【福岡】ミシュラン料理人が「幻のラーメン」 コロナ禍に打開策、料亭で復活 [蚤の市★]
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飲食店の格付け本「ミシュランガイド」で二つ星を獲得したふぐ料理店「油山山荘」（福岡市城南区）が、コロナ禍を機にラーメンを提供し、話題となっている。同店の渡辺健さん（71）はかつて掛け持ちで人気ラーメン店を経営。しかし、ふぐに専念するために閉店した経緯がある。“幻の一杯”を求め、県内外の麺好きが詰めかけている。
1972年創業の油山山荘は、福岡、佐賀などを対象にしたミシュランガイド2014、19年版で連続して二つ星を獲得。人気の高級料亭として国内外の客の舌をうならせてきた。しかし、新型コロナウイルスの影響で4、5月の多くを休業。時間を持て余した渡辺さんはかつての味の再現に乗り出した。「時間があるなら好きなことをしたい。そこで思いついたのが『丸八』の一杯でした」
丸八とは、渡辺さんが好物のラーメンの研究を重ね、89年に同市博多区で創業したラーメン店。濃厚な豚骨ラーメンで多くのファンを獲得したが、料亭「油山山荘」とラーメン店「丸八」という二足のわらじは想像以上に大変だった。10年ほどでいったん閉店。あきらめきれずに03年に同市南区に再出店したが、ちょうど料亭で始めていたふぐ料理が大ヒット。手が回らなくなり、3年後に再びのれんを下ろした。丸八のラーメンは幻の味となった。
「嫌でラーメンをやめたわけではない。体も覚えていた」。緊急事態宣言が解除された後も客足が戻らない中、打開策の一つとして6月から昼限定でラーメン（750円）の提供を始めた。豚骨のみを長時間煮込んだスープは豚骨の甘いだしが香る。麺もかつてと同じものを取り寄せた。
渡辺さんの腕は確かだ。福岡県筑前町の「丸八 朝倉店」や大分市の「丸優ラーメン」など、丸八時代の弟子たちは人気店を営む。福岡の老舗「名島亭」の創業者、城戸修さん（68）も教えを受けた一人で「日本料理の方なのでとにかく仕事が丁寧」と絶賛。ラーメン職人としての評価の高さゆえか、今回の復活は九州のラーメン界でじわりと話題になっている。
「塩加減などふぐ料理の経験を通してラーメンがよりおいしくなった。丸八を知らない人にも食べてもらいたい」。完全予約制で個室を用意。高級料亭の庭を眺めながら食べることができる。ラーメンの「新しい様式」かもしれない。
ふぐの本格提供が始まる前の9月末まで続ける予定。ラーメンの営業時間は正午〜午後3時、同店＝092（871）5034。 （小川祥平）
西日本新聞 2020/6/27 6:02
https://www.nishinippon.co.jp/item/n/620735/ 日本のミシュランなんて
食い物がまずいと言われてた東京と京都の飲食店とマスゴミが
カネ掴ませて日本料理に無知なフランス人から星を買っただけ このラーメンのために福岡まで行く人も結構いるんだろうな >>2
いまの時代、文末に「…だと個人的には思う」って書いておいた方がいいぞ。 この期に及んでよくラーメンなんか食いに行く気になるよな
飛沫の流れテレビでやってたけどほとんど客同士ツバの交換所じゃねえか 日本料理は作法がうるさいからな。
レンゲ置く位置わかるか？
間違えたら塩撒かれて追い出されるぞ。
ラーメンごときにそんな気を使いたくないだろ。 >>13
修羅の国の料理人はそんなことしたら店にグレネード系飛んでくるからそんな事しないその場で始末するかなにもしないかだな 博多区に有った丸八ラーメンでは
お昼の定番はおでんが付いた
おでん定食食べてた >>19
ぜんぜん違うよー
ここは福岡でも中々な高級料亭 >>1
九州はどこの店で食べても食べ物が美味しいって良く九州以外の人から誉められるけどその事実を九州から出て見て分かった 福岡と佐賀にいた頃は不味いカレー食べた時にボンカレーの味に近いって皮肉ってたけど実際全国でカレー食べた時にボンカレーよりも不味いカレー屋さんが沢山あるって事に気づいた
今思えばボンカレーに近い九州の不味い認定してたカレー屋さんは全国的に見れば美味しいカレー屋さんなんだよ！ >>2
恨ミシュランめちゃ面白い
西原と神足がけなしまくる人気店グルメレポート >>2
それはある フランス料理が美味しくて世界的に有名になったのはルイ14世の時代に九州から伊万里焼と一緒に九州の甘い醤油を送ってフランス料理の隠し味に使ったのがきっかけ フレンチが甘いのは九州の甘い醤油のなごり
基本的にヨーロッパは甘い味付けは好きではない 豚の髄を抽出した豚骨ｽｰﾌﾟはほんとうに美味しい。
これが本来の久留米、博多ラーメンなんだよな。
最近の豚骨はゴマカシ味が多すぎる。 >>30
東京豚骨と言えばかつて大行列を作ったなんでんかんでんだからね？
京都豚骨と言えば関西人気ナンバーワンの横綱だからね？ともに豚の臭いが凄い 臭くなくて大行列を作った博多の一闌一風堂は時代のさきがけ 高級料亭だったら豚骨清湯にしてほしかったな
がっかり ミシュランガイドにも載りましたってラーメン店があるが、残すと出入り禁止になるらしい。 >>2
それなら「ゴ・エ・ミヨ」も読めば？
今年の５トックは東京と京都の店だけだよ？
４トックでようやく東京と京都以外に
大阪、札幌、石川、神戸、広島の店が入る
（※九州等は「ゴ・エ・ミヨ」の評価地域外）
そもそも実際にミシュランガイド三ッ星に
行って食べてみれば違いが分かるよ >福岡の老舗「名島亭」の創業者、城戸修さん（68）も教えを受けた一人で
たかだか30年かそこらの名島亭が老舗扱いになるのか……。
むしろ、名島亭は新し目の部類だと思っていたわ。 現金が欲しいからじゃないの
店回転させなきゃいけないし >>35
ラーメン屋に限らず飲食店を30年も続けるってすごい事だよ
名島亭は一風堂に看板を買われてしまったけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
