【 #なでしこ寿司 】オーナー・錦織和也「雇うのは18〜25歳の女性だけだ」「31歳は裏方」「汚れ仕事の仕込みは男」
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東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋
【東京】東京・秋葉原の裏町に日本食のあるパイオニアが存在する。若くて美人の女性職人を揃えた国内初のすし店だ。
猥雑な店舗が軒を連ねる界隈に位置する「なでしこ寿司」で唯一、滑りけがあるものといえば魚くらいだろう。すし職人の千津井由貴さん（24）は「魚が好きだ」と話す。千津井さんは「すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった」とし、「繁盛している日でさえも、ヘルプに入ることさえできなかった。それがこの世界のしきたりだ」と語る。
Ko Sasaki for The Wall Street Journal
秋葉原の路地裏に開店した「なでしこ寿司」は日本で唯一、女性だけのすし職人がすしを握るすし屋だ
相撲や歌舞伎と同様、すしの世界も長らく男性に独占されてきた。しかし、それに終止符が打たれた。昨年末にオープンした、なでしこ寿司の17人掛けのカウンターの後に控えるのは若い女性だ。店の名物は、漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司だ。客の90％を男性が占める。
しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。
ミシュランから1つ星を得た東京のすし店「鮨なかむら」のオーナー、中村将宜氏（41）は「適切なすしの作り方ではないと思う。模倣を試みているだけだ」と話す。同氏によると、市場での新鮮な魚の選別、内臓の除去と身の下ろし、コメの握り、顧客と会話しながらのすし作りのリズムなど、適切な技術の習得には10年を要する。
なでしこ寿司では2カ月ですしの作り方を習得する。内蔵を取り去ったり、身を下ろしたりする汚れ仕事に女性たちは関わらない。裏方には2人の男性が控える。
「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏は、日本の働く女性の新たなモデルを作りたかった、と話す。しかし、雇うのは18〜25歳の女性だけだ。同氏は「フレッシュでかわいい」がわれわれのスローガンだと説明し、「30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ」と述べた。
大方のすし職人は、女性がすしを握るべきではないとの主張の根拠として、女性の手の温度が男性より高いことを挙げる。東京のモダン懐石料理店のオーナーは、「新鮮な魚を扱う際、手の温度が高いのは良くない」と話す。同店では2人の女性シェフが働く。
錦織氏はこれを「馬鹿げている」とし、「女性は通常、男性より体温が低い。さらに、化粧が魚を不潔にする、と指摘する向きもある。しかし、男性職人が風邪を引いていたらどうなのだ。何か違うのか」と述べた。
実際、東京・青山でミシュランの1つ星レストランを経営するある男性は、手の温度はまったく無関係だ、と話す。18歳から寿司を握り続けているこの44歳の男性は、すし職人はタフな仕事で、深夜まで長時間働く必要がある、と語った。
錦織氏は、なでしこ寿司にミシュランの星を獲得する質が備わっていないことを認め、「高い期待を持たずに来店するのが最善だ」と話す。若者と外国人に受ける店を目指すという。
一方、すし業界の年季の入った職人でさえ、物事は変わる必要がある、と認めている。東京・新宿の料理スクールで講義を行う中村氏は、過去20年で女性の生徒数が5倍になったと指摘。「今日の日本では若い女性の方が男性よりも野心がある」と話す。
記者: Mariko Sanchanta
ライフスタイル / 東京に女性職人のすし店開業、業界に波紋 / WSJ日本版 - jp.WSJ.com
https://jp.wsj.com/layout/set/article/content/view/full/191929
関連スレ
【風営法】なでしこ寿司・食べログ『お散歩オークション(お泊まりあり)」
