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#なでしこ寿司 、内装の施工業者は元久兵衛の寿司職人が監修していたことが判明
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0001サーバル ★2019/11/12(火) 20:35:35.85ID:AMqKKcN79
2010.11.09
秋葉原に女性が握る「なでしこ寿司」−出店から1カ月、話題広がる

 秋葉原に女性が握る江戸前ずし「なでしこ寿司」(千代田区外神田3)がオープンして1カ月が過ぎ、話題を集めている。運営はプロフィティ(神奈川県)。

 同店は、トレーニングを受けた10代後半〜20代前半の女性が握る「日本で初」(同店)のすし店として10月1日、オープン。20坪の和を基調にした店内にカウンター席17席を設け、外国人や、平日はビジネスマン、休日は秋葉原に遊びに来た若者などをターゲットに展開している。仕込みは「アークヒルズクラブ」ですし部門を担当していた職人が担う。店のレイアウトや施工業者、調理具の選定などについては、「銀座 久兵衛」出身で、現在は赤坂ですし店を営む職人が監修した。

 メニューは、四季折々の素材を使ったにぎり10貫とデコ巻き、卵、茶碗蒸し、野菜スープ、フルーツ盛り合わせをセットにした「おまかせセット」(3,000円)をメーンに提供。オプションでにぎり(単品)や焦がしチーズなどのトッピングも用意する。ドリンクは、ソフトドリンクほかビール、焼酎、梅酒、ワイン、ハイボールなど。客単価は約4,000円。

 握り手に女性を選んだ経緯について、店長は「本来、すし店は対面接客がメーン。そのスタイルを考えると、女性の方がもてなしの心や細やかな気遣い、接客ができると考え女性を握り手にした」と話す。「会社の別事業で人材派遣をやっているが、現在女性の雇用が少なくなってきている。女性の雇用を増やしたいと思ったのもきっかけの一つ」とも。

 オープン以来の反応については、「仕事帰りのビジネスマンのほか、芸能人や映画監督などの姿もある。『女性と話しながら食事をとれる、これまでのすし店にはないシステム』などの声をもらっている」と話す。また、「握りのご指摘やアドバイスなどもいただいた。現在は平日昼の営業をやめ、スタッフの握りトレーニングや包丁の使い方などの研修に当て技術の向上に努めている」という。「お客さまの中にはガールズバーと勘違いされる方も多い」とも。

 今後については、「旅行会社と提携し、開催している外国人向けデコ巻き教室を訴求していきたい」とするほか、「女性客が少ないので、カロリー控えめの野菜ずしやケーキずしなどを開発し、ファストフード感覚で来られるような2号店を秋葉原に作ることができれば」と意欲をみせる。

 営業時間は17時〜22時(土曜・日曜・祝日は11時から)。
https://akiba.keizai.biz/headline/2183/
0002名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:35:59.36ID:kpFeiK3s0
男がいないと何もできないんだな
0004名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:36:21.94ID:xcM1C2mE0
握りの監修してないんかーい
0006名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:37:54.92ID:8+X32W190
ほーん、で?
0008名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:38:10.39ID:7A7FkRht0
結束バンドも監修したんですか?
0009名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:38:11.97ID:L4h1/Y6n0
こいつのことだから教えたり叱ったりした内容も逆ギレしてろくに聞かなさそう
0010名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:38:34.23ID:37glpXSF0
久兵衛の風評被害やめろ
0012名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:38:57.35ID:rHjgtrEa0
中身で勝負しましょう
0013名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:40:00.81ID:wEh1YMGt0
料理人としての基本的な部分も身につけずに目立つことばかり考えてたらこうなっちゃうんだよ
0014名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:40:29.69ID:5du1EPU30
はい、ネット民大敗北!(老舗中の老舗監修でした)
何が「寿司をわかってない」「これだから女は・・・」「食べ物で遊ぶな」
だってさw
プロはどっちかな?
0016名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:41:53.07ID:ZghHZFyx0
トレーニングと修行は違うからな
接客メインで仕事が疎かになるようなトレーニングじゃ仕事にならない
何があっても仕事がブレないほど体に染みついてない証拠
レクチャー受けた程度だってのは見て分かる
0018名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:42:30.80ID:463pBiH20
>>11

https://tabelog.com/rvwr/001872448/rvwdtl/B113818686/

寿司については、正直シャリもボロボロ、ネタも切れ切れで、握っているところが見えているだけに少し残念です。
それ以上に残念だったのは、海老の尾頭付きのお味噌汁が沸騰していたこと。
さすがに、飲食店なので最低限の食のイロハは守ってほしいなと感じてしまいました。
これ以上書くとお店の悪口になるのでやめておきます
0020名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:43:16.49ID:ZghHZFyx0
>>14
ただの監修でしかない
修行して暖簾分けしたわけではない
技術は担保されていない
0021名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:43:48.59ID:q720eJj00
>>1
ソースが9年前だけど
こういうのでスレ立てOKなの?
0023名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:45:16.53ID:8Msjx68T0
>>1

