【埼玉県】「村山かてうどん」に「武蔵野うどん」… [砂漠のマスカレード★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
関東のご当地うどん文化に注目
うどんといえば、香川の讃岐地方が有名。
しかし、そばのイメージが強い関東にも、ご当地うどんがあり、進化を続けている。東京の多摩地域から埼玉西部に広がる武蔵野台地の一帯は稲作に適さず、小麦の生産が盛んだったことから、独自のうどん文化が育まれた。地域や店によって名称やスタイルは異なるが、茶色がかった太い麺は、コシが強くてパワフル。温かいつけ汁が添えられ、しっかりかんで食べるのが特徴だ。（本江希望）
温かいつけ汁で…
多摩地域の北部に位置する東京都武蔵村山市は、都内で唯一、鉄道駅がない市だが、江戸時代からこの地で食べられてきた「村山かてうどん」の店が点在し、遠方からもファンが訪れるうどんの名所でもある。
冷水でしめたうどんに「かて（糧）」と呼ばれるゆでた地場野菜などを添え、温かいしょうゆ味のだし汁につけて食べるのが特徴。「村山うどんの会」の会長代行、藤本ゆみ子さん（５０）によると、元々は農家の日常食で、作業の合間に食べやすいように、あらかじめゆでておいたうどんと野菜を、温かいつけ汁でさっと食べていたのがルーツだという。
「冠婚葬祭などの食事のしめにもうどんがふるまわれ、かつては『うどんが打てなければ嫁にいけない』といわれることもあったそうです」
家庭で手作りされていたうどんだが、「玉売り」と呼ばれるうどん麺を販売する製麺所ができ、その後、その場で食べる食堂を備えた店が増えていったという。
市内の住宅地にあるうどん店「村山満月うどん」は、昭和６１年に創業。現在は、２代目店主、比留間良幸さん（５２）が妻の麻里さんとともに店を切り盛りし、ふるさとのうどん文化を伝えている。
「昔ながらの村山うどんのいいところを守りつつ、進化をしていきたい」と意気込む比留間さんが手掛ける定番メニューの「肉汁つけうどん」（８００円）は、薄く茶色がかった麺に小松菜やキャベツなどの野菜が添えられており、彩り鮮やか。冷たくしめたうどんをアツアツのだし汁にくぐらせ、口に運ぶと、つるっと表面はなめらかだが、力強い弾力があり、かむほどに小麦の風味が広がる。
昆布や宗田鰹、いりこなどでだしをとり、近くのあきる野市のしょうゆを使っただし汁には厚みのある豚肉や揚げたナス、油揚げなどが入っており、ボリュームたっぷり。
「栄養バランスがよく、家庭的な温かさもある村山うどんを多くの人に食べてもらいたい」と比留間さんは笑顔で語った。
「そば派」から転身
東京都調布市にある「武蔵野うどん 一彩 本店」は、全粒粉を使った香り高くコシのあるうどんを楽しむことができる店として、人気を集める。店主（５６）は前職がサラリーマン。もともとは「そば派」だったが、約２０年前、武蔵野台地や周辺に伝わる「武蔵野うどん」と出合い、その世界に魅了されていった。「うどんといえば白い麺だと思っていたので、全粒粉が入ったうどんの香りや風味に衝撃を受けました」
埼玉や多摩地域にある武蔵野うどんの店を食べ歩いて研究を重ね、平成２４年に同店を開業。麺は、試行錯誤の上、長野県で作られた石臼ひきの小麦粉「夢世紀」と全粒粉の「ゆめかおり」を配合。日によって、水や塩の量を変え、練り工程は毎朝、店主が足踏みで４０〜５０分かけて行う。「つま先で、やわらかさ、練り具合を感じ取りながら、踏み込んでいきます」
定番メニュー「肉汁」（８４７円）は、焼きあごや羅臼昆布、宗田鰹、ゴマサバなどを使ったこだわりのだしに豚肉などが入ったつけ汁で食べる。茶色がかった８ミリほどの太い麺は、つるっとしていて、歯に力強く跳ね返ってくる弾力と全粒粉ならではの香りが立つ。うどんと向き合い、探求を続ける店主は語る。
「まだ知らない人が多い武蔵野うどんのおいしさを広めていきたい」
https://news.livedoor.com/article/detail/19967242/
2021年4月4日 7時22分
産経新聞
https://portal.st-img.jp/detail/d99dc719f5a0789baabc976eabc731d7_1617489231_2.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/100232/640x640_rect_100232789.jpg
