【たべもの】広島お好み焼き、世界制覇へ一歩 ハラル対応オタフクソースがイスラム教徒に爆発的売れ行き
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お好み焼きの味の決め手となる「ソース」。戒律で酒や豚肉などを口にできないイスラム教徒も安心して使えるハラル対応の商品をオタフクソース（広島市西区）が開発し、お好み焼きとともに東南アジアで支持を広げている。マレーシア工場で生産されたソースの売り上げは年間1億円に届く勢いだ。本場・広島の味は、世界の味になるのか。
■汗と涙のハラル認証取得
「ハラル対応のソース作りは、材料探しから始まった」。開発の中心になった吉広空さん（35）は振り返る。
1952年からお好み焼き用ソースを製造するオタフクソースが海外進出したのは約20年前。お好み焼きの作り方を広めながらソースを輸出し、2013年には中国・青島と米ロサンゼルスで工場を稼働した。どこの国でも手に入りやすい小麦粉やキャベツにそれぞれの土地の食材を加えて作れるため、お好み焼きをメインメニューにする飲食店は海外に約330軒あるという。
だが、マレーシアの人口の6割を占めるなどイスラム教徒が多い東南アジアに打って出るには課題があった。野菜と果実をベースに20種類の香辛料をブレンドするお好み焼き用ソースには、かすかな香りづけのためのアルコールや味に厚みを持たせる肉エキスも使われている。どうすれば宗教の壁を越えることができるのか。現地工場の稼働を半年後に控えた16年2月、吉広さんの挑戦が始まった。
コストを抑えるため、原材料はマレーシアで入手できるものに限られる。現地と日本を月に1回以上往復し、材料の調達と試作、試食を繰り返した。試した材料は50種類。肉エキスの代わりにカツオとカキのうまみ成分を使い、アルコール成分が含まれていないかを厳密にチェックした。ソースの甘みとコクを出すためのデーツ（ナツメヤシ）は使い勝手の良さを重視し、日本で使っているのとは違う果汁タイプに決めた。甘みに奥行きを持たせるためブラウンシュガーも加えた。「日本のソースに近く、現地人が好む全体的に濃いめでかつ甘口」のソースが完成したのは、工場が稼働する1カ月前だった。
■爆発的売れ行き
基準が厳しいことで知られるマレーシアの政府機関による原材料や製造工程の審査を経て17年3月、イスラム教徒が安心して食べられることを示す「ハラル認証」を取得した。17年夏に開かれた現地日本人会主催の盆踊り大会で、オタフクソースが「ハラル」と掲げたお好み焼き店を出すと評判を呼び、ソースは飲食店で現地料理の揚げ物にも使われるようになった。
マレーシア工場で生産できるお好みソースは年間約31万リットル（18年）と日本国内の100分の1だが、イスラム教徒が多いインドネシアやブルネイにも輸出され、今年9月までの1年間の売り上げは前年同期の1・6倍の9280万円に達した。国際事業本部長の宮田裕也さん（50）は「需要に供給が追いつかない状態です」。二つ目の工場をつくる計画もある。
9月までの海外の年間売上高は21億円で、全体に占める割合は8％に過ぎない。飲食店向けの業務用だけでなく、家庭向けの販路拡大を見据えてお好み焼きの作り方を指南する教室も開いており、宮田さんは「お好み焼きを世界で食べられるボーダーレスフードにしたい」と話している。
https://www.otafuku.co.jp/recipe/cook/hirosima/assets/img/main_image01.jpg
https://cdn.mainichi.jp/vol1/2019/12/09/20191209k0000m040100000p/7.jpg
毎日新聞
https://mainichi.jp/articles/20191209/k00/00m/040/097000c >>73
豚肉がダメなだけで、牛肉とか海鮮ネタでやれば大丈夫だろ。
ソースも豚肉エキスは抜きで、
