【新潟県糸魚川市】「この地域にグルメない」その一言に挑戦 黒い焼きそば(朝日) [夜のけいちゃん★]
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2020年7月14日 12時00分
糸魚川市のご当地グルメ「ブラック焼きそば」が誕生から10年を迎えた。故郷を思う料理人が「名物料理がない糸魚川に、新しい味を」と考案したイカスミ焼きそばだ。地元の子どもたちが舌鼓を打つ、「ふるさとの味」になりつつある。
同市大町2丁目の「月徳飯店」。出てきた一皿に驚いた。そもそもイカスミパスタの二番煎じだと思っていた。なのに麺を覆う薄焼き卵の上にはマヨネーズとケチャップを網目状にあしらい、見た目もおしゃれ。ははん、やっぱりイタリア料理に寄せたのね――。鼻で笑いそうになった。
黒い麺を口に運ぶ。あれ？ しっかりと焼きそばの味だ。ちゃんとイカスミの風味もする。イカの身や薄焼き卵、卵の上のイカせんべいのかけら、紅ショウガが食感を変える。マヨネーズとケチャップ、トウバンジャンが味にアクセントをつけ、楽しい一皿に仕上がっていた。
考案したのは月徳飯店社長の月岡浩徳さん（54）。ある人から「この地域には、グルメがないね」と言われたのがきっかけだった。月岡さんもそう感じ、挑戦した過去があった。
高校卒業後、都内の大学に進学。その後、祖父徳冶郎さんの代からの店を継ぐため、横浜市内で修業した。9年後に帰郷し、感じたのは悔しさだった。「糸魚川の魚介類はおいしい。米も肉も。それが知られていないのが残念でした」
最初に使おうとしたのは甘エビ。だが、海がしけると漁ができない。次に試みたアンコウは、キモがおいしい冬しか出せない。どちらも1年を通じて、手ごろな価格で出せるメニューにはできなかった。
再び新しい味の創作に取りかかった時、幼いころの記憶がよみがえった。母喜久江さんが作ってくれた「イカの筒焼き」。イカの胴体にゲソとタケノコ、シイタケを詰め、甘じょっぱいみそで焼いた料理だ。夢中になって食べた。
月岡さんが小学生のころ、県内では2万トン前後のスルメイカが水揚げされていた。「糸魚川でも当たり前の食べ物でした。冬はヤリイカ、3〜5月はホタルイカ、秋はコウイカとアオリイカ。そして通年でスルメイカが揚がるんです」。こうしてブラック焼きそばは誕生した。
現在、ブラック焼きそばはほかの店でも食べられる。ルールは中華麺とイカスミ、イカの身を使うことだけ。だから店によって具材やトッピング、彩りは様々だ。ただ、守れなくなったルールがある。「糸魚川のイカを使う」ことだ。
近年、イカは全国的に不漁が続く。県内でのスルメイカの水揚げは1千トン前後まで減った。糸魚川では20トンほどだ。月岡さんは今、悔しい思いで市外のイカを使っている。「糸魚川産にこだわりたい。地元の生産者も潤う料理じゃないとだめなんです」
光明もある。若い世代に受け入れられていることだ。月徳飯店にも高校生がブラック焼きそばを目当てにやってくる。「子どもたちにも認知されてきたと思います」。誇らしげに月岡さんは笑った。
黒いソース https://www.asahi.com/articles/ASN7F7365N6MUOHB00X.html また随分と短絡的だなおいw
翡翠が名産なんだから翡翠ヤキソバにすれば良いのに >>101
翡翠麺という名のざる蕎麦あった記憶
あと露店で毛蟹売ってる >>77
ちょっと前まではそうだったけどさ、もう何でもありだよね最近じゃ
昔は、ちゃんと定義があったと思ってたけどさ 県北は
鮭・村上牛・村恭のクレープ
高田はかなざわ屋総本舗の出陣餅
魚沼は米
佐渡や旧安田町は酪農
三川村のまいたけサブレ―などあるが
