【山崎パン】「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
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批判も覚悟のうえで自ら情報提供
山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、
添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。
しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。
さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う？ 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。
答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。
食感改善に絶大な効果
臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として厚労省が使用を認めている食品添加物です。パン生地の中で臭素酸とカリウムに分かれ、さらに臭素酸から酸素が発生し、小麦中のたんぱく質を酸化します。
それにより、パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く、とされています。
（写真左：臭素酸カリウムを使った食パン。右：生地改良剤として臭素酸カリウムを使わず、ビタミンCを用いた食パン。微細構造の違いが、食感の違いやパサつきやすさ、劣化の速さなどにつながる）
臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。
反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。
通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。
そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。多くの業者が使用を再開しました。
以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。
その後の1992年、FAO／WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解を示したのを受け、
山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、同社は2004年には使用を再開しました。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20200315-00010001-wedge-soci
3/15(日) 12:22配信 >>89
噛み付いてないぞ
カフェオレとかスープに漬け込んでグズグズにして食べてたりする >>88
水自体は発がん性物質ではないし、塩は必要栄養素。
どんな食材も食べ過ぎが良くない事は常識。
しかし、発がん性物質である臭素酸カリウムを意図的に接収したしたい人がどれほどいるのか？
発がん性物質の摂取量により、発ガンリスクは増加する。
ちょっとだけだから大丈夫、が積み重なって発ガンし、悪性腫瘍が全身に転移してしまうことになる。
発がん性物質や残留農薬が好きな人は、山崎パンが好き？でいいかな？ >>95
だからどうした？
市井のパン屋では普通に使っているのを、毒にならない量入れていると表示しているだけ
お前はヤマザキパンが嫌いなだけだろ？
俺もヤマザキパンは好きじゃないが、大手は小さなパン屋と違って原料書いているだけ
まだ安心しているわｗ マスクやトイレットペーパーの件で分かったろ
店頭に並べておく事の必要性を >>102
例えばセレン
必須栄養素
だが皮膚浸透性がある「猛毒」だぞ
銅も必須だが、やっぱり猛毒
なお、塩も発がん性ある
さて、お前は必要な栄養素が発がん性なしとか思っているのか？ >>85
ヤマザキは毒を入れて美味しくしてるんだよ（笑）
死にはしないし、病気になることもないけど
発がん性物質を意図的に入れている事に違いは無い。 >>106
熱いものも辛いものも焦げたものも食えないよな
一体何を食って生きてるんだろうなｗ >>106
で、臭素酸カリウムは必須栄養素なんか？
なら、添加してもここまで問題にならないだろうね。 >>103
自分はヤマザキパンを食って育ったよ
家族の中に社員がいたからね
だから職場で上が「ヤマザキ潰れればいいのに」とかいってて
ショックだった
