【新たなる調味料】魚醤があるなら肉醤があってもいいじゃないか。 まずはしょっつると合わせた焼肉のタレ韓国風などを発売 [水星虫★]
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新調味料「肉しょう」のたれ開発
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/akita/20210125/6010009457.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
秋田県内の企業などが、県産の牛肉をこうじで発酵させた調味料「肉しょう」を使った
新しい焼き肉のたれを開発し、県内での販売開始を前に２５日、秋田市でお披露目されました。
「肉しょう」は、発酵食品の製造が盛んな秋田で、「しょうゆ」や「魚しょう」に続く、
特産品になる調味料を作ろうと、男鹿市の企業が県総合食品研究センターなどと協力して開発しました。
神奈川の調味料メーカーが提供した、タンパク質を分解する力が強い液体こうじの技術をいかして、
県産の牛肉を発酵させた結果、２年半ほどの開発期間で、臭みがなく、肉のうまみが凝縮され
豊かな脂の香りがある「肉しょう」ができました。
しかし、「肉しょう」は消費者になじみがないため、まず「肉しょう」を
「魚しょう」のしょっつると合わせて、オリジナルの焼き肉のたれを開発したもので、
２５日は、関係者が秋田市の県庁を訪れて佐竹知事に報告しました。
新たな焼き肉のたれは、しょうゆ、みそ、
韓国風の３種類で、２６日から、県南の精肉店で販売が始まるということです。
開発に携わった県総合食品研究センターの渡辺隆幸首席研究員は
「まずは焼き肉のたれが販売されるが、『肉しょう』は、新たな加工食品や
飲食店でのメニュー開発など可能性が無限にあると思う」と話していました。
01/25 19:34 最近白癬菌もまともなスレ立てられるようになったじゃん うまそう
肉しょう食ってみたい
ご飯に書けるだけで焼肉定食になりそう いやいや変なもの混ぜないで肉しょうだけで販売してください。塩分も入れなくていいからできれば顆粒で頼みます。理研理研 韓国風の意味がわからん。
唐辛子やニンニクを利かせただけというなら、ペペロンチーノの方がよっぽど歴史が長いだろ。 醤油が頭痛の原因になると知ってから、なんでも塩味になった。 パクチーは大好きな位だけど、ナンプラー・nuoc mam系は好きじゃない、、😨 魚醤は古代ローマにもあったしわりとユニバーサルにあるのに
そういや肉を発酵させてソースにするって発想は遊牧民族でも聞いたことない >>20
魚が腐りやすくて肉は腐りにくかったのと、液状化するまで腐った肉は毒である可能性が高かったから
おまけに遊牧民は寒い気候帯の住人だから、食品を置いといてもなかなか発酵が進まない 原始人でも思い付くことなのに未だ存在しないって事は？って考えられない程バカなの？ 日本で定着しなかったってだけで普通に昔からある
ししびしお
ひしお
醤
で調べてからもの言えよこの情弱どもが その味覚の領域を「韓国風」と定義してしまうのが気に食わないな 韓国風？秋田人の感覚を疑う。そういえばハゲも秋田だった ふつうにしょうゆとみそもあるのにタイトルで韓国風だけを取り上げる記者に、過剰反応する馬鹿 >>31
それは醤の漢字の解釈が日本で変わっただけで
味噌みたいなもんで液体まで行ってなくね？ なんで焼肉屋さんと同じあの美味しいタレは売ってないの？
ハッキリ言ってあのタレが美味しいからわざわざ焼肉屋さんで食べるよね
あのタレはなんで売ってないの？ 「韓国」という文字を見ただけで虫唾が走るというのが令和の日本国民たちですよ。
商品の名にこういう汚らわしい文字を入れるべきではありません。 >>39
