【グルメ】塩をふって2晩寝かすだけ！皮はパリパリ、身はぷりぷり 全農おススメの「鶏もも肉ソテーの美味しい作り方」が話題 [ばーど★]
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「鶏もも肉、ソテーにするなら1％の塩をふってキッチンペーパーで包み2晩冷蔵してから焼いてみて！皮ばパリパリ、身はぷりぷりになります。塩の量は【1％】です。300gの鶏肉なら塩3g(サラサラの塩なら小さじ1=約6gなので、小さじ1/2)。これほんとにおいしいから再掲しました〜。」
10月29日、国産とり肉の日にあわせ全農（全国農業協同組合連合会）広報部のTwitter公式アカウントが紹介した鶏もも肉ソテーの美味しい作り方が大きな注目を集めている。
あらかじめ肉に1％の塩をふって、キッチンペーパーで2晩冷蔵する…ただそれだけというお手軽さと確実な美味しさからSNSユーザー達からは「この鶏肉の焼き方、めちゃくちゃ美味しかったです！我が家の定番になりました」「今日のソテーはこれを試したんですが、やっすい鶏肉でも美味しくジューシーに仕上がりましたよ」などと絶賛の声が寄せられている。この鶏ももソテーの作り方について全農広報部の「中の人」にお話をうかがってみた。
中将タカノリ（以下「中将」）:このレシピを知ったきっかけをお聞かせください
中の人:部署内のメンバーに教えてもらいました。
中将:反響をご覧になったご感想はいかがでしょうか。
中の人:「実際に調理しておいしかった」というツイートを拝見しうれしかったです。
中将:塩をふって寝かすテクニックは他の肉にも応用できるのでしょうか？
中の人:全農の「Apron」という冊子でも紹介したことがあるのですが、豚肉でも使えます。そのまま焼いてもいいですし、煮込んだりポトフにするのもおススメです。
中将:日々、Twitterでレシピなどの情報を発信されていることへの思いをお聞かせください
中の人:国産農畜産物を多くの方においしく味わっていただけたらいいなと考えています。
◇ ◇
このように塩をふって寝かすことで、肉は熟成が進みながら余分な水分も出て肉質が大きく改善するようだ。プロの料理人も多用するというこのテクニック、ぜひ多くの方におためしいただければと思う。
（まいどなニュース特約・中将 タカノリ）
2020.11.22(Sun)
https://www.daily.co.jp/society/life/2020/11/22/0013883731.shtml?pg=2 室温に戻した鶏肉を塩胡椒して、グリルかオーブンで焼くだけで十分旨い
皮カリカリ肉プリプリに焼けるから、脂身の多過ぎるもも肉より胸肉の方が美味しくなる 鶏のパリパリ焼きのことか。
寝かさなくても変わらねえよ、その日に食べろ。 >>9
好き好きだけど、自分は胸の方が旨いと思う
ももは脂味が強くなり過ぎる
可能であればグリルパンを使うこと むね肉派は、マイタケと一緒にマリネしてご覧。柔らかくなってパサパサしないよ。
水と砂糖と塩を入れてマリネ。 うちは胸肉を低温調理して塩と胡麻油で寝かせたやつ食ってるけど
しっとり柔らかなサラダチキンになるからおすすめだぞ >>1
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. . . . . . ./´ . . ノ^)ｰ‐くノ .）￣￣｀ヽ 2晩寝かしてる間に餓死しただろが！
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逆に塩水など調味液に浸けて、浸透圧で水分量を増やした方が美味しいという人も居る。
浸透圧で水分を抜くと臭みも抜ける代わりに、旨味も外に出てしまうのではないか？ 10月29日は吐肉の日
カンピロバクターに気をつけてね >>10
胸肉は塩コショウしてプライパンに皮目ぴったり貼り付けるように置いてから
ごくごく弱火で30分絶対動かさずに焼いて
ひっくり返して数秒、表面焼き固めて火を止めて10分放置余熱で中まで火が入る まあ二晩ではないが魚ではやる手法だから水分抜けはするだろな 皮パリは必ず皮目から20分ぐらいで焼く
裏にして蓋、フライパンでも焦げない >>27
そういうの面倒な人はスーパーの惣菜の鶏肉でも食っとけって話では？ 豚のバラ肉も塩しといたらパンチェッタ代わりに使える >>24
胸肉をフライパンで焼くと脂が抜け過ぎない？
自分は鶏肉をグリルパンで焼くようになって、欧州人がモモより胸肉を好む理由が分かった気がした 安い鶏肉は加工して食べても
輸入品だから体に悪いぞ >>1
家庭で冷凍じゃないのにふた晩置くとか無理
リスクがでかすぎ 鶏肉ならホットサンドメーカーで中火で10分ずつ両面焼き
試してみて 国産のなんちゃら高原の鶏肉なら2kg1000円ぐらいやろ >>1のやり方ってまんま鶏ハムの下ごしらえ
焼くかラップに巻いて蒸すかの違いだけ
美味しいのは当然だわ
焼いて食べるなら魚で同じようにやっても美味しい >>24
胡椒は後にした方が良くないか？ 焦げるし >>38
そういう言い方するからクソチュプって嫌われるんだよ >>32
脂というか水分はどうしても多少はね
