コロナ禍で見直されるドイツの発酵食品、ザワークラウト [首都圏の虎★]
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世界に目を向けると日本とは異なる美容トレント゛か゛生まれている。そこて゛、連載「海外ビューティ通信」では、パリやニューヨーク、ソウル、シンガポールなど、7都市に住む美容通に最新ヒ゛ューティ事情をリホ゜ートしてもらう。
新型コロナウイルス感染症の世界的流行により、ドイツでも3月22日から接触制限措置、いわゆるロックダウン状態となった。スーパーや薬局、散歩などの最低限の外出は許可されているものの、ほとんどの時間を家の中で過ごさなければならず、運動不足や不安からメンタルヘルスに変調を来す人も出てきている。健康管理のために自宅でできるワークアウトや食事など、免疫力を上げるためのさまざまな方法がインターネット上では紹介されている。
ドイツでは、1600年代から受け継がれる伝統的な家庭料理の一つ、ザワークラウトが免疫力アップに効果的であると再評価を得ている。ザワークラウトとは、「酸っぱいキャペツ」という意味のキャベツの乳酸発酵食品で、ドイツではソーセージや肉料理のサイドディッシュとして定番だ。千切りにしたキャベツを塩に漬けて発酵させるだけのザワークラウトだが、健康上の利点が数え切れないほどあるとされ、“ドイツのスーパーフード”とも呼ばれている。
ザワークラウトは1カップあたり27キロカロリーという低カロリーでありながら、葉酸、ビタミンB6、リボフラビン、チアミン、ビタミンKが含まれ、ビタミンCの1日の推奨摂取量の3分の1を有し、鉄、カリウム、マグネシウムといったミネラルも豊富だ。キャベツは生で食べるより発酵させた方が栄養価が高まり、消化力を高めて便秘を改善し、腸内のバランスを整えるプロバイオティクス（人間や動物の体にいい働きをする生きた微生物）効果も生まれるという。
ザワークラウトは自宅でも簡単に作れるが、スーパーではさまざまなメーカーから缶や瓶、パックなどのパッケージで売られており、2ユーロ（約200円）前後と手頃である。中でも有名なのは、ドイツ南西部バーデン・ヴュルテンベルク州エスリンゲンに拠点を置くヘングステンベルグの商品で、置いていないスーパーはないと言えるほど国民的なメーカーだ。
同社は1876年にワインビネガーメーカーとして設立され、その後ピクルスやザワークラウトなどの漬け物事業に乗り出し、1932年に世界で初めて低温殺菌された缶詰のザワークラウトを発売したことで知られる。創業者のリヒャルト・A・ヘングステンベルグ博士は“最高の品質を適正な価格で”を理念に掲げ、130年の伝統に培われたノウハウと厳しい原材料のチェック、最新技術による生産工程の管理を徹底し、国際標準化機構（ISO）による品質マネジメントシステムに関する規格ISO9001の認定も取得している。また、容器もリサイクル可能な材質にこだわり、地球環境にも配慮している点がエコ先進国のドイツならではだ。
新型コロナウイルスの感染拡大でベルリンでも外出制限が課される中、保存の利く缶詰や瓶詰、ジャガイモなどが陳列棚から一気になくなる買い占め現象が起きたが現在のスーパーの様子は通常に戻っている。免疫力アップにいいとして伝統食のザワークラウトが見直されているように、自由が制限された生活の中で多くの人がこれまで何気なくとっていた食事や健康のありがたさに意識を向け始めている。さらに進んで、環境や地球のことを考え直すきっかけになることを期待したい。
2020/05/09
https://www.wwdjapan.com/articles/1076679
https://media.wwdjapan.com/wp-content/uploads/2020/05/07182114/0507_p10kaigai_01.jpg
https://media.wwdjapan.com/wp-content/uploads/2020/05/07182112/0507_p10kaigai_02.jpg 日本で瓶詰め買うと高いんですが、そこには触れないのかよ ドイツのノーベル賞受賞者数は日本の３倍
