【話題】「女の子が憧れる職業」1位はケーキ屋さん…それでも有名パティシエが男性ばかりなのはなぜ？ [砂漠のマスカレード★]
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コロナ禍で今年はバレンタインも縮小気味だった。特に小学生や中学生の女の子たちが友達に配るチョコレート菓子を控えているので、ママ達からは「手伝わなくていいから助かった」という声も聞こえてきた。
一方で、100円ショップのバレンタインに向けた製菓コーナーは、品数も売り場の広さも例年並みで、女の子たちのお菓子作りの情熱への期待度は大きいことが分かる。
このお菓子作りへの熱は将来への夢にもつながっている。人工皮革のメーカー、クラレが行った小学生2000人に対する調査によると、2000年と2020年、共に女子の「なりたい職業」の1位は「ケーキ屋さん・パン屋さん」だ。2000年のデータでは24.5％がそう答えている。男子でも同年8位で「ケーキ屋さん・パン屋さん」が入ってくるが、わずか4.4％で少数派といえよう。
それでも、なぜパティシエは男性ばかり?
しかし、今、メディアに登場する有名パティシエも、街のケーキ店で看板となるシェフも男性ばかりだ。例えば食べログの「東京 ケーキ 人気ランキングTOP20」（2021年2月1日更新）の20店のうち、シェフを女性が務める店はわずか3店だ。
つまり、20年前に「ケーキ屋さんになりたい」と願っていた4.4％の小学生男子の中から実際に夢を叶える人たちはいた。一方で、どうして、24.5％もいた女子の多くにはそれができなかったのだろうか。
東京製菓学校の公式サイトによると、学生の男女比は「3:7」だそうだ。つまり、パティシエを希望し、専門学校に通うのも圧倒的に女子が多い。また、パティシエは、手先の器用さや創作的なセンスが求められるから、女性に向いているように思える。また、スイーツの企業バイヤーやジャーナリストは女性がメインとなって大活躍している。それでも有名パティシエが男性ばかりというのは、女性の社会進出が進んだ現在、とても不思議なことだ。
今回の記事では、女性のパティシエが増えない理由とそれに対する解決策を取材し、探ってみた。
https://news.yahoo.co.jp/articles/dcda18bbf5f7a361d895cc920d22b7cfdb9a400c
2/13(土) 11:12配信 ケーキ作りは超重労働
去年、バレンタイン商戦を取材していた時に、大手企業のスイーツ事業の担当者がこう話した。
「パティシエは毎日の作業が大量にある重労働。女性には体力的にキツいから続けられないんですよ」
ケーキを作るのは実に手間がかかる。スポンジを焼き上げ、クリームや砂糖菓子、フルーツなど素材を乗せていく。しかも芸術品のように美しく仕上げていく。それをパティシエは何種類も作るのだ。
売れ残ったら当日中に全て廃棄
さらに、生ケーキは賞味期限が1日だから作り置きはできない。売れ残ったら全部夜には廃棄し、次の日の早朝からまた作る。開店前にケーキができあがったら、今度は次の日の分の準備に入る。
休みの日もなにかしらの下ごしらえをするし、新商品の試作や勉強なども必要となろう。ようは長時間労働の立ち仕事が毎日続くのだ。
このような事情から、熱心な女性のシェフパティシエが身体を壊し、店を開けられなくなったという話も耳にする。
出産後も早朝から厨房に立たなくてはいけない
どんな業界でも「長時間労働」というのは女性に向かないとされる。医師の世界もそうだ。なぜ女性の外科医が増えないのか。理由は、外科医は術前術後の管理があるため、24時間体制が365日続くからだ。
患者の容体が急変したら、深夜でも早朝でも遠慮なく病院に呼び出される。このような仕事は例外はあるにせよ、女性には向かない。実際、取材でお世話になった女性外科医が何人も身体を壊し、病院を辞めていった。
一方、麻酔医は基本的に手術中の麻酔の管理をする仕事で、術前や術後は拘束されないから、体力的な負担が比較的少ない。ゆえに、基幹的な大病院でも、麻酔科は部長から若手まで全員女性医師ということもある。
社会における男女の役割分担がなくなり、教育を受けるチャンスも変わらない。しかし、やはり、先天的な体力の差はなくならない。スポーツ競技も男女別であるように、身体のつくりが違うから体力的な差はあっても当然なのではないか。また、出産後、早朝から厨房に立つためには、家族の協力が必要となるが、それが得られない場合も多い。例外もあるが、女性は長時間労働の仕事に向かないと言われる。
