【食】「西の牛、東の豚」という嗜好分布の意外な背景
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西の牛、東の豚」という嗜好分布はなぜ生まれたのか。統計データ分析家の本川裕氏は「西日本では農耕に牛を使うことが多く、老廃牛の肉に親しみがあった。一方、東日本の農耕は馬が多かったことの影響が考えられる」という――。(後編/全2回)
■「西の牛、東の豚」という地域構造はいつからのものか？
「西の牛、東の豚」。地域によって肉の嗜好の差が見られるようになったのは、いつ頃からなのか。最近の傾向なのか、以前からの傾向なのだろうか。
前編では、地域別の肉の嗜好を探った(図表2、3)。だが、この図表は地域的な特徴を際立たせるには効果的だが、時系列変化を追うのには適さない。そこで、同じ家計調査の県庁所在市別のデータを用いて、牛・豚・鶏の購入金額構成比を計算し、最大限データを過去にさかのぼった50数年前と現在とで比較してみよう(図表6参照)。
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■豚肉と鶏肉を食べなかった地域の人が食べるように
一見して分かる通り、50年数前には、牛肉と鶏肉の「西高東低」、豚肉の「東高西低」の地域構造は今より明確だった。現在も、そうした傾向は残っているものの、かつてと比べると明確ではなく、物流の進化などにより食のパターンの全国平準化が進行したことをうかがわせる結果となっている。
全国平準化の進行は、こうした「東西」といった大きな地域別の傾向の変化とともに近隣県どうしの差異が小さくなった点にもあらわれている。図では近隣県における割合の差をあらわすギザギザがずいぶん滑らかになっていることからそれがうかがわれる。
平準化の指標としては、「データのばらつき」の程度をあらわす変動係数が使われることが多い。肉の地域別消費額の変動係数を調べてみると、図表7で見るように、牛肉、豚肉、鶏肉の値は、それぞれ、この50数年の間に3割減、8割減、7割減とすべてで大きく値を減少させている。つまり、「データのばらつき度」が下がり、平準化していることを表している。特に、豚肉と鶏肉のばらつき度の低下はめざましい。これらと比べると、牛肉は、なお、東西差がかなり残っているといえる。
■50年数前より牛肉の「西高東低」の格差が縮小
牛肉消費は図表6で分かるように、かつては、北陸、近畿、中四国で特段に多く、豚肉消費の多かった東日本で全体的に少なく、西日本でも鶏肉消費が多い九州では比較的少なかった。こうした傾向は今でも成り立っているが、明らかにその程度は弱まっている。
鶏肉消費は、かつては、純粋に西高東低の地域構造をもっており、九州がもっとも割合の高い地域となっていた。今は、消費が全国的に平準化した中で、東北と九州がやや多いというパターンになっている。
なぜ、鶏肉の消費が全国的に平準化したのか。
養鶏は、養豚や肉用牛と比べても飼料代が経費として大きいので、飼料の運搬費もバカにならない。わが国では、飼料は主に輸入に頼っている。その飼料の輸入・生産拠点は、東日本の太平洋岸と南九州に集中立地している。鶏肉消費が東北と九州で多いのは、そこから遠くない地域にブロイラー生産が集積している影響があると考えられる。
12/10(火) 9:30配信 続きは↓で
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191210-00031351-president-soci 肉じゃがに豚、カレーに豚、焼き肉定食に豚って信じられんわ 最近業務用スーパーに馬刺し置かなくなった
安く食べられて良かったのに〜 味だけで言えば豚の方がうまいと思う
牛がまずいとは言ってない >>1
＞統計データ分析家の本川裕氏は「西日本では農耕に牛を使うことが多く、老廃牛の肉に親しみがあった。一方、東日本の農耕は馬が多かったことの影響が考えられる」という――。
その理屈なら東日本では馬肉が持て囃される筈だろ >>10
固くなってからさらに煮込むと柔らかくなるんだよ 豚の方が安くて美味しい地域に住んでるからな
牛が美味しい地域ならそりゃ牛食うだろ
そんなもんだわ 味音痴だから豚の牛の味の違いが分からんｗ
どっちも味一緒だｗ 西生まれで牛がデフォと思ってたけど、最近豚しゃぶが美味しくなってきた
鶏は別枠だな まあカレーにソースかけて食うような関西人に豚肉を語るだけ無駄か しかしトンコツラーメンは嫌がるというとこが
不思議 >>12
牛の旨味じゃないと満足しないからなぁ。
ココイチの豚とかまったくアカンで牛の食べるんよ。 >>8
焼き肉定食で豚の場合、高確率で豚の生姜焼きだという。
つーか俺、豚のすき焼きも好きなんだけど 鶏豚は質でそこまで差を感じ難いが牛は質悪いの本当に不味いからねぇ
牛に地域差有るのは昔から食べていた所ほど上手く調理出来る術があるからだと思う 豚カレ−は食べたことないな