>『女性と話しながら食事をとれる、これまでのすし店にはないシステム』などの声をもらっている」と話す。


>「お客さまの中にはガールズバーと勘違いされる方も多い」とも。


何か矛盾してない?
0024名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:45:19.32ID:Hp4S4PR20
女性が作るのはいいから、
汚い食べ物を客に出すなや
0025名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:45:40.88ID:xysc91nE0
>>14
出身の職人で店はかかわってないよね

>>店のレイアウトや施工業者、調理具の選定
衣装衛生管理も関わってたならそいつもアウトだろうけど
0026名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:45:53.10ID:SDkYwl2R0
>>21
現在の5ch ν即にキャップ含め、質を期待してはいけない。
0028名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:48:02.32ID:EDPAkg7X0
どんなクズでも金があれば名工の刀が買えるんだぜ
0029名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:48:21.38ID:zc41Iz/w0
>>14
君は本当に馬鹿だなぁ
0031名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:49:58.49ID:SDkYwl2R0
>>27
うわぁ、一枚目凄い懐かしい!

当時、
こんな感じなんだ、へー。って思って興味あったけど、
実際の店がアレだったから、苦笑するほか無かったわ。
0033名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:51:51.66ID:jcNes5mD0
スポンサーはどこのフェミなんだ
0034名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:52:10.23ID:GIAmHrss0
>>5
後からカスタムしたんだろ
建築家住宅だって住人がクソならあっという間に生活感出ちゃうのと同じ事
0038名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:55:06.84ID:EbzZvMuc0
中身がねえなw
0039名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:55:33.81ID:crBBNb0y0
またインセルミソジニストウヨが発狂してんのか
一生女にキモがられるだけの人生しかないんだからあきらめろ
0040名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:57:10.92ID:SDU6OZbi0
悪いがどんなに取り繕っても育ちの悪さはモロ見えだわ
本人はいくら言っても解らないだろうし
0041名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:57:16.86ID:hH+jYWAb0
>「会社の別事業で人材派遣をやっているが、現在女性の雇用が少なくなってきている。
2010年…あ〜悪夢の民主党政権のころか。。。
0043名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:58:44.04ID:25f3O65H0
女のほうがもてなしの心があって細かな気遣いができるって差別発言だろ
0045名無しさん@1周年2019/11/12(火) 20:59:55.69ID:RLYUK5c10
あっそだからなに?
0046名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:00:46.11ID:wk7O0DKY0
内装は内装
商品は商品
接客は接客
全て別のモノだけど、
全ては、経営方針
どこかで、手を抜けばそれまで
特に食べ物屋は、一発勝負だ
0047名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:01:00.47ID:ymGBMYUR0
僕と契約して魔法寿司職人になってよ
0050名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:02:07.34ID:xysc91nE0
>>44
インバウンド盛り上がって外人騙してく方向が効率いいと気づいたとか
0052名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:04:03.13ID:TujqQ97F0
うせやろ?
それか、1,000万を10万に値切ったくらいか?
0053名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:04:19.22ID:wm8BLrpA0
>>19
汚い〜なにこれw
0054名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:05:10.84ID:wSGR/MGx0
店長は声質が酒焼けっぽくて
場末のスナックのチーママのそれ
0055名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:05:44.12ID:TujqQ97F0
なんでそんなに久兵衛にケンカうるん?
むしろ久兵衛が風評被害大きいだろ。
0056名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:06:36.52ID:ypwDmVR80
じゃあ聞くけどデッドボールの女が握った方がいいのか?
0057名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:06:44.70ID:6sq3jt+q0
いつの記事でスレ立ててんだよ
0058名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:07:42.07ID:OjvYIoJZ0
くだらなくてわらた
0060名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:09:32.73ID:rwdeYTU10
オーナーは徹底的に見栄っ張りだな
0061名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:09:33.95ID:ZghYMvjR0
ちょうど9年前に〜
0063名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:12:23.81ID:wSGR/MGx0
何でもないような袖が〜
まな板着いたと思う〜
0064名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:13:00.61ID:98nW6qsf0
>>27
>>44 
オープン当時の制服を廃止して、今のダブダブ着物に変えたのは店長のアイデア