言われてみると糸魚川って食べ物については思い浮かばない
ヒスイは知っているが >>102
うん
翡翠麺って名前の麺料理は、中華屋も日本蕎麦屋も温冷とも全国区だけど、翡翠ヤキソバって聞いた事ないから 糸魚川ってきつねどん兵衛の関東味も関西味も食べられるんだっけ >>49
中央構造線ではなく糸魚川静岡構造線(糸静線) >>4
めっちゃ燃えた
そして燃えてる様子をライブで見られるとリンク貼って宣伝しまくったのがAbemaTV 糸魚川はとーちゃんの実家やぞ
爺ちゃん婆ちゃんも亡くなったし、もう20年以上行ってないかな・・・ >>86
糸魚川は大国主命(出雲大社の祭神)の奥さん(ヒスイの神)の生まれ故郷
その子供が諏訪大社の祭神
越後はヤマタノオロチがいた場所(見附市とも) 糸魚川で昔なんか食ったはずだけど記憶に残ってんのは土産屋のおっぱいプリンだけだな わざわざ明治時代にフォッサマグナを作ったねえ
人工地震班を香港台湾華僑系の翡翠玉山つくりに変更したか
大日本帝国時代に１番高い山は臺灣島の新高山だったなあ、ヒマラヤのエベレストや
チョモランマ、のようなもんか
「新」高山って中山道街道だったっけ
祭りは春と秋のからくり山車だったかな 今は中華民国臺灣は「玉山」というのだっけ
絹糸の道の白糸紡ぎができたかな
瑪瑙赤玉は福井越前のほうでとれたんだっけ たしか糸魚川にはバレー選手・河合俊一の とんかつ屋のご実家があったはず。 地元の名物じゃない
作り出したB級グルメは要らない >>121
材料費だけで4割超えって、製造業としたらかなり悪い（儲からない）数字。 親子丼の肉を豚肉に変えて、親知らず子知らず丼てのはどう？ ミシュラン新潟版が発表されたけど、星付き結構あるのね。 糸魚川静岡構造線があるから難読地名になっていない街 >>128
コロナ対策で客席を減らす
従業員で感染出たら休業
この数ヶ月で、飲食は割に合わない商売になった。 >>9
隣ではあるけれど、
☆電源周波数が違う
☆列車の運営会社が違う
☆どん兵衛 うどんそばの味付けが変わる
☆車のナンバープレートの漢字書体が違う
いろいろですよ♪ >>1
最近のご当地って、焼きそば、バーガー、丼しかない 新潟出身だけど本当になんにもないもんな。 笹団子とコシヒカリだけじゃあ観光客も来ないってもんよ。
車麩が地元名産なんて新潟離れてから知ったしな。 ヒスイが有名なんだから、ヒスイソバとかは？
緑色のソバ。
もうある？ >>136
フレンドの餃子美味くて好き
持ち帰りで皮が少しフニャけた方が好き 新幹線の工事で一年ほど滞在した
北アルプスと日本海に挟まれた猫の額ほどの面積に人が住んでる
いい街だっあ グルメって、Ｂグルかよｗ
普通に美味い刺し身食わせる店の方が値打ちあるだろうに 能生のベニズワイガニかな？
小屋がいっぱいあったような
糸魚川はマキノの飴が美味い
通りかかったら絶対買う(´・ω・`) いいなぁ、食ってみたい
死ぬまえに一度は新潟いってみたいな >>12
A級・B級って元の映画のもだが製作費の多い少ないの分類だぞ
A級って美味いが高い、B級は安いが美味い そういえばベニズワイガニのどんぶり、親不知で食ったけど
ちょっとしょっぱいんだよなぁ。
タレは客が自分でかけれるようにした方が良さげ。
まぁ糸魚川に来たら魚介類のどんぶり食ってるよ。 >>155
行った方がいいよ。親不知とか越中宮崎。砂浜が石ころでできてる。
あと北上して笹川流の海もキレイ。
新潟市内は信濃川と阿賀野川、とんでもなく広い。
そして群馬までずっと田んぼが広がっていく。
群馬からは秘境が続く。 糸魚川と言ったらフォッサマグナミュージアムだろ!2回行った!
