不振にあえぐスーパーで、総菜で業績を伸ばす成城石井 一流料理店出身のシェフらが一般家庭では食べられないレシピを作成
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■生鮮3品にこだわらず極狭出店
人口減少やネット通販の台頭で、多くのスーパーマーケット（SM）が販売不振にあえいでいる。数十店規模の店舗閉鎖や譲渡を検討するSMもある。業界が苦戦する中、業績を伸ばしているのが成城石井だ。SMが基本とする生鮮3品にこだわらず、わずか1カ所のセントラルキッチンで作り出す総菜などが人気だ。競合が出られない極狭の場所に注力するといった独自戦略で支持を集めている。
業界ではイトーヨーカドー（約158店）が10月、全国33店舗で他社との連携を探り、困難なら閉鎖すると発表。業界最大手であるイオンのSM事業も、19年3―8月期の営業利益は前年同期比74・7％減の28億1500万円だった。一方、成城石井（約154店）の2019年3―8月期の営業利益は前年同期比17・2％増の42億円。17年に行った決算期変更で単純比較はできないが、2年続けて営業増益と堅調だ。
同社の業績をけん引する一つは総菜だ。セントラルキッチン（東京都町田市）で開発、製造する。一流料理店出身のシェフらが、一般家庭では食べられないようなレシピを作成。保存料や合成甘味料なども使わないエスニック系総菜など常に300品目以上あり、購買動向を分析して素早く改廃する。
一極集中のため開発スピードも速く、各店舗の厨房（ちゅうぼう）で作る人の確保も不要でコストを抑制できる。「通常、店舗売上高に占める総菜比率は他社なら10％程度だが、当社は20％を超えている」（五十嵐隆執行役員）という。店内厨房製の惣菜は、出来たて・あたたかさで優位だが、「出来たても持って帰る間に冷める。当社は持ち帰って電子レンジで温めて1番おいしくなるよう研究している」（同）。セントラルキッチンからの配送距離の問題などでおいしさを担保できない店には、総菜も置いていない。
駅ナカなど極狭な場所に出店できるのも強みだ。130平方メートル（約40坪）や190平方メートル（約60坪）など、SMらしからぬ狭い場所に店舗が作れる。陳列できる広さや需要が少ないと判断した店舗では、肉、魚、野菜の生鮮3品を扱っておらず、3品がそろわない店は総店舗数の半数にのぼる。40坪店舗の平均日販は80万円と高く、鉄道会社などからの出店要請が相次ぐ。
このほか利益率の高い卸売りも手がけている。同業のSMや書店など800店舗に卸している。オリジナル商品を含めた菓子やワイン、ハムなど「成城石井コーナー」を設けて販売する店もある。
いろいろな業態から出店要請が寄せられるが、「年間で出店できるのは13―15店程度。拙速に増やすつもりはない」（同）と説明する。店を取り仕切る店長が、簡単には育成できないからだ。「当社は高級スーパーではない。高品質の商品を買いやすい値段で提供する」（同）としており、そのためにも坪あたりの効率をさらに高めていく計画だ。
11/21(木) 14:36
ニュースイッチ
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191121-00010001-newswitch-ind
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20191121-00010001-newswitch-000-view.jpg
関連スレ
【おみせ】10月のスーパー売上高は4.1％減
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1574315894/ 成城石井の場合、惣菜や弁当は売れるけど材料は売れてないと思うよ。
共働きや独身の女性が買い物するところ。 ゆとり店員が増えてるから、たぶん意味がない
コンビニ弁当は美味しいがゆとり店員のせいで買えない ＞SMらしからぬ狭い場所に店舗が作れる。
「ああ！女王様！江戸川区の汚らしい私めにも成城石井を！」
「負け組モヒカンは近寄るんじゃねえよ！（ビシッ！）」 賃上げすれば個人消費は回復するぞ
クソ自民党は金持ちばかり優遇するな
外人を増やして治安を悪化させるな 総菜も何年も決まりきったメニューでは飽きられてしまう。
これからも中華・和食・洋食・野菜たっぷり 新メニュー・健康志向…
