天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない＝中国メディア ★ 2
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2019-12-27 11:12
http://news.searchina.net/id/1685562?page=1
中国メディア・東方網は２４日、「揚げ物なのにしつこくない、天ぷらは日本料理で最も偉大な発明かもしれない」とする記事を掲載した。
記事は、さまざまな食材を薄くてサクサクで包んだ天ぷらは、世界で特に好まれる日本料理の一つであると紹介。１６世紀にポルトガルから長崎を通じて日本に伝えられたと言われ、当時は貴重な油を使った非常に高級な料理とされていたが、江戸時代に入って油の生産量が増加すると、徐々に大衆の日常生活に入り込むようになり、天ぷらの屋台が出るようになったとし、明治以降は職人が経営する天ぷらの料亭も出現し始めたとしている。
また、同じ天ぷらでも関東と関西では作り方も味も異なるとし、関東では魚介類を天ぷらのタネとして好み、卵を入れて混ぜた小麦粉の衣でタネを包んでごま油の中に投入してこんがり揚げ、天つゆで食べると説明。一方で、関西一帯では野菜が主体となり、卵液を加えない衣をつけて挙げ、塩でいただくのがポピュラーだと伝えた。
記事はそのうえで、天ぷらがおいしい理由について「高温の油で揚げることで水分が瞬時に蒸発し、食材本来の味がしっかり閉じ込められ、濃縮される」と解説。素材の味を引き立てるための衣づくりでも、使用する粉の選定、粉と水の割合などで職人の腕が試されるとした。さらに、使用する油によっても食感が大きく変わるため、職人たちは最高の油の組み合わせについて飽くなき研究を続けているのだと紹介した。
以下ソース
★1の立った時間
2019/12/27(金) 20:46:56.46
前スレ
天ぷらは、日本料理のなかで最も偉大な発明かもしれない＝中国メディア
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1577447216/ >>187
キスよりメゴチのが美味いよ
スーパー等には並ばんけどな >>196
火力足りなかったから今のサクサクの天ぷらは
江戸時代末期までなかったんだよ ほめてくれてありがと
別件だけどもう中国人は鮪食べないでね
こっちに回ってこなくなるから >>4
これから一週間程度、品切れの店舗があちこちに出るらしいぞ
予想を大きく上回ったクリスマス需要と働き方改革で製品を確保できないそうだ 天ぷらは苦手なものも食いやすくなるのがよろしい
家でやり辛いのがネック はい露骨な日本age記事のソースは必ずサーチナ
これ覚えとけよ 馬鹿か、お前らは？
日本で一番偉大な発明はカップヌードル
これ以上、有意義で利用者の多いモノが
他に有るなら言ってみろ！ >>187
>>201
キスもメゴチも旨いよな
あとギンポも絶品
あー、天ぷら食いたくなってきた >>217
インスタント麺をカップに入れたってのが画期的
俺には保存食としての用途しかないけどな >>2
油で揚げるってだけでポルトガルが日本に教えた料理と日本の、天ぷら料理は、全くの別物 >>196
みんなが高火力使うと江戸とか年がら年中火事起こしそうだもんね 天ぷらの熱々は他の料理を凌駕してると思う、冷めた天ぷらは、そんなに美味しくない ひとり二人なら、12cmとか14cmの小鍋がおススメ
油温のコントロールがしやすいので失敗しない
（ぬるいかな、と思ってから火力をたしても十分間に合う）
３０代だけど、人気はイワシ、サンマ
特に工夫なく揚げるだけ
キノコはシイタケとマイタケがうまいかな 日本のあらゆるものは韓国発症。天ぷらも例外ではない 今年ポルトガルに行ったけど天ぷらはりっぱな日本料理だったぞ。普通にtempuraって書いてあった。高級店ではネタは日本直送って併記してあったよ。 >>223
当時幕府の御触れで火災防止のため
店内で油を扱う料理は禁止されてた
だから屋台が流行った >>196
きんぴらごぼうって江戸時代じゃないの？ >>228
今は逆で屋台NG店舗推奨だもんな。面白い 日本「元々はポルトガルから伝来した料理なので・・・」
ポルトガル「もう日本料理でしょ」
＊＊「ｳﾘ達が起源ﾆﾀﾞ」 このスレに九州出身のやつらはいないのかよ
九州ではてんぷらと言えばこちらのさつま揚げのことだわ
https://www.kirishima.co.jp/aji/2011/spring/26/ >>228
ちなみになんで石炭って使わなかっあんだろうね？
街が火事に弱いからかな？
国産でいける数少ない資源だったろうに >>231