パティシエの場合、出産を機に正社員からパートにシフトする女性も多いという。子育てが一段落してから正社員に復帰することはできても、オーナーシェフとして店を持つには年齢的に遅くなってしまう。 女の子がなりたいのはケーキ屋のレジの事だからだろバカヤロー 『Hanako』（マガジンハウス）などの雑誌でスイーツ記事を多く手がけるスイーツライターのchicoさんはいう。
「出産後に自分の店をオープンするのはハードルが高いかもしれませんね。ただ、店をオープンさせてから出産された場合、工夫して店を続ける女性シェフたちはいらっしゃいます」
では、出産後もシェフパティシエとして仕事を続ける女性はどのようにしているのだろうか。
焼き菓子やチョコは女性職人と相性がいい
兵庫県芦屋の人気店「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」のオーナーシェフの伊東福子さんは、3年前に第1子を出産してからは、子育てとの両立を図る為、生菓子（生ケーキなど）の販売は金土日のみにし、他の日は焼き菓子を販売している。「焼き菓子の売上比率を高めることを意識しています」（同店の代表取締役、伊東巌さん）。
伊東シェフはコンクールの焼き菓子部門で受賞経験もあり、焼き菓子に力を入れている。焼き菓子は生地をまとめて作って冷凍保存する店も多いが、伊東シェフはその都度生地を作って焼き、フレッシュな商品を店に出す。それでも焼き菓子は賞味期限が比較的長い。この店の焼き菓子は最長で2週間の賞味期限がある。
生ケーキのように作った日しか店に置けないこともないから、パティシエの体力的な負担は少なくなる。賞味期限が比較的長いという点ではチョコレートも同様で、昨今、注目されるチョコレート職人、ショコラティエは女性と相性がいいという話も耳にした。
本当なのかと、chicoさんに訊くとこう返ってきた。「ショコラティエも現状は多くは男性です。ただ、生ケーキと違って、チョコレート菓子は作った日のみが賞味期限ではないものも多いです。そういう意味では作り手の体力的な負担は少ないですし、実際、日本人女性のショコラティエで活躍している方々もいます」
生ケーキ以外の焼き菓子やチョコレート菓子などの比較的賞味期限が長いものを手がけていくようにすることが、女性の菓子職人が長く活躍できる方法の一つなのかもしれない。 銀行は女だと金を貸さない
不動産屋もテナントを貸さない
業者も女だと仕入れを渋る あえてクリスマスシーズンは休む店も
chicoさんはこうも話す。
「ケーキ業界でも働き方改革が始まっています。あえてクリスマスシーズンは休むお店も出てきています」
事実、今、関東の住宅街などでは休みが多いケーキ店が増えている。東京の西東京市にある人気店は、月の3分の1が休業日だ。地元の人たちに味を認められれば、「開いている日に買いに行けばいい」と思ってもらえる。SNSで営業日を公開すれば、客も店のスケジュールを簡単に確認できる。
スイーツ業界も働き方改革をしていくことで、今後は女性のパティシエだけでなく、男性も仕事がしやすくなるだろう。脱ブラックな経営を目指すことは、若手パティシエ全体を育てることにもつながっていく。コロナ禍の中、企業の多くが在宅勤務に切り替え、子育て中の従業員たちも働きやすい環境になってきた。長時間労働ができる人材が重用される時代から、質の高い仕事をする人材が評価される時代へ変わってきた。パティシエたちも働き方を工夫することで、さらにスイーツ業界は進化するのではないか。 パティシエ→糖尿病→コロナ重症→死亡or重い後遺症 パティシエはモテるよな
静岡のローカルアナウンサーもハメ撮りできたし 女は嘘つきだからなぁ
その場の雰囲気で話すから言ってることが真実とは限らないんだよ パティシエだけ言うなよ
成功した料理人全般に女性は少ない
何故だかわかるかね？ ＞パティシエは、手先の器用さや創作的なセンスが求められるから、女性に向いているように思える
むしろ両方向いてないような 女だけで組織法人つくれば良いだけじゃん
菓子業界よく知らんけど はいはい、男は過酷な長時間肉体労働するしか成果出せないんだもんね
つぶれるまで頑張ってね 料理人も肉体労働だからね
本当は女性の方が味覚が優れてるかも知れんが体力の問題でどうしようもない 女は味覚が定期的に変わるから料理人向いてないって話
逆に家庭料理だと家族が飽きないようにできる でもデコレーションやディスプレイは女性ねがセンスあんじゃねーの？よく知らないけど。 生理の前後で味覚、嗅覚が変わる
だから味にブレが生ずる、これが最大の問題 男のほうが想像力豊かだし体力あるし頭いいし