高齢化社会のお客さんも増える。甘すぎとか濃すぎはダメ、ここらがカギだな。
よろしくお願いします。（スーパーの総菜ファンより） おされなサラダではあるけれども食べたいサラダではない
すごい豆類好きだよね >>8
何かもうワンパターンで飽きたよな。
カンボジア料理とかスロベニア料理とかアルジェリア料理とか食べたい。 >>12
変化球投げて売れなかった時どうしたらいいのさ >>12
それらの国の人々は短命じゃないか？味が濃すぎるんじゃないか？
あっさり味が欲しい。 成城石井をスーパーって言ったって日常で使う生鮮置いてる訳じゃないしなんか違う感
ジャンル的にはスーパーになるんだろうけどさ
個人的には冷蔵食品も扱うカルディみたいな位置付け 近くにあるがいまいち刺さらない
中華屋が肉団子とか油淋鶏売ってた頃のがよかった 成城石井の運営には口出ししないと決めたローソンの経営陣も優秀
買収した企業には口出しせずにはいられない病の経営陣は見習うべき イトーヨーカドーの一部が閉鎖予定？
こっちの方がショックだわ 引っ越してから店が近くになくてもう数年利用してないけど
前は値段の割に惣菜や弁当美味しくなかったような
意識高い系が喜びそうなヘルシーやオーガニックなメニュー構成ってやつが多かった
成城石井だとデカい瓶のジャムやパン、チーズ、輸入菓子買ってたなぁ 一人暮らしの身にとっては量が多すぎるんだよ。それに時々大ハズレな不味いやつがある >>8
い○げなの一部店舗で高齢者向けというか
硬くない噛み易い大きさ＆量とかの惣菜あるな
レトルトでも扱ってて介護中とおぼしき中年のおばさん達が色々吟味してるわ 地方住みだが
伊集院光の御用達だって事は知ってる(´・ω・｀) 近所の成城石井いつもガラガラで野菜は売れずに腐り気味
三浦屋が優秀 >>10
欧米のサラダが豆多いせいかね
ライスサラダやビーンズサラダばっかり
葉物食べたくてもめちゃくちゃ高いしそもそもあまりない
サラダと称してトマトのみとか出てくるｗ 基本的な疑問だけどさ
その一流料理店出身のシェフとやらは、どうしてデパートの惣菜屋として働いてんの？ん？？？ 成城石井のお弁当君ミートボールを出せば大ヒットする 何回か買ったけど、特に旨いもんはなかったわ
パンなんか全然ダメだし >>38
金持った見栄っ張りの馬鹿舌が減ったんだろ なぜか買いたいものがない
おっさんはターゲットにされていないのだろうか 独身の頃はよく通ってたけど結婚して子供が出来てからはめっきり行かなくなったな 金持ち相手にしてるってだけでしょ
億ションが飛ぶように売れてるとかマジで気味が悪いわ 俺が毎日食ってるオーケーの半額惣菜とは
天と地ほどの差があるんだろうな〜 おいらにとっては、ワインとチーズと輸入菓子買う店だな 成城石井は質以前に高いんだよ
あんなところで買い物してたら食費が倍かかってしまう
とてもじゃないけど生鮮と総菜は成城石井じゃ買えない なぜかうまくない。作る人によって違うのかもしれない。 こないだいったら「○○ざます」ってみんな言ってた。 >>38
一流店から独立して自分の店構えたオーナーシェフのなれの果てだろ
良くある話 >>53
どう考えても、スーパーによるだろ
コンビニ弁当、安いけどお得感皆無
スーパー原価いくらかかってるだろう、消費期限切れになりそうな食材？でもコンビニ弁当より豪華でしかも割り引き販売し放題 >>38
店のアルバイトの女子大生にちょっかい出してクビになったんじゃね？ 成城石井の惣菜なんかが毎日出てきたら
何だまた手抜き料理の夕食か
そのくせ金だけはかかる
というわけで離婚だな >>22
まさに。総菜置いてるカルディー
そんなの好きに決まってるｗ >>59
主婦なら離婚だけどフルタイム共稼ぎの平日なら悪くない プチセレブ御用達の店だからここはここで生き残るんじゃないの
いつ見かけてもガラガラだが客単価が高いんだろうな >>34
ウチも沖縄だから、成城石井コーナーは割引シール貼られまくり。
お勤め品コーナーに移動しても、高いから売れてない。
低所得県だから金持ちエリアでしか売れない。
品薄で有名ないちごバターとか、定価で普通に積まれてたけどな。 ξ´･ω･｀ξ 「こんなザーマスババアは、どんな総菜を買うんだろう？」と追跡して、
スーパー内で「ギャー！この人ストーカーザぁぁぁマスー！」と叫ばれ、スーパーの
