎる 前の味に戻してくれ！
肉汁たっぷりが好きだったんだ！
それが駄目なら併売してくれ！ >>16
餃子に関しては賛否両論あれど俺は改悪だと思ってる 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳。
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話 私家版
続法窓夜話 私家版
https://twitter.com/0Idm3vd9TYmFDaQ/status/1144182365134061568
（直リンNGのためtwitterが開きます）nuj
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>1
>千葉県と神奈川県にもまだ店舗がない。
千葉県内に「満州」ってラーメン屋のチェーン店があったような気がするけど
それとは別なのね？ 餃子の味が変わって不味くなってから買わなくなった… 都内住みだから王将は行った事あるんだが、満州の餃子って美味いの？ ぎょうざの満州が11時をお送りします( ˆoˆ ) なんだしばらくいかないうちに色々変わってるのか
安くてそこそこうまいものを、ガラーンとした店内で食えたのが良かったのに 満洲の餃子は自分で焼くとうまい
お店で食べるといまいち
多分お店の調理マニュアルが良くない ぎょうざは、改悪だね
せっかく満洲は、材料にこだわってるのに勿体無い
自分は、最近レバニラと餃子しか食べてないな・・・・・ >>26
それな一番変えちゃいけないところをどうして… 関西における満州は、常連が集う殺伐イメージが良くも悪くもついてしまってる王将には無い
ファミレスチックなカジュアル感が一定の支持を集めてるんだと思うわ ここの冷凍餃子
ボリュームたっぷりで量が多く安い
そしてかなり美味い 餃子は美味いぎょうざの満洲
餃子は不味い餃子の王将 満州→ワンタン
北京→餃子
のイメージだが
実際、満州帰りが日本にワンタン持ち込んだわけで >>13
近所の店はそのまんさんのお一人様やグループ客が多い ＞店舗数は92店（6月末現在）。
そんなもんか。その割に存在感あるな 別に満州は好きじゃないけど
ステマ記事を読むと食いに行きたくなるな 昨日、タンメンと餃子のセット食べたから
今日はウ○コがわしわし出る たしかに持ち帰り弁当を待ってると冷凍餃子を
大量に買っていく人がいるな ダブル餃子定食は、好きだったけど
ここしばらく食べてない
何が原因だったか忘れた
値上げか味変わったかで魅力が減ったせいだと思うけど 満州って地名いまは存在するのか？
シナあたりから商標でふっかけられたりしないかしら？ ”餃子のヨコミゾ”が台頭してきてるから埼玉餃子戦争が始まるぜー 以前、山○うどんが埼玉県民のソウルフード()なーんてTVで紹介されてたけど
ラーメンセットとかなんやら、餃子の満洲のほうが3割以上美味いわ。
山Dは学校給食にも食い込んでたし、なんかあんの？って思うわ。 ホワイト餃子と違ってここの餃子は持ち帰って家で焼くやつでも
ちゃんとお店で出てくるような仕上がりになるからね ぎょうざの満洲
珍来
日高屋
埼玉三大ラーメンチェーン ぎょうざの満州が経営してる温泉旅館に行ってみたい
飯は旅館に併設されてる店で食うらしいけど・・・ >>70
逆
元々ソフト麺の加工業者が、うどん屋始めたのが山田うどん
給食センターが一般売したようなものだから 満州の餃子を食べ慣れてたせいか、王将がブームになって初めて食べたときはあれっ？となったな >>71
焼き方もマニュアル通りやればまず失敗しないし
レジ横ショーケースの餃子と店で出してる餃子は、全く同じだからね
というか、普通にそこから取り出して使ってるし >>72
埼玉に10年近く住んでたけど、珍来なんて初めて聞いたわ
そして日高屋と満州が埼玉発祥というのも初めて知った >>1
新社長の取り組みがフラグにしか思えないのは
俺が歳食ったせいだろうか 価格帯もメニューも完全に王将かぶりだなｗ どっちが勝つのかねえ >>81
珍来は埼玉東部、本店は三郷市
西の満州東の珍来って感じで勢力広げてる
日高屋は大宮発祥のラーメンチェーン もう何十年も前から指摘されてるけど
急拡大で味が落ちて客が離れるパターンを
外食業界はあと何回繰り返せば学ぶのか ラーメン以外はしょっぱさが殺人レベル
ウソじゃなく途中で具合悪くなるぞ 埼玉県民は荒川の対岸のことはほとんど知らないからな。 ここのもやしラーメンをついつい頼んじゃう。
飛び抜けて美味いわけじゃ無いんだけど、リピートするにはちょうど良い。 >>71
ホワイトめっちゃ簡単じゃんw 油大量に使うから全然くっつかないし。
安定して店と同じになるけど。 >>94
満州珍来日高屋山田うどん
どこも共通点はそれなんだよな
美味くないけど食べたくなる味
安いから毎日食べちゃう馴染みの味
そういうのが埼玉飲食チェーンの特徴 安いから行く
王将はメニューすべてが油ギッシュでダメ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
