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欧州のように「パンは主食」という先入観がないため、固いパンにはせず軟らかいパンを作り出したと分析した

いやいや、日本人がご飯に代わる主食にしたいからご飯みたいに柔らかいパンを作ったんじゃないのか？
同時におやつとして食べたいから菓子パンも生まれた訳でない