【外食】赤字に苦しむ「いきなり！ステーキ」が高級店を傘下に収めた理由
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立ち食いステーキ店「いきなり！ステーキ」が、いよいよ苦境に立たされている。
2017年4月から続いていた既存店の前年比売上高のプラスが2018年３月以降はマイナスに転じ、マイナス35.2％（8月）、マイナス33.6％（9月）、マイナス41.4％（10月）とここ３カ月で大幅に減少している。
不調から抜け出せずにいるのは、急速な出店による自社店舗同士の客の奪い合い、人件費や材料費の高騰に伴う値上げ、他社参入や消費者の飽きなど、さまざまな要因が挙げられている。
今期予定していた210店舗の新規出店を115店舗と半分近くに削減。
しかし、それでも出血は止められなかった。飲食業界の平均水準よりも高待遇で従業員を大量採用したこともコスト増を招いた。
いきなり！ステーキを運営するペッパーフードサービスは当初、2019年12月期の通期業績を売上高764億円、営業利益20億円と見込んでいたが、11月14日、売上高665億円、営業利益マイナス７億3000万円と赤字での着地に大幅修正。
業績不振の44店舗の退店などによる特別損失を計上、期末配当を見送る結果となった。前期もニューヨークでの退店による減損を計上しているため、２期連続で最終赤字となる。
この発表によって１株1600円台で推移していた株価は1400円前後まで下落した。
「オープン当初は立ち食いスタイルで客の回転率を上げて、60％といわれる高い原価率をカバーし収益を上げていました。
しかし、都市部だけでなく、地方のロードサイドやニューヨークでも同じスタイルで出店しましたが、それが受け入れられず店者数はじわじわと減っていきました。
テコ入れとしてカレーや牡蠣などの新メニューを出したり、接待やファミリーで利用できるようにテーブル席を増やしたりもしていますが、どれもうまくいっておらず迷走しています」（外食チェーン関係者）
■いきなり！ステーキが手本にした「俺の」は好調
そんななか、ペッパーフードサービスは10月に東京・汐留にある高級ステーキ店「Prime42 by NEBRASKA FARMS」の事業を、「博多らーめん由○」などを運営する株式会社M・R・Sから譲り受けた。
店は東京タワーや東京スカイツリーが一望できる高層ビルの42階にある。
専用の熟成庫で熟成された最高級のアメリカンビーフが堪能でき、ディナーの平均客単価2万円の高級店だ。その狙いは何か。
「ハイエンドのステーキ店の運営を通して、そこで蓄積されたオペレーションやホスピタリティを吸収して、『いきなり！ステーキ』を始め、弊社で運営しているさまざまな業態に生かし、お客様の多様なニーズにお答えしていく予定です。
いきなり！ステーキが高級化するというものではありませんが、今後こうした経験を踏まえて変わっていくことは考えられます」（ペッパーフードサービス広報）
高級店のグループ化などで、この苦境を乗り越えるきっかけをつかもうとしているようだ。前出の外食チェーン関係者は、
「立ち食いでステーキをリーズナブルに提供するという新しい市場を開拓しましたが、出店エリアの人口動態や特性など、十分にマーケティングせずに全国で急拡大したことが業績悪化を招いたと思われます。
その点、『いきなり！ステーキ』を構想する際に一瀬邦夫社長が立ち食いや高原価率というやり方をお手本にした、
元ブックオフコーポレーション社長の坂本孝さんが創業した俺の株式会社の業績は好調です。
料理の平均原価率55％の『俺のフレンチ』、『俺のイタリアン』、『俺の焼肉』など12の業態を東京や大阪、福岡などの都市部に集中させて、客を飽きさせずに緩やかに拡大してます」
「いきなり！ステーキ」は今期が正念場になりそうだ。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191125-00000012-nkgendai-bus_all
11/25(月) 9:26配信 >>181
だよね
そこが理解できない
ステーキ立ち食いとか、まあそういう人いてもいいと思うけどあんなに店増やすほど客が居たってのがちょっと信じられない
