【卵の基礎知識】＜意外＞「卵は赤玉のほうが栄養たっぷり」は本当？ [Egg★]
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卵の超基本だけ知っとかない？
家庭の食卓を黄色く彩る食材と言えば、「卵」。みなさんはおいしい卵を食べていますか？ スーパーに行くと種類や値段もさまざまですが、やみくもに特売の卵を選ぶ人も少なくないでしょう。そもそも赤玉と白玉ってどっちがおいしいのでしょうね……？
そこで今回は「卵の超基本知識」をご紹介。知っておくと、今日からの卵生活がグーンとおいしく、グーンと健やかになる知識を集めてみました。
◆赤玉と白玉。赤玉のほうが栄養たっぷりなのか？
「おいしくてカラダに良さそうなのは赤玉」というイメージがあるかもしれませんが、それは大いなる誤解。結論から言えば、殻の色は鶏の種類による違いで、栄養価もほぼ同じです。
つまり、卵の殻の色の差は「鶏の種類」によるものです。一般的には羽毛の色が褐色、あるいは黒っぽい色の鶏は、褐色の色素「プロトポルフィリン」を分泌し、赤玉を産み、羽毛の色が白い鶏は白玉を産みます。
しかし最近では交配により「さくら色」などの卵が販売されています。またアローカナという鶏種では「薄緑色」の殻の卵を産む鶏もいます。一般には赤玉の方が白玉に比べ値段が高いようですが、これは産卵個数が少ないためです。
◆卵の賞味期限はどこまで信じるべき？
以前、鶏卵場を見学したときに言われたのが、「卵って、実は2〜3か月は平気でもつんだよ」という話。最初はびっくりしましたが、おおよそ真実のようです。
実は、卵の賞味期限とは、最初からサルモネラ菌の一種が中に入ってしまう「菌入り卵（3万個に1個の割合）」でも安心して“生食”で食べられる期間を算出した数値のこと。サルモネラ菌の増殖が起こらない期間は卵の保存温度によって決まります。
賞味期限は英国のハンフリー博士の研究に基づいて算出され、家庭で冷蔵保存する7日間を加えたもので、夏期（7〜9月）が産卵後16日以内、春秋期（4〜6月、10〜11月）が産卵後25日以内、冬季（12〜3月）が産卵後57日以内とされています。
実状はパック事業者と量販店、バイヤーの話し合いで決めており、パック後2週間（14日）程度を年間を通して賞味期限としているところが多いようです。日本卵業協会ホームページでは、より詳しい解説がされています。
◆卵の正しい保存場所は？
「卵は常温でも大丈夫」というイメージを持っている人がいますが、細菌、特にサルモネラ菌汚染の関係から「冷蔵庫」が推奨されています。
具体的には、安定的に“10℃以下”を保てること。そのためには冷蔵庫を頻繁に開閉しすぎないことも重要で、ドアポケットにありがちな卵スペース（温度上昇しやすい）に置かず、卵容器ごと庫内に保存しましょう。
また、保存の際には、殻の強度や衛生的観点から、卵は“尖ったほうを下”にするほうが安心です。みなさんのこれまでの認識とギャップはありましたか？
2021年4月13日 15時4分 スパ
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/20018987/
写真 https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/9/f/9fc3f_1343_5831fdd8_086f6722.jpg 卵を食べすぎるとよくないというけど１日何個までならOKなんだろうか？
オレは半熟気味のゆで卵好きだから1日4個食べる時ある。 卵の卵黄はLでもMでも変わらない
Mの方が栄養的にコスパ良い 黄身の色が、濃いのと、薄いのがあるよね？
卵の殻の色は関係なくても、
黄身の色は、濃いほうが栄養たっぷりなんでしょ？ 白い卵は白い鶏がうみ
赤い卵は赤い羽根の鶏が生むて聞いたことある これは食欲の問題
人は白より赤いものを好む
美味しい色なんだよな 銀の匙であったな
トキワの家で主人公の父ちゃんが飯食ってる話 >>6
色が出やすいもの食わせてんだろ
ウチ鶏飼ってるけどもっと淡い色だよ
それでも有精卵だから暖めれば孵る 納豆ご飯に、生卵もしくは目玉焼き乗せと味噌汁を毎日食べても全く飽きない うちの近くのスーパーで売ってる卵は、茶色い殻の方が弱い気がする。
割りづらい。
同じ値段なら白い方買ってる。 ある程度自由に動いている鶏と全く動けないようにされているかわいそうな鶏の卵の味は違う たまごかけご飯もちょうどたまご1個かけたらフィットする感じで
ニワトリもよくたまごのサイズ考えてたまご産んでるよな 赤玉は血卵の入る確率が若干たかいからか
あまり見かけなくなっている気がする そんなん誰でも知ってるだろ・・
黄身が2個入ってる双子の卵と有精卵なら多少違うんじゃね？ >>23