警備員に身柄を確保されて店奧の鮮魚コーナー辺りを歩かされてる頃には、
「…豆腐を買いながら俺を見てたの、係長の奧さんじゃん。あ、課長だ。カゴに半額
シールが貼ってある刺身の３点盛りパックが入ってる。また後ろを歩いてるザーマス
ババアが、この人ストーカーって大声で叫んだ。痴漢冤罪よりも恥ずかしくて辛い
出来事って、世の中にあったんだ…」と気付き、涙が止まらなくなったあの時を
木枯らしが吹く頃にはよく思い出す >>51 。
>>51 が、『「○○ざます」ってみんな言ってた』と５ちゃんねるで書く………
"心の均衡を保つ"その行為は稀有だが、これで明日も日常は皆、穏やかに過ごせる。 >>1
成城石井は、チーズケーキとパンを買う店だろ？ 単純に接客が一番良いよ
接客が悪いのにセルフレジを導入しないスーパーとか行きたくないし 成城石井は高級イメージをウリにしてはいるけど、惣菜のみてくれはディスカウントストアとあまり変わらない感じがして購入意欲がわかない。 うちの近所にも来ないかなぁ
輸入食品も高品質でコスパが良いものをそろえてるし 成城石井で弁当買ったけど糞不味かったな
もう3年くらい前の話だから改善してるかもしれないけど 上級国民用スーパーなの？
538可愛い奥様2019/11/18(月) 12:55:49.87ID:CISgunfy0
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早ッ!! コレどう見ても杖が必要な人の歩き方じゃないよね(笑)
◎2019新語・流行語大賞、あなたが選ぶなら？
https://news.yahoo.co.jp/polls/life/40024/result
歩けるのに謝罪にも行かないサイコパス鬼畜犯罪者【プリウス飯塚】
この非道老害に対して怒ってる皆さん
☆『上級国民』に投票ヨロシク！
※｢れいわ｣押しの工作ネトサポたちが書いてるコメントがキモ過ぎて
読んだら絶対に笑えるから!! なんでこれにパクチー入れちゃったかなぁとか
ニンニク強すぎで結局後味ニンニクとか
特別感出そうとしておいしさを損ねてる惣菜が多い 成城学園前の本店のみだった頃から通ってるけど
お惣菜、以前よりも全然美味しくなくなった気がする
自分の舌が肥えたのかもだけど あとサンドイッチはめっちゃ不味い
コンビニの方がマシ 金持ちが行く店というイメージ
珍しい食べ物とか売ってる たまに美味しいものもあるけど、総じて程々だよね。
それこそエスニック系はパクチーのせときゃいいだろ的な万人向けの適当な味付けだし。 知らんなぁ。
万代の巻き寿司は好き。
過不足ない感じ。
上巻きじゃなく普通のやつ。 手作り感は皆無だからな。
ただデパ地下の総菜屋もチェーンで多店展開してるとこはどこもそう。
目先は変わるし、日本人向きにつくってるから、たまに買う分には。
料理店が単独の出店で総菜売ってるとこなんかの方が店の味に近くてうまいが。 イオンのオリジン弁当なんか、本当に味見してつくっとんのか、という味。
そういうところと比べれば、成城石井は大外れは無いよな。
高いけど普通がいっぱいあるイメージだが。
個人的には、コンビニでは絶対買わんが、成城石井なら試しで買ってもいいか、ぐらいの気分にはさせられるな。 一部の路面店を除いて、スーパーというよりグロサリーだからな。どちらかというとカルディに近い。 成城石井 「いなげやとは違うのだよ！いなげやとは！」 あんまり他では売ってない地方や海外の調味料やジャムを買うところ ここのフォーはパクチーがガチベトナム料理屋より
少ないから食べやすい 後ちょっとしたお土産とかに持っていくのに
チーズケーキとかケーキ屋より安くて使い勝手がいい
毎日は金持ちしかいけないよ
社会人なら取引き先に持っていくのはデパート、
職場の差し入れなら成城石井ならちょっと気が利く上司って感じになる 正常位肢位は変わったモノが多いけど、あまり美味しいモノはない
バ カルディはたまに当たりがある 成城石井は生活習慣病の権化
ヘルシーに見えて甘いものとか糖質脂質が多い食品が殆ど オーガニックのカフェインレスコーヒー売ってるのがここ 普段あんまり触れない料理で、これは美味しい…のか？
みたいなのおおくない？w
貧乏舌には肉！アブラドン！！！みたいなのはないから不満だろうな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
