【グルメ】お家でできるつばめグリルハンバーグ【都民の憧れ】
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つばめグリルが定番「つばめ風ハンブルグステーキ」のレシピを公開！ おうちで洋食屋のハンバーグが食べられます
創業1930年の老舗洋食屋「つばめグリル」が、定番メニュー「つばめ風ハンブルグステーキ」のアレンジレシピをInstagramで公開しました。
現在各店が営業を自粛しているつばめグリル。「お客様のために出来ることがないか」と考えた結果、家庭でも簡単に楽しめるようにアレンジしたレシピを公開することを決定したといいます。
つばめ風ハンブルグステーキは1974年に登場したつばめグリルの定番メニュー。
アルミホイルに包まれたふっくらと膨らんだハンバーグは老若男女問わず人気で、全店で1日6500個も売り上げているのだとか。つばめグリルのInstagramアカウントでは、パテの作り方編と焼き＆ソース編の2回にわたって作り方を紹介しています。
パテ〜成型までを伝えた投稿では、「パテはよく冷やした上合わせる際2重氷し、温度を上げないようにする」「最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる」「手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい」「この時伸ばし過ぎない様注意（型崩れさせないため）」「真ん中をくぼませる（火の通りを均一にする為）」――など、つばめグリルの杉本総料理長からおいしいハンバーグのポイントが紹介されています。成型までにかかる時間は5〜6分ほどとのこと。
続けて焼きとソース作りを紹介。焼きは弱火＋ふたで表4分半、裏返してまたふたをして3分半。一度焼いたあと、アルミに野菜やソースと包んでさらに弱火で温めます。ソースは赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バターを使ってアルコール分が飛ぶまであたためるとできあがりです。
「油をひいて熱したフライパンにパテを乗せる。火力は弱火。必ず蓋（ふた）をしてふっくら焼き上げる」「 焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK」といったポイントや、「アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず召し上がれます」といったつばめグリルのハンバーグらしいアドバイスを付しています。
「おうち時間が少しでも楽しくなれば幸いです！」と締めくくられた投稿。レストランの味を家でも楽しみたい……という人はぜひチャレンジしてみては。
紹介されたレシピ
【パテの材料（4人前】
合いびき肉450グラム
玉葱100グラム
生パン粉30グラム
玉子1個
塩6グラム
黒胡椒少々
【ソースの材料】
材料：4人前
ケチャップ90グラム
中濃ソース90cc
赤ワイン90cc
醤油10cc
バター20グラム
【成型までの手順】
ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせる。
混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜる。
最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。
パテを叩いて空気を分散させる。
小判型に成形をする。
【焼きの手順】
熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半。
返して弱火で3分加熱。
竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり！
45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みの野菜（今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー）を乗せる。
ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。
仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。（手前3回、両端3回、角1回折る）
熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。
竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成！
2020年4月22日
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/spv/2004/22/news113_0.html デミグラスソースじゃなくて
