【外食】いきなり！ステーキ、「原点回帰」へ転換の成否
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暗中模索から抜け出せるのか――。不振店舗を大量退店することを公表していたペッパーフードサービス傘下の「いきなり！ ステーキ」は、2019年12月にホームページ上で撤退する店舗名を一部発表した。
現在展開している国内489店舗(2019年11月時点)のうち、2020年春までに44店舗を閉店する方針をすでに発表している。
このうち、2020年1月13日に閉店する26店舗の店名が明らかになった。
都心部の店舗よりも北海道や愛媛など地方店舗が目立っている。
■店舗網の急拡大で目立つ顧客離れ
いきなり！ ステーキは2013年末の初出店以来、分厚いステーキを手頃な価格で立ち食いするビジネスモデルが当たり、2017年ごろには都心を中心に多くの店舗で行列ができるほど人気を集めた。
2014年末に30店だった店舗数は、2015年末に77店、2016年末に115店、2017年末に188店、2018年末に397店と急速に拡大させてきた(海外店舗含む)。
しかし、店舗網の急拡大があだとなる。2017年5月に群馬県と埼玉県のロードサイドへ初出店して以降、家族層など新たな客層の来店を期待して郊外出店を強化したが、
比較的低価格志向の強い郊外では、300グラムで2070円(税抜き)というリブロースステーキの価格は受け入れられなかった。都心でも当初の目新しさが薄れ、顧客離れが目立つようになっていった。
2018年4月以降、既存店売上高は前年割れを続け、2019年11月には前年同月比マイナス32.8％と、記録的な落ち込みとなった。
既存店の低迷を受けて業績も悪化。当初、今2019年12月期の業績を売上高935億円(前期比47.3％増)、営業利益55.9億円(同44.8％増)と見込んでいたが、期中に2度も下方修正。
2019年12月時点では売上高665億円(前期比4.8％増)、営業損失7.3億円を計画している。
業績悪化につれて財務体質も悪化し、2018年12月末に13.6％だった自己資本比率は2019年9月末時点では4.8％まで急低下した。
さらには、年末ぎりぎりの2019年12月27日になって、約69億円が調達可能だとする第三者割当による新株予約権発行のリリースを公表した。
新株予約権の行使による潜在的な希薄化率は最大24.75％と高く、予約権が行使されずに資金が予定通りに調達できないリスクもある。
いきなり！ ステーキのテコ入れ策は次々と打ち出されている。
2019年5月には都心の店舗で生牡蠣を提供。同じ月にはロードサイドを中心とする一部店舗で、子ども用メニューや牛たんなどのサイドメニューを開始した。
内装工事にも着手し、7月にはロードサイドの36店舗で家族連れがゆったりと食事できるよう、低いテーブルやいすを設置した。
11月にはディナー時の定量カットメニューを導入。以前はディナータイムには「1グラム6.9円」(税抜き)などを「量り売り」で販売していたが、現在は「300グラム2070円」(税抜き)など、注文しやすい定量メニューを取り入れている。
■SNSの反発を受けた「社長からのお願い」
12月にはサントリーホールディングスの「黒烏龍茶」の提供を再開した。
いきなり！ ステーキでは食べた肉の合計に応じた「肉マイレージ」と呼ばれる会員カード制度があり、3キロ以上食べた「ゴールドカード」以上のランクの会員は、
通常税抜き300円で提供されるソフトドリンクが1杯無料となる。
黒烏龍茶は無料ドリンクの1つで人気が高かったが、2018年6月から提供を取りやめ、代わりに原価率が低いプライベートブランド(PB)のウーロン茶に変更していた。
だが、顧客からは不評で今回、サントリーの黒烏龍茶とPB商品を両方取り扱うようにした。
世間の注目を集めたのが「社長からのお願い」と題したペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長直筆の貼り紙だ。12月4日から都内の店舗で順次貼り出されたその内容は、
