>老舗そば屋の味を引き継ぐパターンと独自で立ち上げるパターンを合わせてＨＩＳは
>１００店舗のそば屋を目指している。事業を継続するか悩むそば屋から問い合わせも
>来ている。老舗のそば屋が築いてきた味は生かしながら

発想的には面白い部分はある。
チェーン店には無い、従来の蕎麦屋の味の継承ってのが良いと思う。

ただ、問題は、結局コストにぶちあたってそれらが蔑ろにされた時に最も最悪になる罠。