【たまご】「卵は赤玉のほうが栄養たっぷり」は本当？卵の賞味期限はどこまで信じるべき？意外な“卵の基礎知識” [記憶たどり。★]
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卵の超基本だけ知っとかない？
家庭の食卓を黄色く彩る食材と言えば、「卵」。みなさんはおいしい卵を食べていますか？
スーパーに行くと種類や値段もさまざまですが、やみくもに特売の卵を選ぶ人も少なくないでしょう。
そもそも赤玉と白玉ってどっちがおいしいのでしょうね……？
そこで今回は「卵の超基本知識」をご紹介。知っておくと、今日からの卵生活がグーンとおいしく、
グーンと健やかになる知識を集めてみました。
◆赤玉と白玉。赤玉のほうが栄養たっぷりなのか？
「おいしくてカラダに良さそうなのは赤玉」というイメージがあるかもしれませんが、それは大いなる誤解。
結論から言えば、殻の色は鶏の種類による違いで、栄養価もほぼ同じです。
つまり、卵の殻の色の差は「鶏の種類」によるものです。一般的には羽毛の色が褐色、あるいは黒っぽい色の鶏は、
褐色の色素「プロトポルフィリン」を分泌し、赤玉を産み、羽毛の色が白い鶏は白玉を産みます。
しかし最近では交配により「さくら色」などの卵が販売されています。またアローカナという鶏種では「薄緑色」の殻の卵を産む鶏もいます。
一般には赤玉の方が白玉に比べ値段が高いようですが、これは産卵個数が少ないためです。
◆卵の賞味期限はどこまで信じるべき？
以前、鶏卵場を見学したときに言われたのが、「卵って、実は2〜3か月は平気でもつんだよ」という話。最初はびっくりしましたが、
おおよそ真実のようです。
実は、卵の賞味期限とは、最初からサルモネラ菌の一種が中に入ってしまう「菌入り卵（3万個に1個の割合）」でも安心して
“生食”で食べられる期間を算出した数値のこと。サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は卵の保存温度によって決まります。
賞味期限は英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出され、家庭で冷蔵保存する7日間を加えたもので、
夏期（7〜9月）が産卵後16日以内、春秋期（4〜6月、10〜11月）が産卵後25日以内、冬季（12〜3月）が産卵後57日以内とされています。
実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めており、パック後2週間（14日）程度を年間を通して
賞味期限としているところが多いようです。日本卵業協会ホームページでは、より詳しい解説がされています。
◆卵の正しい保存場所は？
「卵は常温でも大丈夫」というイメージを持っている人がいますが、細菌、特にサルモネラ菌汚染の関係から「冷蔵庫」が推奨されています。
具体的には、安定的に“10℃以下”を保てること。そのためには冷蔵庫を頻繁に開閉しすぎないことも重要で、
ドアポケットにありがちな卵スペース（温度上昇しやすい）に置かず、卵容器ごと庫内に保存しましょう。
また、保存の際には、殻の強度や衛生的観点から、卵は“尖ったほうを下”にするほうが安心です。
みなさんのこれまでの認識とギャップはありましたか？ 卵にとってはドアじゃない方が良いのだろうけど、冷蔵庫には他にも入れるものがあるからなぁ
とか書くと冷蔵庫を整理しろとかいうクソレスがつくんだろうな… 一番高級なのは金玉だよ
スーパーには出回らないけど 出し入れの頻度が高く消費が早いからドアで十分なんだろ 賞味期限内なら生で食べれるのかよ
これは知らなかったわ 冷蔵庫の奥の方に入れてしまったら凍ってた(T_T)
せっかく100円で買えた卵10個・・・ > そのためには冷蔵庫を頻繁に開閉しすぎないことも重要
