【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… [BFU★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて Yet, as you may know, the wife does not criticise her husband because she dislikes him, but because she truly loves him and tries to encourage him to improve himself.
What is true of the wife's attitude toward her husband is also true of that of the citizen toward his fatherland. We should cast the same warm but, at the same time, sharp glance at our country.
To make his country better, the good citizen tells it its faults all the more for his love toward it.
The much more dangerous man than the critic is the empty "patriot" (as he regards himself) who often likes to indulge in self-congratulation.
To me, who am an American, Japanese people seem apt to fail to understand this point of view， うま味調味料の何がいけないの？
化学調味料の何が問題なの？ 酒に酔っ払った状態で料理をして味付けってふざけている。 味の素入れると全部同じ味になるし
そもそも美味くない >そういうの否定する人って、作んない側の人
自分で作って食べるけど、全く必要ないわ
使ったこともないし、これからも必要性が全くない うま味調味料を否定する奴は否定することで自分がお高い人間になった気分になりたいくだらん意識高い系のババアと
手抜きしやがってとないがしろにされた気になってしまうクソジジイだよ 親がソッチだったから脱出するのタイヘンだったわ
素材ウマイなーってなろうとするのを妨害されてた >>12
入れ過ぎなんじゃね？
少量でもかなり味するし >手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
いい事言うじゃん
楽してるのが許せないとか言って足引っ張ろうとしてくるヤカラなんか放っとけ 言ってることには賛成だが
ユーチューバーみたいな名前がムカつくわ 調味料にもれなく入っているのに追加して自炊でわざわざ入れねーよ >>12
ならないですね
なる訳ないですけどどう言う理屈で他の味が消えるんですか？ >>9
マイルドというかワイルドじゃね？
味の素の方が癖がない 味の素は否定しないけど
使わない生活続ければ、入れなくても素材の旨味を感じられるようになって結局要らなくなる。 入れ過ぎないようにちょっとだけ使うのが良い
カップ麺とかコンビニ飯みたいな使い方は不味くしている このスレの流れ自演だろ
味の素なんておかしい
変な味だ 化学調味料など世の中にない、旨味調味料をＮＨＫが勝手に名付けただけ >>20
うんだから少量でかなり味の素味になっちゃうでしょ？ 全部味の素の味になる。と言ってるアホはそもそも調味料かけ過ぎということを理解してない
味音痴だから大量に入れてるだけなの料理上手なら容易に看破する むしろ味の素積極的に使ってるよ
他のメーカーのも比べてみたいぐらいだわ >>25
完全にYoutuberやろｗ
コイツの料理、いくつか試して作ったけど濃すぎるわ
あとニンニク使いすぎ
飲ん兵衛らしいからツマミ要素強いんだろうけど
あんだけ濃くしちゃうと自炊の意味薄れる 旨味調味料はナトリウム取り過ぎになる。
ナトリウムは血圧を上げるから、脳卒中や心臓疾患の原因になり、それらを悪化させる。 家に味の素なんてないし
家族の誰も買ってこない
欲しいとも言わない >>21
でも大量に入ってるスナックとか大好きなのなｗ
頭悪いねん、あいつら 人工のカツオと昆布だからな
かまぼこにふりかけても味が整う この人のレシピは簡単でおいしい。
正麺の柚子胡椒大根おろしアレンジは定期的に作る、食べる。 二代目味皇は化学調味料使いまくりで素材の魔術師中江兵太くんに勝利してるからな 味の素って、健康的にはどうなの？
全く無害？ そういう研究結果とかあるかな？ >>1
また通名朝鮮人か？
半島の朝鮮人は日本の化学調味料過剰を嫌うぞ
しょせんパンチョッパリの愚民だなwwwwwwwwwww 顆粒だしのコンブ・カツオ・コンソメ・ダシダ
この4つあれば味の素いらんぞ 料理下手な俺はドバドバ使うけど、プロなのに同レベルかよっとは思ってはしまう てんぷらはうま味調味料と醤油だけで割った天つゆが素材の味が生きて旨い >>1
こういうヤツはただの味覚障害(笑)
味覚ってのは鈍るからな 自分自身のイメージ戦略がズレてんじゃね
平野レミみたく思われてたら何も言われんだろ >>12
>でも味の素かけると全部味の素の味になっちゃわね？
それはお前が味音痴だからだよ
そもそもかけるべきはハイミーだし >>4
別にいけなくないよ
うま味調味料を使わないアタクシ、俺みたいな感じで悦に入りたいだけの馬鹿がマウント取るために言ってるだけだから
うま味調味を使わないくらいで高尚な人間になったつもりになれるんだからある意味羨ましいけどw >>12
かけすぎ。
醤油もかけすぎたら全部醤油の味になるがな。 うま味調味料は否定しないけど
こいつの手抜き料理に手間加えて普通以下の料理作る行為は理解できない 味の素もだけど白だしのイメージがw
コロナ禍で登録数が一気に増えたYouTuberの1人 >>42
コイツの場合、昆布茶で下味つけて焼き肉のタレに味の素足して
