【研究】赤キャベツから青色の着色料を発見　これまでの合成着色料「青色1号」に代わる物質として期待　名大 [シャチ★]

**シャチ ★** · 2021/04/08(木) 16:58:16.08

　青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが8日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。

　名大の吉田久美教授は「青は天然色素による安定した発色が困難だった。合成着色料から切り替えが進むのではないか」と話している。

　赤キャベツのアントシアニンは10種類以上の色素の混合物。酸性で赤、中性で紫、アルカリ性で青になるが、中性やアルカリ性では不安定な上、熱が加わると分解するため、これまで赤や赤紫の着色料として使われてきた。

　研究チームは色素を1種類ずつ分け、金属イオンを加えて青にする実験を重ねた。その結果、「P2」と名付けた色素分子3個がアルミニウムイオン1個に集まる構造になると、中性で青色1号に近い色になることを発見した。含まれるアルミニウムは微量のため、安全性は問題ないと考えられるという。

　青色1号は「ブリリアントブルーFCF」と呼ばれる物質で、石油成分が主原料。黄色と混ぜ、緑の着色にも使われる。クチナシ（アカネ科）の実や藍藻「スピルリナ」を原料とする青の天然着色料もあるが、青色1号とは色合いや性質が異なる。　

時事通信
https://news.yahoo.co.jp/articles/a7df18ccc6ca0cea1693240c229f6d3a0789b09d

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 16:59:01.26

子供の頃から知ってた

【中部電 - %】 · 2021/04/08(木) 16:59:22.83

じゃあ青色１号はもう廃盤に、、、？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:00:16.54

あぁーアルミが脳に蒸着されるぅ～

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:00:31.15

桜島1号

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:00:37.70

青色1号
南極2号
タイムマシーン3号

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:01:14.47

ブルーハワイが捗るな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:01:14.77

南極

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:01:32.47

>>1
詩人「青色1号の原料って石油なんですよ！意外にこれ知られてないんですけど」

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:01:35.84

え!!赤キャベツから青色を!?

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:01:44.36

春キャベツをおいしく頂きながら穂積陳重せんせいの法窓夜話・続法窓夜話を読みましょう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:02:13.57

しかしアントシアニンって結構ポピュラーな色素だけど、赤キャベツのやつじゃないとだめだったのかな？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:02:19.22

赤キャベツの色は熱で弱くならない？

【中部電 - %】 · 2021/04/08(木) 17:02:55.79

青の６号の出番はあるか、、、

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:03:01.40

そら赤キャベツ手たって紫キャベツなんだから青の要素もあるだろ
その通り真っ赤なキャベツだとでも思ったのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:03:02.73

>>4
では、蒸着プロセスをもう一度見てみよう！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:03:40.97

南極2号は無いのか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:03:52.67

緑だか赤だかは虫の糞を使ってるんだっけ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:04:51.53

アルミでアルツハイマーになっちゃう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:04:55.14

>>1
これの新しいとこってアントシアニンはブルーベリーにもあるけど、
赤としてしか安定させられてなかったのを、
無理やりアルカリ性アルミニウム溶液に入れることで、
青のまま固定したってことだよね

面白いなぁって思うんだけど、
中学受験のネタにしかならんな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:05:07.85

>>18
コチニール色素な
糞じゃないが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:05:30.32

本当に青いんだろな
田舎じゃ緑を青だ、青だと言う年寄りが多くて

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:05:37.57

これ不思議だったんだよね
イオンのカット野菜のキャベツの中に加熱すると青くなるやつが混ざってるんだ
みんなもやってみて

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:05:51.17

てか酸性度チェッカーに使われるんだから
その辺から発想を膨らませれば思いつくものでもありそうだが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:05:55.26

キの中から青色出たよニョキニョキ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:05:58.30

赤キャベツは赤紫色してるよな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:06:51.46

何に使うんだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:07:32.76

ブルーハワイがキャベツ味に

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:07:43.75

要はどこのエリアの電磁波を反射してるかだからな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:07:50.84

要は明礬で色止め

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:08:00.24

青色1号 (あおいろいちごう) は、太田プロダクションに所属する日本のお笑いトリオ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:08:19.50

>>12
いや
単にわかりやすいだけ
小学生の実験でも安く手に入るし、
ミキサーかけて絞るだけだから。

ここがポイントで、原料単価がめっちゃ安い
青色一号はEUで承認されてなくて使えない
発癌性はないとされるがアメリカの分類では未確認

合成着色料だからね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:08:27.49

それな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:09:24.17

アメリカだと青いお菓子が普通にあるけど、
日本だとミント味、ソーダ味のものしかない。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:09:32.03