製造ラインもハラル仕様は通常の製造ラインとは完全分離。 >>8
個人によって違う感じ
広島出身の夫が作るお好み焼き最高＆最強
お好み焼き生地が厚めで、麺部分はかりっかり
美味過ぎて脳内麻薬でる おたふく甘いんだよ、てかお好み焼にソースなんて要らん おたふくソース地味な会社だと思ってたけど、工場見学いったら
めっちゃ攻めてる会社だったな 上場してたら株買いたい >>58
アラーの目ってのは他人の目なんだろな
戒律破れば問答無用の裁判されたりリンチされたりってのは、日本じゃ起きんしな
この辺が宗教の鬱陶しいとこや思うわ おたふくは、、、過労死で若い兄ちゃんが無くなってるんやで。
あれだけ美味いソースは人柱があってからの旨さなんやでー。 女の子をシャブ漬けにして何回も逮捕されてる社長の弟というイメージと、労基蹴って自殺者出した会社 広島焼きって焼きそばのバリエーションだろ
お好み焼きとは違う >>109
お好み焼きとは言わないんやでー。
広島焼きってジャンルなんやで。 >>34
なら、牡蠣のお好み焼き食べたらええんちゃう？
関西人やから、オタフクは甘く感じる。
やっぱりばらソースやわ。 店で広島お好み焼きを頼むとお好みソースで出てくるけど
広島の方ではお好みソース+マヨネーズとか、ケチャップ+マヨネーズとかで食べる人もいる
案外、ケチャップ+マヨネーズもおいしいのでお試しあれ >>86
ナポリタン作るときにケチャップと
ウスターで味付ける
喫茶店の味になる ソースはいいにしても豚肉がないお好み焼きなんか旨くないだろ 豚肉は喰えないやら1日に数度のお祈りやら自爆テロやら本当にムスリムって面倒臭い連中だわ >>83
ブルドックは頑張ってるじゃん
広島で破綻しそうなソース会社買ったし
反撃になるかはわからんけど >>1 マレーシア工場で生産されたソースの売り上げは年間1億円に届く勢いだ。
…少なくね？ >>84
東京から都落ちしたもんだが
おたふくの辛口が好き 東京だけどイカリが出してるお好み焼きソースの方がオタフクより安くて良いな
味の違いも大して無いし いや、イカリソースが出してるんじゃなくて
ブルドックがイカリソースに製造させてるんだったか 醤油マヨという偉大な発明に出会ってからソースとは縁遠くなってしまったよ >>119
イスラム圏では羊肉がふつーにウマい
あれ、たぶん血抜きの仕方が上手なんだろうな
ウイグル族の軒さきに羊がぶらさがってるの見たことある >>8
いや、ベトナム料理にそっくりなのがあるよ
あちらはもやしと豚肉ってかんじかな
キャベツメインではないけど、クレープで
挟んだかんじ >>7
むしろ炭水化物で肉に近い満足感なのが売りだと思うんだが。 >>3
野菜と魚介類はOKだった気がする
豚はダメだけど他のお肉はハラルなやつなら大丈夫 職人の時バイトのイスラム教のインドネシア人が俺と肉と玉ねぎを交換した吉野家のタマネギ牛丼を出汁が美味いって喜々として食べてたな 広島お好み焼きは馬鹿だな
せっかくセパレートしてるのだからそば粉と蕎麦でやれば健康食になれるのにな
具材はキャベツ等の野菜、豚肉、エビ
エビのだしで取ったあんかけソースをかければうまい キャベツ焼きか広島焼きじゃないのか？
ソースは認めるけどあんな被せてるだけのもんお好み焼きとは絶対認めん >>2
中央アジアのムスリムは普通にビール飲むけどな 家で食べたくなったら、豚肉キャベツ焼きそばのオムそばにソースと青海苔かければいいのかな アジアのイスラム圏だとチリソース下さいって言われそう。 広島焼きは好きじゃない
焼きそば入れるのも貧しい文化から始まってる お好み焼きに必要な食材と言えば
小麦粉、キャベツ、ソース
小麦粉：大阪に小麦粉が伝わったのは遣隋使の時代、素麺の原型のお菓子
明治時代、神戸メリケン波止場(すぐ側にアメリカ領事館があった事が由来)で小麦粉を輸入し
波止場横の工場で製粉した事から関西で小麦粉文化が発展する
