和牛って国産牛のことじゃないの？ 和牛と国産牛の違いって何？…「お肉博士」のお肉屋さんに聞いてみた [首都圏の虎★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
「和牛と国産牛は同じじゃないの？どう違うの？」という疑問が当サイトに寄せられた。違いそうなことはなんとなく分かっていても、具体的にどう違うのか。大阪市内で食肉業を営む森田真規さんにお話を伺った。森田さんは全国食肉検定委員会が実施する「お肉検定」で「お肉博士１級」を取得している、お肉のエキスパートだ。
「おおまかにいうと、日本で和牛と呼ばれているのは一般的に黒毛和牛のことです」と前置きしたうえで、「日本国産の牛には黒毛和牛、ホルスタイン牛、ジャージー牛などいろいろありまして、和牛（黒毛和牛）も国産牛のひとつです」という。
では「国産牛」と「和牛」の違いは何なのだろう？
■「国産牛」とは
「日本国内で産出（屠殺、精肉）された牛肉は全て“国産牛肉”と表記され販売されます。ですから香り高く肉質が良く価格の高い黒毛和牛も、リーズナブルなホルスタイン牛も、ひとまとめに国産牛なのです」と森田さん。どうも国産牛とは、牛の原産地を表していそうだ。
海外で産まれた牛も日本国内で育てると日本国産牛となるが、肥育期間の半分を日本で育てることが条件だという。食肉牛の肥育期間はだいたい30カ月前後なので、最低15カ月を日本で肥育すると「国産牛」と呼べるわけだ。
■「和牛」とは
森田さんによると「日本で和牛と呼ばれているのは黒毛和牛、褐色和牛、無角和牛、短角牛の４種類で、このうち一般的には黒毛和牛のことを指して和牛と呼んでいることが多いと思われます」とのこと。つまり、和牛とは国内で産出された牛のうち、限定された品種のことをあらわすようだ。
余談ながら、和牛を海外で売るときは、アルファベットで「WAGYU」と表示できないそうだ。
「オーストラリアが“WAGYU”の登録商標を、日本より先に申請してしまいました。そのため日本の黒毛和牛を“WAGYU”と表記できないので、たとえば“KOBE beef”という銘柄でブランディングされています」
◇ ◇
スーパーなどでパック売りされる場合の、表示の違いも法律ではっきり区別されている。
「食品衛生法の食品表示で明確に違いがありまして、黒毛和牛の表示は黒毛和牛にのみ許されます」
たとえば「ドコドコ産黒毛和牛」とか、銘柄で「ナントカ牛」というように表示される。
一方「国産牛」と表示されている多くの牛は、だいたいが国産交雑牛でホルスタイン（乳牛）と黒毛和牛のハイブリッド（交雑）種。価格も黒毛和牛と比べるとリーズナブルだが、味と香りはホルスタイン牛と比べるとかなり黒毛和牛寄りだという。
しかし「国産牛と表示されて販売されている肉の中には、ホルスタイン牛や黒毛和牛の経産牛などもあって、値段は安いけれど 味や香りが劣るものもあります」という。
ところで、世界ではさまざまな種類の牛が、牛肉として食されている。アメリカ、オーストラリアで食されているアンガス種、ヨーロッパで食されているヘレフォード種は、黒毛和牛種と比べると赤身よりだ。和牛には「高級」というイメージがあるけれども、その背景には何があるのだろうか。
「黒毛和牛種の味・柔らかさ・和牛香が他の種にはない独特さで、長く日本国内でしか食べられていませんでした。それが需要の高まりとともに価格が高騰し、高級なイメージへと繋がったと考えられます」
◇ ◇
最後に、お肉のお得な選び方を伺ってみた。
「ひとくちに国産牛といっても、ピンからキリまであります。黒毛和牛とホルスタイン牛（乳牛）のハイブリッドという国産牛がオススメです。味・香りとも黒毛和牛に近く、早く大きく育つホルスタイン牛の特性を兼ねそなえています。価格は黒毛和牛の半分―３分の２ぐらいです」
5/10(日) 16:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200510-11233495-maidonans-life
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20200510-11233495-maidonans-000-view.jpg 大阪なんかどんな肉でも「その肉ビーフや」って言うらしいじゃないか。 高級肉が余っていると聞いたが、その後どうしたのか
ステマ乙 交雑種は見た目は良いけど大抵スジっぽいんだよな
アンガスの方がよっぽど柔らかかったりする
和牛のサシ入ってるのは美味いけど、もう胃が受け付けない 台湾いってみ
オーストラリア産のWAGYUばっかしだから 国内で三代続きのホルスタインも和牛ではない。
これで理解できないアホは居るか？ 近所の店だと和牛のすき焼き肉ロースが100g500円
国産牛のすき焼肉ロースが100g250円
こんな感覚で和牛は脂肪分が多い 国産牛は、大体廃用牛だろうと敬遠しがちだけど、ましなのもあるのか。 国産牛って乳が出なくなったホルスタインの処分品じゃないの？ 一言で言えば国産牛よりオージーやアメリカ産の牛肉の方がはるかにうまいってことだ
国産牛を買う奴はアホ、せめて交雑牛にしろ まあ国産牛の唯一良い点はトレーサビリティが確立してること
パッケージにある番号打ち込めばどんな牛か分かる >>22
