【外食】｢牛丼四天王｣が繰り広げる｢味戦争｣をご存知か
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
和食のファストフードの中心的存在、牛丼チェーン。
熾烈な競争を繰り広げているのは価格だけではない。飲食チェーンに詳しい稲田俊輔氏は、「差別化の結果、吉野家、松屋、なか卯、すき家の“牛丼四天王”の味にはそれぞれの個性がある」という--。
■「和風ファストフード」というジャンルは牛丼から始まった
「和風ファストフード」という、飲食店のジャンルを示す言葉があります。多くの方にとって耳慣れない言葉だと思います。
どちらかというと、飲食業界の用語ですね。どういう店を示すかというと「カウンター主体の小規模店舗で、和食・米飯をメインにメニュー数を絞り、安価かつクイックに料理を提供する食事主体店」。簡単に言うと「吉野家みたいなお店」です。
吉野家から始まったこのスタイルですが、その後を追うように類似の牛丼チェーンが勃興してきます。
松屋、なか卯、すき家などです。かつて「和風ファストフード」というのはほぼイコール「牛丼チェーン」を示す言葉でした。
しかし最近では牛丼店以外のチェーンも増えています。天丼をメインとする「てんや」、カツ丼の「かつや」などが代表的です。
どちらも「もし吉野家みたいな天丼屋さんやカツ丼屋さんがあったら」という発想のもとに開発されたことは想像に難くありません。
さらには、ファミレスのガストの吉野家スタイル版とも言えるSガストや、現在はなくなったがCoCo壱番屋のFSココイチなど、和食以外の分野にもこの形態は広がりを見せています。
私がプロデュースする東京駅八重洲地下街の「エリックサウス」という南インド料理専門店は、チェーン店ではありませんがインド料理店としては前代未聞の、この吉野家スタイルを取り入れたお店です。
いずれのケースでもこのスタイルは、席効率や提供効率を上げ、低価格でクイックに食事を提供するためにはたいへん優れた形態と言えます。
■牛丼四天王、実は大きく異なるそれぞれの味
とはいえ、この和風ファストフードの中心はなんといっても牛丼です。先に挙げた吉野家、松屋、なか卯、すき家の牛丼四天王は、それぞれの個性で熾烈(しれつ)な競争を繰り広げていますし、そもそも牛丼の味からしてかなり違います。
なか卯の牛丼はこれらの中でおそらく最も「濃い味」の牛丼です。かつてなか卯の牛丼は最も薄味であっさりしていました。それもあって、なか卯が「和風牛丼」と銘打ってリニューアルしたとき、私はかなりびっくりしました。
牛丼なんだから「和風」なのは当たり前じゃ……と思いましたが、食べてみるとなるほど、それは「すき焼き丼」に近いもので、こってりとした甘辛い醤油味の、和の味わいが強調された商品でした。
すき家の牛丼は、なか卯の和風牛丼が登場するまでは間違いなく最も濃い味の牛丼でした。すき家という店名の「すき」はすき焼きをイメージしてのものだと聞きます。後発チェーンとして、先行する各店と明確な差別化を図ったということだと思います。
またすき家は「3種のチーズ牛丼」など、牛丼にトッピングを施したアレンジ牛丼を最初に打ち出したチェーンでもあります。既成概念にとらわれない、ある意味やんちゃなその商品開発はすき家ならではの魅力かもしれません。
■ご飯がすすむ松屋、あっさり風味の吉野家
松屋の牛丼は、エリアによって320円の牛丼と380円のプレミアム牛丼の2種類ありますが、味の方向性には大きな違いはありません。なか卯やすき家に比べると、ぐっと大御所の吉野家に近い、すっきりとした味わいです。