だが何食べたか記憶ないな >>121
外食として材料費4割越えとか、経営維持することをもっと真剣に考えろと思うね 店名忘れたけど飴があるよね サザエさんのエンディングをリアルで出来そうなデカイ飴がさ〜豆が入ったのが美味しかった 糸魚川なんてほとんど富山じゃん
「富山ブラック焼きそば」なら既にある 富士宮やきそばを筆頭とするいわゆるご当地B級グルメが注目された時期、安直に乗っかって作ってしまった感じだな
ちなみに近隣地域には他にレッドだのホワイトだのといったやきそばもあるが、知名度はお察し
米・酒は別格として他の食い物も素材は良質なのに調理加工品となると何故かパッとしない新潟 コロナで行けなかったけど今年はホタルイカ取れまくり掬いまくり状態だったらしいじゃん
それ使って何か作れなかったものか >>166
県に関係なく、糸魚川市という限定で話をしていることが何故理解できんの？ いかすみ、マヨ、ケチャップ、豆板醤
やりすぎだっちゅうの 襟裳なんか何もないって歌まであるんだぞ・・・('A`) 昭和とかからあるご当地グルメならいいけど、B級グルメブームで無理やり作ったのはなんだかな。 ここ何となく思うけど
もしかして中華料理の爺さんが
フライパンに火をつけたままいなくなり
全市が燃え尽くした市なんじゃないか
それこそ名物だろ、フライパン火炎鍋 >>178
一度しか見られないもんは名物にできないよ >>167
上越のつかそばとか糸魚川のあさひ楼みたいに、地元の人間ですら引くほどの熱狂的ファンがついてるような
謎の中毒グルメの路線で売っていけばいいと思う >>179
遺族の人や焼かれた人は思い出したくないだろうから
表現を変えて、糸魚川ラーメンという形で
名物にすればいいだろう、海が近いんだから海鮮ラーメンで
関東の佐野ラーメンとか今では全国に知られた 東京でも東村山かどっかがイカ墨料理を名物にしようとしてたぞ
何年も前に焼きそば食った覚えがあるけど、たしかまずかった フォッサマグナとか
50ヘルツと60ヘルツを使い分けて調理するとか この市は火事の時に知って気になってた
なぜかと言うと、新幹線の駅もあるのに
海に異常に近い、ありえないほど近い場所にみんな住んでる
太平洋側で東日本体験者から見ると、恐怖を感じる
何かあれば恐ろしい事になる 上越のホワイト焼きそばは、糸魚川ブラックと妙高レッドに比べて
パッとしなかったと記憶してるが
何とかなったのか？ >>1
ははん、やっぱりイタリア料理に寄せたのね――。鼻で笑いそうになった。
↑町中華のオヤジを普段から心底バカにしてないと書けない文章。 母親が糸魚川で生まれたから何度か行ったけど
そうじゃなかったら一生行かなかったかもな
夏はいいけど冬は大雪でどこへも行けないのが難点 ご当地グルメ用として新たに作るメニューは食べたいと思わない
既にあった人気メニューが地域を代表するものとして話題になったものなら食べてみたい >>193
新潟には「イタリアン」という謎料理がある まあスレでは「新しくこさえられた伝統は伝統ではない」って
"保守的"な意見も散見するようだがｗ
それいえばすべての伝統はいずれかつて新規発明だった時代もあるんでね。
今は目新しく歴史も伝統も感じなくても、これが幾年幾十年幾百年たてば
誰もが疑わぬご当地名物名産品になるさｗｗｗ
魯迅先生も傑作小説「故郷」の末尾でいってるだろ？
「地上に元々道はない。歩く人が多ければ、そこに道ができるのだ」みたいなことをさｗ
時間が遅いんでちょっとうろ覚えの適当だがｗ
いわゆる名物だの伝統だの常識だの慣習だのそういうのは、
いずれもまた、そういうもんだとｳﾘは思うんだけどなあ。
ブラック焼きそば、結構なんじゃないの？
個人的にはイカスミとか好きじゃないんで、
まあ賞玩する機会はないだろうけどｗ
（そしてご当地名物料理といえば勝浦タンタンメンは
ほんとマシッソヨだよなｗｗｗ） ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
