【企業】定食チェーン大戸屋、人手不足に対応するためカット野菜などの加工品も活用し、業務効率を上げる方針
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定食チェーン「大戸屋ごはん処」を展開する大戸屋ホールディングス（HD）は、人手不足に対応するためカット野菜などの加工品も活用し、業務効率を上げる方針だ。食事の提供時間を早めて客の満足度を上げる狙いもあり、定番メニュー値上げの影響で低迷する業績の回復を目指す。
窪田健一社長が4日までに共同通信の取材に応じた。店内調理の原則を維持するとした上で「労働環境の変化から加工品を取り入れていく方向感はある」と説明した。
昨年10月に、大戸屋HDの筆頭株主となった外食大手コロワイドとの協議については「具体的に進められるような話はない」と述べるにとどめた。
https://amd.c.yimg.jp/im_siggmkjTUxWUZykTKvOml7tGIA---x764-y900-q90-exp3h-pril/amd/20200204-00000086-kyodonews-000-3-view.jpg
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200204-00000086-kyodonews-bus_all >>1
値段を据え置く為にカット野菜などの加工品を利用すればいいのに 大戸屋はどんなポジションを目指してるんだろう？
日高屋とかやよい軒と比べて安いでもないし、贅沢かというと… 手作りを売りにしてなかった？
カット野菜って機械で切るでしょ。 >>3
先日遅れてやっと見れた
あの最初に出てきた感じの悪い店主と
二人っきりで仕事するとか地獄だわなｗ 5ちゃん3大嫌われ外食チェーン
大戸屋
いきなりステーキ
牧のうどん でも大戸屋の店長クラスだと犬数匹飼ったり
二人の子供私立に行かせたり儲かってるのよね 大戸屋愛好家としては今のクオリティを落とすようなのはやめて欲しい。
やよい軒とかとは味のクオリティが全然違うので大事にして欲しいわ。 兎に角出て来るのが遅い
魚釣りに行ってるかと思ったわ え？
普通はカット野菜使うものじゃないの？
使ってないほうがおかしくね？ 定食屋の基本がわかってない店が多すぎる
ご飯と味噌汁だけでも美味しくすればいいのだよ
それだけで多少のおかずは我慢できるものなのい
この店はどっちもダメ
そういう店は全国に多いのが不思議だけどな >>11
そんなカスみたいな店には近づけて欲しくない。 ソースかつ丼と蕎麦のセットが700円くらいで食べられてた頃は良く行ってたな
今言ったら1000円くらいとられるんだろ あー、カットしてパック詰めしてる野菜って固いんだよね 地方の店でも15年前には始めてましたが
ひょっとして先進的な手法を一切勉強されてない？ あの値段でおまけに不味いし
あんまり良いところが見つからない
あとオペレーションが遅い、のろま なんか急激に量が少なくなった
ご飯とか大盛りにしても器ばかりがでかくてスカスカな感じ >>30
はあ、そうですか
ということはランチの客単価は1500〜ですね？ 大戸屋ってクオリティからしたら安いと思うがな。
８００円位で食える定食では抜群だろ。 前の値段で前の味でご飯おかわり自由にしてくれればいいだけなんだが？ タッチパネルで注文できるようになったのは良かった。
東京だと日本語が怪しいバイトがいて不安感あった 業務スーパーなんかにある剥いてあるタマネギとか、便利そうなんだけど中国で加工とか書いてるとどうしても敬遠する 地方によって値段違うのか。
ちなみに北海道では鶏肉の黒酢のやつは８１０円だが他は違うのかな。 >>40
そらーオマイ等が作れば人件費０換算だからなあ 日本人バイトにも見放される、外国人バイトにも見放される
大戸屋の未来はくらい 明太子食べ放題とかのウリがないともう無理だろ
そんな美味しいわけでもないし >>16
昔の大戸屋知ってるものとしては今が可笑しく見えるわ 今や千円均一の定食屋だから年金生活の老人がコップや食器に入れ歯外しながら食うにはいいんじゃね(笑) >>30
外食チェーンなんてどこも底辺食では？
