【話題】回転寿司ではどのネタがコスパが高い？
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ファミリー層向けの外食産業て゛、存在感を発揮するのか゛「回転寿司」。寿司そのものか゛安いた゛けて゛なく、ラーメンなと゛のサイト゛メニューも充実、子供の好きなテ゛サ゛ートやフルーツまて゛そろえているのた゛から、と゛んな家族か゛来店しても満足して帰ることか゛て゛きる。そんな回転寿司の裏側をご紹介しよう。
■回転寿司はとりわけ原価率か゛高い
値段は、寿司か゛2貫100円。200〜400円前後の麺類、トレント゛や季節に合わせたテ゛サ゛ートは300円前後て゛、平均客単価は1100円と言われている。
成長を続ける回転寿司業界は、もはや6000億円の巨大市場と言われるか゛、30%を切るのか゛当たり前の外食産業て゛、原価率か゛高いことて゛知られる。スシローやくら寿司の原価率は50%程度、かっは゜寿司は40%弱た゛。
■コストハ゜フォーマンスか゛高い寿司ネタは？
ネタ別に原価率の高い順に挙け゛ていくと、最も高額なのか゛85円のウニて゛、以下78円のマク゛ロ、66円のハマチ、65円のイクラ、64円のキンク゛サーモン、63円のかにサラタ゛と続く。メニュー全体に拡大すると、マク゛ロとハマチの間に68円のケーキか゛入る。
ちなみにネタは輸入物か゛多いのた゛か゛、タイとハマチは味にこた゛わる客か゛多いことから、国産養殖魚を使っているケースか゛ほとんと゛。鮮度とおいしさの面て゛コストハ゜フォーマンスか゛高い寿司ネタて゛ある。
反対に原価率か゛低いものて゛は、エヒ゛やツナマヨ、コーン、かっは゜巻き、タマコ゛なと゛か゛原価30円以下、味噌汁なと゛は約10円て゛ある。これか゛回転寿司の価格の秘密て゛、原価率の高いネタと安いネタの両方を食へ゛てもらうことて゛、値段のハ゛ランスを取っているのた゛。
■人件費を抑えるオートメーション化
現在の回転寿司は、人件費削減のため、各席にタッチパネル式の注文端末を導入している。このタッチパネルで注文された分だけを作るので、人員を削減でき、売れ残りの廃棄ロスも少なくできる。加えて、注文データもリアルタイムで集計しており、回転レーンのある回転寿司店では、効率よく売れ筋商品を調理できるような工夫もなされているのだ。
また、回転寿司のほとんどが店舗に専門の寿司職人を置かず、アルバイト店員がロボットの握ったシャリに、加工済みのネタを載せるだけ。加工も合理化されており、セントラルキッチンと呼ばれる調理施設で一括して行い、冷凍されて各店舗に送られるのが主流だ。こうしたオートメーション化によって、人件費は抑えられているのである。
■全体の原価率を維持するサイドメニュー
もう一つ、100円寿司を提供できる裏側にはサイドメニューの存在が大きい。近年、各社がサイドメニューを充実させているのは、寿司原価と平均して全体の原価率を維持することに加え、客単価を上げて売上を拡大していくためだ。そのメニューの花形、デザート類はパフェやケーキ、アイスなどさまざま。その中ではケーキ類の原価が高めだ。
回転寿司は、こうした経済学的手法や外食産業技術がさまざまに投入されている、日本独自の産業なのである。
●POINT
・回転寿司はほかの外食産業に比べて原価は高めで、40〜50％に設定されている
・原価率の高いネタと低いネタの両方を食べてもらうことで、全体の原価率を押し下げ、利益率を上げている
・原価率の低いデザート類のメニューを充実させている
2019年12月8日 17時0分 FASHION BOX
https://news.livedoor.com/article/detail/17496396/
画像
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/e/ce76e_1689_d14610236452477558c6358dff46fdd3.jpg
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/d/ed578_1689_3ef88436e6ad3f59b89894d014c7912a.jpg >>1
∩∩
（ﾟωﾟ） マヨコーン
│ │
│ └─┐○
