【たべもの】おいしいポテサラの作り方はこれ！キューピーが科学的に解明
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■グループ企業のデリア食品と共同研究
おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは４０度Ｃのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。
キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の７０度Ｃ以上、粗熱をとった４０度Ｃ、冷やした１５度Ｃの３種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で４０度Ｃの場合が味をしっかり感じることが分かった。
顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。４０度Ｃでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。４０度Ｃで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。
https://c01.newswitch.jp/cover?url=http%3A%2F%2Fnewswitch.jp%2Fimg%2Fupload%2FphpCMmCCi_5d91bea1e2b86.jpg
https://newswitch.jp/p/19449 >>104
素人が玉ねぎ晒さずに入れるから、クッソ不味いポテサラになる
だからわいは最初からたまねぎ抜きしかたべない 40度で混ぜ合わせるのは分かったけど、その後は冷やしてもいいのかね
それとも40度をキープするのか >>63
隠し味と言えるかどうかわからんが出汁的な意味では
シーチキン入れると段ちで美味くなるし
カニカマも入れるとやたら美味くなる マヨネーズタプーリ
きゅうりの酢漬け刻んだの
人参
ベーコンまたはニシンの酢漬けか油漬け
これにディルぶっかけて食べるといくらでも食えるので太る 簡単そうに見えて配分が非常にデリケートなんだよな
塩コショウもそうだけど特にマトネーズの配分間違えると
味気なくもなるしギラッギラの濃い味にもなってしまう >>205
キープしろと言われればキープするの？
どうやって？ >>198
わかった
次からパイナップルにしとくわ リンゴとか干しブドウおいしいけどな
あとアチアチに入れたら酢が飛んでしまってしょうもない >>204
リンゴもミカンも許す！
しかしキューリだけは許さない！！入れるヤツしね ベーコンよりハム入れる
玉ねぎ薄ーくスライスすて塩もみしたの入れて、きゅうりたっぷり 低カロリーポテサラしか食えない
オカラキャベツで水増し
食べ過ぎ注意 たまーにフルーティーなポテサラも食いたくはなるけど
基本フルーツは御法度だなぁｗ
マカロニ入れると食感かわって美味いぞ >>181
メークインは崩れないから使えないだろ
やったことないけど バカにしていたけど
ポテトマッシャーってただ茹でたじゃがいもを潰すだけの調理器具
これがあると無いとでは完成に驚く程差ができる
ビックリ >>165
砂糖入れるとうまいと思う味覚は幼稚
売ってるやつはなんでも砂糖入れればいいと思うから不味い
食パンも甘すぎるしカレールーもなぜあんな甘くするのか みかん レーズン リンゴ パイナップル ナシ 人参
入れたの食えばいい >>221
崩れなくはないよ
男爵のもっちり感には乏しいけど マヨネーズ5のところをプレーンヨーグルト3使うと
マヨネーズの節約になる >>104
えっ、ポテトはポテチのみか!?うーん想像できないけど体にはたしかに悪そう >>226
サワークリームも美味しいよ
カロリーやばいけど
美味いものはカロリー高い >>93
冷えてから潰すとネチャネチャすると言われている ポテサラには玉ねぎときゅうりを合わせる
茹であげの熱々状態の時に相当量のバターを入れて融かしながらマッシュ
人肌になってからマヨネーズを和える
冷めてからでも炒めておいしい おかんのやつが一番美味しかったな
もう食べれないけど サラダだからいくら食べても大丈夫って
ドムが言ってた >>233
伊達みきおのカロリーゼロ理論の亜種だなｗ いっそのことマヨネーズの代わりに、サラダ油と卵黄を混ぜ合わせて塩胡椒したのを使ったらどうでしょう？ >>179プロですら商売となるとそうなるんだろうな、じゃないと儲からないから
知人がパン職人だけど、添加物ナシ水も少なく良い小麦使うのが一番美味いけど手間かかるし儲からないから有名店ですら殆どやらないとか らっきょうがあったらみじん切りにして入れると
ワンランク上がったポテサラになる 近所の惣菜屋に
ポテトサラダをコロッケみたいに丸めて揚げたものがあって