https://syufufuu.com/wp-content/uploads/2021/01/2999287_s.jpg
https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/120874/640x640_rect_120874203.jpg 武蔵野うどんの麺のゴリゴリ感が好き。
味は讃岐のほうが好き。 うどん県出身。
関東の真っ黒なダシやクタクタになるまでゆでられた麺に
なじめなかったのだけど、なぜか山田うどんは受け付けた。
山田うどんほど讃岐うどんとかけ離れると、別物と解釈
できるのかな。 >>8
> 群馬もうどんが有名だよな
おきりこみって言うんでしょ ゴワゴワでムッチリモチモチ顎が疲れるくらい
でも好きなの 肉汁うどんは美味いけど麺が太すぎて茹で時間がめっちゃかかるのが欠点 調べてみると、関東各地にご当地うどんが色々あるね。
どこかに特徴や代表店をまとめたサイトないかな。 町田は神奈川スガうどんが名物
プラスティックのフォークで食べます 吉田うどんに今ハマってる
武蔵野うどんは互換性があるらしいと聞いたけどあってる？ 西日本のうどんしか認めないという気持ちはよく解るけど
この関東のうどんの方が下かもしれないけど下なりにうまいと云う感じかな 讃岐うまい
稲庭うまい
関西なんであんなぶよぶよしてんの？
関東固い…つるつるのイメージだとあれだが、これはこれでこういうもの 埼玉の加須という田舎の葬式にいったらみんなうどん食べてた
めちゃうまい 村山かてうどんなんて聞いたことないな
埼玉に住んでいてだいぶ経つけど
また創作文化だな 武蔵野うどんの「糧」は、なんてことはないな。
ますやは名店 うちの実家多摩地域で親父の打つうどんもこんな感じだった
豚の生姜焼きと油で炒めたキャベツを大量に入れて食うと旨い 全粒粉のうどんなんて食った事ないかも
蕎麦は色々あるのにな 東村山〜♪には、薪（まき）釜でうどんをゆでる店が有る。
あれは美味しい。 武蔵野うどんって団子の粉をうどんにしたような、ちょう不味い麺だよね
もう少し熟成させれば食えるレベルになるのに さいたま市住まいだが「藤店うどん」は行列してる
平日のみ10〜15時なのにw >村山かてうどん」の店が点在し、遠方からもファンが訪れるうどんの名所でもある・・・
殆ど嘘だな
そりゃどこでも地元料理はあるだろ
でも、この地でうどんなんてこの10年くらいか
無理やり
変な新しい祭りと一緒に商工会議所が宣伝したいだけで
宣伝記事もほどほどにしてほしいよ
地元モールにあったうどん店も閉店したぐらいだし
この地は、駅がないのは勿論、日産がなくなったあとは何もないからね
何もないというよりここに住む人もね、文化の香りがないというか無いのが文化
変な話、学力テストも東京最底辺
境界ギリギリに20年以上住んでしまった地元民ね 関西出身の埼玉県民だけど山田うどんの肉うどんをたまに再現するとなかなか身内では評判が良い（笑） 関東は蕎麦ってのがそもそも間違い。正しくは旧江戸地域だけが蕎麦文化。
ちなみに東北もうどん文化で、蕎麦はわんこそばみたいに点在するのみ。 >>30
どうせ肉汁中
頼むんだろう
たまにガキ連れてくるやついるが
うぜえんだよな >>23
農家で自作するうどんだ、みっともない無知な奴だな 戸田に出来たけど16時で終わるから平日行けんわ土日はくそ混むし >>5
志村けんも好きだったんだよな
>>37
東京でも都下はうどん文化強いよな >>36
水とめんつゆに豚バラ、揚げ、ネギを軽く煮込んでうどんドーン
仕上げにゴマ、紅葉おろしでこりゃうまい >>34
あの辺り
夜になるとフクロウが鳴くから好き この間初めて山田ウドンの肉なんとかうどんを食べたらおいしくなかった
こしがありそうに見える太麺なのに
ぶよぶよでまずかった >>41
自分の知らなかったものは全部「そんなのは無かった」って言う人居るよね >>47
山田うどんはうどん以外を食べる店
牛丼も美味くないけど >>37
埼玉縣民だけども
住まいの近所は昔から蕎麦やってる農家さんも多いっすよ
大昔は高野山の寺領だった影響なのかも？
山伏から蕎麦？ >>29
日本だと食べ物は頂くものなんだよね
お前さんみたいなエセ日本人には分からないよ >>33
意味不明だろ？
でもその方が美味いんだぜ！ >>11
水沢うどん知らないのか?
