【サーモン】ノルウェー産が豊洲にも浸透 不動の人気
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サーモン、不動の人気 ノルウェー産が豊洲にも浸透
すしネタなどで日本にすっかり定着したサーモンの人気が、一層高まっている。首都圏の台所である東京・豊洲市場（江東区）の飲食エリアでは、移転前の築地市場（中央区）では扱わなかった店がサーモンをメニューに追加。幅広い年代に食べられるようになるなど、今や不動の人気を確立している。
◇揚げ物店に刺し身
特に人気なのはノルウェー産。ノルウェー水産物審議会（ＮＳＣ）によると、同国沿岸は「水温が低くサーモンの養殖に絶好の環境」といい、産卵から飼育・出荷まで手掛ける「完全養殖」によって生産されている。
ノルウェー当局によると、日本への輸出量は２０１８年が３万２０００トンで、１０年前に比べ６割近く増加した。関東などの都市部から全国各地の料理店や鮮魚店へ広く浸透し、大手水産会社による好きな魚アンケートでも、サーモンは上位にランクされている。
豊洲市場内のすし店「寿司処やまざき」は「かつて築地市場では、国産天然魚へのこだわりや、外国産の養殖魚で脂がきついなどの理由から、サーモンを扱わない店が多かった」と明かす。
ところが、近年は「身質がかなり良くなってきた」上、市場を訪れる外国人にも人気があり、「サーモンの扱いは欠かせなくなった」（同店）。豊洲市場仲卸が経営する東京・銀座の高級すし店「つきじ鈴富」でも「昨年秋からノルウェーサーモンを扱い始めた」という。
豊洲では「今はマグロ以上に注文が入る」といったすし店関係者の声も。とんかつなどの揚げ物専門店でも「豊洲に来てからノルウェーサーモンの刺し身をメニューに加えた」と、人気はうなぎ登りだ。
◇年配客も支持
関東を中心に鮮魚専門店を展開する角上魚類ホールディングス（新潟県長岡市）の仕入れ担当者は「養殖魚の中でも群を抜いておいしいノルウェーサーモンは最近、年配のお客さんからも支持を得るようになった」と話す。
北極圏のいけすで養殖され、水揚げ後に加工場から３６時間ほどで日本へ空輸されるブランド魚「オーロラサーモン」をはじめ、同社のノルウェーサーモン販売量は年々増加。近年は年間およそ２００トンを扱っているという。
ノルウェーでは現在、西岸の河口付近のいけすでサーモンを養殖しているが、「岸から数キロ沖での養殖も視野に入れ、技術開発を進めている」とＮＳＣ。今後もおいしいサーモンが、たくさん味わえそうだ。
2020年01月11日13時41分 時事 サバもサケも、まったく、ノルウェー産は最高だぜ！！ イオンは冷凍じゃなくて冷蔵でサーモンをノルウェーから空輸してるよね 脂肪が多くてしつこい上に生臭さが残っていて美味いもんじゃないぞ 大規模な養殖場で餌と一緒に抗生物質をガンガン与えられているサバを見てから
ノルウェー産は食えなくなった 市場が日本だけじゃなくアジア圏に拡大して奪い合いの状態らしいな >>4
「完全養殖」の意味が理解できない
知的に障害がある方かな？w 美味しいよな トロと互角じゃないの？その割に安いしな 2周まわってサーモンは大味でうまくないと思ってきた。
普段は板前だからあんまり食べないけど。 >>20
食うけどこんなに大量には消費しないし日本は購入価格が高い >>10
ノルウェー産サーモンは「マス」じゃね？
サケならサケって書くよ？ >>29
ロシアじゃ普通に食ってるんじゃなかったか でもサケやマスは特有の臭いがあってマグロと比べるとちょっとな。
塩シャケも好きだけどそんなにバクバク食べる感じじゃないし。
なんかいい料理が作れればいいんだが。 外国人に人気だと取り扱うのかよ
日本人だけの人気ならバカにするわけね、ふーーん サーモンって赤っぽいのとオレンジのがあってオレンジは脂がくどくて旨味が弱い
赤っぽいのは旨味が強くて脂が軽い
違う種類？ >>7
旨ければノルウェー産でもアラスカ産でも問題ないよ。 >>36
尺が足らんだろ。進撃の巨人くらいデカいぞ。 「盗まれない傘」がツイッターで話題 こういうアイデア浮かぶやつってすごいわ
http://any.umhl.com/1009.html アラスカのは一味違うような希ガス。アラスカというイメージだけだが。 ノルウェーは外来種のタラバ蟹が増えて困ってるらしいからタラバ蟹も日本に輸出すればいい。 ノルウェーの国民所得が高いのは理解できる。
金がバンバン入ってくるよな。 防腐剤たっぷりノルウェーサーモンだろ。
どこかで危険と聞いたぞ。 >>39
なるほど
餌が違って味が違うのか
脂身に弱いから赤いのがたまにあると嬉しくなる >>46
フグを食い、アメリカ産の牛肉を食い、チェルノブイリ小麦を食いつくす日本人なら何食っても問題ないわ。 >>35
本物つうか、赤いのは紅鮭のルイベじゃないかな？ どんなサーモンでも脂が乗ってるから赤身より旨く感じるんだよなあ。 日本がサーモン養殖を教えたチリ 世界でのサーモン生産量の２０〜３０％だが
チリの業者がいちばん輸出したいのはノルウェー 買取価格がハンパなくて儲かる
ノルウェーには最高級なサーモン 日本には余ったサーモンを輸出 な現実 国産だからなんでもいいわけじゃないからな
