【食品】「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど...どう食べる？ おいしく進化するクジラ料理 ★3
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かつて、学校給食にもたびたび登場し、日本の食文化として愛されてきたクジラ肉。
今年7月の商業捕鯨の再開をきっかけに身近な食材になるかと思いきや、「若い世代には伝わっていない」と危機感を抱く男性がいます。
食べたことのない世代にいかに食べてもらうのか…外食産業で動き出した取り組みを取材しました。
商業捕鯨再開で「鮮度が違う」クジラ肉が食べられるように
今年7月、再開された「商業捕鯨」。各地から出航した捕鯨船が、日本の沖合で31年ぶりに漁を行いました。
捕獲するのは、国際的に十分な数が確認されているミンククジラ・ニタリクジラ・イワシクジラの3種類です。
商業捕鯨の再開で、調査捕鯨の時との一番の違いは、冷凍していない生のクジラ肉が店に並ぶことです。
「商業捕鯨なので鮮度が全く違います。仕入れたものが生でそのまま届く。」（阪急うめだ本店・販売促進部 米田進悟さん）
7月に阪急百貨店うめだ本店を訪ねると、販売されていたのは4日前に北海道の釧路沖で水揚げされたミンククジラの刺身や竜田揚げでした。
売場では試食も行われ「懐かしい味」と話すお客さんもいました。
戦後、牛肉や豚肉の入手が難しい中、たんぱく源として学校給食にもたびたび登場したクジラ肉。
しかし1987年に調査捕鯨が始まると出荷は激減し、23万トン以上あった消費量は最近では3000トンにまで落ち込んでいました。
様々な部位が購入でき、調理方法もわかるサイトも
商業捕鯨解禁の流れを受け、日本初のクジラ肉原料販売サイト『くじらにく．com』がオープンしました。
「赤身」や「皮」、「さえずり」などクジラの様々な部位が購入できるこのサイト。
クジラ料理の初心者向けに調理方法の動画なども充実しています。
「味付けまで全部わかる。クジラってこれまでほとんど流通していなかったので、料理の仕方自体を知らない人がほとんど。
これを見れば、どうやってクジラを使った料理を作ればいいのか一目瞭然ですね。美味しそう。」（辻憲太郎解説委員）
30年ぶりに商業捕鯨再開…しかし若い人には”伝わっていない”
このサイトを立ち上げたのは、ノルウェーの捕鯨会社で日本法人の代表を務める「ミクロブストジャパン」社長の志水浩彦さんです。
「手に入りにくいということもあって、食材としてのクジラ肉が若い人たちに伝わるということがされていなかった。
30年経った今、商業捕鯨が再開されましたけど、いざ誰が食べるのか？となった時に、若い人たちに（クジラ肉を）届けないと。
20年後40年後の日本、クジラを食べる人がいなくなっちゃう。」（ミクロブストジャパン社長 志水浩彦さん）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190829-00010000-mbsnews-life
8/29(木) 15:13配信
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20190829-00010000-mbsnews-000-view.jpg
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/11/b8/f5/21/caption.jpg
http://yoshida-syouten.jp/jpg/image18.jpg
前スレ 2019/09/01(日) 00:36
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1567284664/ 高たんぱくで低脂肪、疲労回復しやすい「クジラ肉」
生態研究や調査捕鯨で、20年以上クジラに携わってきた志水さん。
毎年、乗船するというノルウェーの捕鯨船の貴重な映像を見せてもらいました。
「（船の）高いところからクジラが息継ぎするのを見つける。
