［新型コロナ］ 幻の乳製品 蘇 「平安時代以来のブームの再来」 ミルクキャラメルのような料理
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古代の日本で作られていた幻の乳製品「蘇（そ）」が注目を集めている。新型コロナウイルスの感染拡大に伴う休校措置で、学校給食向けの牛乳が行き場を失う中、家庭で「蘇」を作り、牛乳消費を盛り上げようとする動きが広がっている。大手料理レシピ検索サイトでは検索頻度が急上昇しており、専門家からは「平安時代以来のブームの再来」との声も上がる。
「蘇」は、飛鳥時代から平安時代にかけて作られていたとされる古代日本の乳製品。都が置かれた京都や奈良の貴族階級を中心に食べられていたと考えられている。現在は文献には残るものの、製法が失われた幻の食品となっている。
「蘇」がどのような食べ物だったのか諸説あるが、平安時代の古文書「延喜式」には「生乳１斗を煮詰めると、１升の（容積の）蘇が得られる」とあり、生乳を約１０分の１に加熱濃縮した加工品だったと考えられる。
全国の小中高校の休校措置を受け、学校給食向けの牛乳が行き場を失う中、牛乳を大量に使う「蘇」を作り、牛乳消費を盛り上げようとする動きが広がっている。
大手料理レシピ検索サイト「クックパッド」では、３月上旬から「蘇」の検索頻度が急上昇。３月２〜８日の１週間の検索頻度は、前の週（２月２４日〜３月１日）から９４倍に大幅に伸びた。
運営会社は「牛乳さえあれば作れる手軽さと、『古代のお菓子』という珍しさで人気に火が付いた」と分析する。
ツイッターでも蘇を実際に作ったという投稿が相次いでおり、蜂蜜や砂糖で味付けして自分ならではの蘇を楽しむ消費者が増えている。
奈良県橿原市で酪農を営み、「蘇」の製造・販売に取り組む西井牧場は「（蘇は）甘さを控えたミルクキャラメルのような食べ物で、酒のつまみにお勧め。家庭でも味わってほしい」と話す。
学校給食の牛乳は、国内の飲用向け生乳生産量（年間約４００万トン）の１割近くを占める。給食の休止による需要の落ち込みで、酪農家の収入減が懸念されている。
世界の牧畜と乳文化を研究する帯広畜産大学の平田昌弘教授は「古代の蘇がブームとなるのは、少なくとも平安時代以来と考えられる。牛乳の消費拡大につながればいい」と期待する。
https://www.agrinews.co.jp/p50319.html 給食の牛乳が余ってるから牛乳買って応援するぞー
といって給食関係ないメーカーの牛乳買うやつ 牛乳余ってるなら欲しいわ
そなんか作らなくても消費する 自治体が牛乳買い取ってるんじゃないのか？
給食用牛乳なんて一般流通してないじゃん 牛乳飲めないからなー
大人になってからは全く飲んでない >>9
バターは元から農水省利権で生産量制限掛けてるから関係ない
安心しろ 「牛乳豆腐」って言ってなかったかな
これかはわからん よゐこチャンネルで浜口とアッキーナが作ってるので知ったわ、作ることはまずないね このスレ読んでたら急に牛乳飲みたくなって、今パンと一緒に飲み始めたわ 作り方見たら一時間ひたすら混ぜないといけんらしい。
こりゃプロと暇人しか作れんわ。 >>29
甘くないんだよね
昔飛鳥寺の売店でお土産に買ったけど、微妙だったw ＿＿＿
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彡彡ミミ 古の料理を再現するってバラエティで作ってた
実況スレでは「要は生キャラメルじゃん」ってなってたような 「あっそ」
「そーかそーか」（ロシア語だと悪い意味） こないだ生放送で小堺やこじるりや関ジャニが食ってたけど誰一人美味しいと言わなかったな 休校、給食で飲まなくなったら、スーパー、コンビニでの販売量が増えるのかと思えば、増えてないようだな、、、、、
つまり、子どもたちは、いやいや、牛乳を飲んでいるということ。 蘇をさらにどうにかすると醍醐が出来るけど
どうにかする方法が分からないんだよな そもそも蘇も酪も醍醐もインドにも中国にも残って無いってどういうことなの >>9
バターが不足するのは値段釣り上げで問屋が溜め込むからだ そもそも平安時代に牛乳があったのかと小一時間（ｒｙ 絞ってそのまんまの牛乳じゃないと当時の再現はできなくないか？ >>60
その後に廃れただけで、平安時代にはあった 無理やり流行らせなくたって各自が好きなように消費すればええやん(´・ω・`) て言うか、牛乳に砂糖ぶち込んで
レンジで何回もチンすれば練乳が出来るんだけどな >>67
天皇の諡名って、基本的には崩御してからつくんだぜ
後醍醐天皇は自分でつけたようだがw >>60
貴族が牛車に乗ってたから
牛牧場あったし牛乳採れたし
バターチーズヨーグルトも作ってたんやで 奈良のお土産て昔もらった覚えがあるけど
固めのチーズみたいだったぞ 小学生の頃、社会か何かの教科書で読んだな。ずっと気になってるんで食べたい。 >>62
かきまぜながら煮詰めるならホモジナイズ処理と加熱殺菌をするのと同じなので
しぼりたて使った所で変わらんだろう >>70
もういっそオッパイ天皇と呼んで差し上げようw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