ペットフードなんて国産クソだし
サーモンもノルウェーが一番 そもそも国産て書いてあって中国産もあるしね
国産国産て過信しないほうがいいわｗ 品質はどれも一緒だから豊洲で仕入れる必要ないような 北海道で観光客向けに出てくるサーモンも海外産なのかな 油っぽい＝美味しいだもんね
日本人の舌は昔より退化しているとしか言えないな スシ食いねェ！にサーモンは出てこない
最近に普及したものだとわかる >>55
本当かよ？ 眉唾だな
ノルウェーはサーモンを輸入する一方、日本に輸出しているのか？
ソースを持ってきてみろ 島根の物産展で売ってた焼きサバはノルウェー産だったな
島根ェ・・・・ 鮭の乾物も今やほとんどがサーモン製だよね
油っぽいけど噛んでも味が出ない >>37
いや、そうじゃなくて、江戸前寿司のネタにはもともとサーモンなんか入ってないの。
産地の問題じゃないよ。
銀座の寿司屋で外人がサーモンオーダーしてて、職人さんが苦笑してたわ。
回転寿司に行けよっていう。 >>5
飛雄馬に絡みつく兄弟たちの絵面が未だにトラウマ >>52
冷凍鮭なのか
ルイベという方法で作ってるのかな
手間がかかるから高くなるのか刺し身パックに少しだけ入ってる よくこんな臭くて不味そうな色の食えるよな、
貧乏になりたくないわホント >>63
昔みたドキュメンタリーでやってたぞ
日本にはすごい感謝してるが・・・・買取価格が安い （漁民）
ノルウェーは最先端の工場でおいしく加工、産地関係なくおいしい魚ならOKな姿勢
産地にこだわる日本は・・・ な内容 >>66
そのうち入ると思うよ
ウニだって江戸前じゃ取れないし >>72
まいどまいど こういうことゆう奴いるけど
低農薬 低抗生物質な食品は全く使用してない食品よりは無害なんだが？
まあ 基地外は土でも食ってろよ >>34
味的には仰る通りだと思う。俺も紅が一番好き。塩鮭にしたら貯まらん？
今だとロシアあたりの天然モノが多いのかな。
ちなみに日本で漁獲高が一番高いのは白鮭。
味がイマイチなので、一部はアジアなどに輸出されてる。で、日本ノルウェーやチリから養殖鮭を買うという。 >>29
産卵させないで卵の状態で喰っちまうのは本来もったいないからな >>75
お前が知らないだけ。ちなみに俺その関係の仕事なんでみんなに買ってもらった方が嬉しいが自分では絶対に食わない。
特にチリ産は付き合いでも一口も食わない。 サバも輸入
小さくてまずい日本産のサバは養殖の餌か缶詰の材料に >>79
その関係が何関係かしらんけど
ネット上の関係者の話ほどいいかげんなもんは無いからなぁ >>73
江戸前って、昔は東京湾の魚を使った寿司って意味だったけど、今は江戸流の握り寿司って意味だよ。ウニもそうだけど、大型の車海老（さいまきはまだ獲れるのかな？）やハマチだって東京湾では獲れないよ。本マグロもそう。
要するに、江戸前の寿司文化に養殖サーモンを入れるべきかってのが7のコメントの意味。
長くなってゴメン。 >>80
デカくて旨い国産サバは高いんだよ
1匹500円とかする >>29
イクラってそもそもロシア語だしロシアじゃ食べてるんじゃ？ 鯛や平目が高級魚ってのは江戸時代の頃から冷凍や運送技術がなくて脂身の強い魚は痛み易かったから脂身が少なく痛みにくい中で美味しいのが鯛や平目がだったからでしょ。
まだ冷凍や運送が発達してなかった昭和の中頃まではトロだってアンモニア臭くなるから猫跨ぎなんて言われてた。
時代に伴って美味しいものが新たに出てきてもおかしくないでしょ。 >>81
チリは細かく公表してないがノルウェーは公表してるから使ってる薬品やおよその量なんか調べればあんたでもわかるよ。 >>74
あれは不味い。食うに値しない。
あれはトラウトサーモンっていう種類で、ニジマスを強制的に海の籠に入れてエサを与えて育てるわけ。
身の色も不自然に赤いし、何年か前に基準を超える抗生物質だったか何かが検出されたはず。 チリ産はウロコ取ってくれw
なぜ鱗取らず切り身にする
粕汁の時めんどうなんや もはや寿司にサーモンは欠かせなくなってしまったな
いまいち脂臭いけど 日本はトラウトサーモンだの
トラウトサーモンの卵をいくらといったり
質の悪いことをやってるからな
国産の人気がなくなるのも当然だよ >>1
鮭でうまいのは新巻鮭かベニジャケだけど
食べる機会がめっきり減ったなあ >>89
天然の鮭、鱒も餌で色変わるんだよ。種類で変わるんじゃない。甲殻類の餌から摂取するカロチノイドで赤くなる。産卵すると卵が受け継いで身は白っぽくなるもともと白身の魚。 >>50
チェルノブイリ小麦ってどこで食えるんだ？w >>97
>>97
それは知ってるんだが、チリトラの身色は今でも自然なオレンジ色で、それが年間安定してるんだぜ？まあ、餌でコントロールしてるのは認めるよ。蟹の甲羅の粉末が何か入れてたよね。確か。業界人だけど、20年前はもっと酷い色だったよ。クレヨンの色みたいな。 脂ギトギトのノルウェーサーモンをありがたがって
昔ながらの北海道産の鮭を中国に安く輸出してる時代だからな
日本人の脂信仰ここに極まれりだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
