>>40
そうなのか。家庭用コンロに小さな天ぷら鍋だと、
タネを投入したら油温が下がってしまい、再度油温が
上がるまでに時間がかかって、衣はベショっとして
具材は蒸されるというよりは焼かれてしまうんだ。

店の大きな天ぷら鍋（という言い方でいいのかな？）
だと、タネを投入してもほとんど油温は下がらない
と思うんだが。

フライは俺の感覚では、もともと「焼く」とか
「炒める」に近い料理という捉え方なので、
カリカリになるまで揚げてOKと思ってる。

この考え方は間違いなのかもしれない。家庭用の
小さなコンロと天ぷら鍋でうまいつくりかたのコツ
があるなら教えていただけると嬉しい。