【京都】「生菓子も送ります」 老舗京菓子店「鍵善良房」、コロナ禍で変革 創業以来初めての取り組み [ガーディス★]
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京都・祇園。19日、四条通に面した大きなのれんをくぐると、広々とした店内に客の姿は少なかった。
「志村けんさんが亡くなって、4月に一気に人がいなくなって」
約300年の歴史を持つ老舗菓子店「鍵善良房（かぎぜんよしふさ）」。60席分の喫茶コーナーも備える本店で、15代当主の今西善也（ぜんや）さん（47）はそう話した。
のど越しの良いくずきりや、竹筒入りの水ようかん「甘露竹（かんろたけ）」、色とりどりの落雁（らくがん）を箱につめた「園（その）の賑（にぎわ）い」や和三盆の干菓子「菊寿糖（きくじゅとう）」などで名をはせる店だが、新型コロナウイルスの影響はやはり否めない。
だが、2階の工房の様子は違った。7人ほどの職人が白い作業服姿で忙しそうに生地をこねたり、成形したり。そうしてできたねりきり製の白こしあん「山法師（やまぼうし）」などの生菓子を一つ一つ、プラスチックの容器に詰めていた。4月に始めた生菓子発送サービスの作業だ。
「創業以来はじめての取り組みです。形が崩れるリスクはあるけど、食べたいと思ってくれる人に季節感を感じてほしかった」と今西さんは言う。
これまで生菓子は店頭販売と喫茶での注文に限ってきた。年商3億〜4億円の同店の主力商品で、職人技で作られた繊細さを存分に味わってもらうためだ。
3月、そんな商環境が崩れた。神社仏閣での法事や法要、茶会などが中止となり、進物のキャンセルが相次いだ。花見時期も店の前の人通りは消え、近所の歌舞伎・南座の公演も軒並み中止に。言わずもがな、店の売り上げは激減した。
先代の父からは「長いことやっていると、こういうこともある。焦っても仕方ない」と言われたが、悩んだ。「材料もあって人もいるのに、お客さんがいない。どうすれば」と。
3月下旬、生菓子の発送をしていなかったと気づいた。やっている和菓子店も聞いたことがなかった。
30年以上働くベテラン職人と相談し、一つずつカップに入れて乾燥を防ぎ、緩衝材を入れてなるべく動かないようにできることを確かめ、実施を決めた。
発送翌日に届く地域限定だが、京都のほか、東北や九州から1日10〜30件ほどの注文が入るように。「京都の春が届いた」「コロナで窮屈な生活の中、幸せな気分になった」といった声がSNSで届き、「こっちも励まされる」。5月中旬からは、冷やしても固くなりにくい菓子をクール便で発送し始めた。
「コロナがきっかけで、一つの商売の形ができた。終息後、売り方も変わっているかもしれない」
まだ全面復活とはいかないが、今西さんは少しずつ、老舗としての自信を取り戻している。同じく苦境にあるほかの老舗和菓子店も応援しようと、4月18日には11店の営業情報をまとめて発信するページ「京都 山水會（かい）」も作った。
「300年の間にいろんな変革の時期があったと思うが、今年もその一つ。この機会で変えないとあかんところは変えていく。京都は文化で支えられている。ゼロにしてしまうと、元通りにはならない。厳しいなりにも、菓子の伝統文化や雇用を守っていかないといけない」
全文
https://www.asahi.com/amp/articles/ASN5R76J3N4YPLZB006.html
https://www.kyoto-wel.com/shop/S81108/prdct/00/01/79/image1.jpg
https://www.kyoto-wel.com/item/IS81108N00179.html 常に変化に柔軟でなければ、老舗だろうが何だろうが残らないのだよ
今も昔も変わらない それだけのこと ちゃんとした和菓子はその日中、できれば作って2.3時間以内に食べて欲しいものだから
思い切ったね
老舗ほど悩んだと思う
どうしても劣化することを承知の上で頼むのはいいな このてのやつに「生物ですからお早めにお召し上がり下さい」って
書いてあったのを見て、小学生の頃の夏休みにダチが繁殖させようと
してたの思い出した。あの頃は増やして転売とか考えなくて澄み切った目で
クラスで一番可愛い子のスク水姿を凝視してた純真な奴だったが
後に老け専に。 >>7
鍵善なんて祇園にあるし喫茶部門の従業員も抱えてるから影響やばそうだもん >>1
お前らには、着払いで生ゴミを送りつけますwww >>9
国家が移動の制限(強制力なし)するような疫病なんぞ過去1回あったかないか程度 やっぱ京都の老舗の人は逞しいわ
時代やらインバウンドやらに挟まれて大変だろうけど頑張ってほしい >>8
どうやって繁殖させようとしたのか気になるわｗ >>14
しかも凝視されてたクラスで一番可愛い子は、今はちゃんと
妻と子供も居て立派なおじさんに
って大事な部分を書き忘れた >>18
美味いよな
子供の頃、食べ終わった後の竹をじいちゃんが水鉄砲に改造してくれて遊んだわ コロナのお陰でネット販売が一気に進んだのは怪我の功名
味は落ちるけど冷凍でなんとかなるもんな >>12
明治以前はずっと移動制限(死刑あり)だった >>1
生菓子四つで１８００円、送料別というのは
さすがに……
誰が買うのかね な〜んだ、練り切りか