しかし吉野家と比較すると若干、醤油の風味と味わいが鋭角的に立ったバランスで、思わずご飯が進んでしまう仕様です。松屋は今や定食のほうがメインと言ってもいいような業態になっていますが、その定食のおかずに通じるものがある、とにかく米を食わせようという意思が牛丼にも表れているように感じます。実際、米の量自体もこのなかで一番多いのではないでしょうか。
吉野家は、最もあっさりとして、そしてまろやかな味わいです。味付けの主体はもちろん醤油ですが、それが突出することはありません。重要な隠し味が甘口の白ワインだという噂(うわさ)は昔からよく聞きますが、かなり信憑性があるとみてます。それもあってか、まごうことなき和風の味付けなのに昔ながらの丼物とは根本的に違う、都会的で洗練された味わいに感じるのです。
https://news.livedoor.com/article/detail/17504259/
2019年12月10日 11時15分 プレジデントオンライン どこの牛丼食ってもいいが、ガリだけはやめておけ。
中国産だから。トラックに直置きで輸送されてるから。 スーパーでクズ肉買って麺つゆで牛丼作った方がまだ旨いな。 神戸らんぷ亭がなくなって
牛丼界は、つまらなくなった
昔は、個人店ではないけど
都内に3軒くらいしかない牛丼屋とかあって
それがうまかったのに・・
いまは、マイナー系牛丼はどん亭くらいか
丼太郎もあるか 吉野家牛丼の味が白ワインというのは80年代後半以降の話
なぜなら白ワインが調味料で使えるほど安くなかったから
昔の吉野家の味を再現したければ安物の日本酒で作ればいい 四天王いうのは勝手だけどさ、、、今、なか卯もすき家が経営してるからなぁ なんかなぁ、と思ってしまう 時は令和元年 日本國では四つの巨大牛丼チェーンが火花を散らしておったとさ いろいろメニューが開発されたせいか安くなくなった気がする。 吉野家とパクリ三銃士の間違いだろ。吉野家は孤高にして最高の王者。牛丼は吉野家以外が名乗ってはならぬ。 牛丼四神
青龍 吉野家
白虎 松屋
朱雀 なか卯
玄武 すき屋
四天王による市場支配は鉄壁であった なか卯すき家なんて身内同士じゃん
潰しあってんのかい？ 上野の赤は大好き
生ニンニクを潰す→( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ 吉野家の隠し味はハチミツだぞ。自分で作った牛丼でも、ちょっとハチミツを加えると本当に吉野家っぽくなる。 吉野家も松屋も永久不買。おれには牛丼屋は すき家だけである 吉野家の牛丼が
＞昔ながらの丼物とは根本的に違う、都会的で洗練された味わいに感じるのです
都会的で洗練された味わいってどういう意味よ
全くわからん 土手焼きって関東では何て言うの？
あれが一番うまいよ
高くてもいいから昔のすじ肉牛丼を復帰頼む >>25
同じ資本グループとは言えど中の人は所詮生身の人間
噛みつかれたら噛み返す
踏みつけられたら足を掬う
ブランドの生き残りをかけた戦いが繰り広げられているのだ 牛丼四天王ってあれだろ
吉野家、松屋、養老の滝、神戸らんぷ亭 松屋はビビン丼食べに行くところ
吉野家は朝定食べに行くところ
なか卯は鶏塩うどん食べに行くところ
すき家はカレー食べに行くところ >>1
和風ファストフードってのは
立ち食いソバからだろ バブルのころの吉野家はうまかったがだんだん味が落ちたよな
七味も昔はいい香りだったが最近のは香りがない 最寄り駅に松屋と吉牛しかないから妥協してるけど、一番好きなのはなか卯の親子丼。 吉野家＞＞＞松屋＞＞＞すき家＞＞＞なか卯＝犬のエサ BSE騒動以降、松屋の牛丼以外食べて居ないので他を知らない >>1
主力商品の画像くらい並べろや
気がきかないな なか卯って親子丼じゃないの？
スゲー違和感あるんだけど 吉野家はバーコー丼を何度か出されてから行かなくなった