甲殻類は揚げると香ばしくなるね
小エビを節約したいときはオキアミでもいいよ
小麦粉にたっぷりオキアミを入れて玉ねぎ、ニンジン、葱で揚げたかき揚げは酒のつまみに
最高でやめられません >>236
石炭は硫黄の臭いがして料理が臭くなるだろ
炭火だって最初に火をつけてしばらく煙出ししてから使わないとアンモニア臭がするし もやしや枝豆でも美味そうな大豆を我慢してさらに成長させてほっきたものを
擂り潰して大豆白絞油を抽出しておからを絞ってにがりを加えたものに
片栗または馬鈴薯の粉末を塗して油で厚揚げにして多種具材と一緒にして
煮しめるとかおでんどんだけだよｗ >>234
沖縄でも「てんぷら」で練り物。
台湾でも「tenpura」で練り物だよ。 >>238
だからソースでごまかせる串揚げが大阪人向けなんだって >>244
台湾人に天ぷらって言うと「日式？九州式？」と聞かれるね
九州は日本じゃないのかよと思ってしまう >>198
良かったなあ勝ってｗ
ID変えてご苦労さんｗｗ 江戸時代なんだから日本全国津々浦々では備長炭だし
越路原地域のみ女竹導管網の都市ガスだろ >>83
前半○、後半×
タイの料理人テン・プーラが発明。
漢字は中国を経由した際にあてられた。
＊民明書房「完本 世界の料理の起源」による アヒージョなみ低温度管理だと火元から目を離した隙に鍋島の化け猫が舐めに来るだろ >>86
揚げ油が悪かったんじゃないかな
例えば一度玉ねぎを焦がした揚げ油は何を揚げてもまずくなる
かき揚げが多いご家庭だと揚げ油が天ぷらに不向きかも >>215
香港とウイグルの弾圧で批判されてるのに加え、来年の金平訪日があるからな。
日本人に嫌われると国賓待遇でなくなるが、それはメンツ大好きな支那人にとっては死活問題。 >>108
それは一体…
天ぷらは韓国が起源！っていう捏造のためのネタ？ >>239
唐って支那って意味ね。支那から伝わったから唐揚げ
日本にとって支那の歴代国家の中で唐と1番関係が深かったからね
信長や秀吉が明を攻めようとしてたのも
唐はもうないのに唐入り >>2
まぁ起源はそうだろうが
天麩羅は日本が料理として昇華させたのは事実
まぁ隣の半島とは違って日本起源と主張したがる奴少ないけど 最近はスシ屋が淘汰されて少なくなって
クシカツ屋が増殖している印象 >>266
これは天ぷらを揚げる朝鮮人の壁画やんけ！
やっぱり天ぷらの起源は韓国人なんや！ 中国はさ、
もう日本の軍門に下って
大日本帝国の植民地になればいいのに >>250
江戸時代に備長炭なんて高級品があったか？ >>137
戦国時代に日本と戦う韓国兵士の壁画がある！ >>264
いや、うまいときと油が重いときがある
調理場覗いて油の色で今日はやめておこうとか決めるべき >>263
唐は遊牧民の王朝だから現在のいわゆる中国人の王朝ではないね
支那の歴代王朝ならば正解か
中国って言い方は何世紀頃から始まってたんだっけ？ >>283
ウチの婆ちゃんの天ぷらやんけ
ポルトガル風に回帰してたのかw >>227
名前が天ぷらなだけで、
今のように水溶き小麦粉を使うのは
江戸時代中期以降に工夫されたやり方なので
日本オリジナルといっても、それほど問題でもない。 >>234
じゃあ九州で普通の天ぷらは何と呼ぶんだ？ >>273
現代のご時勢の国際外交だと大東亜共栄圏でなくこんな感じじゃね？
日出づる処の天子、書を日没する処の天子が空位のため集団指導体制に致す 関西→塩
関東→つゆ
これが納得いかない
関西で塩だけの店なんて稀だと思うし、塩で食べるのを勧めてる店なんて少数派だと思うよ ん?原型は中国起源ちゃうんか?
まァあいつら、麻雀生み出した天才だしな >>290
塩で食うと素材がちょっとでも鮮度が落ちてるとわかってしまう
自信のある店でないと塩は勧めない
やっぱりコッテリと色の濃いタレをかけた天丼に食欲が誘われる 原型の精進揚げは中国起源の揚げ物料理
元々九州の天ぷらだったのを見るに、いわゆる唐ごのみな気がする 中国は油好きだし
天ぷらも持ち込めば流行るんじゃね？ >>280
中華思想での中国は紀元前だよね
支那が大々的に海外に言い始めたのは中華民国で20世記初め
中国って日本が呼び始めたのは戦後からで
日中国交正常化からは確立されたから20世紀半ばか >>292
そんな事はないよ
鮮度とか関係なくチェーン店でさえも、塩もダシも用意してて好きに食えってか、基本ダシで卓上塩がテーブルに置いてあるって感じじゃねぇの
関西→塩、ってのが？なだけ
それなりの店でも塩メインってのは少数派じゃない？って話 冷めた玉ねぎの天ぷら好き
醤油マヨで食べたら美味い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