「お客様のご来店が減少しております。このままではお近くの店を閉めることになります」と情に訴えかけて来店を促すもので、SNS上で「上から目線」といった反発の声があがり、12月22日には取り外された。
なりふり構わず、あらゆる施策を試みているいきなり！ ステーキだが、ほとんどが不発に終わり、既存店売上高に回復の兆しはみられない。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200102-00322315-toyo-bus_all&;p=2
1/2(木) 5:30配信 お前らレイプレイプ言うけど、あんなことされた会社だって被害者なんだよ？
真に悪いのは、レイピングした二人の野郎だよ。
あいつらは他の店でバイトしてても同じことやってた ライスおかわり自由、リブロースステーキ300グラム税別890円にしないと客は来ない マヂレスするともう日本人はステーキを喰うような経済的余裕がなくなったんだわ 今年は外食産業が倒産ラッシュやね(´・ω・｀)安倍のせいで 他所より安くて良い肉を謎ルートで仕入れるしかない
回転率と人件費だけではもう限界では 営業時間の縮小をしてなるべく早くシャッター下ろした方がいいな >>14
一昨日初めて行ったけどライスのおかわりは1回だけ無料だったな
タケルはランチだとサラダ・スープ・ライスが無料で付いてきてしかもライスのおかわり自由だもんな 立ち食いってのは回転率上げたい店側と
やすく食いたい客側のニーズの合致で成り立つもので、
ファミリーで立ち食いとか、カロリー気にしてる女性とか
お年寄りとかを切り捨てて、中低辺層をターゲットにしてるんだから
パイが小さいのに、店舗拡大したわけだろｗ 原点回帰とか言う奴って馬鹿じゃねえかと思う。
猿にまで退行してしまえよ 近所のあと2週間で閉店か
あんなガラ空きでも1年と数か月も持ったんだな 牡蠣だなんだに手を出していくのを原点回帰とか記者の頭のレベルはどうなっている？
いきなりステーキはもっと『原点回帰』に立ち寄る必要がある
馬鹿みたいに利益『額』を追求する為に赤字店舗を無かったことにする新規店舗開業ラッシュ等と行ったかつての無策ぶりを繰り返すのではなく 原点回帰って言うなら先ずは値段を1gあたり5円にもどせよ 早割しかないだろ。
もちろん、早く食べたら割引。
これで女子供を合法的に除外できる。
(´・ω・｀) 提供される肉が生すぎるからミディアムで注文するんだけどやっぱり生焼け いまのリブロースのクォリティで1500円以下なら全然通うんだが、2000円オーバーは平凡なリーマンにゃきついよ 原点回帰ってさあ、「売れてたあの頃は良かった。昔に帰りたい。」っていう現実逃避のことでしょ？
今ペッパーランチに戻ってもみんな飽き飽きしてるよ。 ハンバーグは原価めっちゃ低いんだから貧乏人にはそれを安く食わせてやればいい
貧乏ハンバーグセット100g500円でキッズと貧乏人も大満足 毎日見かける店舗、あんなにガラガラでも閉店リストに入ってなかったってことは、一応採算採れてたんだな
それでも今年いっぱいもつかどうか怪しいけど 明らかに最近肉の質が落ちた。だから絶対いかない。客を馬鹿にしている 初期
銀座に2件あるだけで希少性が高かった
連日のようにマスコミが取り上げまくり
連日満員行列必至
店舗内立ち食いで狭さ感じる
食べてみると当時のワイルドステーキのコスパの良さに驚き
糖質制限食としても有能
中期
都内に店舗拡大
フランチャイズ募集開始
希少性薄れる
少しずつ値上げする
味が落ちたと言われ始める
念願のニューヨーク出店
株価最高値更新
立ち食いから座り心地の悪いイスを置き始める
類似店が出店し始める
現在
全国津々浦々に出店
希少性どころか犬も歩けば状態
急速な店舗拡大によりサービス低下が疑われる
さらに値上げが続く
ワイルドステーキの値段が4割増になる
ワイルドステーキの肉質に疑問を持つ声多数
牡蠣やカレーなどを提供し始める
ニューヨークのお店も半分撤退
株価続落債務超過手前
前年同月比減少が続くよどこまでも
ファミリー層を獲得したいが店の造りがおひとりさま向け
類似店のほうが評価がよくなる
創業者の発信が迷走しまくる
大量閉店スタート
