【外食】「いきなりステーキ」が、会員1500万人を敵に回してまで「肉マイレージ」を改悪したウラ事情 [砂漠のマスカレード★]
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日本最速記録で100店を突破、「肉マイレージ」システムの会員は1500万人ーー。高原価・高回転のビジネスモデルにより大躍進を実現した「いきなりステーキ」だが、近年は急失速。ペッパーランチ事業を売却、大量閉店を続け正念場を迎えている。
極めつけは各種特典の終了という、肉マイレージの事実上の“改悪”だ。1500万人の会員を敵に回してまで、システムを見直した理由とは。飲食店コンサルタントの白岩大樹氏が、その舞台裏を解説する。
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【写真】イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由
スタバ・マックを超えた！2年8ヶ月で100店
2016年8月2日、それは外食産業の歴史に残る日となった。いきなりステーキの100号店である恵比寿店のオープン。銀座の1号店オープンから2年8ヶ月での100店達成は、スターバックス、マクドナルドを上回る日本最速記録を更新した。
「流通ニュース」の記事で同社の一瀬 邦夫代表は「100号店は一つの通過点であり、まだまだ出店はできる」と語り、同時にリピーターを囲い込む「肉マイレージシステム」の有用性を語っていた。当時(2016年7月末時点)、すでに27万人を超えていたこの会員制度は、その後に続こうとする競合他社に追随する余地を与えない「城壁」となっており、これが最速での100店という快挙に大きく貢献していた。
しかしその後、同社は凋落を辿ることとなる。その時、同社の息の根を止めかねない凶器となっていたのが、この肉マイレージシステムだった。
本記事では、飲食の現場に精通したコンサルタントとしての視点で以下の3点についての解説をしていく。
・いきなりステーキがなぜ躍進を遂げられたのか？ ・なぜ「肉マイレージ」システムの改悪を決行したのか？ ・いきなりステーキが復活する可能性はあるのか？
3つの点で「完璧だった」ビジネスモデル
2013年12月に開店したいきなりステーキ1号店は、当時の飲食業の常識を大きく覆す内容だった。そのきっかけは異業種からやってきた。ブックオフを創業し、2009年に飲食業界に進出して当時、話題を席巻した坂本孝氏の高原価・高回転というビジネスモデルが、いきなりステーキのルーツとなっている。
もともと業界側(料理人)であった一瀬氏は、このモデルを経営するステーキレストラン「くに」と融合させることで、いきなりステーキを発案した。さらに同氏は飲食店経営における定石である「リピーター囲い込み」についても異業種の発想を取り込む。それが航空会社のネーミングを取り入れた「肉マイレージ」だった。
(1)70％に迫る高原価率によるコストパフォーマンス
(2)立ち食いスタイルによる低家賃(固定費率の軽減)
(3)肉マイレージによるリピーターの囲い込み
この3点において、いきなりステーキのビジネスモデルは、競合他社に付け入るスキがない完璧なものとなっていた。これが功を奏し、先述したスタバ・マックを超える2年8ヶ月で100店達成という記録が打ち立てられたのだった。
https://news.yahoo.co.jp/articles/419dd5d6249fa37f4755f528da318db3d2204c31
4/10(土) 11:02配信 (2)の立ち食い以外の要素って、競争始まったらいきなりビジネスの継続性がなくなる要因では・・・ >>1
強姦されに行きたいのが1500万人もいるのに驚愕ｗ 店舗拡大急ぎすぎて
ワイルドステーキの質を維持できなかったのが原因だろ。 >>【写真】イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由
こっちのほうが気になるんだが 数少ない信者を裏切ってどうするんだよ
あの高い、固い、不味い肉では新規の客は望めないのに >>4
うまみを少なくすることで後追い参入を防ぐって効果も出てくるんじゃね？ (1)70％に迫る高原価率
を、成功要因とするなら、今の肉がそうで無くしたことが、失敗要因と、自分で暴露してる気がする >>1
全ては社長の思想が自身の首を絞めた。
ただ、こればっかりは、自分で気づかない限り治らないと思う >>3
( ﾟ∀ﾟ)
( ∩ミ いきなり前見せ！
| ω |
し ⌒Ｊ 1ｇあたりの値段出しちゃうと
100gあたりが計算できて、すげー高く感じるんだよな ちょっと待て１５００万人いねえだろｗ
１回限りや延べ人数だろ https://gendai.ismedia.jp/articles/-/70180
イギリスで日本の「カツカレー」が“国民食”になっている驚きの理由
秘密はソースと「Panko」？ 1500万人って、一人で複数枚カード作ってる奴必ず居そうw 拉致、強姦、監禁の店長は何処に行った・・・・・・・・・・・・・・・・・？ >>5
そのイメージが強くていまだに入ったことない いきなりステーキが駄目になった理由は分かる
だけど、一時的にせよいきなりステーキが受けた理由が分からん うどん、そば、スパゲティと変わらない原価率で大儲け・・・・・・・・・？ >>28
一人で入りやすいステーキ屋がまだ少なかったからな >>28
ひとり（なんちゃら） の潜在需要はビジネス的に大きいのよ