捕鯨船を近づけて行って、出てきたところを捕鯨砲で仕留める。」（志水浩彦さん）
ノルウェーには日本同様「鯨食文化」があり夏の間、商業捕鯨をしています。
捕鯨船が捕捉するのはクジラが息継ぎをしに海面に出てくる瞬間で、船の監視塔から姿を見つけると捕鯨砲を放って捕獲します。
その命中率は90％だといいます。
約3週間漁を続ける船員たちのパワーの源はもちろんクジラ肉
高たんぱくで低脂肪な上、疲労が回復しやすいという「バレニン」という成分が豊富に含まれているそうです。
「ノルウェーはクジラをステーキにして食べる。3、4週間熟成させた赤身の肉。熟成させていますから旨味が増えて、肉自体を生で食べると甘い
クジラのカルパッチョだとオリーブオイルと粉チーズで…。」（志水浩彦さん）
Q食べるクジラか、生き物としてのクジラなのか…クジラのどこに愛情を感じる？
「両方ですね。生き物としての魅力もある。食べてもおいしい、体にもいい。全てに魅力を感じます。」（志水浩彦さん） くじら料理専門店で食べたけど
不味かったわ
牛肉のほうが美味い クジラで美味しいとこって言えば
食通は「ぱいずり」を頼むよね
牛で言うと牛タンの部分 美味い肉を作るために品種改良してきた牛肉、豚肉、鶏肉
くじら肉には
そんな事できないから不味いまま
その差は歴然なんだよ 売ってません
売ってるだろっていう奴がいるけど売ってません 和牛肉と同じくらいの値段がするのにアメリカビーフよりまずい。 「新鮮な鯨」とやらをノルウェーで食べたが、大して旨いものではなかったな。
で、同じ値段で上質な黒豚や地鶏を買えるわけで、そこであえてそれら畜産肉に比べて「大きく劣る」鯨肉を買う理由がない。
所詮オッサン達が懐かしがっているだけで、大半の日本人にとって鯨肉を食う風習なんてもはや無いんだから
需要はほとんど発生しない。だから漁獲量も伸びず価格も下がることがない。そんな高くて高級畜産肉より美味しくないものは誰も買わない、というこれまで通りの流れは変わらない 高タンパク・低脂肪・高PCB
食物連鎖の頂点はPCB濃度も高いよ クジラの肉には、有機水銀がおまけでついてきます。
放射性物質もたくさん溜まってます・・・・ 高たんぱくで低脂肪、疲労回復しやすい「鶏むね肉」 （１パック１９８円）
ばーか 今日は皮を薄切りにしておでんに入れて食った
マジうめーわ 最近クジラの刺身食ったけど血生臭過ぎて吐きそうになった
二度と食わん >>15
寄生虫だらけかもしれないよ？
ジビエなんだから、生は厳禁。 高タンパク・低脂肪な鶏むね肉には、驚きの疲労回復パワーがありました
https://www.mylohas.net/2019/01/181992chicken.html
鶏むね肉には、疲労回復成分｢イミダゾールジペプチド｣が多い 80歳のうちの爺ちゃん婆ちゃんでさえ鯨は顔をしかめて口にしないよ 不味いのは ミンク鯨
これいままでのな
これからは、ナガスクジラ系
これは美味いんだよ
まあ 食ってみ いやー、先日のセカンドはやられました。はめられました。
第一ロッター・・・・・小カタメ少なめ 第二ロッター・・・・・小カタメ
第三ロッター・・・・・小カタメ麺半分 第四ロッター(俺)・・・大
見事デスロットです。今思うと前の三人、確信犯だったと思う。
以下略
ラーメン店によっては
他の客の小盛で余った麺が普通盛りや大盛の人に盛り付けられる
ということがある
コピペの主はただでさえ多い二郎の大盛で
そこに他三人の余った分が盛られることから焦ったのだろう
たとえ食い切れても「ロットを守る」
つまり四人時間差なく食い終わることを旨とするジロリアンの掟を守れんのでｗ どっかの炭酸飲料の発展期みたいに、こどもにただで食わせれよ。 大人も激安で。
１０年くらいしたら味覚えるかも。 馬刺しのにぎりは美味いと思ったな
スーパーで手軽に買えるようにしてくれ >>1
重金属も沢山取れるから。
妊婦さんは避けてね。 前スレ見ても、「昔食べた竜田揚げは美味しかった。また食べたいなあ」「給食で出たノルウェー煮の味が忘れられない」
「高級店で食べる尾の身の刺身は旨いよ！知らない貧乏人哀れ」と、