葛切りなら頼もうかと思ったのに 普段自宅で食べられなかったものが、お金を出せば食べられる
これはいいと思うね >>29
葛切りは作ってその場で食べるもんだから通販とか持ち帰りは無理だぞ >>25
今時、和菓子屋の生菓子は冷凍がデフォだよ
冷蔵庫の中に大量に作り置きしてある >>28
老舗だしそんなもん
高級店の生菓子は1個250〜500円が相場 葛切り食いてーなオッサンになっておいしさがわかるようになった 今まで買いに来いとあぐらかいてて
コロナで慌てて商売替え
最初からやってろよ 茶会で使う生菓子の値段が３００円前後
県ではトップクラスの老舗だが
京都は相場が高いのかね 何でもやってみるしかない
京都なら夏にはある程度観光客が戻ってくるだろう >>28
完売してますけど
貧乏人の嫉妬ワロタ
>>35
そんなわけないw
ソース無さそう >>27
100年前は調理場にエアコンや冷蔵庫 水道だって無かったはずだぞ
時代によってカタチは変化して当然 凝り固まりつづけた日本に変えていく
新型コロナウイルスすごすぎる >>42
和菓子は京にあり
それぐらい老舗も多いし三千家の本家もあるから本場だよ
その中でも歴史でいえばトップ10に入るのが鍵善良房 >>45
子供のころからずっと茶道をしてますんで
……>>42
おまえが知らないだけ
夏場は冷凍したままの和菓子を買ってくる コンビニ ディスカウントショップ ドンキ等でしか買い物しなくなったら >>28みたいな馬鹿舌の原価厨になります
注意しませう >>51
子供の頃から茶道してて>>28のコメントは逆にびっくりする
君んちの茶道って山崎製パンの和菓子でも使ってるの？ >>51
一緒にしちゃいかんかもしれないけど洋菓子やケーキは冷凍だよね
解凍とは思えない生クリーム >>54
いや。むしろ知ったかど素人ほど
> 生菓子四つで１８００円、送料別
を擁護してる印象
茶道てそもそも華美とは真逆だから
ちゃんとやってたらこの疑問はむしろ当然だと思う コロナが貧富の差を明らかにしてるなとしみじみ思う
クール便高すぎて何も買う気しないわ ここの甘露竹のことを昔マンガで読んで
美味そうだな〜とおもったの思い出した >>40
黒蜜派だけど白蜜の美味さが未だに理解できん >>56
現代の茶道なんて華美そのものやん
利休精神なんて建て前ってわかんね >>40
本物の葛切りはめちゃうまい
それだけの話だと思うの ある程度の年齢になると、こういう美味しいのを少量だけ食べるのが良いんだよ。
若い時は量が食べたいんだけど、若さを失うと美味しい物を少し食べるだけで満足できるｗ 価値あると思う人がいるなら価値あるんじゃない
名前忘れたが有名店の竹入りの水羊羹取り寄せたけど、送料込みで単価500円近いのに量少なくて、味も普通だった
自分の経験上取り寄せより有名店でなくても、近くの和菓子屋で同じ値段使った方が満足すると思うけどね。 京都にはよく行くけどお土産で和菓子を買うのはデパ地下だったので
こういう有名なお店があるなんて知らなかった
やっぱり京都って凄いわ
伊達にプライドメチャクチャ高い訳じゃないな 名物の葛切りも昔とは違うだろ
作り置きを食わされたという話を聞いたことがあるわ 失礼だけど、つまり老舗というものがどれだけ閉鎖的で、新しい物を拒否しているかよく分かるな。 京都ではコロナの影響の客足の鈍りについて文句をいう老舗はみた覚えがないわ。
老舗はインバウンドなんて端から相手にしてないし、老舗ほど歴史が長いから戦や地震や疫病も経験してるし、今更「別に？」的な捉え方なんでしょうけどね。
それに困ってる様子なんて見せたら老舗の名にに傷が付くし、業界の集まりで恥をかいちゃうもんね。 >>28
京都市民だけど、正直高いと思う
ジジババが二人でやってて250円〜300円のと同じレベル
ただここはテナントに入ってる賃料や人件費が乗ってるから仕方ないけど
薄利多売って訳にはいかないしね
あとブランド代、自分じゃ買わないけど貰うと嬉しい感じ なくなった父親との最期の旅でここの葛切り食べたな
半月後に旅立った 変化に順応できないものは淘汰され、生き残った優秀な個体によって社会が進化する
このお店は素晴らしいね >>69
阿闍梨餅の万能感と唯一無二感は異常
安いしなw >>73
葛切りは葛の性質上作り置きできないはずなんだがw 虎屋の金魚もそろそろかな？ありゃあ7月からか、、、。 美味そうだけど高いんだろうなぁ？1500円ぐらい？ >>91
なんか嫌いだわ
普段ならオンラインやらずに店迄脚運べよみたいな態度なくせに
売上落ちたらオンラインやって地方の客にもすり寄りやがって
最初から行けない地方の客にも販売しろよって思う
某有名な海老せんべいの店も、ショップのみでオンラインでも売ってって散々言ったのに
出来ませんって言ったくせに
コロナで売れなくなったらさっそくショップのみのも販売しますって手紙何通も寄越して来やがって！
最初から地方の客にも販売しろよって思う
この手のひら返し感が嫌 >>94
和菓子はすぐ味落ちるから不味くなるけど買ってね！
ってなかなか言えないわな 三年坂のみやげ物屋は文句ばっかり言ってはるようやけど、老舗と言われるところはのれんを守るために色々辛抱したり変わったこともしはるね。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