>>27
スライム肉まん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:10:57.54

青キャベツを作ろうという発想はないのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:10:58.42

かき氷のブルーハワイも青色1号

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:11:16.83

>>16
わずか0.05秒

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:12:23.37

>>35
食べたい？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:13:55.01

紫キャベツ！ｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:13:55.59

個人的には黄緑が好き

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:14:23.82

プルシアンブルー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:14:28.39

>>39
食欲なくすわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:15:00.12

アメリカのケーキが健康的になるな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:16:51.30

紫キャベツは水かけてレンチンすると青い色が出る

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:20:29.40

紫キャベツやん？ならそりゃそうだとしか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:20:52.98

ポーション

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:21:42.19

ムラサキツユクサじゃ駄目なんですか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:23:39.41

安全なポーションつくれる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:25:08.53

ちなみにこの教授
髪の毛紫色やで

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:26:54.70

日本はこういうのが得意

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:27:49.32

だったらそのキャベツ青くなってるはずだ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:27:49.37

紫キャベツのことを赤キャベツって言うの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:27:59.42

さすが名大、何かしら発見する

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:29:26.59

キャベツから緑色の着色料を発見できそう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:30:00.87

量産できないっしょ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:30:23.01

金色は？金色はどうなの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:30:52.81

日本とアメリカだけ承認されて
EUはアルミ添加を理由に未承認になりそう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:34:24.35

青の着色料なんていらないだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:34:43.37

赤キャベツ青キャベツ黄キャベツ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:45:07.52

>>59
ドラえもん描くのに必要だろー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:45:11.60

青色2号もあるのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:46:53.73

アルミ添加なら青色1号でいいなあ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:47:42.43

青いとおいしそうだもんな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:54:30.32

青色？キャベツ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 17:57:53.99

アルミか・・・
アルツハイマーの原因の一つじゃねって言われてるやつじゃなかったっけ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:04:02.60

くじら4号

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:05:01.94

エリクサー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:07:30.13

へぇ
どのくらいの青色が出せるんだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:10:22.58

うわぁ知らんかったな
青の食品着色料が石油成分が主原料で化学合成によって作られたモノだったって
アントシアニンってブルーベーリーに含まれるのか
抗酸化作用があってカラダにいいって聞いたことあるな
まあ石油よりブルーベーリーの方がいいわぁ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:11:03.79

>>66
原因ではなく結果としての蓄積だろうがな
土に豊富に含まれてるアルミに触れず生活するなんて無理だから

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:13:11.74

>>43
デニムまんというのが既にある
クチナシ色素使ってるやつ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:14:44.51

>>66
おっさんだな
それ古い嘘話だぞww

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:15:04.09

あずさの立場は？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:17:41.34

ほぼ同じなら青色1号でええやん？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:21:27.17

まあ天然でないとダメな人向けか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:33:25.75

>>42
鉄と青酸とか止めてくれよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:35:41.56

>>69
オタクブルー並みに

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:36:29.09

>>1
皆さんおわかりのように色素の発見研究ではない
アントシアニンはpHや金属イオンにより変色しやすい
そこでシアン色になるものの構造やその時の安定性を
計算解析して　予測合成的に酵素で安定色素へ変換する
方法を開発したのがキモ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:39:36.27

ガリガリ君の商品につかわれるな。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:45:21.24

>>1
今そういう時じゃないのわかるよね？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:48:07.50

ねるねるねるねる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:50:45.16

合成着色料って発ガン物質の塊やろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 18:57:31.98

>>79
耐熱耐光中性で鮮紅色も可能なのかな
コチニールを撲滅してほしい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 19:28:34.90

インディゴじゃアカンか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 19:37:58.39

ポーションを作ろう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 20:10:51.51

いくら原料が天然物質って言っても金属と反応させて合成した物質なんだからそれはもう合成着色料じゃね？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 20:15:28.16

青色発光ダイオードか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 21:08:20.95

青の６号

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 22:32:27.96

>>1
アルミニウムイオンにくっつく分子程度なら、危険性リスクはアルミの鍋ぐらい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/08(木) 23:00:48.04

西武渋谷で青いごはん食べた
https://prtimes.jp/i/31382/799/resize/d31382-799-106091-1.jpg

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/09(金) 00:13:20.33

>>32
あのアメリカのくっそ不味そうな青色は何で出してるの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/09(金) 02:03:11.79

アメリカのシリアルとか青かったりするよな
少しぎょっとする

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/09(金) 02:03:59.81

4月1日は過ぎてまちゅよ
こんなのに騙されるかよﾌﾟｰｲ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/09(金) 02:57:13.05

>>87
ウランだってプルトニウムだって、
天然物質だぞ。
エコでロハスでオーガニックだぞ。
石油なんか植物由来の物質だぞ！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/09(金) 06:41:59.10

流れ星銀牙