金払いがいい カード会員とか関係なく近くのイオンの
いきなりステーキは美味いから食べている 地方は店舗のない地域が多いと思うけど、それらを抜かして1500万人って… ネーミングと一時期のメディアの取り上げ方からしてこいつはやばい臭してただろうになんで騙されちゃうの？ >>1
ちょっ・・・会員は1500万人って、
日本の人口考えたって10人に一人以上が会員かよｗｗｗｗｗｗｗ
桁間違え？ >>28
ステーキを立ち食いっていうのが
珍しかっただけだろ？ >>28
ステーキにしては安い。
すたれた理由は、昼飯としては高い。 >>36
店も店だが、客も客なんだろう
危機意識が全くないアホばかりを囲い込んだという点では、途中まではビジネスセンスがあった証拠だとは思う リンク先でも改悪については「詳細は公式HPに譲る」と明記されている きしめん屋のように出店は駅ナカのみ。
例外は大都市のビジネス街とイベント用のキッチンカー。
とかでやればよかったのに。
あとは良質の肉を安価で手に入れるルートの開拓。
スケベ心を出さずに、基本に忠実にいけばよかったと思う。 >>5
お前、1500万人に男性がどれだけいるか考えろよ。。 >>28
当時マスコミが立ち食いステーキと宣伝してくれたからな >>49
そりゃそもそもの始まりが、レイパーランチの払拭だもの 社内会議で「１ ２ ３ ４」と参加社員に順番に数字言わせて
「言い方が気に入らない 最初からやれ」と社長が満足するまで
数字を叫ばせる教育を会議するたびに言わせるのを
特集番組でやってた典型的ワンマン企業
社長がグーグルマップ見てなんとなくどこに出店か決めてたのを
売上激減したら「他の社員が私をいさめないのが悪かった」
と社員批判をしてた これもワンマン企業 ここの社長は我が強すぎるんだよな
「このままじゃ店が潰れる」と、直筆の貼り紙出したり
社員もイエスマンしか、いないんだろうな FCは万人向けじゃないと無理だわな
お一人ステーキ屋でやり始めたのに >>41
むしろ地方は車で2時間以上かけても行きそう。
選択肢が乏しいから。
イオンまで110km() >>1読んでもよくわからなかったけど会員数が増えすぎてメリットがデメリットに変わったということか
これは損益分岐点を計算してたのにクレームが多すぎて改悪できなかったってコト・・・？ >>10
そもそもイギリスでは昔からチキンカレーライスが国民食
単純にトッピングの種類が増えただけの話で日本ホルホルではない >>54
テレビのドキュメンタリーで見た。
ああいうのはドン引きするから放映しないほうがいいね。
俺はあの番組みてから
店長みるのがいたたまれなくて行かなくなった。 >>28
糖質カットブームでステーキ単食がもてはやされたからな コロナが流行っていて牛丼屋に入ることすら嫌
スーパーのパンでも買って食べる方が安全 腎臓に負担かけて体を壊すよりも良かったのではないか？ 立ち食いという方針を辞めた時点でそこらのステーキ屋以下になったからな
味がいいわけじゃないし ステーキ食べたくても高級店じゃ店の前で足がすくんで入店出来ないし
ファミレスのステーキは不味いし、一人で入店するのはなんか怖いし
だからいきなりステーキは重宝してますよ！
週に3日は必ず入店してますよ(*´∀`)♪ >>67
それが一番の驚きだよね。
国民8人に1人は会員って話だろ？
嘘臭いww >>67
一度行ったきり二度と行かない奴も勘定に入れてるからな >>10
人気すぎてカレールーにカツカレーって名前で売り出してるのもあり流石のイギリス人も困惑してるらしい
そもそも日本のカレーはイギリス式だと思うんだが グラム量り売りでわざと大きく切るからな。おかしいだろ いきなりステーキというと
店舗でレイプの記憶しかない ビジネスモデルが団塊に受けた。
「絶対儲かるビジネスモデルです」
コレに退職金抱えた団塊が群がっただけ。
で、やってみたら客には全然受けなかった。
それだけの事だよ。 やっぱり最初のコンセプトを崩すべきじゃなかった
拡大路線が失敗だったな 話の要点がほとんど書かれてない１ページ目を丸コピペしなくても、リンクだけでいいじゃね >>84
単身赴任リーマンでもステーキを無性に食いたくなる時もあるんだよ >>86
アホだな。こんな負債まみれで赤字のメス息が売れないから、黒字のトラの子のぺパレイプ売りなんだよ
しゃちょーは将来性のあるメス息を残したとか強がるだろうが、儲からない事業を買うバカはいないし
買う奴がいたとしても買いたたかれるだけ >>1
肉は原価が高いだろ。そこそこの肉だとスーパーで買っても高いよな。 焼きに外国人の研修生入れてから不味くなった。焼きの技術で難しいから >>93
ここ行くような層って結局、スーパーのg100円の肉が基準だから
原価率がフツーのファミレスより高いって言われてもピンとこないんだろうｗ 肝心の肉マイレージの改悪の詳細書いてねーじゃんよ
リンクは踏む気ない 飛行機のマイルと同じようにエリートステータスは
毎年12月末でリセットすれば文句は言われなかったろうに
大判振舞いすぎたな >>94
あんだけ店増やしたからな、社員やバイトの育成が間に合わないのはしかたない
同じような大量出店してた丸亀とかはその点はうまく切り抜けてるな。 >>23
来店する度に持っていくの忘れてその都度作っていくパターン >>92
ダイエーみたいなものか。
赤字まみれのダイエーは売れずに
ローソンを手放した。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