子供の頃大好物で狂ったようにあればかり食べてたな
時々スーパーや惣菜屋に同じ物があるけど
子供の時食べたあの惣菜屋のポテサラコロッケとは違う
死ぬまでにもう一度食べたい
自分で思い出して作るしかないが家庭でラード面倒くさ
どこかで出会えないかな… ポテサラのレシピ
①じゃが芋皮むき適当な大きさにカット、人参も少量カット。耐熱容器に入れ電子レンジで加熱
②蒸したじゃが芋と人参をマッシュ
③ 温かいうちに、マヨネーズ、レモン汁、塩胡椒、粒マスタードで味付け混ぜる
④あらかじめ作ったゆで卵をカット、ベーコンも軽く焼き一緒に混ぜる >>165
スーパーのポテサラうまいと思ったことないわ
なんか濃いから気持ち悪くなる
スパサラも同様 リンゴね 最初はアレかもだけどしばらく食べてると おっ？となるね >>145
ああそうしたほうが良いかも
スパゲッティには味がのっぺりしてて
全くあわなかった
弁当の付け合わせみたいなｗ ジャガイモは皮付きのまま蒸すか茹でてから皮を剥いたほうが風味が格段と良いね トイレで「だめぇぇ見ないでぇぇえ！」って心のなかで叫びながらうんこすると快便になるみたいなもんか ポテサラにチェリーのせる意味がわからなかった(´･ω･｀) >>128
もう絶対に買わんようにするわｗ
キューピーマヨネーズは嫌いじゃないが マヨの他に砂糖とお酢（もしくはすし酢）を入れるとうまいゾ >>12
わかる
>>24
きゅうりは入れて欲しい >>228
ヨーグルトは500mlで100円くらい。意外と安いし、健康に良い >>89
最後にお酢、かぼす、シークワーサーなどを混ぜておけはいいよーん リンゴは絶対にダメだ
美味しいポテサラ台無しにしやがるヤツには殺意さえ湧く
どこのアホがやりだしたんだよアレ
リンゴ出すなら別に食わせろ >>1
ポテサラ嫌いの俺には全て無駄無駄無駄無駄無駄ァ！ >>241
そういや気持ち悪くなるのがよくあるわ
コンビニとかほか弁でも
なにかズルしてるっぽい マヨ入れ前にx&"9:!c;入れるワイ、いつも美味いポテサラ食うてますよ ていうかジャガイモはサラダにしない方が美味しいです >>268
ざけんな！
酢豚のパイナップルも許さねぇ 一番美味しいのはキユーピーのマヨ使わずに
自分作ったマヨ使う事だわ インカの目覚めを使って、ゆで卵も入れて、玉ねぎは丸くなる方向でスライサーで薄くしてちゃんと水にさらして作る
美味しいジャガイモを使うことが9割 >>272
もったいない
インカのめざめでポテサラ作るくらいならさつま芋つかうわ >>275
冬季はそれしか買わないから必然的に肉じゃがでもポテサラでもインカの目覚めになる どったら餅うまい
たまにポテサラから予定変更して作る マヨネーズを使う料理は練乳を少し加えると格段に旨くなる >>253
俺とまったく逆だw
玉葱スライスたっぷり、キュウリは不要(邪魔な味) >>6
ただグラスにマヨネーズが付いてキモいよなw >>281
わかる。薄くスライスしたさらし玉ねぎ美味しい >>63
タマノイの「すしのこ」
酢を入れるより水っぽくならないし
味が締まって美味しいよ 具というか混ぜ物の多いポテサラはあんまり好きじゃない
芋割合が高いほうがいい
何ならきゅうりやらハムやら要らん ポテトサラダはどんな味でも美味しくいただくが、果物入りだけは絶対に認めない
かつて親が入れていたのは、りんご、バナナ、柿、桃
ほんまいらない 基本的に砂糖と味の素を入れると美味しくなる。
どっちも隠し味程度で十分。
具は個人的にハムは嫌いだが、まあ、お好みだな。
ある居酒屋で食べたシメジとカシューナッツのが入ったポテサラが異常に美味かったことがある。 皮を向いてから茹でるのと
皮と一緒に茹でてから熱々で向くのはどっちが良いのか？ 自分でポテサラ作ってもスーパーの惣菜コーナーで売ってるポテサラの味にならない
おそらく惣菜屋はマヨじゃなくてドレッシングみたいなの使ってるんだろうけどそんなドレッシング売ってるの見たことないし
どうやったらあの味になるの？ >>292
ああいうのって業務用のポテトサラダベースみたいな味付けのじゃがいも潰したやつに店で具材合わせてるだけじゃねえの？
業務用の食料品店みたいなとこでポテトサラダの素買ってくれば近いものができるんじゃね？ ポテサラセラピーやりましょう
さあ、皆さん良いですか？
15度、40度、70度！ >>292
マヨネーズにさらにお酢と砂糖入れるとあの味に近くなる
酢の物用の市販の甘酢（←関西とかでは売ってる）を入れるとビンゴな感じになる 某ホテルのレシピで作ったらむちゃくちゃ旨かった
具は玉ねぎオンリー
以来うちのポテサラはずっとそれ ジャガイモ、カリカリに焼いたベーコン、マヨネーズ、黒胡椒のシンプルなの好き >>9
ポテサラにポテチて
ポテトポテトぢゃん
豆腐に醤油かけるようなもんか？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
