パリのカフェをつくった人々
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パリの町を彩るカフェやブラッスリー。しかし意外なことにカフェのオーナーの８割はオーヴェルニュ人。
ブラッスリーもアルザス人によって経営されている。店員もほとんどがその地方の出身者であるという。

つまり、我々が「パリそのもの」だと思っているものは、本来はまったくパリのものではないのである。