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573123165/
【画像】「なでしこ寿司」ぐるなび掲載の画像もパクリと判明★４
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573209275/
※前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1573211241/ 客の前でにぎる人が、汚れ仕事に関わらないから
何が汚いのか？
を理解できてない。
飲食に携わる者にとって
不衛生な物を平気で出す、という行為は禁忌だから
これヤられたら絶対に行かない。 手の温度が女のほうが高いのか
じゃあパン職人は女向きか まあ好きにしたらいいんじゃない？
若い女の子にしか握らせないって時点で、やってることはガールズバーと変わらんし。 ワーホリでオーストリアくんだりでスシショップの裏方やってて それっぽいの握れるようになったって知人の女性がいる。 >>2
ほんとそれ
行きつけの魚料理美味い店は店長が毎日仕込みへ行って、ブログで「今日はこんなの手に入った！」と嬉しそうにアップしてる
そこを疎かにするなら飲食店はできても「職人」の世界じゃない >>1
魚すらおろしてなかったのか。
寿司屋というか、料理人としてだめだろ。
寿司キャバなでしこ、に改名しろよ。 >>1
殆どの飲食業も同類だろ
>>408
>風俗店と同じだろ
>好きにすれば良い
性の差別化をしないと無意味化するような特殊な職業と一緒にするな
>行きたい人が行くだけ
黒人を差別し放題でも行かなきゃいいだけで終わらすのか 俺はこういう店はあってもいいとは思うが
キャバクラのように一種の性産業として届け出て
数を規制管理しながらやるべき 朝日新聞ってこういう寿司キャバみたいなのが好きなんですねｗｗｗｗｗｗ
関根ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ なでしこ寿司問題は別にして、一人前まで10年・女の体温が〜みたいのはアホらしいとは思う >>463
さすがにそういうのはほぼ死滅してるのでは。
女性板前とかでググるとビシッとした女性がそこそこ出てくる。 いやいや仕込みって大切やん
後31歳は裏方って30過ぎて態々キャバクラ寿司に雇ってくれって来る人いる？
表で働いてて月日が経ち裏に回されるなら仕方ないけどそれまでに辞めそうだし >>1
＞漫画のパンダ、およびカエルの頭部のような形をした寿司
そもそもこんな物を食べたくない。 >>54
キモオタのオナネタが、時が経ってフェミニストのオナネタになってて草生える。 秋元が下っ端AKBの働くカジュアルレストランをアキバに作れば繁盛する
フーターズの権利買ってあの制服使えばなおよし
(本場フーターズは下っ端モデル・女優の定番バイト先) 仕込みは通常業務
寿司屋で性を前面に出した接客の方が汚れ仕事だろｗ どーせ行かないからいいよ
間違ってもこんなバカ産業が発展増加するとは思えないし…しないよな、さすがに？ キムチくせえ寿司だな
ガリとアガリとムラサキちょーだいよ ほんでおあいそ >>466
女はストレスが溜まると髪を触りたくなるらしい AKBとかのアイドルのメンバーが25歳くらいで卒業するのといっしょだな >>31
当たり前だろ
世の中はチンポ脳の集団だぞ 「ノーパンしゃぶしゃぶ」の国なんだし、えらそうなこと言ってもな 板前は指名されたら客と店外に外出するもしますの文を見て流石に目を疑ったわ
完全に風俗やんけフェミは寧ろここに対してキレるべきなんやけどなぁ >>1
> しかし、すし職人の座を独占してきた日本人男性にとって、これは冒とく的行為と映る。
ここまで取材しておいてどうしてこうなるんだよ… 美味しければいいじゃん。
なんかどこかのスレで外国の国王夫婦だかが来店して日本一の寿司屋と認めたんでしょ？
伝統ばかりの寿司屋より確実に高い技術で美味しい寿司を握れるなでしこ寿司に軍配は上がるだろうね。 論点ずらし
ただ単に衛生管理がずさん
絆創膏つけて寿司握るとか黄色ブドウ球菌の危険概念
なさすぎ ガールズバーみたいなもんだなwwww
味を楽しむ訳でもなく、色モノを楽しむってこったな。
いっその事、秋葉原なんだから
コスプレ女体盛りでもメニューに出しちゃえば良いんじゃね？ >>484