年寄りの思出話や所詮物好きの珍味扱いでしかないんだよな、鯨肉って。
今後もこれまでと同じ、一部向けの嗜好品として馬鹿高い値段で細々と流通するだけでしょうねえ。 給食でクジラを食べてた俺は竜田揚が一番うまいと証言 >>28
誰がそのコスト負担すんの
お前が払うんか？ だからわざわざ獲りいくなっつーの？
たまたま居酒屋にあったら食うんだけどな大和煮竜田揚げ 鯨ジャーキー買ったら恐ろしくマズくてそのまま捨てた 鯨肉は食べるに決まってるだろ
渋谷の鯨肉屋に行きたいな まあ珍味だよね
たまに喰うからいいのであって
そうしょっちゅう喰いたくはないｗ >>3
安い店の下手な料理人で安い食材を使われたなw
店が逆のレベルを見定めたってこったw 今日の昭和のおっさんホイホイスレか
需要がないのに続けるのは無くなったら困る利権団体がいるんだろう 有害物質沢山含んでいると言われる鯨は子供に食べさせたくないね。
もちろん他食品にも含まれているだろうが、鯨に多く含有しているのも事実な訳で。
鯨肉なんて食卓から排除しても支障はないんだから子供には絶対に食べさせたくないわ 何年か前に上野駅前に仮店舗で営業してた鯨肉店は今どうしてるのかな？
半年後行ったら高架下に鯨料理店が出来てたからそこがそうなのか？と思うけど
まだ中に入ったことが無いから分からない。
あの時買ったベーコンや皮は美味しかったなぁ ,;:⌒:;,
8(･ω･)8 クジラ肉は臭いわ硬いわいいイメージがない
晩メシに出るとガッカリじゃったわ >>45
鯨を養殖できるもんならやってみろよwwww
お前は養殖物以外一切食うなよ、野菜もキノコも魚も養殖以外食ったら死刑な 昭和45年以前生まれは動物虐待して遊んでたんでしょ？
猫にトラバサミしかけたりするもんな >>3
寿司屋で毎回生くじら頼むけどめちゃくちゃ美味いわ 竜田揚げがうまいなら竜田揚げにして売ればいいのに
あんなドスグロイ色の刺身置かれたって初心者は手出しにくいぞ 駅弁に入ってた鯨の大和煮がものすごく美味しかった
どこで食べたんだっけなあ？ >>15
クジラもイルカも同じだ。
大きさが違うだけ。
あまり有名じゃないけど実家のあたりはイルカを食べるところでね。
実家にいたころは良く食べてた。
美味しかったよ。
刺身か竜田揚げだったけどね。
また新鮮なのが食べられるようになって嬉しい。 >>42
じゃあ、美味い店教えみろよ
どうした？
逃げたのか？ >>43
昭和のおっさんはクジラに良い思い出持ってないだろ。
貧乏人が牛や豚の代わりに食わされてただけなんだから。 でも釧路で売ってたクジラ肉には解凍と言うシールが貼ってたよ。
集団で来た観光客に昨年の冷凍サンマを食べていただいたことがある地域だからね。
なかなか、世知辛いよね >>61
安けりゃ安いで需要あるんだけどな
まぁがんがん取ってきてくださいよって感じ＞クジラ >>52
野菜、魚、きのこは痛みかんじないので食うぞ
おまえはクジラ養殖して楽に殺せる屠殺場つくってから食えよな >>64
経済原則を無視してクジラとってるから、高くて不味くて危険な肉が流通しちゃってるんだよな。
せめて、生食禁止にぐらいしとけばいいのに。 結局
鯨肉は非常に高い
同じ値段で買える上質な畜産肉より美味しくない
大半の現代日本人に「鯨肉を買って食べる」という発想はない
という不都合な現実は変わらないわけで、商業捕鯨再開で多少新鮮な鯨が入荷しようが
これまでと全く変わらないよ
近海だけでは以前より出回らないだろうと言ってたぞ
やはり極へ行かないと >>9
> 和牛肉と同じくらいの値段がするのにアメリカビーフよりまずい。
まさにこれ
高いしマズい コッペパン、脱脂粉乳、鯨の竜田揚げの昭和給食のイメージが強い >>62
まぁ君みたいな舌がおこちゃま坊やにはわからないよ いきなりお終っとるホゲホゲ産業、往生際が悪すぎるな
また石のように堅い肉を給食にだすなよ、父兄が訴えてやる >>71
実は、安全性を考えなければ、アメリカビーフはかなり旨い。 >>73
野生を生で食うなんて、どうしちゃったんだ？
最近は中国でもジビエの生はなくなってるぞ？ >>77
