【外食】横浜家系ラーメンのご飯無料サービス お店側の本音は？
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ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。
横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。
◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか？
相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。ラーメンを極め32年の庭山哲店長（67）の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。
チャーシュー麺（850円）を注文すると、サービスの半ライス（130グラム）が付いてきた。麺をすすりながら、広報で息子の道開さん（23）からオススメの食べ方を聞く。スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。
◆八家：苦学生を腹一杯にさせたい
開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに（すり下ろした）ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。
「ラーメン＆ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」（道開さん）
とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。
◆吉祥寺武蔵家：こだわりの米、売り上げ増に
「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん（42）。100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。
白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。
おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー（キャベツとチャーシュー）」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。
有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。
◆志田家：過剰なサービスは「自爆行為」
サービスを追求する他店に追随し、ライスの無料提供を強いられているラーメン店もある。JR京浜東北線の蒲田駅東口から徒歩3分の所にある「志田家」を訪ねた。オーナーの志田健さん（37）は「中長期的に見た時、過剰なサービスを追求する動きは、自分たちの首を絞めるのでは」と懸念する。
志田さんによると、蒲田駅周辺には100店舗近くのラーメン店が並ぶ激戦区。志田家の道路を挟んだ向かい側には、フランチャイズの家系ラーメン店がある。ご飯食べ放題や替え玉10円などのサービスにどう対抗するか。採算度外視で、ランチタイムのライス無料提供を始めて3年余。サービス導入で月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析。「年間にすると、100万円くらい損失している」と嘆く。
ラーメンの味で勝負したいと思い、ランチの無料提供を見直したいと思ったこともある。他店に客が流れてしまうのではとの不安も募り、蒲田の店で営業する間は当面、現状のままにする予定だ。
「ライスは家系を楽しむ要素の一つだが、必須条件ではない。味さえ良ければ、客は必ず付いてくる」（志田さん）
続きは下記をご覧ください
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/6/76529_963_d626c616_5cf636ee.jpg
https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/ またこのサービスライスが何日ものか知らないがカピカピでくせーんだ クーポン持ってればトッピングも1品無料だぞ、しかも何回でもOK ライスがあるから家系のラーメンが活きるみたいなところはあるだろ
スープと合うんだよ もちろん○○産のお米も食べて応援してもらってますｗ 武道家にはむしろライスが無いと辛いw
濃すぎるからね 家系好きはライスを包むために
スープに溶けにくい固くてマズい海苔を喜ぶが
とろける上質な海苔の方が世界が違うほどウマいよな
まぁ良い海苔食ったことないんだろうなあいつら キャベチャーが結構店によって違うんだよな。武蔵家のキャベチャーは割と好き。 成城の駅前のところに何度か行ったけど
ラーメンに入ってるスープを吸った海苔、
これをご飯にのっけて食べるのはおいしいと思った
でもご飯の2杯目なんかどうやって食べるんだ
ラーメンライスってアホの食べ方だろ、絶対合わない >>17
不健康とか言う以前に・・・そんなもんうまいか？ 麺少なくしてでもご飯は必要だな、家系の場合は
ご飯にほうれん草と豆板醤？をのせてスープを吸ったノリで巻いて食う
至高
ご飯無いならいかないかな
お替りできるところも結構あるが、そこまではしなくてもいいと思うがな まあ、スープに浸した海苔ご飯がうめえからなｗ
売り上げ増ってのは事実だよ
味そのものの違いもあるだろうけど、ライス無料の店は混んでるもの 店によるけどべちゃべちゃでクソ不味い飯出す店が多過ぎて有料でいいからちゃんと炊けと言いたくなる 王道家食べてみたいけど半ラーメン一口ライスくらいじゃないと食べきれない >>20