色んな関係各所でそう見られてるって気づいて欲しいし恥ずかしい 無くても作れるのに言い訳してるようにしか見えない。 >>106
塩やセレンに一日の最大摂取量はないのか？って話だな。 山パンの近くの土地買って家建てた知り合いが
風吹くといきなり耐えられない匂いが吹き込んでくるから
売り払ってしまってた
パンも食べなくなったと言ってたな >>102
紫外線は発がん性があるから太陽光に暴露しない生活してるんだね
ビタミンDは食物やサプリで補ってると
なかなか挑戦的な生活してんね ヤマザキを選ぶお母さんが、回りや子どもに
意識低いみたいにいわれないような商品を作ってほしいと願うばかり
お社長だってそう思ってきたんじゃないのかと思うけどね WHOが危険だから使うなと言っているということは
使っても安全だということ ヤマザキパンはこの件に限らずなにかと評判が悪いな
ヤマザキの工場で働いている奴はヤマザキパンを食べない
と言う噂も流れてたし それより俺には８枚切りがコンスタントに店の棚に並んでることが重要
なぜかしらんが全ての棚が６枚切りで埋め尽くされてる日があるし >>108
焦げた物や塩辛い物好きなんか？
発がんするリスク、50％くらいは増加するけどね
君のように、発がん性物質や残留農薬を好ん食す人が罹患する可能性は高い。
10年後に君の身体ではっきりすると思うよ。
君の身体だ、好きなように。
年々、癌の罹患率は上昇を続けている。
他の先進国は下げているのにな。 >>108
ロハスババアは基本的に自分で良い食品悪い食品って感じで分類して、
それぞれに教義を当てはめる宗教だしな
だからあいつらは自分が食っているのが正義で、それ以外は平気で否定するんだよ >>117
焼きたての長い3斤パンやクリスマスケーキなどを持って帰ってきてくれると
嬉しかった
あんなものを食ってるヤツは未盲だ的な扱いをされて悲しかった
工場のある町だけど、夜も菓子パンの焼ける香りが漂っててパルプ工場だの
酒造メーカーやら醤油メーカーやらよりずっといいよ
食べ物の事で理屈こねて食品じゃないもの混ぜてふんぞり返るより
選んでる人や社員が自慢できるものを作って欲しいと願うばかり >>89
日本のフランスパンは固いのであって本場はそんな固くないとか聞いたけどどうなのかね。 >>120
食べ物だもの
当たり前じゃないの？ましてやパンだよ
お母さんが入れない物はいれるなと思う。 科学的に管理されてるメーカーの食品を信じられないならば
自分で作って自分が安心だと思えるものを食べればいいだけ
誰もが満足する唯一の正解なんてないし、消費者の選択肢はいくらでもあるんだから
別に文句を言う話でも無い >>125
根本的に勘違いしているな
危険性と量を考えて食べるべきなのを、特定の物質はダメ特定の物質はOKとか
といった判断するのがお前の発想
パンなら、残留毒性でいうとイーストフード及びモンサントの某残留農薬、そして
臭素酸カリはその次のレベル
その辺の考察無しで、毒入れるなぁと言い出すのが宗教にハマっているババァ >>114
必要な物必須の物と、必要の無いもの、の違いが存在するんだよ。
君のように、何でも間で、ちょっとだけだから大丈夫
生産者や販売者が言うから大丈夫♪
が君のような、美味しくて安くなるから、トランス脂肪酸や残留農薬、発がん性物質を好んで摂取する人と
必要のない、発がん性物質は避ける人の違い。
いいかい、今の医学で癌は治らない、と考えた方が良い。
治らない＝死に直結
死にたくないから、避ける事のできる危険な食材は避けようとするのは、人間の本能でもある。
君は、ヤマザキや企業のいう、美味しくて安い、だから発がん性物質もトランス脂肪酸も容認できるだけ。
君は安全より、リスクを優先しているだけ。
発がん性物質を嫌悪する人は、リスクより安全を優先している。
その違いでしかない。 ワインも伝統的な製法として亜硫酸Naを加えないとフランスでは法律で「ワイン」を名乗れなかったりするしな
食文化とはそういうもの >>129
まぁ、おまいはビゴの店にいって普通の山食とバゲットを食ってみろ
あれがあの価格でできんだぞ？ 日本で認められている食品添加物に発がん性が認められたら使用許可降りないんだが
この記事捏造じゃねーの？ >>129
君が発がん性物質を好んで食すことに、なんの問題もない。
君の身体なんだからね。
ちょっとだけ、も、重なっていくと、量は増える。
大半の加工食材には、そういった物質は混入している。
それらを、全て容認し、君のような人は次々と重ねてって、多くの発がん性物質を取りこむことになる。
発がん性物質を取りこむに、何の疑問も抵抗も抱いたことがないのは、君が健康だからだよ。
だから食の安全に無頓着でいられる。
だから能天気でお気楽、食品に対して何の疑問も抱くことなく、企業の言い分を全て鵜呑みにしてしまう。
逆にいえばお気楽で羨ましけどね（笑） その有毒な粉だって有料なんだろ？
無駄な費用なわけだよ