安全性を考えると、クジラはないね。
役人と政治家に殺される子供たち
たとえば、前ページの資料によると、北大西洋で獲れるマッコウクジラの筋肉には、平均で0.7ppm（0.7mg/kg）のメチル水銀が含まれています。
厚生労働省の「魚介類等に含まれるメチル水銀を考える」という資料によると、子供の耐容摂取量は0.07mg/週なので、1週間に鯨肉を100グラム食べただけで、耐容摂取量を超えてしまうことになります。
ちなみに、映画『ザ・コーブ』で学校給食で提供されていることを指摘されたバンドウイルカは、マッコウクジラの約10倍のメチル水銀を含んでいるため、
わずか10グラム強で耐容摂取量を超えてしまいます。
ちなみに、厚生省が定めている魚介類のメチル水銀の暫定規制値は0.3ppmで、それ以上のものは流通させないことになっているはずです。しかし、
なぜか規制値が鯨やイルカに関しては、適用されず、かつ、学校給食の食材として提供されているのが現状です。
https://www.mag2.com/p/news/381873/amp?__twitter_impression=true 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:7bff9ed63942b4cd01610d20b2c06e65) 牛、豚、鷄などの家畜は、品種改良でますます美味くなってる。
鯨肉は学校給食では不人気
特に鯨の竜田揚げは、戦後の学校給食を代表するメニューとして語られる。
ただし小学生にとっては必ずしも好まれていた肉種ではなく、
1951年に東京都立衛生研究所が行った調査では、
小学生が学校給食で嫌いな肉として挙げたのは豚肉16％、牛肉7％、鯨肉23％で、
鯨肉を嫌いと挙げている小学生が突出して多い。
http://www.miraico.jp/kuzira/4ryutu.html 味を知らないから、いったいどう調理していいか(´・ω・｀) 先週飲み屋でクジラのステーキ頼んだけど
レア気味でかなり美味しかったよ
冷凍技術、冷蔵技術がこれだけあがってんのに
美味しくないわけ無いじゃん。
巨大な肉塊をちゃんと冷蔵冷凍もできず遠路長期間運んだ時代と一緒に語る>>81とかバカすぎるんだろな。 約7割が売れ残る。それでも日本が捕鯨を続けざるを得ない裏事情
https://www.mag2.com/p/news/381873/amp?__twitter_impression=true
一旦、「国家プロジェクト」としてスタートしてしまうと、作られた特殊法人（＝天下り法人）やそのプロジェクトに強く依存する事業者が出来てしまうため、
霞が関の担当役人や特殊法人そのものが「辞めましょう」とは言えない空気が出来てしまうのです。
痛みを伴う「勇気ある撤退」には政治家のリーダーシップが不可欠ですが、当事者意識を持って大きい声を上げるのは、いわゆる地元の事業者や支援団体との
強いしがらみのある族議員だけなので、結局のところ、辞められなくなってしまうのが日本の現状です。
厚生省が定めている魚介類のメチル水銀の暫定規制値は0.3ppmで、それ以上のものは流通させないことになっているはずです。しかし、なぜか規制値が鯨や
イルカに関しては、適用されず、かつ、学校給食の食材として提供されているのが現状です。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:7bff9ed63942b4cd01610d20b2c06e65) 世界183ケ国が加盟するワシントン条約
ワシントン条約第2条 基本原則
一 附属書Iには、絶滅のおそれのある種であって取引による影響を受けており又は受けることのあるものを掲げる。
http://www.meti.go.jp/policy/external_economy/trade_control/boekikanri/download/cites/2010/20100831_215_ci.pdf
ワシントン条約 付属書Ⅰ=「絶滅のおそれのある種」
平成29年1月13日版
