【珍味】からすみ作り最盛期 末端価格は100㌘あたり6000円前後・天草
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珍味からすみ作り 最盛期
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/20191110/5000006780.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
熊本県天草市で、高級珍味として知られるからすみ作りが最盛期を迎えています。
からすみは塩気の効いた濃厚な味わいが特徴の高級珍味で、酒のつまみなどとして
親しまれているほか、年末年始の贈答用としても人気があります。
天草市牛深町で７０年近くからすみ作りを手がけている海産物の会社では、
先月から始まった作業が最盛期を迎えています。
天草近海で捕れたボラの卵巣を１０日ほど塩漬けにしたあと、乾いた北風があたるよう天日に干して、
１か月ほどかけて濃いやまぶき色に仕上げていきます。
建物の屋上の作業場には、からすみがずらりと並べられ、従業員の人たちが
ひとつずつ丁寧に手に取っては布で拭いて、つやを出す作業にあたっていました。
海産物製造販売会社の井上卓専務は
「ことしはボラの水揚げが多く、天候にも恵まれて、例年以上にいいからすみができると思います」
と話していました。
出来上がったからすみは真空パックにした上で熊本市のほか関西方面のデパートなどに出荷され、
１００グラムあたり６０００円前後で販売されるということです。
11/10 10:26 末端価格っていうと違法性ある奴みたいｗ
小売価格でええやん そんなに美味くないんだよなあ、なのになぜこんなに高いのか 「ぼったくり」、「ぼられる」の語源はカラスミが高価だったことだから
というのは今俺が考えた >>1
国産からすみ ｖｓ イタリア産ボッタルガ
100ｇ6000円だとイタリア産買った方が良いかも カラスミは水揚げした時期により美味しさが変わるからな タラコがあんな安くてなんでボラッコがこんな高いねん 何であんな美味いんだろうな
末端価格とか言ってるし悪い事してるに違いない ボラは産卵期以外なら釣れる
カラスミの時期になると釣れなくなる 料理屋で出してくれるのは本当に旨い。
買ったんを自分で料理してもあの味にはならん。
何が悪いんだろうか？ >>25
安いのは卵巣が成長する前に商品にしちゃうから、それじゃね？ 開封せずに、冷蔵庫で保存期限済んだカラスミって、食えるかなぁ。
どうやって食べたらいいのか？ カチカチ。 >>6
自分は一回だけ食べた事あるけどしょっぱくてあまり旨くはなかったな。勿論そんなにバクバク食べれるもんじゃ無いしあくまで酒のあてにちびちび食べる珍味だね。 >>28
熟成が進んでおいしくなってるかと
薄く切って炙ったり
おろし金ですりおろして使え >>41
珍味なので好みが分かれる。
日本酒と相性抜群なので、酒飲みならおそらく美味く感じる。 どうせ代用商品が開発されるって。
しかも本物より美味しいやつ。 >>46
河口や入江ではなく外海に生息しとるボラは美味いよ
へその駒 は珍味 >>25
お店の雰囲気も味のうちに含まれるんでないの？ 天草階下漫才！
島原四郎は壮絶にすべって自分の名字まで間違えた ボラなんて不人気だから大量に捕れてカラスミも大量に作れそうだけど
余った身は白身だから回転寿司やスーパーで鯛として売れそうだし うまいことはうまい
けど食べ飽きた感じで新鮮味はない カラスミは薄切りにして舌で歯の裏側に伸ばす感じで味わうとうまいよ
ネットリした感じで味わえる
食べるって感じではない カラスミは、毎年味が違うし熟成でも変わらる
最近は、○年物とか付加価値を付けたものが売ってたりするくらいだ
カラスミは、自家製で毎年作ってる人も多い こんなカラスミ有難がっているんじゃ食通も聞いてあきれる。 >>47
ボラは細かい骨が調理したり食べるのに厄介だよね 釣ったぼらってゴミなのにからすみになると超高級品なんだよな >>1
まーーーーた糞虫のふざけた作文スレタイ
剥奪
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すらいむ★の追放に
賛成：153
反対：318
水星虫★の追放に
賛成：335
※CBスレの話し合いでは水星虫★は投票が行われた場合「自分が嫌われていることに納得する」ことまでしか了承しなかった >>9
死ぬほど旨くて、イタリアにも同じボッタルガ（その他地中海にも同様）あるが。 カラスミ食ったこと無いわ
辛子明太子より美味いん? >>71
こういう系のって死ぬほどしょっぱいだけのタラコだと思っていい なんか美味しい美味しい言われると無性に食べたくなるんですが >>76
おお、ありがとう
味というよりは風味を堪能する食材なのかね >>76
味音痴
同じ話は関東と関西のうどん出汁にも言えるがな。 >>80
どんな味なのか別の食べ物に例えてもらえればわかりやすいかも
何に近いと思いますか？ >>76
そんな気がしてた
酒飲み動画よく見るけどカラスミ食ってる奴見たこと無い 食ったことないけど、このわたとどっちが美味いんだろ >>81
食べたことのない人にジャンルを含めて想像してもらうと、簡単に言えば、ビーフジャーキーの海版を、しっとりさせてさらに濃厚な旨味を詰め込んだ、かな。チーズって言われるとことが多いけど、旨味をしゃぶるかんじはジャーキー系と言った方が想像しやすいんじゃないかなぁ。
旨味をじっくり味わえるようにならないと、単なるしょっぱい、で終わる鴨だね。
あとは経験値。 味が近いのはウニかな
瓶詰めのウニのあれほどアルコールがキツくなくて、水分を抜いた感じ >>84>>85
ありがとう
なんとなく理解できたわ
噛み締めるほど磯っぽい味わいがある明太子ぽい魚卵なんだな 大量に作る業者は卵巣の表面の血管の中の血抜きは手作業でしてるんだろうか？
氷水に漬けながら針でチマチマ穴開ける作業が大変なんだよな イカの肝の塩辛＞からすみ
アンコウの肝＞フォアグラ >>82
あとフグの卵巣もそう。
こういう系のはだいたい死ぬほどしょっぱくしたタラコ こないだカラスミのパスタ食った！
すごいうまかった >>94
ボラって身はあんまり美味しくないんだって
実際、ボラ料理とか聞いたことないしね >>96
可哀想に、本物のボラを食べたことが無いんだな まったん‐かかく【末端価格】
生産者価格・卸売価格に対して、商品の流通経路における末端の価格。小売価格。
調べたら、大した意味が無いんだな。スレタイ秀逸。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