あれは親から粗末な貧乏人が食べるものと教わっている
ポ−クカレ−は百歩ゆずるが焼肉定食で豚を使うのは詐欺だから東はやめろ 焼肉弁当買ったら豚肉だったと怒る関西人
そんな彼と昼食にカツカレー頼んだらチキンカツだった
一緒に怒った >>34
一般流通の牛肉は廃用が100％だからねぇ
うまいわけがない 松阪牛、神戸牛、但馬牛、近江牛、関西は牛肉の産地に囲まれてる 東日本だが、肉じゃがには牛肉。
でも、豚肉入れた豚じゃがも、それはそれで美味い。 豚肉は汎用性があるから好き
ハムソーセージベーコンや餃子焼売肉まんに、豚カツ豚しゃぶ生姜焼き >>20
羊か鶏だろ。
そもそもカレー発祥地のインドでは肉と言えば牛でも豚でもなく羊か鶏(や山羊)が主流で、
カレーはそれらに合うように作られてるんだから。 >>36
以前２ちゃん時に聞いたけど、ココイチのポークカレーは、
トッピングの味を楽しむのに良いんだって。
カレーに豚とかありえんだろうって思ってたんだけど、
なるほどって思った。
鶏カレーも手羽元とか骨付き煮込んだんじゃ無いと満足しないんだよなぁ。 豚肉はウンコ臭いのが嫌だ
それ言うと豚肉好きな奴が
その匂いがいいんだ言うから
生涯わかりあえないと思った >>34
鶏豚牛の順でコストとか技術を積み重ねられる天井の高さが有って
牛だけ適当にやったら失敗するハードルが置いてある様なイメージだわ 最近は、ビフテキよりもトンテキの方が好きだな
もし同じ値段なら、大抵豚のほうが旨い気がする
まあ、安いって事なんだろうね 俺は神戸生まれだが、カレーに豚肉入れる奴がいて驚いたことがある。カレーはビーフでしょ。 というか、カレーに至っては、牛、豚、鳥、羊、シーフードとそれぞれ美味しく作られたものが
存在してるのに、牛一択というのが不思議でなんないわ。
いまや、牛よっか豚のほうが高いのに貧乏人とかいう始末だしｗ
肉は何でも美味いが
ラーメンの出汁に牛をつかうのだけはやめておけ（１回食ったけど、非常にまずかった） でも、豚骨よりは牛骨ラーメンの方が好きだわ
好みってのは不思議なもんだな >>54
最近の豚肉って臭くないだけじゃなくアッサリしすぎてるからなぁ。
俺もトンカツとかは脂臭くて、しつこいのは好きなんで困った感じ。 東京のチョンコが豚を飼育してたからだろ
映画の血と骨でビートたけしが演じてただろ
西日本は外人のために牛肉を扱う部落民のおかげじゃ
学者はデタラメを流布するなよ 牛カレーと豚カレーは味が違うからね
たまに違うのもいいんじゃね 関東って牛より豚の方が高いのか？
そりゃお前騙されてるよｗｗｗ
あんなもんにカネは出せん >>52
主流は肉のないベジタリアンカレーだよ
ヒンズー教徒の大半はベジタリアンだからね
鶏肉や羊・山羊肉を食うのは主にムスリム 基本豚も嫌いではないけどたまに臭い場合があるから萎える 牛肉の山形、鶏肉の秋田
https://president.jp/articles/photo/31351?pn=2&;cx_referrertype=yahoo&yhref=20191210-00031351-president-soci >>74
買わないし売れないしかなぁ。
いっとき関西のライフってスーパーで骨ついたラム肉とか
売ってたけど、高くなって買わなくなったら消えてた。
残念。 豚なんか食ってるからお前らはいつまでもカッペなんだよ
アメリカ人も関西人も牛で都会人だぞ >>70
それはかなり勘違いしてるな
同じ豚は関西の方が高く
同じ牛は関東の方が高いよ
だから関西は豚が少なく、関東は牛が少ないんやん 豚は生姜焼きと水炊きぽい
牛はステーキ、カレー、肉じゃが、すき焼き 調理してると臭いが嫌になって、全部豆腐で代用するようになったわ >>10
西生まれでカレーといえば牛肉が当たり前だったが、
首都圏に住んでたらいつのまにか
今では豚肉の方が好きだ。 >>75
霜降りの脂多い所で作ったの美味しい！
豚肉で作る家庭って、こっちじゃ家庭の事情が複雑な所って
感じ。 >>81
比較対象がおかしいんだろ
牛はA４以上の肉で、豚はアメリカポークで比較してるんだろうさ
国産ブランド豚は脳内にないらしい。 外でカレー食うときにマトンがあれば
100%マトン食うな。不味ければ2度とそこには行かない。 >>79
中国人がめちゃくちゃ食うようになって高くなったんだっけラム モツだけはブタは臭くてダメだわ。こてっちゃんぐらい濃い味付けなら大丈夫だけど。 >>91
ああ、なるほど中華さんかぁ。
ラム肉の臭さは嫌いじゃないし、骨付きラム肉は臭いと
思わないから好きだけど売ってないからどうしょうもないｗ ソーセージパン買ったら魚肉ソーセージだったからムカついた 豚にブランドはいらんぞ
あんなもの味が変わらないんだから
ぼったくりたいだけだろ >>10
料理下手くそなんじゃないの？
カレーに豚は無いわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
