青色の天然着色料が発見される [ぐれ★]
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※Newsweek 2021年4月13日（火）18時20分
＜米カリフォルニア大学デービス校、名古屋大学などの研究によって、安定的に青を発色する天然色素が発見された......＞
食品着色料は、食品や医薬品、化粧品の分野で広く用いられてきた。近年は、健康への影響のおそれや製造工程での持続可能性などの観点から、化学的に合成された「合成着色料」に代わって、植物の花や葉、実など、自然界にある物質を原料とする「天然着色料」への需要が高まっており、その市場規模は2027年までに32億ドル（約3520億円）に達すると予測されている。
とりわけ、青色着色料は、黄色と混ぜて緑にするなど、調色において重要な色素だ。しかし、安定的に青を発色する天然色素はこれまで見つかっておらず、現時点では、食用タール色素「青色1号」が主に使用されている。
赤キャベツのアントシアニンに含まれる青色の天然着色料を発見
米カリフォルニア大学デービス校、米菓子メーカー大手マースリグレー、仏アヴィニョン大学、名古屋大学らの国際研究チームは、10年にわたる研究期間を経て、赤キャベツのアントシアニンに含まれる青色の天然着色料を発見し、2021年4月7日、オープンアクセス科学ジャーナル「サイエンス・アドバンシス」でその研究成果を発表した。
赤キャベツの色素は10種以上のアントシアニンからなり、現在、赤や紫の天然着色料として広く用いられている。研究チームは、これらのアントシアニンを単離し、それぞれに金属イオンを加えて発色と安定性を調べた。その結果、「P2」と名付けたアントシアニンにアルミニウムイオンを加えると、青色1号とほぼ同じ色を示し、安定であることがわかった。アルミニウムイオン1個の周りに「P2」の分子3個が集まるプロペラのような構造になると、鮮やかな青が発色するという。
「P2」は、赤キャベツに含まれるアントシアニン全体のわずか5％未満にすぎない。そこで、研究チームは、赤キャベツに含まれる他のアントシアニンを青色の化合物に変換する方法を考案。「特定の酵素にさらすことで、赤みをもたらすアントシアニンが『P2』のように青くなるのではないか」との仮説を立て、膨大なタンパク質配列を検索し、赤キャベツに含まれるアントシアニン「P6」、「P7」、「P8」を「P2」に変換する酵素を特定した。
保存安定性も優れていた
さらに研究チームは、この酵素を改変し、「P2」への変換をより効率的に促すことにも成功している。酵素によって変換した色素をアイスクリームやチョコレートのコーティングに用いたところ、青色1号と同様の色が得られ、保存安定性も優れていた。
研究論文の責任著者でカリフォルニア大学デービス校のジャスティン・シーゲル准教授と筆頭著者で同校の修士課程に在籍するパメラ・デニシュ研究員は、スタートアップ企業「ピークB」を創設し、今後、この技術の実用化をすすめていく方針だ。 ボクもう疲れたよ
なんだか眠いんだ
パトラッシュ(´･ω･｀) モンハンのアオキノコも真っ青の、
実在するソライロタケじゃないのか？
https://i.imgur.com/ZY6uE3W.jpg なんだ ガリガリ君ソーダーはスピルリナだろ
腸内細菌を殺すっていうじゃないか
うんこが胆汁の色になるやつ こんなんが早く発見されてたら
青は藍より出でて藍より青しの名言は生まれなかったかも 腸内細菌で胆汁が酸化されなくて
うんこが緑色になる >>10
プラスチックかなんかのニセモノかと思って思わず触ってしまいそう >>1
天然着色料なら昔からが有るだろ
意味が分からん >>8
最近の日本で使われてる青ってその辺だと思ってた
加工品買うときざっと見るが最近はタール系は少なく思う >>1
天然着色料なら昔から蓼藍が有るだろ
意味が分からん >>12
組成が鉄と似てるから鉄と勘違いした細胞が取り込む事により鉄欠乏からの認知症の原因になるのでは、と言われてる 口から入ったスピルリアは胃酸で無色化するがそれが腸内に入ると
腸内細菌を無活化するので胆汁が酸化されず
うんこが胆汁の緑色のまま出てくる
大腸がんとの関係はわかっていない >>28