新株予約権で資金調達←イマココ そもそも小さい子供連れてステーキ食べに行かないだろ
小学生中学年くらいにならんと無理
その年齢だともっと安くて美味しい選択し沢山あるだろうし 回転率上げる為の立ち食いだったのに椅子席じゃダメでしょ かつてはステーキ宮やあさくまもあちこちにあったけどバブル崩壊後一気に規模縮小したっけな
ステーキ屋は手を広げ過ぎるとすぐダメになる 原点回帰なら「肉の質だけはいいが、それ以外のサービスは捨てた格安ステーキ立ち食い高回転店舗」だろ。
量り売り以外の300g固定も用意した以外戻ってないじゃん。 >>53
回転率あるならゴムみたいな硬い肉をやめるのが先だと思う。
柔らかい肉なら早く食べ終われるのに。 チラシに社長の写真ｗ
これ一本に勝負掛けてるわけではないだろ
質感落としてるのは社長の行動では？ 原点回帰ってことは閉店ガラガラからのいきなりレイプか
犯罪予告やん 低価格高回転だったのにエラそうに高級感とか言って単価上げたのが敗因
1グラム単価で表示して安くみせているが、4割値上げして客が減らない方がおかしいだろ レイプランチ始めたらええ
若くてかわいい女だけ個室に案内 最初の方針で一人客だけ狙ってうまく回転させしときゃこうはなってないだろ。 肉を食いたい人たちは
格安で販売してたマイレージ買ってる
現金を手に入れるにはターゲット変えないと むしろ銀座一号店のように繁華街での立ち食いに戻るのか良いかもね
勿論9割の新規店は閉鎖・売却した上でね 拉致、強姦、監禁の犯人は懲役終了したかな・・・・・・・・・・・・・？ マイレージは半額で売ってたりしたから
商品単価下げれない呪縛 閉店店舗一覧見てきたけど俺んちの近くの店はまだ生き残るみたいだ
割と客入ってるからかな いけいけドンドンもいきなり倒産ならビックリ いきなりゴーンしちゃうかも >>67
銀座とか目黒の一等地にあるから安いって言われてたんだよな
同じ値段で郊外出したらそりゃボッタクリだって叩かれるわ 原点回帰なら、当初みたいに原価率7割で営業しないと！
値段が高い！ 最近無茶な収益アップを狙って自滅するのがはやってるのか 原点回帰って言ってもコストは回帰できないからなぁ・・・ リブ300g税込2277円自体が安くは無いけど300gでオーダーしても
ここはわざと330gとか350gで切り出してくるからもっと高くつく
まぁしゃあないかって思わせて余分に払わせようって魂胆 >>51
初期と中期の中間くらいを維持しとけば良かったな >>15
速攻で役員の一部を減棒してたけど、それだけだよな
形だけの対応が露骨だったよ 200gライス、スープつき１０００円ならたまに行ってやる。 透明マスクを除けばほぼ定価の肉の福袋を出すような企業に未来なんぞ無い 量が少なくなって不味くなってるのに値段が上がるとか、
セブンイレブンの弁当かよって感じ マジかよ次からステーキガスト行くわ
あそこカレー食べ放題だし 週末の郊外店は他のファミレス同様に混んでるけどな。
おまエラが貧乏なだけだろ。 >>1
知らん間にアホみたいに値上げしからなｗグラム単位で２円値上げとか大したことないように感じるけど
300gで660円の値上げだもんなｗ
値上げ分だけでかつやでとんかつ食えるｗｗ >>81
だよなー。ワイルドステーキ300グラムでライス、サラダ、スープ付で1000円だな。単品で800円か900円 >>90
某アリオではここだけ待たずに入れる状態だったよ フラチャイズ権の乱売の典型
フラチャイズ権の乱売は、簡単に多額のキャッシュを手に入れられるし、店舗数急拡大できるが、こうなる。 値段だけ見ればそこまで高くもない
同価格帯で出すステーキ店は他にいくらでもある
ただ、生焼けで出して後はお客様のお好みに応じて
鉄板でお焼きくださいという姿勢が気に入らない
都合のいいこと言ってるが、細かい火の通し方が出来ない上に
面倒くさいから全部客に押し付けてるだけだろ >>95
そのレベルであの値段だから叩かれるんだと思うよ まあ犯罪起こしたのも原因だが
店舗拡大しすぎが一番の敗因だしょ
しょせん肉がメインの一点ものなんだからさ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