卵如きのためにそこまで気にしたくねーわ 栄養価が低くても昔の2倍食べてるんだから
カルシウム以外は十分採ってるだろ。病気でもない限り
栄養なんて考える必要ない。
考えるならエネルギーを減らしてビタミンを増やせ。 手荒れが治らなくて、3件も皮膚科いったが治らなかったが
ビオチンなど栄養取れると思って、卵を毎日1個食べるようにしたら
びっくりするくらい手荒れが治ったｗ あっついインドの常温ですら保存できるからな、最高のタンパク質 飲食店で使われる玉子なんてその辺に放置だよ、持つんだよ ためしてガッテンでやってたな
常温で二ヶ月持つ
実際食べてる人もいた >>1
言ってる事が細かい。
卵で中毒とかある訳ないだろ。
サルモネラ菌も出荷時の問題であって
家庭での保存方法の問題ではない。
そもそも卵による食中毒なんてそれほど
深刻なものでもないだろ。 卵食べると胃もたれするよな
昼飯にオムライスとか
天津飯食べると
午後からテンション下がる
あまり卵食べないようにしてる 筋トレ始めて、ゆで卵が手軽でいいと言うから
バカ正直に毎日5個食べてたら、検診でLDLコレステロールが爆上がりして、
脂質異常症要治療の所見つけられた…
薬出されて食事も見直しされたよ？ 殻が赤い方がゆで卵をむいたとき殻が残ってるかどうかが分かりやすい 常温で保つのはありがたいな
美味しいし健康のためにも毎日食べてる 卵食べたら上腕の内側に毎回同じ場所に
小さい蕁麻疹ができる 滅多に言ってる人いない話を
自らふって実は違うんですって >>22
お勝手口に適当に積んでるお店とかあるもんね 災害で停電になった時に冷蔵庫が使えないからって全部ゆで卵にしてたアホな高齢者がいたな
乾物屋で卵売ってた頃知ってそうなのに 生卵食べると唇がカピカピになる
拭いても拭いても異物感が残る >>35 血液検査でアレルギー反応調べてもらったほうがええで
自分も卵やバナナが駄目だったので控えるようになったら体調良くなった >>20
ワセリンを塗ると治りやすいですよ。
あと冷たい水で洗った方が洗剤負けはしにくくなる。
最後に冷たい水で締めるのもよい。 1月賞味期限の卵を食べたとこだよ
怪しいのは水に沈めてみると大丈夫かどうかわかる タマゴが長持ちするってことは多くの人が知ってるだろう。
普段食べないけどね。
>>29
タマゴっていつまでも胃の中にいる気がするね。
でもそういう風に言う人って今まで全然いなかったな。
タマゴそのものが好きではないからかと思ってた。 赤玉は何の意味もない
赤い方が売れるから
黄色い黄身も
エサに着色料いれてる場合もある
本当にうまい卵は
ただの白で黄身も普通 卵うまいけど1日何個まで食べられるのか諸説あって分からん
とりあえず1日2個食べてるけど 黄身の具合で判断してるな。
賞味期限は生卵で食える期限と聞いた事がある。
多少の賞味期限
過ぎても割って黄身を確認し黄身がぐたっとしてなければ加熱調理して食ってる。 >>49
それそれ
食べない方が体調いい
食べたらなんかしんどい あとヨーグルトも未開封なら賞味期限数ヶ月過ぎてもOK アレルギーチェックしといた方がええよ。卵アレルギー結構多いとか医者言うてたし
毎朝食べてたゆで卵やめたら体調良くなったからなあ >>14
1年後に恐る恐る使ったけど
腹壊さなかったよ
見た目も変化なし 賞味期限２日前の卵でも卵ごはんやると必ず腹壊す
俺の胃は卵に弱いのだろうか アニマルウェルフェア度の低いケージ飼いによる鶏卵は食べないことにした。
平飼いの卵は１個８０円ぐらいするけど、必要なコストだと納得している。 >>58
食ったら体調悪くなるんなら別に調べんでも控えれば良くね？ 褐色分、卵の殻に無駄にエネルギーを割いているため、
褐色卵の方が、栄養価が低いように見えるのだが、
気にするほどではないということか。 >>7