工場の人だって入れた粉全部誰かの胃袋に入ってくって考えてみろや 臭素酸フリーを売りにするメーカー出てくるといいなw コロナとかいうどでかい脅威が出てきたので
わりとこういう影響少ないのはどうでも良くなってくるよな >>130
日光は生存に必要不可欠なものじゃないよ
発癌性がない代用品がある
現代的な社会生活を送るのに著しい不便があるだけさ
確実に発癌性を証明されかつ一般的な生活で発癌する可能性の高い日光は受け入れ食品添加物については体に影響がないレベルどころか自然下より少ないレベルの混入も認めない
何のエビデンスもない幽霊のような恐怖を煽って扇動しているようにしか見えないんだよな >>129
パンの大半をしめる小麦粉が海外製小麦で残留農薬を多く含むから
PASCOの国産小麦使用のパンがここでは持ち上げらる、ってことすら解らないか？
パンの8〜9割を占めるのが小麦粉。
一度自分で作ってみれば解るよ。 某回転寿司みたいに勝手に添加物指定して勝手に無添とか名乗ってるよりは正直に公表する時点でよっぽどまし 自宅でパン作ってるけど
ヤマザキパンより不味くなることはほとんどない こういう薬混ぜ込んで、前年比幾ら削った
前任者に比べて幾ら稼いだとかやってる連中は
マジで薬品会社の方へ転職してコロナの治療薬でも開発すればいいと思う
パンにそういうのいらねーから >>41
おまえ農薬使用野菜を100％食ってるけど
よくそんな事いえるな 発癌性があるものを一切拒否するなら発酵過程でイーストが産生するアルコールもアセトアルデヒドだからパンそのものも食べられないよ
焼成過程で揮発するのも臭素酸と一緒で残存しないけどね 残留しなければ問題ないんじゃねえの？
残留しなければ、な >>135
食べるものの選択肢が減って寿命が短くなりそうだね >>145
やっぱ家で確認して厳選した材料で作らないと意味ないよな
他所で作られたパンなんてどれも嘘つかれてもわからないからな
「大丈夫」が「全然大丈夫じゃない」時代になってしまったよな >>41
製造時に分解されて製品には残留しないので臭素酸カリウム入りではない
そもそも残留してたら販売できない
記事中にも残らないと連呼されてるのに>>35とか何を言ってるんだろうな 高級食パンでもマーガリンとかショートニング入ってるの多くて腹が立つ >>141
>>141
＞日光は生存に必要不可欠なものじゃないよ
＞日光は生存に必要不可欠なものじゃないよ
（笑）
一生地下室で暮らすのか？
どうやって仕事するんだ？
買い物はどうするんだ？
セレトニンの精生成もままならず、間違いなく精神疾患を患うな。
ビタミンDを生成しなくていいから、サプリメントを取れ？
サプリメント自体が、食品添加剤。
少しは考えろ。
頭おかしいのか？
流石に、発がん性物質や、トランス脂肪酸、残留農薬食品を勧めるだけのことはある（笑） >>3
歯が悪くなったら硬いパンは好まれなくなるだろ >>137
焼いているうちに毒性のないものに分解されるから誰の胃袋にも入らないだろ？
そんなこというなら天然の梅干しも着ける前は強毒を含むから食べられないぞ？ｗ >>133
フィリップカミュのぱんと一緒になるわけないだろ馬鹿か 時代はグルテンフリー
テニスのス-パースタージョコビッチもパンパスタ食べるのやめた
嫌なら食わなければよいだけｗｗｗ >>146
今回のは逆にコストが上がっちゃうらしいけどね >>148
文句を言ってる人は多分パンなんて体に悪いものは食べないんじゃないかな
糖質の塊だしさｗ >>107
んなこと言ったらごはんのお焦げやサンマの塩焼きも食えなくなるな
味のために調理段階でわざと発がん性物質発生させてるようなもんだし >>154
記事中にも残らない書かれているね
で、そのエビデンスは存在するの？
ないね
記事には残らないととだけ書いてあるけど
加熱したら毒ガスを発生する、事は隠しているね。
なぜ隠す必要があるんだい？
消費者としては、なくなるから発がん性物質を入れました
を納得できるか？納得できないか？であって
君のように、企業いうこと全てに納得し、信じる人ばかりではないんだよ
消費者は、お客様であり、そのお客から金を貰って存在できるのが企業。
顧客あって企業であって、企業あっての顧客ではない、という事 スレタイだけでなんで脊髄反射するバカが居るのかな
ちゃんと記事を読めや >>165
糖質とらないやつ多いが絶対後で痛い目みると思うわ >>145
ヤマザキパンとは比較にならない不衛生な環境で作られて
汚染リスクの高いパンですよね >>153
大して厳選しなくても美味しいパンは焼けるよ
塩とイーストだけでも作れるし
国産小麦を半量入れる、バターを微量入れる、これだけで超絶美味しいパンになる
ショートニング入れると全てがぶち壊し、色々添加物入れる羽目になる >>164
コストが上がっちゃう、とか書いてるけど
PASCOの国産小麦パンに比べたら、ずっと安いわな。