時にはずる賢く卑怯ものにもなる
女が男に敵う分野なんてないんだよ ケーキをデザインして売場で売る
そして余った物を食べる
これが理想のケーキ屋さん
重労働は男がやれ > 有名パティシエが男性ばかり
パティシエ（pâtissier）とはフランス語で菓子製造人を意味する名詞の男性形。
女性形はパティシエール（pâtissière。“e”が追加されて“r”も発音される字となる）となる。 男は美味い菓子を作れば女にもてると、性欲が原動力。女は食欲が原動力 プロは能力重視だから、能力が高い人に男性が多かったというだけでしょ 好きな仕事でキラキラしてる自分に憧れてるだけで、泥臭い修行を積んでその道を極めようなんて思ってないからなｗ >>15
俺の叔父が菓子屋の職人だったが、すげえ大酒飲みで40代で死んだわ。 どんな業界でも「長時間労働」というのは女性に向かないとされる
これは初耳だが。筋肉の質から言っても
男は長時間の立ち仕事に向かないと思うが。
レジなんかは圧倒的に女性向きだろう
やや高めの肉体労働が混ざると無理なのだろうが >>21
スシローは好きだがあそこのスイーツって店で作ってるのか？ ケーキ屋だけじゃなくて、あらゆる分野で女いないよ。 不思議でならない
直接的な技量に影響しない下仕事は従業員に任せるべきだろ
欧米のパティスリーみたいに企業分業化すれば負担は減る
なのに日本のシエールはオーナーシェフみたいに全部一人でこなすのを美徳と思う 体力的に明らかに劣る
生理のせいで味覚が安定しない
この二つが理由だよ 女は自分で食ったら満足だから人様に出して勝ち抜こうなどと思わない 男は甘い物好きが少ないからじゃね
甘い物嫌いだから自分が納得出来る甘さ美味しさを追求すると自然とレベルが上がる
元々甘い物が好きだと、死ぬほど甘ったるくてもOK出しそうな希ガス 力ないと
美味しいケーキ作れないから
男女同権とか基本的に無理 >>1
女性差別だろ
板前もコックも圧倒的に男性優位社会 なりたい職業も諦めなければいけない状況で男女平等言い続けるのはリスク高いね
海外みたいに体格も大きく強さもあるなら良いけど日本の女性じゃほとんど無理だね
それでも男女平等にしたいらしいから仕方ないか 理想と現実の違いにヒスってすぐに逃げ出すからじゃね？
女だろうが極一部の根性入った奴はちゃんとパティシエやれてるんだし >>11
それな
技術的な話とか機械の構造とか数字の絡む話になると
途端に嫌がる女が多いからな
こう言うのはコミュ力とは真逆のベクトルの能力だから
大多数の女の脳味噌には向いてないからしゃーない
全部の女がそうと言うわけではないから目指すのは構わんやろが 男の方が細かいでしょ。
職人、美容師、芸術家、医師、料理人。
女は大雑把。 姉がパティシエだったけど
結婚し子供出来て違う業種のパートしてる 味覚云々は後付けだと思うわ
体力が無い
やる気が無い
出産 >手先の器用さや創作的なセンスが求められるから、女性に向いているように思える。
これは差別なんじゃないか？
実際全然そんな事ないだろ何事も極めるのは男ばっかりじゃん 結婚して子育てして、
一生の仕事にできる女は少ないよ >>1
女の子がケーキ屋さんになりたいなんて言うのは
せいぜい小学生までだから >>26
まあ、女性がケーキを食わなくなれば
男女双方幸せになれるんだろうけどｗ >>51
西川先生は外科医なんて女は無理
女医が増えたら眼科医とか皮膚科医そんなんだらけになると言ってたな >>55
看護師とかは女だらけなんだが
体位変換とか体力が本当に必要だから
男半々くらいいてもいいのに 朝ドラの「まれ」ってパティシェ目指す女性の話だったっけ
途中で見るのヤメタけど 女は男の趣味の鉄道ゲージや
フィギュア、骨董品とかに
興味を持たない
やはり脳の思考回路が男と違うから
女に芸術などの創造性を求めるのは
無理 クソマンコなんて月に5日は経血垂れ流して味覚も変わるしそもそも調理に向いてない クリスマスの在庫抱えてる
14日に売ってもいいですか 高級食パンの原料を何件か納品してるけど、皆女性だなw
ほぼ毎日朝3時位から仕事してて、ケーキ屋の朝はめちゃくちゃ早いよ
イメージでケーキ屋とか言ってるんだろうけど、見るのとやるのは違うだろうな 海外の比率も出した方がいいんじゃないの？
同じようなもんだぞ 女だけの国作ればいいんだよ
子種は冷凍精子で定期的に国外入手
さぞかし平和になるだろうよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