一皿￥100の回転すしに負けたら終わり それでも客が付いているのであれば、このクソ親父の負け
楽しみながら寿司を食べる
小難しい親父のクソ高い価格の寿司よりよほどいいだろう
そう思うがなぁ >>472
奥に男性がいるって言ってるだろう
女は表で握るだけだろう
握るだけなら小難しい腕など必要ない >>491
それは開店当初の話だ
今はオーナーが職人雇う金を惜しんで
店員の女が汚寿司握ってんのよ
調理師も衛生管理者も
ひとりもいない店の可能性大だぞ >>493
(寿司以外の料理がメインだとしても)寿司屋だから衛生士も調理師もいらない これからの表舞台は全て女の時代
男は裏方しか居場所が無い >>498
寿司なんで5時間講習受けたら一流店以上の腕になれるらしいが さすがに魚の捌き方やら酢飯の作り方は5時間じゃ無理やろ >>500
は？そんな汚れ仕事はこっちの仕事じゃ無いし
汚れ仕事はネトウヨがお似合い 男の職人が切ったネタをロボットが握ったシャリに乗っけるだけの簡単なお仕事です
自分で握るのは客のお稲荷さんだけ 寿司職人の腕の9割は客とのトーク
他の仕事は裏方でも出来る汚れ仕事 女性は基礎体温の変化で体温が微妙に変化するからそれがなんとかかんとかって聞いた、昔 俺の中では、ノーパンしゃぶしゃぶや乳の屋と同じジャンルだけどな
これを寿司屋と思って行ってる知恵遅れなんて居ないだろ？ 女の子が素手で握ったシャリを楽しむ店じゃないの
寿司屋とは違う >>1
https://i.imgur.com/9L9bDSz.jpg
＞「なでしこ寿司」のオーナー、錦織和也氏
こいつか
なんか胡散臭さしかないな 寿司屋じゃなくて寿司を出すキャバクラなんだな
こんな事言ってる奴の下で働きたいと思うまともな人間はいない 要するにメイドカフェとかの延長だな
>>2
舐めてなきゃこんな巫山戯た店続けてない >>512
アイドルや芸人のいわゆる「キャラクター」と一緒で
「お前は『すし店で6年間働いていたが、すしを握れるのは男性だけだった』キャラで行け」
みたいに命令されてそうな雰囲気が完全にそっちのアレだよな 魚も下ろせず、仕込みもできず、唯、
ご飯をニギニギするガールズバー 私のことは嫌いでも！
なでしこ寿司のことは嫌いにならないでください！！ 手の温度がどうのとか馬鹿なことを言ったり、そもそも会話しながらすし作るのは唾液も散って不潔だから止めるべきとか色々あるけど
そんなことよりただの風俗店に賓客を連れて行った馬鹿が一番のキチガイ で、回転寿司と同等の値段ならまぁいいけど。お高いんでしょ、風俗店だから。 ノーパンしゃぶしゃぶのイメージ
寿司食いにくるんじゃなくて女と話に行く店なんだろこれw >30歳でここで働くことを望むなら、裏方だ
映像とか登場しまくってるあの店長（?）さんて見た感じアラフォーだけど
あの人は特別？ >>371
逆にそこをちゃんとしとけば握るのは素人の女の子でいいわけかｗ >>526
この記事(2011年)当時は20代だったんじゃないのかなw まぁ所詮は風俗店なんだからこんなもんでしょ
寿司屋というよりメイドカフェの寿司バージョン >>1
なでしこ寿司の店長さん、アメリカのニュース番組で自分を「世界初の女性寿司職人」として紹介させてしまう
scottwthr「She's the world's first woman sushi chef.」
（※scottwthr＝アメリカのTV局WTHRのニュース司会者、Scott Swan氏）
https://i.imgur.com/6yunJP6.jpg
しかも、なでしこ寿司店長はScott Swan氏のこの発言をわざわざ日本語訳してスクショした画像を自分のInstagramに掲載する自己顕示欲と厚顔無恥さ
「彼女は世界初の女性寿司シェフです」
https://i.imgur.com/KEfV6mH.jpg
そして、この収録が東京オリンピックの前座番組としてアメリカで放映される予定でヤバい >>531
素晴らしいな
差別主義者が肩身の狭い海外から攻略していけ 飯炊き3年、握り8年って言われるのに雇ってくれる期間ひでえな 炎上してた女はフレッシュでも可愛くもなかったけどどういうこと？ 「労働施策の総合的な推進並びに労働者の雇用の安定及び職業生活の充実等に関する法律」を無視してるな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