かなり有名だぞ（笑） 横浜の人間だけど、埼玉のうどん好きだ
吉野町だったっけな、そこの店は年1でいってる
有名な庄司って店、ご主人が昨年亡くなったんだよな
激混みだったから、いつか平日に行きたかったのだが その武蔵村山市とかいうところは。鉄道がないと車でしか行けないのかよ なんか山梨とか埼玉とか
山奥になると麺が厚く平べったくなる傾向が有る気がするんだが
どういう事だ 埼玉育ちだけど肉汁不味そう
すいとんだかちくわぶみたいな味覚音痴が好む味って感じ >>1
山田うどんに触れていない時点で話にならんな 肉ぶっかけ、ぬくいの、大で！
って大きい声で注文出来て半人前 俺も数年前初めて八王子駅のいろり庵きらくで食って好きになったわ ふじみ野で讃岐のざるうどん食べたけど旨かった、顎が疲れたけどｗ >>59
庄司は川島町だな
平日でもわりと混んでるよ コシの強い加須のうどんで育ったなー
昔は普通の家庭でもうどん作ってたんよね
味噌に紫蘇を練り混ぜた冷汁風のつけ汁が好き 当の埼玉人は武蔵野うどん浸透してないし店も少ない
肉汁も肉が食いたいだけで讃岐うどんでも山田うどんでもかまわない
恥ずかしい奴らだよ(自虐) 日本三大かて
村山かてうどん
せやかて工藤
山岡鉄舟 東村山の多摩湖自転車道沿いの きくや って有名だね
いつも行列できてる >>52
出た、国籍エスパー
いまだにそんな事をやって満足しているのか
アホらしい >>73
埼玉で一番うまいのは山田ｗ
何とも惨めな奴らだな うどんより蕎麦と言って西日本バカにしてた関東民どうすんの >>75
ん？
個人のそば店やホテルの和食レストランとか肉うどん提供してる店結構多いんだぜ。
お前が知らないだけだぜ（笑） >>73
利根川沿いの小麦文化が埼玉の全てのように語ってるほうが恥ずかしい >>4
何人かで行った時カレーを頼んだら、他の同席者達と同時に出してきたのだけど、カレーはよそうだけで簡単だからと真っ先にカレーを仕上げてそのあと他の料理をしたものだから冷めたカレーが出てきた。
それ以来山田うどんには行かない。
徳々ってもう無いのか。 >>75
あんま旨くないけどね
きくやもこじまもお昼時とか普通に茹で置きのうどんを出すからオススメしない 「山田うどんはマズい」
って、ネイティブの埼玉県民は親兄弟から聞かされているから、実は、一度も言ったことがないんだよな。
(´・ω・｀) >>22
加須は法事とか行くと、締めに冷たいうどんが出てくる。ほとんどの人が食べずに持ち帰るよ。 >>66
一人前になると黙って座っただけで食べるものが運ばれてきます
単に同じ店で毎日同じもの食べてるからだけど 埼玉だけど、東部と西部と北部では
ぜんぜん文化が違うから一緒にするなと言いたい。
うちは鶏肉を水炊きした出汁に醤油で味付けした
ツユでフワフワで腰のないうどんだ。
ほぼ千葉寄りの埼玉な。いわゆる旧葛飾圏。
江戸川を東西で挟んだエリアな。 >>73
そりゃ土着の家の味だからな
三代とか住んでないと知らんよ >>88
スレタイは埼玉だけど
武蔵村山の話だしな
所沢周辺だと思う おれらからしたら埼玉と言えば所沢志木入間狭山朝霞川越までだ
ちな中央線民 >>69
元巨人の條辺の店かな？
うどんは美味しいし奥さんは美人 昔はウナギのように太い饂飩もあると聞いた
茹でるの大変そう >>46
大阪民が カスうどん と読んで違うメニューを思い浮かべてしまうお約束 深大寺の辺りももともとはうどん文化らしいよ
ハレの日に食べるものとしてそばが生まれたとか書いてあった 村上かてうどんやで！ そばちゃうで！！ って意味か？(´･∀･`) 時代がようやく埼玉北部出身の俺に追いついてきたな
以前は蕎麦もいいがうどんも美味いぞと言うと馬鹿にされたもんだよ
埼玉でも大宮浦和辺りじゃ美味いうどんは作らないみたいだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