叙々苑は売ってたよな。まあ秘伝ってやつよ。
焼肉なんて肉焼くだけなんだから、そこがお手軽になったら
商売上がったりだw >脂の香りがある「肉しょう」
常温保存したらすぐに腐るなw 肉はハムとかサラミみたく水分抜きながら発酵熟成させる方に発達したからのう >>5
肉と言えば、『部落』
『部落』は朝鮮人と同じく「行政に寄生する仲間」繋がり
って感じかな？ ２Fの唇 どっかで見たよなあ あ、昨日抱いたデリ嬢のまんこだわｗｗｗ 考えてみると
塩辛とか魚醤は魚やプランクトンを食べる魚の内臓も一緒に発酵させるから
消化酵素の作用でタンパク質が分解されて
いい感じに腐敗せずに液体になるけど
草食動物の牛とかブタを内蔵と一緒に放置して腐敗させても
偶然いい感じになる確率は低いから
上で出てる肉醤（干し肉を別のひしおに混ぜたもの）くらいしか古代にはなかったんかな 魚醤は内臓の分解酵素で発酵が進むのよ
エスキモーはアザラシを解体した物を皮で包んで発酵させるもちろん内臓も一緒に 売りたいなら韓国風という文字は入れないほうが良かったな 中華風が無いのは差別ではないだろうか？
インド風が無いのは差別ry
タイ風が無いry
トルコry >>47
まあ「肉を他の酵素を利用して発酵させる発想はお前らが初じゃねえよカス」
というのは君の指摘に理があると思うので
世界初をのたまう>>1の業者に言ってくれｗ タンパク質分解酵素でアミノ酸にすりゃ良いってんなら
パパイヤ、キウイ、パイナップル、いちじくなんかと肉を
ミキサーに掛けた後に適温で一定時間保存とかで自家製出来る？ >>58
頭の中が失敗発酵食品みたいにニチャァってしてるんだな >>9
20代30代半ばまで同じ症状 後頭部の痛み
うどんそばが食えんかった 魚醤には魚醤に向く魚がある
何でも魚醤にするやつは胡散くせえ >>59
できる
それが美味しいかどうかは別として >>23
鶏を埋めて発酵させたのを掘り出して、内臓を食うんだっけ これって孤独死とかの部屋に広がってるのと原理は同じ？ >>26
つまり高温多湿な中で保存して
菌も毒性物質出さない何かいいやつを植え付ければよさげなものができるかもしれないわけだな >>74
唐辛子大量にぶち込んどけばいいんじゃね？ >>1
※秋田は新潟同様に、潮の流れで半島から流れ着いた朝鮮人が昔から居着いてる土地です※ >>74
買ってはいけないものリストに入れやすいからそれの判別にしてる >>80
それもウリナラファンタジーだと知れ糞民族 昔サスペンスドラマで液体化した死体を検死して
証拠見つけるってのを見た記憶が 獣醤は古代にはあったけど、穀醤に取って代わられたんだっけ うちモランボンとかの韓国系企業避けてるから
これも韓国出してきた時点 「韓国(風)」というのがもはや
どこか異国の味、というよりも異形の政治的風土を思わせるようになったからやめた方がいいね 韓国をアピールしないスマホのギャラクシー
韓国をアピールする日本の特産品 >>90
宇宙の起源は韓国らしいから、宇宙全部韓国なんだろｗ どっかの焼肉屋がとっくの昔に商品化してたろ
そんな自慢できるほどの着想か？ 食い物で韓国なんてキーワード入ったら、不衛生を想像するから絶対買わない。 >>20
獣肉は大腸菌とかの雑菌が多くて危険だったんじゃないの？
この肉醤ってのをどうやって作るのか分からんけど
一度加熱とかで殺菌してから発酵させないと無理でしょ
生ハムみたいに雑菌の少ない部位なら作ることはできるかもしれないけど
牛肉でそんなことやったら、とんでもないコストになるはず これまで無かったのは何らかのアレが有ったから
時間経つと忘れてまたチャレンジ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