変わらないらしいよ
味も変わらないと思う 黄身の色味の濃い薄い、黄色みが強い、赤みがあるは食べさせる餌次第
今は光センサー選別で1パック全部黄身双子なものもあるらしい でも同じレベルの商品でめ白より赤いほうが高いんだよねwイメージって面白いわ 小玉がいいよ若い鶏が産んでいるから
年をとった鶏は大きい卵を産む
安売りしている L や LL サイズの卵はアレだと云う事 >>4
4個とか全然問題ない
ただ腹持ちよくなるから固茹でがいいかもね >>19
自分はそれが嫌で白玉派
赤玉だと検品の時に血見付けづらいらしいね >>33 ありがとう。
これからも卵食べるよ。
ただ固茹では栄養素が飛んでしまいそうで避けてるんだよ(^^; おっさん体感でコレステヤバくてもう卵食えなくなってもうたよ
やめて不飽和脂肪酸に切り替えたら頭痛から何から何まで治ってきたよ
同じようなおさんも試してみるとよい >>30
赤鶏はデカイから飼える数が少なくなってコストがかかる。 温泉玉子と固ゆで玉子を常備しているけど、
固ゆでは白、温泉は赤って決めている。 赤いのはただの色素 昔からの常識
ヨード卵が茶色のためそのイメージを長年作り続けた
日本人は馬鹿だから騙される >>4
鶏卵一個で血中コレステロールが変動するくらいなら、逆に病院に行くべき事態 薄毛に効くとのCM以外にも膝軟骨？とかにも卵の成分が効果あるなんてCMも始まったな。 たしか、羽根の色で分かれるんだよね。
たまに白茶二色に分かれた卵もある。 殻の色は黄色 桜色 青とそろえるときれいだよね
プレゼントにしたことがある 「めぐみ」っていうビタミンA強化してあるのは買う。
やっぱ栄養素に売りがあると買いやすくなる。白くても良い。 どっちも一緒なのは有名な話
黄身が濃い色を好む人が多いがエサ次第でどうにでもなる
今年は鳥インフルが酷かったので値上がりは諦めろ サイズは若い鶏が小さくて
年取ると大きくなるみたいだな >>35
ポーチドエッグが一番栄養吸収出来るそうだ 基本的に気分で赤玉
変わらないならこれからもそんなかんじ スーパーでひび割れを確認して買うのはいいけどそれ以外で必死に掘り返してる婆さんは何がしたいの？ たまに血が固まって混じってるのあるけど
大丈夫なの？
一度鶏屋に聞いたら鶏がショック受けたときに
微量の血が出るとか聞いたが >>4
卵だけで生活するなら日に20個近く食わなきゃ行けないらしいが詳しくはしらん・・・ 田舎から東京に来てしみじみ思ったこと
卵のからが薄い >>6
パプリカ食うと赤くなって、ブロッコリー食うと緑になる、俺のウンチ。それと同じ >>67
田舎は寒いところ？ それでも夏になると多少薄くならないか？ 卵の黄身の色の濃さは餌の色が出てるだけっていうのは聞いたことがある
自然な飼料で育てられた鶏の卵はむしろ黄身の色が薄いとか？
特売の卵しか買わないから確認したことはないけど >>74
地元は青森
だいぶ昔の事だけど、家で飼ってた鶏の卵も食べてた
気温が高くなると、からが薄くなるの？ (´･ω･｀)ペヤングの空容器に卵を五つ
(´･ω･｀)なみなみと熱湯を入れて放置
(´･ω･｀)温泉卵が出来るよ
(´･ω･｀)あれな、大きい方な、普通のペヤングというか 「殻に色付けて高く売る」のがコンセプトの赤玉
「栄養価が白玉に比べて高い」とは絶対に言わないが、優良誤認するように、
あの手この手で、違法にならないように無知を騙している
そもそも、通常包装の商品を、過剰包装にして高く売っているようなもの
プラシーボ効果もあるだろう、知らないことは幸せなこと
だが、無知は罪でもある >>3
殻の色は親鳥の品種で
黄身の色は或る程度は栄養状態ひいては食べた餌で
決まる。
>>5
実際に較べてみたことある？
MはMなり、LはLなりの君の大きさしているよ。 >>1
そもそも卵って言うほど栄養たっぷりなのか？ >>85
違うのか
値段で買えば結構美味しいし
コレステロールの問題もなくなったし >>71
そうなんだ
たしかに赤玉買ってることが多い >>70
ミートスポットというらしい
71さんによると
でもたしかに生理っぽい わかっちゃいるけど気分的に赤玉の方が旨そうに見えるんだよな
卵かけご飯が映えるので黄身の色が濃い奴を買ってる >>93
同じだから俺はM買っている(。・ω・。) >>75
鶏飼っていた時に、ザリガニいっぱい取ってきて
あげていたら、黄身がほぼ赤になってしまった。
気持ち悪いからやめろ！って母ちゃんに怒られた
自然の物しかあげていなかったけど、
普通でも色は濃かったよ >>93-94
違う。
卵の大きさに比例して卵黄も大きくなる。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