小学生くらいまで高熱出すとたまに便が海苔が未消化で混ざったような緑色になって吃驚してた
ちなみに救急で病院行った時医者に言ったら、は？みたいに言われて終了 >>1
名古屋大アゲアゲ記事ですか
最近好調ですね 元祖天然の青色着色料といえばラピスラズリを粉末にしたウルトラマリンだと思うけど、それとは違って有機物の青色着色料を見つけたって話かいな。 >>4
赤色のラックとかは昆虫砕いて作るからアナフィラキシーの可能性やらあるからな
合着もそのままスプーンで粉末すくって食べるみたいな事しない限り発がん性なんて魚の焦げ以下だし >>10
＞食用とする文献はなく、色も食べたくなるような色ではないので、基本的には食べない。 このきのこは食・毒不明。
誰も食べたことないきのこがあるのか… イチゴ牛乳の色素が、おぞましい姿のカイガラムシから採られたものだと知ったときの衝撃。 つまり名大凄い、日本人凄い、俺凄いってことだからな >>35
それは顔料では？
今回の記事読むと食用着色料の話っぽい >>44
タンパク質とタンパク質だからアレルギー持ちの子に飲ませる時は注意な >>8
ちと違う 今回はアントシアニン系の青い色素を
構造試算と酵素系選択で発色・生産が安定なもの予測
見事当たって良い青色の生産反応を得ましたって報告
青といってもシアン系の 他の色彩表示に活かせる青 酸化したカブトガニの血は青い
着色なんかよりもっと重要な役割があるわけだけど 天然着色料発見！
数年後の問題
おまえらが食ってるその青いモノ、天然の色なんですか? 渋沢栄一も青玉つくることがなければ時代も変わってたかな 紫キャベツの茹で汁で即席ラーメン作ると灌水と反応して青色の麺になる >>33
真っ青ではないけど青薔薇は日本メーカーが開発して販売してる >>11
色度上げてある
騙されるな
実際のキノコはもうちょっと淡い色 >>60
遺伝子導入とか禁じ手使っちゃっているけどな そういえば無印のメロンソーダは天然着色料で緑にしててちゃんとメロンソーダの味がして美味い
セージがかった緑で見た目もキレイ
一時期凝っててケースで買ったらすぐ飽きたけど >>55
どんな味がするのか興味があって青い色の食い物に惹かれる
カレーやシチュー食いたい >>67
青いレトルトのカレーあるよね
全然美味しくなさそう >>64
それでも完全に青以外の色素排除出来ない、交配で増やせないから限定的青バラって事になってる
品種として認められるには確か三代以上の安定した交配で増やす事が出来るとかある
幻を追いかけるって意味での青いバラってあるが毛生え薬と似てる 製造段階 数値を見れば合成のほうがいいよね ってのは内緒 >>69
普通にあったっけ？コラボカフェでスライムカレーとかしか知らんかった >>63
アメリカは「non artificial だから全力で使っても安全！」という考え方だからね
日本人のようにほどほどの色にはしない、どの色も全力
それはもう全力 赤黄青(+白 黒)があれば全色作れる
知らない人いるのかな >>73
数ミリgで10kg以上は軽く染まるからな
お菓子やら食べ物一つに含まれる量は本当に少なく済む 赤キャベツの中から プロペラのような分子構造で BLUEに？
…
ド、ドラエモ〜ン
そんなとこで何してんの？
赤キャベツだったの？ アンタ >>76
青いレトルトカレーで検索したら2種類出てきた
テレビでやってたのは流氷カレーってやつでほぼグロ
もう一個の富士山のはインスタ映えしそうで子供が喜びそう >>53
カブトガニやイカ、タコなどは銅を含むヘモシアニンを使って
酸素を体内に循環させているから血が青い
脊椎動物の赤い血は鉄の成分を含むヘモグロビンの色 ブルーベリー！と思ったけど
あれたしか皮はブルーだけど汁は赤紫なんだよね >>77
あ〜〜たしかに、アメリカ人は全力だよな
投資とか、その国の文化が顕著に現れるもんな ガキの時母親からなるべく天然着色料を使ったものを選ぶようにしてると聞いてたんだけど、赤は虫からと雑誌かなんかで知って 青は基本的に毒なんだよな
色のシアンとシアン化化合物の関係は知らんが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