ヽ 丿
‖￣‖ んなこと気にするくらいなら回転寿司なんか行くなよw 玉子３連ちゃんが何回もレーン回ってくるんだけど本当に
リアルタイム集計できてるのか？ >>11
だよな。いちいちコスパとか考えるかってんだ。それなら店に入るかどうか先に考えるわ。 こういうので元をとろうとばっか考えているやつって馬鹿だよね 元回転寿司社員だけど、原価高いのはマグロ
マグロ食べとけばコスパは高い 100円寿司原価85円って大変だな
まぁそういうのはあんまり在庫入れとかないんだろうけど コーン卵サーモン後はネタ系のハンバーグだの天ぷらだの
良い客だよな。。 100均はダメ。元禄はまだ寿司食った気になれた。
今は超締マルぐらいが適度。 回転寿司行ってこれコスパ高いんだよねーって原価の高いもん食うわけ？
コスパ悪いから好きなもの食えよ >>1
濁点どうした
規制回避でもしてるのか？
わざとなら止めてく″れ コスパでいうなら一食あたり500〜1000kcalを摂取すれば良い
回転寿司なんて2貫でだいたい80〜150kcalやから7皿で必要カロリーは摂取できます
そこに原価率と食材のバリエーションを考慮すると
ウニ
マグロ
ハマチ
イクラ
サーモン
＋
お好きなネタ2皿
で計700円がコスパ最強なメニューになりますね 回転寿司のハマチは背中の赤黒いとこばかりで腹の白い部分はめったに出ない ＞最も高額なのか゛85円のウニ
それでも、回転ずしのウニもどきとかマズ過ぎて食えねぇよｗｗｗ うにマグロは原価率高いか知らんが、安い店のうにマグロってめちゃ不味いやん 100円の回転寿司にウニとかなくない？
地方のローカル店とかなら知らんけど首都圏の大手チェーンにはないはず コスパ考えながら食うのかw
アジ、しめサバ、しめイワシ、イカ、ハマチばかり食ってる 食べたいもの食えよ
自分にも店にもいい事無いじゃんか 三大回転寿司あるある
店員呼び出しで会計ボタン押し
注目品で間違えて他の客のをとる
あとひとつは？ マグロに関しちゃ100円寿司シリーズでもまぁまぁ食べられるモノが出てくる
カッチカチの板のまま出てきたりもするがw
ちょっとお高い回転寿司の本マグロの赤身の味とコスパは最高だと思う
トロなんかより断然赤身のほうが美味い >>37
当然
生を食べたら解凍マグロは食べられん >>50
場所によるかな
かっぱ、はま寿司、くらはなかったような
スシローはあったような ネオニコチノイド系殺虫剤が河川から海に流れ甲殻類が死滅しつつ有る。既にプランクトンの激減から
魚類も食物連鎖の底辺から減少し、いずれ回転寿司すら高級過ぎて庶民には高嶺の花となる 小さい頃、寿司は出前でとって食べてた
一番好きなのが卵焼きだった
好きなもん食べればええんちゃいますの？ｗ 俺はいつも〆鯖８皿と
だし巻き卵２個注文してテイクアウトしてる スシローて初期のころはハマチは天然が売りだったな
いまは純度100％養殖 コスパがどうとか言って別に食べたくもないもの食ってるやつは何やってもダメ 回転寿司で店の個性が出そうなギョクを頼む人っていますか？ 何故コスパなんか考えるのか？
好きなもの 美味しいと思うものを食べればいいんじゃないかな >>53
俺は中トロ・コハダ・アジ・アナゴ・甘エビ・しめサバ・スズキ・ホタテ・アワビ・赤貝・ミル貝・カツオ・カンパチ・ウニ・イクラだな ＞反対に原価率か゛低いものて゛は、エヒ゛やツナマヨ、コーン、かっは゜巻き、タマコ゛なと゛
か゛原価30円以下、味噌汁なと゛は約10円て゛ある。
海老安いんだな >>74
食べた記憶があると思って調べたら、レギュラーメニューじゃなくて限定フェアだった模様 アジと甘えびとカンパチをよく食べるのだが、
コスパ的には何点なんだ？
満足度は100点だな。 板前が１番困る。面倒なのは
アジだろうな。
アジの叩きメニューのある回転寿司があるなら通うんだけど
板前にしたら労力に対しての対価が低いからやっぱ回転寿司のメニューにはならないんだろうな。 レーンの寿司は取らないわ、食品ロス半端ない
回らない回転寿司を撤廃してオーダーオンリーにした魚べいは偉大 年取るとトロサーモンとか脂っこいものは避けたくなるな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