「どうして白衣を着ないの?」 女性の寿司職人に小学生がインタビューしてみた

5. なんで白衣を着ないんですか?
ちづ:前は着てたんですけど、男の人のために作られた形のものがすごい多くて。私はもともと日本舞踊をやっていて、(お寿司は)日本の食事だから着物を着ようと思って、こういう浴衣を着て仕事をしています。
0065名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:13:05.25ID:uqQw5jQh0
全部男頼りじゃねーか、何が差別と闘うだよ。笑っちゃうよ
0066名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:13:38.38ID:E1YqJrB/0
>>11
こんなのが3点を上回ってるのを見ると、なるほど食べログはやっぱり当てにならんのだなと
0067名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:14:30.03ID:fv9M6U1F0
これかな。2011年創業の頃は、前オーナーは男性寿司職人を監修役にちゃんと雇っていた?
それが、2015年のオーナーチェンジから、今の彼女だけのスタイルへ。


アキバの女性寿司職人 日本文化への挑戦
(深田志穂 | フォト・ビデオジャーナリスト、ディレクター、プロデューサー 海外で活躍)
2018/5/25(金) 11:30
https://news.yahoo.co.jp/byline/fukadashiho/20180525-00085626/

"採用後、「なでしこ寿司」を経営する
会社が雇ったベテラン男性寿司職人の元で学び、
千津井さんはすっかり寿司の世界に魅せられた。"
0069名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:22:25.79ID:bKnuZvX+0
>>19道具くらいキチンとメンテナンスしろよお櫃の箍とか間に合わせで済ますとか接客以前の問題だろ
0070名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:22:33.88ID:2aNryDBC0
バックヤードでメイドがメニュー作ったり材料仕入れたり料理をつくるメイド喫茶ってあるの?
0071名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:23:27.01ID:SmJ1AKHh0
普通内装にこそ女性のこだわりを生かすとかやりそうなもんだけど
0072名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:25:17.38ID:vqXubk3T0
うわべだけ それらしくするのに躍起になってる感じ
0073名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:25:24.86ID:SqmY6keJ0
>>70
秋葉原のAKBカフェはバックヤードでAKBのメンバーが調理してる
隣のガンダムカフェも同様
0074名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:25:39.09ID:BRKgGUx10
立派な入れ物を作っても、中に入ってるのがウンコじゃねぇ・・・
0075名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:26:10.19ID:MrtVPbe+O
昔の記事掘られて関係者は戦々恐々だろうな…
0076名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:28:22.28ID:gy2HqQ8P0
監修=名義貸しだろ
0077名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:28:44.86ID:CChow5q90
まぁでも寿司職人って徒弟制が必要なわけでもなし、職人免許がいるわけでもないんだから、
素直に素人路線っていうか・・・
修行なんて古臭い!女性の感性で私たちが考える寿司を握ります♪
って感じでやっていればよかったんじゃねーの?

それで、興味持つ人は行くんだろうしさ
0078名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:28:58.43ID:3kGmhoML0
店長は久兵衛の職人と繋がりがあったからこそ、自分も久兵衛に負けないとか思っちゃったのか……
0079名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:30:15.36ID:TujqQ97F0
>73
ガンダムかドムが料理してんの?
0080名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:30:24.14ID:g4L/tlFn0
だからなんだよって感じ
内装の話なんてしてないし
0081名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:30:49.92ID:TujqQ97F0
久兵衛的な内装にしたならせめて普通の職人雇えよw
0083名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:31:42.71ID:G9dm4MI90
>お客さまの中にはガールズバーと勘違いされる方も多い

ヘルスが、うちはソープじゃないんでって言ってるみたいなもんか
0084名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:32:57.92ID:TujqQ97F0
名前も「秋葉原キューべえ」とかにすりゃよかったのにw
0085名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:33:33.49ID:TujqQ97F0
スナックとキャバクラくらい違いがわかんない。
0087名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:33:58.85ID:logXu9VF0
>>19
ウチの台所かよ
0088名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:34:29.22ID:POo+S1N70
ほんで?
0089名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:34:45.80ID:Rm8XuQfE0
口を開けばクソみてえな事
ばっかり言ってるのなこいつ
0090名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:34:57.70ID:G9dm4MI90
オーディオテクニカのシャリ握り機でも
導入した方がうけるんじゃないのか
0091名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:35:05.82ID:TujqQ97F0
このシャリ桶見て食いに行けるやつはたいがいだぞ。
0093名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:35:51.96ID:TujqQ97F0
>90
それでいいんだよね。
秋葉原なんだし。なんならロボットに握らせたほうが。
0094名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:37:23.14ID:Rm8XuQfE0
>>93
変なホテルのフロントの
恐竜ちゃんとかが寿司握ったら
可愛いかもねえ
0095名無しさん@1周年2019/11/12(火) 21:38:19.20ID:8F42pR950
>『女性と話しながら食事をとれる、これまでのすし店にはないシステム』などの声をもらっている」

オーナーはライト風俗としか考えてねえな
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