【経済】おいしいポテサラの作り方、官能評価で科学的に解明される
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2019/10/6 14:40
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191006-00010002-newswitch-bus_all
おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。
キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。
官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。
キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。
加熱直後の70度C以上、粗熱をとった40度C、冷やした15度Cの3種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。
官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。
顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。
40度Cでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。
40度Cで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。
画像
https://amd.c.yimg.jp/amd/20191006-00010002-newswitch-000-1-view.jpg 北海道民はジャガイモにバターと塩辛を合わせる
関東人はジャガイモに軽く塩をふる
大阪人はジャガイモにキムチとチャンジャを合わせる >>11
君がそんなに大阪を憎んでデタラメ平気な理由は東朝鮮人だから？ >>4
sensory evaluationな
はい解散解散 マヨネーズは油だからヨーグルトを混ぜれば、ヘルシーだと思う >>13
官能検査または官能試験とは、人間の感覚を用いて製品の品質を判定する検査をいい、
食品、香料、工業製品などについて用いられる。
また、人間の計器としての感覚特性を研究するために行われる場合もある。
食品の鑑別において、官能検査は重要かつ相当程度に有効な方法である。 >>1
マジェマジェし過ぎると韓国料理になるからな。 おいしいポテサラの作り方なら土井善晴先生に聞いたらええんちゃう >>21
そんなんね、サクッと混ぜたらええんですよ。 熱いと味、とくに塩味が分かりにくいのは体感している まあ、４０度ならマヨネーズの油分がじゃが芋に浸透するけどな。でも、じゃが芋の本当の美味さを知るならラップでレンチンして塩胡椒だな。バターさえ邪魔だ。 オリジンのポテサラがすごい美味くて
それ目当てで通ってたのに無くなって無念 全てのモノにはそれぞれ美味しく頂ける適正温度あるかもね。
ワインもそうだし、もしかしたらポテチにも… 気候風土によって変わるからね
科学的と言ってるだけで全然科学的じゃない どうせジャガリコふやかすだけとか言うんだろ？ハイハイw >>1>>2
主婦の友社
こいつら南北朝鮮人の卑劣さは、チョンポップの人気偽装の手口にあらわれているからな
サクラの在日朝鮮人を観客役として大量動員した人気偽装コンサート、
日本人になりすました人気偽装カキコミ、
パンストを被ったような朝鮮顔の過剰整形・厚化粧、
ユーチューブの再生連打、「いいね！」連打は、
朝鮮人がいつもやっている汚い手口だからな。
韓流アピールしている人のほとんどが在日朝鮮人だってことはバレているから。
だいぶ 以前から在日企業や在日学生、在日系メディアを総動員した人気偽装をやっている。
【韓流】やはり、Ｋ−ＰＯＰチケットを買っていたのは日本人ではなく在日朝鮮人たちだった[2012/7/6]
https://s.webry.info/sp/14819219.at.webry.info/201201/article_8.html
. 茹でる時に砂糖加えて、和える時にからしいれてみ
これだけで劇的に旨くなる 砂糖を少々加えてニュルニュルになるまですり潰す
水さらしした刻み玉ねぎをパッパッ
湯通しした細切れ人参をパッパッ
5mm角程度に刻んだレタスをふぁさぁ〜
これをざっくりあえて粗挽き黒こしょうをパラパラ
これでもかと塩をぶっかけて出来上がり
お試しを！ 自分は茹でたじゃがいもをマッシャーでよく潰して塩コショーマヨネーズ砂糖を入れて一口大に切ってフライパンで炒めたシャウエンセンを入れる
マヨネーズ多めが美味しい >>6
りんごも缶ミカンも許さん！！
サツマイモで作るのも砂糖入れてダダ甘くするのも絶対にだ！ 自分の家で作ってみると分かるが店で売ってるのは無茶苦茶マヨネーズ等がぶち込まれてるのだろうな >>41
皮付きの小芋（ソラニン注意）を茹でて
お湯を捨てたらバターをぶっかけて蓋をして振り回す
一度蓋を開けて塩ふぁさ〜
もういちどシャカシャカ
追いバターに追いチーズ山盛り
チーズが溶け始めたあたりでできあがり
お試しを！ 総菜のポテサラにキュウリ入れるなよ
取り除いてもキュウリエキスが染み渡ってんだよ(´・ω・`) マカロニ１００ｇのマカロニサラダは食べきれない。これマメな(´･ω･ `) 仮にもサラダなのに野菜入れるなとほざくやつ多いなw こんなねぇ、ポテトサラダぐらい自分で作ったらよろしいんですよ。
土井良晴 ξ´･ω･｀ξ 40℃のジャガイモって拘らなくても、「最初にジャガイモを茹で、
皮むきして好みの潰し方をして置いておく。好きな具材を下拵えや調理。
最後に炒り卵を手早く作り、全材料をざっくり和えてからマヨネーズや
塩コショウを投入して、再度和えて完成」…要は"炒り卵の余熱で温度を
コントロール"すれば、そこまで気にしなくても簡単に美味しいポテサラができるわん。 >>55
それはね、炒り卵では微妙ですよぉ。
茹で玉子を冷蔵庫で冷やしておいて、じゃが芋と和える時にフォークで軽く潰せばええんてすわ。
和える時にね、あまり混ぜるとねばりが出ますからねぇ、さっくり混ぜた方が食感に起伏があって面白いでしょ。
土井良晴 自分で作るときはポテトサラダにゆで卵なんだが
買って済ませようとするとゆで卵付きはマカロニサラダになっちゃうんだよな 挽きたて胡椒とオニオンスライスをたっぷりでレタスに包んで食べる >>21
あの人下手というか、センスない
実況でも結構つっこまれてる ポテサラに明太子は何度で混ぜるのがいいの？(´・ω・｀) ポテサラのプロである俺が来たよ
キューピー話にならんな
勝敗の99％はジャガイモの品種で決まる 今の味音痴の日本人マジョリティに食わせれば、
マヨネーズ量の多いほど美味しいと言うに決まってる。 >>46
単に脂質(油、脂)が多ければ多いほどウマいというお前の味音痴。 40度のジャガイモにマヨネーズを混ぜたあと冷凍しておきます。 >>72
うちの母が作るポテサラは生のタマネギが入ってるのがすごく嫌だった。
彼女のお母さんが作ってくれるお弁当はそんなこと無かったのに。 給食のポテサラに缶詰のみかんが入ってるのがトラウマで大人になるまでポテサラ食べられなかったわ マヨネーズは普段使う分にはキユーピーが好きだけど、ポテサラに使うには酸味が強いんだよね 自分は先に少量のお酢とマジックソルトを潰した芋に混ぜておいて、荒熱が取れたら他の具材とマヨネーズで和える。酸味が少し強い方が好きだからなんだけどね。
ポテトチップスのサラダエレガンスみたいな味になる。 キューピーのマヨネーズ買ってないわ
味の素のマヨネーズ
からしマヨネーズはキューピー使ってる 仕事でポテサラ作ってるけど引くぐらいマヨネーズ使うよな。
ありゃ太るわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