キャベツ：大正元年に大阪泉州で栽培が始まった"泉州カンラン"が日本のキャベツの元祖
(戦国時代に観賞用として伝わり改良されたのが葉牡丹)
ソース：明治初期、神戸の阪神ソースが開発したウスターソースが元祖
全部、阪神地域に集中しとる
で？広島は？ 関西のお好み焼きのソースは何を使ってるの？
広島はオタフクソースメインだろうけど中濃やウスターソースやらもいるかな？ >>61
そばを入れないだけで、作り方は同じ
大阪風みたいに混ぜないよ
肉入れると生焼けになりそうだから >>75
生焼けぽくダンゴというか、にちゃにちゃしない？ 俺はオリバーとイカリどろ派だわ
オタフクは口に合わん 焼きそばは焼きそばソースは使ったら美味しくないから
普通のウスター使ってる >>16
東京人だが、逆にブルドッグソース知らないのに驚いた。 >>157
ブルドッグは昔広島でも使ってたよ
中濃とかさ >>9
イカリソースがいつの間にかブルドッグの子会社化してた 広島風はもやしを入れるからオタフクじゃないと味が薄くなるんだろ 親父の時代は牛肉だった気がするが、俺が大人になったら知らんうちに豚肉になってた
外で食いだした影響かもな ドリーム 明石風お好み焼ソース
今まで使った中でこれが一番ウマかった おたふくソースって、お好み焼き用・たこ焼き用・焼きそば用って三種類あったんだなw
はっきり味が違うんでびっくりしたけど、ウチのお袋は甘いのが好きなんで、なんにでもお好み焼き用のオタフクソースを使う。
しかし、さすがにメーカーが推奨するだけあって、それぞれに良く合うと思うよ。
焼きそば用はやや辛口で、タコ焼き用はあっさり目。
それぞれに香りもかなり違う。
あ〜お好み焼き食べたくなってきたなw >>86
昔ながらの洋食屋のフライには
タルタル＋ウスターソースだろ >>89
もんじゃって
見た目がゲロみたいだし
食べるの面倒臭いし食べ物とは思えない
なんか焦げ付くのも嫌だ >>72
家でホットプレートで作るよ
小麦粉で作る人もいればお好み粉で作る人もいる
粉ソース天カス青のりのセットも普通に売ってる(オタフク製)
肉とイカ天好きなだけ入れる
慣れれば難しいもんじゃない 実家ではコーミソースだったが関東に来てからはブルドッグばかり 30年くらい前に広島に住んでた頃はカープソースなんて見たことなかったなー。
近所のおばちゃんがやってるようなこじんまりした店のお好み焼き屋が一番、口に合う。
もう東雲とか本浦界隈に行くこともないんだろうなと思う。 >>41
都内には、お好み焼屋のほうが多よ
広島焼き屋は、ほぼ皆無 >>41
関西人ハンカチ咥えて
「くやしぃなぁ〜モウ」」 >>151
カゴメオタフクイカリとかの大手がやっぱ強いわ
でも各地方でスーパーの陳列って独特の物があるけど
関西の特に大阪はソースの陳列棚が他所と比べて広めで
色んなソース置いてるな >>185
こち亀でやってたな
おれはカープソースだなあ 都内の広島焼きの店は出てくるのが遅すぎるか、客がうるさいのが多い >>1
日本国内ソース業界でもブルドックソースよりもシェアがあるんだっけ？ >>142
可愛いな。にっこり笑って許してやろうよ おたふくのお好み焼きソースは美味しいものね
お好み焼きもヘルシーだし、栄養たっぷりだものね >>188
それはない
シェアはダントツでブルドックソースが一位
押さえている市場の人口が違う。 >>58
> イスラム教のインドネシア人なんて日本に来たら最初は禁忌守ってるけどすぐラーメンやビール飲みだすよ
ラーメン飲むのはすげーな >カツオとカキのうまみ成分
ハラールには良いかもしれんがヴェジにはあかんな 前から言ってるが、広島のは「お好み炒め」にしないか？ 下手くそな店が焼いた広島風は、ほんと「キャベツ入り焼きそばクレープ」なんだよな
上手い店のは皮と具材に一体化がありまさにお好み焼き ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