最近は改善されたような噂は聞くけど
やっぱ嫌だな チェーン店の牛丼なんて比較できるほど頻繁に食ってないし、
比較できるほど頻繁に食ってる奴の舌なんか信用できない 普段近所のすき家だけどこのあいだ吉野家へ行った
昔の吉野家はしょっぱかったけど今のは薄味でおいしかったな、
すき家に慣れた舌には新鮮さ感じた、昔の吉野家と全然変わったわ
ホントおいしかった、でも慣れると感じ方変わるんだろな すき家の問題は主観による味ではなく、もり方。
たまたまカレーのミニサイズを頼むことになったら、普通の容器のなかにちょびっとだけカレーがあってびっくりした。
わびしいなんてもんじゃない。 >>65
細かい所に気がつくくらい味覚が優れてるんだろ
情報とステータスを食べてる味覚障害のお前と違ってなw すき家が一番うまい。それがわからないやつは味音痴。
育った環境が違うからしょうがないと思う
本当の上流階級はすき家一択。
福島さんは食べません！！！！！！ >>22
そう、牛丼はまだ安いけど6〜700円の物が多くなって来たから
やすやすと入るの考えるよ >>72
実はすき家の牛丼食べたことないのだけれども
肉硬くないですか？ 松屋は肉が硬くて不味い上
何かと値上げで行かなくなったな 吉野家は米牛から豪牛に代えて味が迷走していたがこの頃は落ち着いた感がある
脂のコクが足りないけどまあBSE騒動前の味に近づけた
特盛ｳﾏｰ すき家は何度通っても美味くない
かといって不味くはない
ただ食後に「損をした」という感想しか湧いてこないのだから万人にとって不味いシロモノなのだろうね
あれは存在していない店だと見なしている 四天王って言っても、安くてイマイチの背くらべだからな。 吉野家は生臭い牛丼ばかり出して時期あって吐きそうになった思い出がある
評判を知ったのかすき焼きを出して砂糖の味でごまかしてたけど
昔は細切れでふわふわの牛肉をご飯に乗せて汁だくで美味しかったのに
今はどこのチェーン店いってもぶっといぶつ切り肉で臭みがあって不味い
あの時代の吉野家をもう一度！ すき家の味は雑な味なんだよ
吉野家は昔のと違って繊細さがある
松屋は入ったことないから分からん
それと吉野家は日本酒置いてる、これが大きい
ポテンシャルなんだよね 牛丼太郎の味が一番好きだった
今は丼太郎として茗荷谷に一つ残ってるんだっけ ふざけんな立ち食いそばが元祖和食FFに決まってんだろ 松屋はいつも何食っても美味い
でも不意に松屋で食べたいなーという衝動が一切来ない不思議な店だ
当然とくにピンとこない時に入って何か食ってやっぱり「ああ美味かったなあ」と思いすぐに忘れてしまう
美味いとは思うのに付帯する幸福感はないのが松屋 >>11
スライサーって大雑把な原理はカンナと変わらないんじゃ… ここにはないけど渋谷のヤマダ電機前の小さな道のあたりの牛丼屋が好きだったけど
もう他の店に変わっていた なか卯はぬるいうどんの店
吉野家は牛丼の店
松屋とすき家はよく分からん。いまいち入ろうという気にならない。 吉野家は水の入ったコップが汚い。
あと、注いだ水を並べて置いておくので、
時々黒い妖精さんが一休みしてたりなんかする。
そんなコップを出されて以来、吉野家には近寄らないようにしている。 どこでもいいけど、あったかくないごはんだった時はしばらくその店に行かない >>88
味はまだしもシャバシャバカレーだぞ、まさに飲み物
とろ味つけれや ! 価格面だけで言うなら牛丼並が320円の松屋が最強
＋味噌汁が無料で付いてくるという破壊的サービス力
食券システムだからコミュ障にも優しい
ちなみに吉野家とすき家は380円くらい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