君はヤマザキを発がん性物質混入食パン食べ続ければいいよ（笑） ランチパックもう買わない！
美味しいさより
安全性求めるわ。 >>163
ジョゴ氏は家がピザ屋なんだよね
それでいえばパン屋の子で小麦アレルギーの人っていたりする >>166
切り餅の裏にオーブンで焼く場合を書いてることが毒物の奨励だとか言い出しそう。
電子レンジでの温め方以外は発がん性物質が出来る可能性あるからとかいう理由で。 >>167
キミが買ってきた有機野菜に誰も毒物を混入していないというエビデンスは存在するの？ｗ 身体に悪いのが入ってますよ！と公言されると嫌だし、出来るならやめるのが企業努力だろ。消費者の気持ち考えないと下落するよ 糖質をとらない食事ってのは原始時代の食生活みたいなもんだろ
その後人類は糖質とりすぎてるわけだが寿命も長くなったし脳の容量も大きくなった
まあ糖質嫌いな連中は見かけさえ良ければどうでも良いってやつだろうけど >>170
センスもスキルも無いあなたが作ればそうなるかもしれんが
添加物テンコ盛りのヤマザキパンよりも遥かに日持ちするよ この程度が気になるようならスマホやPCで５ｃｈすることなんて電磁波が怖くてとてもできなさそうなのになｗ >>162
ビゴの店もビゴ氏がなくなって店としてはちょっとアレ？なんだよねぇ
でもパンの品質自体は変わらないから
東京では銀座の････あれ、今なんてーのかプランタンだったとこの下にあるよ >>157
食品添加物が問題なのか
なら重曹やにがりなんかも食べられないな
利便性より存在しないレベルの発がん性に注目するんだから洞穴生活も受け入れろやw太陽光の発がん性は証明されてる
太陽光に暴露した空気中の多くの大気汚染物質の人体への毒性がないこと一つづつあるいは組み合わせのもとに証明した論文もない
文明生活そのものの安全性はなにも証明されてない=お前らのいうところの危険だってことだ
なんで電気機器使ってんだ？
アマゾンの奥地での自給自足生活に帰れよw
結局自分のうけいれられるレベルの利便性と天秤にかけてるだけだ
五十歩百歩なのさ 糖質制限信者は頭おかしいからな
「米は食べない（キリッ！」と言いながら、
液糖入ったプロテイン飲料は飲むし、添加物の染み込んだサラチキ食うし 結局ビゴステマをやるためにつきあわされただけだったか >>103
パン流通大手としてやるべきことやったってだけやんな
いちいち言わんでええこと言うってのはなかなかできんことや >>166
ごはんのお焦げは、電子炊飯器ではまずできないだろう。
さんまの塩焼きは、身体に悪い事は確か。
それを承知で食べるか食べないか、その人次第。
塩をやめて、減塩醤油に大根おろし、焦げは最低レベルで焼ける、過熱水蒸気でやけるオーブンで調理、など
発ガン要素を下げる工夫はできる。
拘っている人は拘っているし、無頓着な人は発がん性物質混入食材で何とも思わない。
成人病罹患者ならさんまの塩焼きは控えた方が良い。
このあたり、常識レベルなので、いちいち反応しなていいよ（笑） 風味の良さだけで入れてるならそこに焦点を合わせた記事をもっと出すはず
目隠しでパン食べ比べとかね
そうはしてないから風味以外に何か利点があるのだと思う >>185
つまりさー、結局、ふかふか甘いってのが好きじゃないってのが
基本にあるんだよ
柔らかいだのあまつさえモチモチっだの全盛ってさ
餅くってろって感じじゃん
いや、餅の方がむしろ歯ごたえがあるってもんだわ 添加物どうこうというより単純に味の比較でヤマパンよりパスコが美味しいと思う。
あと知り合いの在日フランス人らは日本の菓子パン大好きで、クリームパンやチョコクロワッサン、つぶあんマーガリン、銀チョコがお気に入りみたい。 味はどうでもいいんだ 安全が大事
もう山崎の食パンかわないからいいや 人は信じたいものしか信じない
というのがよくわかる >>194
おれは食パンより超熟ロールが好きだけどな
菓子パンはメーカー気にせず選んだら結果いつもかごに入ってるのはヤマザキだな
今回のヤマザキの食パンはどれぐらい自信作なのか一度食ってみたい >>185
＞食品添加物が問題なのか
食品添加物・食品添加剤の何を問題にするか、であって
食品添加物全てを問題にしているわけではない。
長期使用され続けていて、実績のあるような食品添加剤は問題しされないことが多い。
ビタミンCのＬ アスコルビン酸のようにな。
逆に企業は問題ない、大丈夫♪といっている
人工甘味料スパルテームやアセスルファムKなんかは
避けられる。出来て日も浅く、それだけ信頼性がない。
君のような企業の言い分は全て正しい とする人が増えれば増えるほど
企業は儲かる
安くて美味しい、工業製品を大量に速く低コストで作れるからね。
君のような、食の安全に無頓着な人が増えるほど、企業は利益を上げる事ができる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