何をやらせてもドイツは格上だわ >>7
そんなこと無いよ。
保存もきく。ビタミンCもとれるし、良い保存食だ 個人的には備蓄食の定番だけど、あの酸味がダメな人も多そう
転売ヤーの対象にはならんだろうね アメリカだと00年ぐらいに一回ザワークラウトブームがあったよた 発酵食品が免疫を高めるというのは医学的根拠ないからなw 人口は日本の半分なのに 死者は日本の20倍のドイツｗ
これで広島風お好み焼きを作ったら健康志向な人達にバズるんじゃね？ >>8
ドイツ人の主食だ
じゃがいも、ソーセージとザワークラウト
逆に言うとそれ以外ないw じゃがいもが余ってるとか言ってたけど、
漬け物にしたらどうやろ？ ソーセージをボイルしてぬるいビールを飲みながらかぶりつく
付け合せはジャガイモとザワークラウトな
たまには良いが毎日これなんだろ 「分かる人にはわかるヤバいやつ」NHKでパチンコ店の様子が報道されるも“写っちゃいけない写真“が放送されていた
http://comiyx.manavella.net/tn?7em1jm4h/gifgh41pg17.html
居酒屋が出していたテイクアウトのお弁当で『うに丼1枚まるまる弁当』が1000円で売られていたので気になって注文してみたらとんでもないものが来てしまった
http://comiyx.manavella.net/gx/?lclajg6ru/vwv ioi ザワークラウトや無濾過のクラフトビールの良いところは
乳酸菌や酵母菌で繁殖しにくくなるがわずかな雑菌も少し混じるだろ
身体に悪いやつも 少量だから食中毒を起こさない
それで自然免疫が鍛えられると思うけどな
日本の漬物なんかも あれいつも煮込んで喰ってるけどそれだと意味無いんだろうな ドイツに住んでた頃はよく食べたな
酸っぱくてあんまり好みじゃないけど、外食するとメインディッシュのつけあわせ的に出てくる >>7
日本人がわざわざドイツ人の食い物常食しなくてもいいからなあ。
つーかキャベツと塩だけで家庭で作る物だったのに、
やっぱり日本と同じでもういちいち個人では作らないのか。 ヨーロッパではドイツのマズい食い物の代表として認知されてるからな 大航海時代のときは
ザワークラフトが壊血病を治してたんだが
当時の船員はライムジュースのおかげと勘違いしてたんだよな
発酵食品は良いパワーだらけ 赤ん坊は色んなものを口に入れて舐めるが
あれは必要な腸内細菌を身体に入れるため
という説があるな 日本でいう酢キャベツみたいな感じ？
うちは黒酢常備でいろんな保存食や飲料つくってるよ キャベツ塩揉みして冷蔵庫でほっといたらそのうち酸っぱくなるそれで充分や、糠漬けほっといたら酸っぱくなるしな 普段から発酵食ばっか食ってる日本人には必要ねーだろ >>16
基本的に現地のソーセージは味が濃いというかしょっぱい。 昔、コールスローとザワークラウトを勘違いしてえらい目にあった >>30
なんかいろいろと勘違いしてる予感ｗ
ライミーとクラウトの蔑称の逸話だろそれｗ >>39
コールスローも酸っぱいもんね
ケンタッキーのコールスロー食べたくなってきた 日本の漬物は調味液に漬けただけの奴が出回ったり
家庭用の調味液を売られてるからな
ぬか漬け漬けたり
ちょっと酸っぱくなるくらいまで発酵させた塩漬けは
家庭であまり作らなくなっているな
ぬか漬けがいいな
癖になるとかなり酸っぱくなってもおいしく感じるものだ
身体に必要なものが入ってるからだろう 本物のザワークラウトは作るの面倒だから、
酢を入れて煮た、なんちゃってザワークラウト作ってよく食ってるわ。
細切りにしたキャベツとベーコンとコンソメとブーケガルニを鍋いっぱいに詰め込んで、
白ワインとワインビネガーを流し込んでグツグツ煮て、
キャベツがくったりして嵩が減ってきたら、かき混ぜてジョンソンヴィルのソーセージ入れて火が通ったら完成。