水分の抜けをいかに少なくして中をしっとり焼き上げるかが>>24の方法 モモ肉じゃなくてムネ肉を旨く食う方法を教えてくれ
モモ肉が旨いのは知ってるねん >>10
俺は最初に切ってからサラッと火を通すくらいにしてる 塊で焼くと時折硬くなる 室温に戻した鶏肉をフォークで適当に刺し塩胡椒
皮目を下にして熱してないフライパンに乗せる
弱火で15分焼く 蓋はしない
15分後裏返し弱火で10分から15分焼く 蓋はしない
皮はパリパリ、中はジューシーな鶏肉ソテーの出来上がり 鶏肉を塩水に漬け込むのが流行ってから、お店の唐揚げが塩辛くて頭が痛くなる物ばかりになってしまった >>49
ほほう簡単そうだな
これからやってみるわ >>45
グリルなら10分ぐらいでいい感じに焼けるよ
ウチのは片面グリルだから、グリルパンに塩胡椒した胸肉を皮を上にして置いて
コンロで１、２分下側に焼き目をつけて、そのままグリルパンごとグリルに入れて中火で数分 >>38
＞こんなの主婦なら誰でも知ってますが？
普通にやってるとは到底思えないんだけど？ >>53
国産
鶏ハムとかテレビで観ても獣臭しか感じ無いほど嫌い
嫌いと言うか克服したいけど苦手なの >>45 >>32
鶏ハムでもやる方法だけど胸肉は塩をすり込む時に少量の砂糖を先に擦り込んでおくと水分が抜けすぎない
焼くときでも適度に水分が残って柔らかく焼ける >>59
わかる独特の臭いだよね
ささみが一番マシだからささみで鶏ハム作ってそのままバクバク食べてるよ 獣臭どうにかしてしてほしい
フライドチキン とか食べたいのに😂 ブラジル産は独特の臭みがあるよな
冷凍焼けのめちゃくちゃ臭い肉や賞味期限越えて半分干からびて臭い肉でも平気で食うから俺は気にならないけど 鶏肉って消費期限関係なく買ってきた翌日だと臭くなるよね…
あの臭いがすごい嫌 >>48
同居人に先に食べられちゃうってことじゃないの？ 本気で食えねえのは飲み込めないやつだ
腐った油揚げはやばかった 1％ってすごい量だよね
初めてちゃんと計量してびびった >>10
胸肉は65度で3時間くらいの低温調理して
フライパンで皮だけサッと炙るのがベスト 自分が到達したムネ肉を唐揚げで旨く食う方法
ムネ肉を筋に沿って5〜6cm程度に細長く切って小分けにする
醤油と日本酒を1：1で肉がひたひたになるぐらいに10分ぐらい漬ける
片栗粉をまぶして170〜180度ぐらいの油に投入、表面がカリカリになるまで揚げる
これでパサパサのムネ肉をジューシーに食えるようになって節約できた
ムネ肉の方がタンパク質の含有量が多いので更にコスパは高い >>64 >>65
鶏独特の匂いがあるのはわかる
あれがあるから美味しいところもあるんだが嫌いだというのもわからなくはない
鶏肉の強いちゃんとした肉屋で新鮮な朝締めの地鶏が買えるところで胸肉買うと鶏の臭みはほぼないけど嫌いな人間がそこまでしてまで食わなくていいと思う
臭いが嫌なら燻製チキンみたいなの食ってみれば
燻製臭でかなり鶏臭さごまかせる >>79
ささみが特殊なにおいがしないでもないのはわかる気はするが
スーパーの鶏惣菜食ってる限りでは何もニオイなんて感じたことはないなｗ >>59
鳥刺しを食べる食文化のある大分の人は、東京に来て鶏肉は臭くて食べられないと言うことがある。
水炊きのスープがまったくダメだった。
恐らく流通する鮮度が全然違うのだろう。 >>51
日本酒を使うと有機酸が生臭さを中和してくれるよ
酒を振りかけて電子レンジでチンするだけで不思議と生臭さはなくなる >>83
強めの塩で味付けしとけば1週間くらい余裕やで >>66
ブラジル産臭いよね
鶏肉は必ず国内産買ってるわ 300gは普通に一食で食うけど
その一品に3gの塩は使い過ぎ >>82
スーパーで売ってるような冷凍チキンって独特のブロイラー臭がしない?
食べ慣れちゃってるから違和感感じなくてあれが鶏肉の風味だと頭が覚え込んでるんだと思う
本当に新鮮な鶏肉の買える肉屋で買った鶏肉とか自分で締めた鶏はあの臭いがしない
田舎の婆さんち行くと毎回ゆう飯は庭で駆け回ってる鶏を締めて鶏鍋になって出てくるがめちゃくちゃうまい 塩水3%につけとけば、野菜だろうが肉だろうが日持ちする。
野菜は漬物になり、
肉は干したら、干し肉になる。 >>69
鶏肉は洗って切って日本酒振りかけてるわ
小分けして冷凍庫に入れるときにも日本酒振りかけてる
洗わず買ってきてそのまんま冷凍して解凍するとくそまずいから
日本酒振りかけるだけでだいぶ違う 塩麹小さじ一杯を日本酒大さじ一杯で伸ばして
それ塗ってラップに包んで一晩。
そのまま焼くと麹が焦げるので
サッと水洗いしてキッチンペーパーで水気を吸い取ってから焼く。 >>74
うん かなりな量だね
試してはみるけどさ
味付け粉をふりかけてフライパンで焼くだけだわウチは
家の者が 鶏肉がなぜか苦手みたいで ササミをサラダドレッシングとか 味付けを濃くしたら ひと口ふた口は、なんとか食べてくれるようになったけどさぁ なかなか…だねぇ 塩麹は万能やな
塩麹ある時は、鶏肉や豚肉を塩麹揉み込んでから冷凍してるわ
冷蔵でもちょっと日持ちするし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