お母さんの謎ソースと同じケチャと中濃なの！！！ 受験生の時食いまくってたわ
それっきりだが美味かった 伏見でスズメとかウズラは食べたけど、
ツバメはないな つばめグリルのお高いハンバーグ
とパン食べ放題か懐かしいな ケチャップと中濃ソースを使ったソースを作るんなら、
悪い事は言わん、粉がらしを水で溶いてソースに加えるんだ
S&Bの粉がらしで良い
チューブの奴はソースに混ざり辛いからやめとけ
こうすると酸っぱさがかなり和らいで美味しいソースになる ハンバーグも美味いんだが、付け合わせのジャガイモも好き >>1
ふざけんなこんな材料であの味が出来るわけねーだろ
このレシピは普通の母ちゃんのハンバーグだろ！ >>8
ツバメの肉が出回っていない所を見ると、恐らく食用向きでは無いのだろう。 つばめグリル大好きだ
過去の家族の外食の思い出とかを含めて好きなんだ
付け合わせのトマトのファルシーも美味しかったなあ
数年前に新宿店へ行ったけど
まだあるのかな 手間暇を考えると店で食べる方が安上がりだと思う。
ハンバーグは自分で作っても、店のように上手くは出来ないんだ。 都民の憧れって、、、、昭和か
確かに死んだ婆ちゃんは
銀座の資生堂パーラーでアイス喰った話を死ぬまでしてたが まだわりと店舗があるんだな
つばめグリル 品川駅前店
つばめグリル 玉川高島屋S・C店
つばめグリル ルミネ横浜店
つばめグリル ルミネ新宿店
つばめグリル キュービックプラザ新横浜店
つばめグリル ルミネ池袋店
つばめグリル 大船ルミネウイング店
つばめグリル タカシマヤタイムズスクエア店
つばめグリル ホテルメッツ川崎店
つばめグリル アトレ恵比寿店
つばめグリル 錦糸町テルミナ2店
つばめグリル 渋谷マークシティ店
つばめグリル 銀座コア店
つばめグリル 大丸東京店
つばめグリル ルミネ荻窪店 混ぜ物のせいなのかひき肉のせいなのか、ハンバーグによっては胃に不快症状が出るけど
つばめグリルのハンバーグはなんともなかったから好き ペッパーランチでビーフハンバーグ（780円）を食べたけど美味しかった。
つばめグリルハンバーグは行った事が無いけど、値段は高いのかな？ >>34
つばめ風ハンブルグステーキ 1,390円（税込1,529円）
ジャーマンハンブルグステーキ 1,110円（税込1,199円
和風ハンブルグステーキ 1,160円（税込1,253円）
ライス 200円（税込216円）
パン 300円（税込330円）
ガーリックトースト 480円（税込528円
ランチ
つばめ風ハンブルグステーキ トマトサラダ、ライスまたはパン付 1,480円（税込1,628円）
つばめ風ハンブルグステーキ ライスまたはパン付き 1,380円（税込1,518円）
和風ハンブルグステーキ トマトサラダ、ライスまたはパン付 1,160円（税込1,276円）
和風ハンブルグステーキ ライスまたはパン付き ,060円（税込1,166円 品川の駅ナカで買ったことあるけど美味かったなぁ
コロッケも美味かった >>29
今は閉まってるけど渋谷スクランブルにお持ち帰り専門のお店が入った 余計に行きたくなる逆効果記事
自分もつばめグリル好き 昔は高輪に住んでいて誕生日に必ず連れていってもらってた。今思うと何て贅沢で幸せだったんだろう。 こ これじゃねえ・・・
必要なのは和風ハンバーグのたれのレシピなんだよ！！ >>29
荻窪にもあるか。
昔デートで利用するも緊張のあまり味わえなかった。勿体無い。 てか肉にナツメグだのオールスパイスだのは使わないんだな >>39
でもここはお肉の生産者を毎日公表してるし
肉料理の他にもサロマ湖の牡蠣や帆立貝なんかのシーフードやブイヤベース、ロールキャベツといった煮込料理もある。お米も産地を公表してる。
本当に信頼できるし、美味しい。 ご存知ない方にお伝えするならば
そ ん な に 旨 い モ ノ じ ゃ な い、と 上手いこと味を再現出来てもお店の雰囲気が余計恋しくなりそう うちの近所の商店、毎年ツバメが巣を作るのに今年に限って来てないわ
なんか起きるのかな セットのパンを頼むけど、付け合わせのじゃがいもでけっこう腹が膨れるんだよな お店の看板メニューなレシピを公開するとは
ふとっぱら パン粉じゃなくて食パンちぎって入れるとふわっとなるよ 玉ねぎって毎回思うのだが生のみじんだと食感残って嫌じゃないか？
前日に飴色にしておいて冷蔵しといたの使っての方が美味しいのに >>1
たいして旨くないけどね。
謎のネームバリューかな。 いまの不倫相手とはいつも品川で会うんだが飯はここで食うことが多いな
安上がりで助かってる つばめ風ハンブルグはおいしいし、店内の雰囲気も好き。 新宿高島屋のつばめグリルはテーブルが小さく席と席の感覚が狭いから行きたくない。
あれもっとゆとりあればちょくちょく行きたいんだがな。味は美味しいよね。付け合わせのポテトも ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