http://www.meti.go.jp/policy/external_economy/trade_control/02_exandim/06_washington/download/cites_appendices_fauna.pdf
Balaenoptera acutorostrata
（２０ページから）
ミンククジラ
[Lesser Rorqual; Little Piked Whale; Minke Whale; Northern Minke Whale] (附属書IIに掲げる西グリーンランド の個体群を除く。)
Balaenoptera bonaerensis
ミナミミンククジラ(クロミンククジラ) [Antractic Minke Whale; Southern Minke Whale]
Balaenoptera borealis
イワシクジラ
[Coalfish Whale; Pollack Whale; Rudophi's Rorqual; Sei Whale]
Balaenoptera edeni
ニタリクジラ
[Bryde's Whale; Tropical Whale]
Balaenoptera musculus
シロナガスクジラ
[Blue Whale; Sibbald's Rorqual; Sulphur-bottom Whale]
Balaenoptera omurai
ツノシマクジラ
[Omura’s Whale] (ニタリクジラ(Balaenoptera edeni) に含まれていた種が独立の種に格上 げ)
Balaenoptera physalus
ナガスクジラ
[Common Rorqual; Fin Whale; Finback; Fin-backed Whale; Finner; Herring Whale; Razorback]
Megaptera novaeangliae
ザトウクジラ
[Bunch; Hump Whale; Humpback Whale; Hunchbacked Whale] >>79
それね。大型であればあるほど水銀濃度が高い。マグロとかツナはあまり子どもに食べさせない方が良い
子宮ガンワクチンの副作用も日本人に顕著にでるのは水銀の許容量の問題ではないかと >>90
ジャイアントパンダの肉は美味しいらしいぞ。 普通のスーパーで普通に買えるようにしてくれ
ちょくちょく買いたい 約7割が売れ残る。それでも日本が捕鯨を続けざるを得ない裏事情
https://www.mag2.com/p/news/381873/amp?__twitter_impression=true
一旦、「国家プロジェクト」としてスタートしてしまうと、作られた特殊法人（＝天下り法人）やそのプロジェクトに強く依存する事業者が出来てしまうため、
霞が関の担当役人や特殊法人そのものが「辞めましょう」とは言えない空気が出来てしまうのです。
痛みを伴う「勇気ある撤退」には政治家のリーダーシップが不可欠ですが、当事者意識を持って大きい声を上げるのは、いわゆる地元の事業者や支援団体との
強いしがらみのある族議員だけなので、結局のところ、辞められなくなってしまうのが日本の現状です。
厚生省が定めている魚介類のメチル水銀の暫定規制値は0.3ppmで、それ以上のものは流通させないことになっているはずです。しかし、なぜか規制値が鯨や
イルカに関しては、適用されず、かつ、学校給食の食材として提供されているのが現状です。 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:7bff9ed63942b4cd01610d20b2c06e65) >>95
鶏肉ってやっぱり「肉食った感」の満足が薄いんだよなー
倍以上の値段の半分未満の量の別の肉のが満足度高い クジラは安くならんと食う気がしない
鯖缶みたいにブームになりゃワンチャンあるかもだけど、哺乳類だから家畜肉との競合があるからなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