だって作ってるのはバイトでしょ？ 野菜取れるからいってたのに、あまり行く意味なくなる 鳥の黒酢あん定食もカット野菜の加工品になるんかな？(´・ω・`) 俺はまだ食ってないけど今の期間のハンバーグのやつ食った人いる？ >>57
俺が行く場所はどこもキレイだけどな。
特に昼に行くとこは商業ビルの中にあるからかかなりキレイだぞ。
場所によって違うんやな。 >>51
途中で書き込んじゃった
安いけど汚え定食屋だった
20年以上前に吉祥寺の店舗がたしか火事で建て直したときに女性が入り易い感じにしたら人気になった 大戸屋ランチがメニューから消えた日
それが没落の始まりだった 小鉢増えすぎだよね
サラリーマンや学生の昼飯需要だったのが、あれじゃ昼に食いきれんから晩飯屋だわ 以前は料理提供までの時間が長くても味がそれなりだったから通ってた
最近は遅いわマズいわで全く行かなくなった >>29
今ＨＰ見ようとしたら反応が遅いというか
まともに見れないんだが、何なん？ｗ 野菜の黒酢餡にサラダつけてきてなかったっけ
味噌汁あるのにごま塩大豆だし
くどいんだよねなんか 昔は美味しかったよねえ
思い出補正かなぁ
今はワンコインでも行かない ジジババが多いところではそれなりに人気あるけどな
やよい軒や日高屋だと重いから、軽めの大戸屋が良いのだろう
提供までの時間がかかっても困らんだろうし いや、ワンコインなら使うか
わざわざ食いたいとは思わんが わざわざ大戸屋に行く意味なくなるね。加工品とかに妥協して添加物も増えそうだし コロワイドか
まだマシなところに拾われたな
セントラルキッチンになるのは時間の問題 店内手作りを売りにしてるんだろうけど
現物はセントラルでも作れる程度の代物だからな
店舗で仕込み保存までやってしまうと無駄でしかない 個人の定食屋に入れない類の奴ら御用達だろこれ
もっと安くてうまい定食屋なんか他にあるのに じゃあ何か、チキンかあさん煮の野菜（根菜類）は全部厨房で切って仕込んでいたとでもおっしゃるつもりか？ スレを見るに、添加物とか保存料が嫌な層には支持されてたのか？
なんにせよ食べ物は美味しくないと カット野菜なんて栄養がどんどん抜けていく。
スーパーのカット野菜も買わない。 SCなんかに少しあったりする「ちょっと高級」には届かないくせに高いから、
ニッチすぎて市場価値が低いんだよ
大戸屋の資産を引き継ぐなら低級路線行きだろうな
高級を新たに引き入れたいなら、別のレストラン企業でも買ったほうがマシ 母親が黒酢の酢豚みたいなやつ、豚じゃなくて鶏肉と鱈なんだけど、
それが好きで何度か連れて行ってる。
で、俺は一回目は何食べたか忘れたけど、二回目はもろみで鶏肉の炒めたやつ、増量して食ったけど、もうちょっと濃厚にもろみ味を効かせてもらいたかった。
味が薄いよ
で、この前の生姜焼き食ったが
少なすぎだよ。 山田うどんが大戸屋やかつやのメニューを地味に真似し始めてて何だかなと思う
そういうの求めてないのに えっ？
今はカット野菜使ってないの？？
ファミレスみたいに、セントラルキッチンで加工・半調理されたやつが各店舗に配送されてくるんじゃないん(´・ω・`)？ これが負の連鎖っつう奴だよなぁ
増税後の客足減ったのでコスト対策も兼ねてんだろうな、というかそっちがメインじゃねえの
人手が足りないだけなんです！って方が客減ったより印象いいからな >>61
昔は，安くて量の多い学生向けの外食屋だったな。
高田馬場では繁盛していた。
繁盛しすぎて，持って来るのが遅くなることがあったから，
注文して20分以内に料理が運ばれないと次回割引券がもらえたり。 スタッフを正規雇用して練度上げるって発想はないんだな
人に金使わない企業なんて潰れていいよ >>91
調理場の連中に切らせた方がコスト安いからな
もちろん残業代は出さない ２０年前ぐらい前に一回行ったな
女に媚びた店内ってことしか記憶にない 大戸屋がカウンター席と称する大テーブル席には仕切りを設けろ
つい端っこを選ぶ日本人の習性でカウンターがガラガラでもわざわざ対面になるバカ客が多いんだ >>94
大手の外食産業はバイトで回せるようオペレーション組んできた企業が発展してきたんだけど バカ女どもが食い終わってもダラダラ居座って回転率落としてるのが原因なのに…（笑） ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