そう、1膳ならほしいとおもうんだよ、ごはん
お替りしたご飯なんかどうやって食べるのかわからん 家系の濃い味って白い飯と相性良い
かといって金払ってまで追加する気にはならない
サービスなら欲しくなる
若い頃はそうだったけど、今は１杯で２食分くらいになって
昼に食ったら晩飯食えなくなる ラーメンとハンライス食うけど
スープかけたり犬メシにはしたくない >>22
いまは引退したけど
流行っていた中華のおっちゃんが言ってた
チャー飯や天津丼とかのは
安い米でいいけど
ライス（白米）は安物はあかんだと ラーメン食ってるのに
半分ライス食いたいか？
半分アベのせいだろこれ やめろ
地元に住んでいると家系ばかりで他に選択肢なくなるんだよ >>1
学ラン姿で来店した地元の男子中学生「給食だけでは足りないので…」って横浜の中学校は給食無いじゃん
「弁当だけでは足りないので」の間違いか？ >>27
油分多いスープを排水口に流すといずれ詰まりそうだわな サービスのライスだが、通常チャーハン用のライスだから
そのまま食ったら不味くて当然かと 家系でも無料ライスは不味い店がけっこうある
なんちゃって家系の醤油トンコツのとこは前の日の残りライスも平気で出してる >>10
それ、ラーメン屋に言われたことあるわ
白飯ならジャーからそのまま出すだけでいいからな ライス無料の家系に行ったら海苔とほうれん草は追加するから
多分ライス一杯ぶんの料金は払っていると思う
おかわりライスとかっぱ、それと油多めでマイナスだろうけどな コッテコテのラーメンのスープにご飯をぶっこむのに
ブランド米の必要は無いだろうが
邪道だ 横浜家系ってなんかまずい米でべっちゃべちゃに炊いてるとこ多いよな 二代目武道家の味で
もうちょっと塩抜いてくれんかな
塩辛すぎてマズく感じる領域に入ってる うちの近所でも🇷🇴聖教新聞無料サービスやってるよ？ >>46
吉祥寺のあそこか
内容は忘れたけどなんか不祥事で店潰れたんだよな
そのあと復活してたのか、同じ場所ならまた行ってみるかな 武道系に多いごわごわ麺も好きじゃないな
酒井が良い >>4
客の入らない店だろ
すぐ無くなるんだから古いはずがない >>36
で、代わりにその脂分の多いスープをサービス飯をエサにして客の体内に流す、と…
客の心臓やら脳やらの血管がそのうち詰まりそうだなｗ >>51
脂を食っても体脂肪にはならない
脂肪になるのは糖質
スープは関係ない ラーメン屋て早く食べないといけない雰囲気がイヤだから行かなくなった >>48
環七から歩いてすぐのとこだから吉祥寺じゃないよなぁ
って検索したてら野方の輝道家だったわ
まぁ味はほぼ武道家と同じ >>54
お前大丈夫か?www
a糖質(炭水化物)・b脂質・cタンパク質のうち
・aとbは体内で相互に変換される
・cはaに一方通行で分解される
基本中の基本だぞ >>54
脂は鼻の脂とか吹き出物になるからな
体臭にもなるし 今の中学生は寄り道でラーメン食えるだけの小遣い貰ってんだ俺の時は駄菓子屋に寄るのが精一杯だったのに 一人で外食出来ない・・・・でも健康なんだ、それだけが取り柄 >>1
いちおつ。
海苔多め、味濃い目、油普通、麺普通、一口レンゲでスープを味わいニンニクこれがベスト >>49
武道家や武蔵家(同じ会社)は酒井製麺だよ これで禿がメルカリ買収したら
PayPay以外はｄ払いと楽天ペイくらいになるな 自分の経歴をことさらにアピールするラーメン屋
とても苦手です 家系ラーメンのサービスライスは、少しヌカ臭かったり長時間の保温で黄ばんでるくらいの方が
むしろ美味しい。炊き立てで粘りがあって甘いのはダメ。 うまい家系食いたいなぁ
ろくな店が近くにないわ
冷凍でも買いに行くか >>1
大昔、吉村家スレで見た店長にアニョハセヨて挨拶すると、笑顔で裏ビデオ出してくるってのは笑った >>20
あれが美味いんだよな
家系ラーメン食べるときは必ず海苔増しにするよ 苦学生が一杯850円のラーメン食べられるとでも思っているのか？ >>22
ラーメンと一緒に食べるなら水を少な目で炊いた固めのご飯のほうが合うよね 蒲田って担々麺だろパンダぐらいしか行ったことないけど
JR側の外人雇用で有名なチェーン店の糞ババア店員まだ居るのかな 総本山に行って初めて驚いたのは派生や亜流は色々バリエーションあんのに、本家は驚くほどシンプルなのな >>57
調べたら早稲田や中野にもあるんだな、武道家
吉祥寺の店は店長が路上で強制わいせつ事件やってたw
まぁでも潰れずにまだやってるみたいだね 家系も好きな人は好きなんだよな
昔新横浜に会社の研修センターがあって元祖を食いに行ったけど
まあ美味いけどな
どうかなあ 白飯をガッツリ食う
そのおかずが家系ラーメン
店側が勘違いしちゃいけない
だろ？
帰り際の「ごちそうさま」は、タダ飯の提供に対して言ってるんだからさ
だろ？
そういうこと へー
固茹ででごわごわしてるのか
酒井の持ち味はもっちり麺だろうに 上大岡の家系ラーメン、ライスおかわりし放題だけど美味しくない
どう食えばいいんだアレ 家系ってトラックの運ちゃんとか
ドカタ向けの食いもんだから > 月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析
たかがライスの一杯にどんだけ原価をボッて見てんだよｗ
本来こない客がライス無料に釣られて来店した利益
ライスが無料になったおかげでさらにプラスして大盛にしたりトッピングを増やした利益
これをどんだけ見ていくら相殺した結果「年100万の損失」なんだよ
それがなきゃ分析じゃなくてただの意地汚い馬鹿な妄想じゃねえか >>82
酒井製麺って言っても色々あるからな。
吉村家や厚木家が使ってるのと比べたらダメだよ。 ラーメンにチャーハンならわかるが白ごはんは要らないなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