みたいな事すっから叩かれる事多いんだわ 小さいうちに親の手抜きで調教済みはもう離れられないんだろうなw
かわいそうに >>44
旨味増やして全体の塩分量減らしたほうがマシなんだけどな
旨味と塩分両方マシマシなのが好きな人は最悪だけど >>43
なるほど、確かに。
わしはお夕飯＝晩酌だから相性いいのかもしれん。 手抜きで多少はアリだけど全部になってしまう魔力があるんだよなあ 想定よりずっと早く第四波発生しました
原因は感染力、致死率共に極めて高く、若者にも致命的な後遺症を残す変異種が広まっているためです。政府は非常事態宣言、まん延防止等重点措置を発令。国民に外出自粛を要請しています。第四波は過去の傾向から1日2万人以上の感染者が出ると予想されます(第3波の4倍以上の被害)
現在の数値は2週間前の数値であることを考えると今日感染した人たちが数千人規模に登ってることがわかります(2週間後に発症)
高確率で自分の健康失うことと目先の遊びたい気持ちを天秤にかけて後悔しない判断を
追記しておくと
コロナ後遺症の治療費は十中八九健康保険で賄えなくなります。他国は既に医療費を国民が払っています。
今感染すれば莫大な医療費を生涯にわたって払い続けることになります。文字通り“生きる”ために働き続ける人生です。それをわかった上で判断してください
ワクチンは極めて効果があります。摂取が進んだイスラエルでは感染者がほぼ0になっています。
日本でも世界に先駆けて6月には1億本の高性能ワクチンが届きますが、ワクチンを打つ前に感染した場合、後遺症は残り一生体を蝕みます
>>1-3 >>1000
コロナマップ(世界の感染者数をまとめたマップ)
https://vdata.nikkei.com/newsgraphics/coronavirus-world-map/
新型コロナウィルスに感染すると
・100人中14人が死ぬ(伊国政府報告)→米国では2700万人感染し50万人死亡、死因一位はダントツでコロナです
・100人中13人が退院後、140日以内に死亡(英レスター大と国家統計局)
・100人中43人が呼吸困難の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中40人が味覚障害、嗅覚障害の後遺症(イタリア・パドヴァ大学報告)
・100人中15人が人工透析(米国医療法人報告)
・100人中30人が退院後、140日以内に再発症(英レスター大と国家統計局)
・100人中80人が肺が繊維化し10年以内に死ぬ可能性(台湾医師報告)
・100人中95人が2ヶ月でコロナに対する免疫が消え、再感染(中国大学病院報告)
・100人中27人が関節痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中53人が疲労系の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中20人が精神疾患(英オックスフォード大学と英国立衛生研究所）
・100人中21人が胸痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・100人中14人が聴覚障害(英国マンチェスター大学報告)
・100人中10人が神経障害(イタリアのジョバンニ病院報告)
・100人中9人が運動能力障害(イタリアのジョバンニ病院報告)
・100人中24人が脱毛の後遺症(日本の国立国際医療研究センター報告)
・100人中50人は無症状(日本政府ダイアモンドプリンセスの船内感染者調査報告)
・感染後、脳に重大な損傷(英国研究機関報告)
・感染後、免疫細胞を破壊(米国研究機関報告)
・感染後、歯や髪が抜ける
・感染後、80日以上コロナを排出
・感染後、頭痛、物忘れ、幻覚、痙攣(EU研究機関報告)
・感染後、血管が損傷。臓器が壊死
・感染後、血栓が発生。脳卒中や心筋梗塞
・感染後、無症状なのに他人にうつる
・感染後、息、鼻水、汗、糞、尿からウィルスを排出(中国研究機関報告)
・乾燥すると感染力が5倍以上(日本理化学研究所 スパコン富岳の計算結果)
・新型コロナの致死率、持病あれば12倍に (米国疾病対策センターCDC)
・感染が広がり米国では2600万人失業。経済も破壊します
非常事態宣言、まん延防止等重点措置が取られた地域の過ごし方
感染状況は過去最悪です。極めて危険な為、外にでないでください。外出の際は最低でも防塵マスクをつけましょう。旅行、外食はありえません。外出先でマスクを外すと感染します
変異株の感染力はインフルエンザの1000倍以上あります。致死率も1000倍近いものが出ています。今までのものとは別次元です。政府、省庁、自治体、病院、保健所、企業、大学も懸命に努力していますが、第四波の原因である変異種のコロナの押さえ込みができていません。ひとりでも感染者を減らすことで日本の未来が大きく変わります。自分のために、家族のために、日本のために、最大級のコロナ対策を
yt チャーハンに思ってる3倍量の味の素入れて炒めると「あの味」になる 手間暇かけて作る事自体は否定しないけどそれが目的で料理作ってるわけじゃないってのは確かだし
時間と手間をかけて作った物の方が価値があると思ってるならそれは大間違いだし
短時間でより良いものを作れるのであれば時間単位での生産価値は上だから金銭面では合理的
ゼロイチ理論で手抜き扱いするなら自分で作れってのも確か 無化調ラーメンよりも、化調の効いた二郎のが美味い。 >>42
結局何となく叩いてる人がほとんどなんだよね 結構、味が変わるから
最後の一振りで
う〜ん
となるケースが何度か 味の素ぺろっとしてみれはわかるな
あんなのいらんわ
3流の料理人くずれが使ってるよ ああ
あのいつも酒飲んでるあいつか
時々参考にしてるわｗ まあ、ボロクソに批判する前に、一度作ってみろってことだよなあ。
最近の日本人、とくにネットで掲示板に書き逃げ専門の奴等に欠けてる特性だわ 味の素は高いから、外国の互換品をつかってる
ハイミーみたいな成分の外国の互換品をつかってるけど、かなりいける 省力化は許さない
無理無駄労力かけろという昭和の価値観はクソ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