ジョンソンヴィルソーセージの濃厚な脂に、さっぱりした酢のきいたキャベツがいいカンジにマッチして、
マイユの粒マスタードたっぷり乗っけて食らうと、もうたまらなく(ﾟдﾟ)ｳﾝﾏｰ すぐき大好きで冷蔵庫にいつも入れているワイ、健康云々以前に味だけで
ザワークラウトも大好き 子供のころ大泥棒ホッツェンプロッツを読んでザワークラウトとボイルソーセージを食いたいと思った人は多いだろう。 きゅうりの古漬けとか
麹カビがついたり少々アンモニア臭がしたり
乳酸菌だけでなく色んな菌が取り込めるな
弁当や定食についてくるのは調味液に漬けたようなもの
が多いから漬物食ってるようで日本本来の発酵させた本当の漬物は減ってると思うよ
ぬか漬けとキムチは売ってるけど オクトーバーフェスト行きたくなった
今年はどこもやらないのかな ドイツで本場のザワークラウト食べた事あるけどあんまり美味しいとは思わなかったなあ
なんか日本人の想像するキャベツじゃないんだよね
品種が違うのかな とにかく今キャベツが高いからなあ
一球100円切ってた頃はよう作ったわ2玉くらいせっせとベンリナーでシャッシャして
漬物器があったらすごい簡単、塩と好みでディルシードとローリエくらいでできるしね >>59
ガチのぬか漬けは弁当に入れると教室や職場がヤバいフェーズに入るからNG
傘の先端で突かれる ぬか漬けより手軽な三五八漬けおすすめ
糠の手入れマメにできる自信ないから専らこれです 高菜漬の食べごろを過ぎた
ちょっと変色して酸っぱくなったのも
あれはあれで美味い >>18
そういう論理ならキムチと臭豆腐食っとけw >>2
発酵食品を食ってるとこはコロナで死人や重篤者だしていない感じ
ただし乳製品系発酵食品は効かない見たい カルディのガラス瓶に入ったのがすきだけど蓋が固すぎる >>32
コアラの赤ちゃんが母親のウンコ食べるのと同じだな >>69
小さな入れ物で
冷蔵庫の野菜室で糠床を管理すると
そんなに難しくないよ
夏場もゆっくり漬かるし
慌てて食べなくていいし ザワークラフトって解体セールとかで叩き売られてるやつやん ザワークラウトの汁の部分は飲まない(汁に含まれる塩分0.5%)
手のひら一杯＝１５０〜200ｇ(150~200g×1.5%)として、
ザワークラウトだけで2.3~3ｇの塩分を摂取してると思われます。 >>72
ヨーグルトは工場で作るじゃないか
雑菌が入らない
漬物も乳酸菌だが自家製の漬物は雑菌が入るだろ 少しだけ
そういうのが効きそうだ ３〜４月にザワークラウト４瓶くらい食ったんだが、コロナに負けなかったのはそのせいか？
でも塩分キツイぞ、量を食えちゃう浅漬けだからな（100gあたり1.3〜2g程度） >>16
ゲルマン人はでかいぞ
それでラテン人を制圧して生き残ってきたようなもんや >>3
レリッシュとザワークラウト両方置いてあるけど両方使う人は皆無で、ほとんどの人がどちらか一方な気がする >>78
小生、その方法でもダメにしてしまった田分け者 見掛けると安いし酒のつまみについ買ってしまう。だが半分位頑張って消費しても飽きて余らせてしまう。誰か良い食い方教えてケロ。 欧米は殺菌文化なんで
体内を殺菌するし 菌を敵視する文化
日本は清潔好きだが菌を食べる文化で
高齢者は特に漬物を漬けて食べる。
被害対象が高齢者だから高齢者の食生活も
致死率を分ける要素になるだろうな >>91
スープに入れる
キャンベルスープ缶（ミネストローネがおすすめ）に突っ込んで加熱するだけ、酸っぱくないし旨味とまろやかさが出る
火を通すとトロトロ滑らかになる
なお味噌汁に入れても可 ちょっと前にジャーサラダとかいう雑菌培養みたいなのが流行ってたが
お前らやってないだろうな >>94
別に酢に漬けてるわけじゃ無いだろｗ
腐って酸っぱくなってるだけで >>94
酢なんか使わないぞ
それ味を似せただけのパチモノだろ ドイツ料理
ソーセージ
じゃがいも
ザワークラウト
ビール、ワイン
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