しっかりした店だと乳用種若しくはホルス種と表示してるよ 牛肉は赤身肉でありながらやわらかいオージービーフに限る 中国産黒毛和牛とか、あんまブランド価値無さそうな感じだな。 >>22
アンガス牛やシャロレー牛を国内で畜養してる生産者もいるんで
それはバリバリの国産牛ではあるかな。 >>30
今日オージービーフのステーキ食ったが、赤身ばかりで淡泊
過ぎて美味しくなかった。 >>36
お前はアメ牛にしとけ。
値段の割に穀物牛は脂がのってて美味い。
これは好みの問題だ。 >>36
アメ牛ステーキ肉は、安いのは筋が信じ難いほど固い。
叩きまくろうがフォークで刺しまくろうが、摺り下ろした玉ねぎや
コーラに漬けようが、牛脂をまぶそうが柔らかくならない。
ナイフでも切れず、「これは本当に食品なのか？」と唖然とする。 昔、熊本の道の駅で食った赤牛のサイコロステーキが美味かった。 >>2
ちゃうで
どんな肉でも何の肉か確認せんと何があたるか分からへん 宮崎で子牛をセリで落として、各地で育てれば、松阪牛になったり、米沢牛になったりするんだよ。
元は宮崎 これは知ってるっていうか だいたい判ってる人のが多いんじゃね やたら乳臭い国産牛に当たってからはアンガスしか食べないな言われてみれば 昨日、和牛と雑交牛の肉を買って焼肉した
雑交牛は和牛よりグラム100円安かったけど、美味しかったよ
雑交牛って何？と思いながら食べたけど
うちは雑交牛でも全然OKだった >>48
逆に一切外国と掛け合わせてない牛もあるけどね。 ブランド和牛の序列教えて
神戸牛、松坂牛、近江牛、飛騨牛、米沢牛、前沢牛、
の順くらい？ 不味いって事だろ
さしが入ってようが旨味は無いわ
F1にしてもそう >>50
むしろ交雑くらいがベストっていう人もいる。
肉質等級5なんて若い頃じゃないとステーキ1枚食べきれない。 >>47
牛肉のスレには必ず宮崎信者が現れる不思議
肥育農家の多いブランドはそうなんだけど
ただし神戸、但馬ブランドを除く 輸入牛を日本で育てれば国産になるんだっけ？
和牛を海外で育てれば黒毛和牛ｗ
ちゃんと確認してから買う事だな
価格だけじゃなく生まれから牛舎まで GI制度でどこもブランドを押し出してるので、単に和牛の場合国産じゃない可能性のほうが高い… ブランドは嘘つかないわ
個体識別みれば改ざんしない限り旨い
安愚楽ん時やたら安い和牛牛肉出てたので調べたら生産はまともなのに安愚楽ってだけで安かったのか？
旨かったわ ここで上沼恵美子が和牛について目ギラギラさせながら
↓ 価格順
和牛
国産牛
オージービーフ
アメリカ産
南米産 >>39
それで考えらられたのが、牛挽肉のハンバーガー >>40
取り敢えず和牛の大田原牛を食べてみな
信じられん位、脂が甘くて美味しいから
ただ、150グラムで飽きるw >>56
味は好みの問題もあるが、最も高価な和牛は大田原牛だと思う 国産牛 → 国産車
和牛 → レクサス
こういうことよ >>39
筋を外してサイコロステーキにすると食べられるぞ 和牛よりもホルスタインの方が大きくて早く育つ。
そして、乳牛は子牛を産まないと乳を出さない。
なので、乳牛に和牛の精子をつけて交雑牛を産ませると
乳も出るし、早く育っておいしい交雑牛も食べられる。 売れなくて大変だ〜って騒いでたけど、ホントに値下がりしてんの？
普段より安いなら買いたいんだけど
スーパー行ってないから分からん ブランド価値を維持してるのは但馬牛と神戸牛だけだな 精肉卸売会社でバイト経験あるが、ブランド和牛はとにかく信じられないほど儲かる。一般では絶好にありえない利益率。ブランド和牛が高いのは中間卸売業社が儲けてるから。
ホント、ビックリするほど儲けてるよ。 >>81
そう思う
但馬牛だけは他の産地ほど品種改良や宣伝にリソース割かなくていいから価値を維持しやすい好循環
離島の和牛も素晴らしいけどデカイ兵庫でやれるのは強い >>47
ひょっとして、牛も一度脱走させてからもう一度捕獲すれば、天然ものとして認められるんか？ >>12
カットマンの差もデカい
アンガスなんて普通の店は取引しないからベテランしか切らない
交雑なんて誰でも扱う >>2
お前が何を言いたいんか一切判らんわ。
出直して来い！ 生まれも育ちも日本の在日コリアンは日本人と変わらないな 日本で産まれ育てた牛が和牛。 海外で産まれた仔牛を輸入して、日本で育てたのが国産牛。
だったと思った確か。 >>93
>>1に書いてある内容くらい読んでから書いたらどうかと思う 米のアンガス牛と加のオンタリオコーンフェットビーフってのは試してみたら結構うまかった
ただ成長ホルモン等で安全性が云々…という話を聞くので
どうせたまにしか食べないし和牛食うようにしてるけど実際のところどうなんかね 近所のライフほとんど和牛がない
オージーとか北海道産の牛とか阿呆かと
そんなくっさい牛食えるか
ライフって本社関東だっけ？
大阪では和牛まともに扱えよ >>97
ライフがまともな牛肉扱ってくれたら完璧なスーパーなのにね
なんであんな臭い草牛ばかりを並べるのか
パッケージにオーストラリアのアンガス牛とか書いてあるから
てっきり穀物牛かと思ったら草でやんの
牛肉だけ別の店に買いに行くの面倒臭いｗ >>79
買い物客が増えてるから逆に値段を上げている ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