どういう感覚なんだろと不思議な気になる あんな事件あった会社なのに、よく再起したなとは思ってた 福島中央テレビ
飲食店に車が突っ込む（福島県）
飲食店に車が突っ込む
３日未明、郡山市で男性（７０）が運転する車が飲食店に突っ込む事故があった。
事故があったのは郡山市栄町にある「いきなりステーキ郡山栄町店」の駐車場。
警察によると午前２時１０分ごろ郡山市に住む男性（７０）が運転する普通乗用車が店の中に突っ込んだ。
当時、店は営業しておらず店内に誰もいなかったためけが人はいなかった。
警察は男性がアクセルを強く踏みすぎたとみて事故の原因を調べている。 テレビで見たけどステーキ食いにきているのに牡蠣いかがっすかーってワゴンでまわってこられても
なにいってんだお前って気分にしかならん 近所の二店舗は普通に老若男女問わず来て繁盛してるけどな
国外進出が失敗しただけだろ 問題点の指摘も正攻法の改善策も言うだけ無駄、元から目先の珍しさで客呼ぶことしか考えずに始めてんだから
どうせ強姦事件で知られてるんなら風俗店にしちまえばいいのに
ノーパンしゃぶしゃぶとか昔あっただろ >>3
レイプも問題だが、北の拉致のアジトだった疑惑で
もうムリすぎで受け入れられない。 >>208
お亡くなりになりました
チンピラ井戸実もすっかり影が薄くなった >>211
ほとんど閉店したよ。
糞不味いし閉店して当たり前だわね・・・・。 原価率60%て経営が行き詰まるに決まってんじゃんよ
アホかこの会社は 業績好調がいつまでも続くわけがないのは、誰にも分かっていた。
なんで下降が本格的になったらカンフル剤として投入する秘策が、
社長の一瀬には以前からあった。
顧客ニーズにど真ん中でミートし反響は絶大で、
絶対に失敗する訳がないと期待値MAXだったその秘策こそが。。。
ステーキカレー（笑）
スパイスとは名ばかりでただのレトルトで味も薄くコクもなく、
そのくせ業績挽回を期待され相場価格よりもかなり高めに設定されたのが、
失敗に拍車をかけたw
満を持して投入したくせにむしろ業績不振のダメ押し決定打となってしまい、
経営は一気に坂を転げ落ちるように凋落しましたとさ。
めでたしめでたしw 一度興味本位で食べてみたけど
肉の焼き方知らないの？って感じだったな
ここの社長って一応ホテルのコック出だよね
どの程度修行したのか知らないけど 俺のフランクフルト
俺のアメカンドッグ
俺のシャウエッセン
俺のポークビッツ
俺の魚肉ソーセージ
セクシーじゃな〜い
アイン談 俺の俺の俺の俺の俺の
本宮ひろ志の影響剥き出しじゃな〜い
アイン談 レイプレイプってなんの話かと思ったら
やっべえなこの店・・・・ テレビに出過ぎたんだよ
ガイアとか沸騰ワードとか宗教みたいで気持ち悪かった 俺のの歌舞伎町店行ったが 席はきつきつ椅子は安普請のパイプ椅子それも一番安物のだった
料理は見た目量ありそうだが実はスカスカ でとにかく油でギトギト
２人で１万円位だったがコスパは全然良く無かった 再訪は絶対無い
安っぽい若い奴の店ってだけって思った 俺の部屋という個室ビデオ屋が俺のフレンチの向かい側にあるけど系列け？ 思い付きを形にする実行力は良い。
だから他が後追いして丁寧に展開、おいしい所を持って行く、そういう状況でしよ。
高級店を傘下に収めるのは、高級店の経営の丁寧さ繊細さを
吸収しようとしているのだろうが・・・上手く行くといいですね(棒) 東南アジアでは普通にペッパーランチ営業してるけどな 店入ると
いきなり「いらっしゃいませ！」
だからな
そりゃ客減るわ この前初めて食べたけどまずいな
ゴムみたい
肉溶かして固めてんのか？ >>227
うわー、流行即逃げのメイド喫茶みたいな作りだな
椅子とか内装で店は見られるよね 増税後に外食やめて家で肉焼くようになったけど
同じ値段で倍の量食えたり、質の良いステーキ食べれて幸せだわw 俺の系はちゃんと質を保つ件数しか出店してないからな。
それを立ち食い蕎麦感覚でやったら当然傾く 田舎じゃ同じ値段でサラダバイキングまでつくからな…リサーチ不足だよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