暗い場所ほど赤が濃くなるのはマジだからそれと混同されてることがよくある。 卵は賞味期限じゃなくて消費期限だろ
期限過ぎたら生で食っちゃダメ タマゴと牛乳は物価の優等生だわ。どちらも常備してるわ。魚肉ソーセージも。 >>52
あれは都市伝説。実際は何個食べても問題無い。
コレステロールが心配って人がいるけど、コレステロール値は食べた物が原因で上がるわけではないので気にしなくて大丈夫。 ニワトリは尻穴から卵産んでるが、孵化までの期間がおよそ３週間
ご先祖さまも含めてそれらの卵を普通に食べてたからな
今は殺菌洗浄して冷蔵庫もあるので賞味期限はもっと伸びる
殺菌洗浄して密封空間に保存してるのがでかい そんな事言ったってスーパーじゃ常温で積んであるじゃないの 赤卵は割ると高確率で中に赤い色素入ってんのが何か嫌なのよ
血に見える 冷蔵庫の卵を2つ生で飲んだ後、賞味期限見たら2ヶ月前だったことがあるわ。
けど、お腹はなんともなかった。 卵が生きているうちは、何年でも新鮮だろう
死んだら、その時から腐敗が始まる 何年か前の卵の値上げあたりから、並みの卵でも赤玉が増えて鬱陶しいわ。
そこまで生産コストは高くないのに、売価がちょっと高くても消費者がありがたがって買ってくれるというバランスかね。交配とかで赤玉でも産卵や飼料の効率は悪くなくなったとか。
カラザじゃなくて何とか言う茶色い粒が入るのがイヤだからだんぜん白玉派なんだがなあ。 18年くらい前に京都の鶏卵場が消費期限を長らく偽造して卸していたんだけどお腹壊した報告０
それみて冷蔵庫の卵は半年置いても調理して食べる
ちなみに京都のは採卵から卸しまで一〜二年も開いていた >>1
製造者は食用で産んでる訳じゃないんだけどな。 バタリーケージで230円の卵飼っていたけど、飼育環境の劣悪さを
知ってからは放し飼い卵480円を買うようにした。 烏骨鶏や名古屋コーチンの高い卵を好む奴もいるがあれも栄養価ほぼ同じだろ
滑稽だよね >>3
日本でも買えるんじゃねえの
脳みそ売ってる店あるし
羊の金玉美味しいぞ サルモネラ菌が入っていたとしよう。
感染しなけりゃ良いんだよ。
コンビニ弁当やらインスタントラーメンばかり食ってるような奴は免疫が低いから無理だろうけどね。 ウチの年老いた親父はなるべく卵を持たせるために数日経ったら全部茹で卵にしてたな。
逆に保たなくなるって言い聞かせても全く聞く耳を持たなかった。 そもそも乾いてれば菌は増えない
温度変化で露のつかない常温が一番良いんじゃね？
というかそもそもついてないものを怖がってるだけだわな 生卵には消化阻害酵素があるので消化が悪い。
固茹で玉子だとそれが分解するが、個体なので物理的に消化が悪い。
よって半熟玉子が一番消化に良い。 卵の賞味期限（消費期限ではない）は「生で食べられる期限」。しかも、過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではない。
加熱すればかなり長期間保存できる。
抗菌酵素が失活している「温玉」やゆで卵より生卵の方が長期保存できる。
スーパーでは常温販売なのに、保存は冷蔵庫なのは、
冷蔵販売すると、常温で持って帰る間に結露し、水分と一緒に細菌が殻の中に入るため。
お年寄りや乳幼児はサルモネラへの抵抗性が弱いため、生で食べない方がいい。
生卵ではなく、「温玉」を提供している飲食店が多いのも、食中毒を防ぐため。 黄身がやたら濃い色なのは飼料に入ってる着色料のせい
飼料業者によってはサンプルが20段階ほどあって好きな濃さを選べるようになってる
着色料が全く入ってない黄身はググれば出てくる 卵かけご飯と味玉は赤い方がなんとなく美味しそうに見える ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
