【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機 打開を目指す2人のうどん屋 [みの★]
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5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。
■きしめんの人気が凋落した原因
きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。
「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。
一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。
実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。
2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。
…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日 11時00分 関西は鍋焼きうどんだしな
味噌煮込みって美味しいのか？
普通に考えて味噌汁を沸騰させると味噌の風味が飛ぶけど
今度食べてみよう 愛知県人ですが
じつはうどんの方が好き
今日も味噌カツミニうどん付定食でした GHQの押し付けてきた米国小麦粉ほど日本の食を歪にさせたものはない 味噌煮込みうどんは旨い
すがきやの即席麺ですら旨い
ライスと卵を必ず付けます 味噌煮込みみたいな頭悪い創作料理やん
きしめんのがオールマイティで無難だろ
名古屋の人は頭ヤバいんか めっちゃ暑い日に大汗かきながら
熱田神宮に参拝したあとに食べた
きしめんはうまかったなあ
まあ単に塩分を欲してただけかもしれんが 味噌カツは慣れると割とうまい
特に味噌カツサンド、あれがどうしてパンと合ってボリューム感出て良い >>4
ホーム内のとある限定１ヶ所
あそこのきしめんは絶品 カシワのミンチとネギを入れてもうまいし
大根おろしにつゆをぶっかけてもうまいし
きしめん専門店が絶滅しようがきしめんは永久に不滅 >>151
ベトコンラーメン今日食ったわ
汁マグマみたいな熱さだな
味はうまかった。町中華のスタミナラーメンみたいで スガキヤはお勧めしない。
余所者には勿体ない。
あれな高校生の食べ物だ。 宮きしめん 竹三郎
名古屋めしの代表格“きしめん”の老舗名店で楽しむ「みそ煮込きしめん」
1800円くらいするけど一応店でもあるみたいだぞ 近くスーパー
かどせんのきしめん
普通に売れている
ウソ書くな
よく食べてるぞ >>178
武蔵野うどんはもっちもっち
しててうまいよ
何故か専門店よりも駅そばやのが
うまいのがナゾだ >>201
鍋焼きうどんも味噌煮込みうどんもカレー煮込みうどんも全部美味しい >>183
オレもどっかで食べた記憶もなくはないんだが、
やっぱ味噌煮込みきしめんは違うと思う。
山本屋みたいな麺のコシには、絶対ならんやん。(´・ω・｀) >>187
豊橋駅のきし麺は18きっぷ旅行でなんどが食べたけど、
名古屋駅のきし麺と違って出汁が真っ黒だったな
関東出汁なのか >>177
パスタソースに合わせるならスパゲッティ使った方が旨いよ 昔早稲田にあった名古屋きしめんの店が美味かったな
店員に個性的なおばちゃんが揃ってた 味噌が旨いんだよ。
これな。
全国制覇した信州みそ系じゃないからな。 きしめん否定派の原住民の意見はわかったから
うまいものを教えてくださいな
愛知、名古屋の >>151
そばは土地が痩せて米取れない地域の産物
しかも花は臭いぞ CoCo壱番屋からカレーきしめんが無くなった時点で、うどんに負けてるんだよ >>182
どん兵衛や赤いキツネは
推奨の5分でなく10分以上かけて戻してるわ
伸びた位のふわやわが無茶苦茶美味い 味噌煮込みうどんは冬の定番で暑い時期はさっぱりした冷やしきしめんが好きだな >>200
ただの味覚音痴だろ
スガキヤほどうまいラーメンは存在しない 名古屋飯がまずいと言うのは、観光客が、矢場とんとかに行くからだよ
おいしい味噌カツ屋は数えるほどあるのに きしめんってうどんの平べったいのだったかしら。食べたことないわね。 >>233
土地が痩せてとか大正以前生まれの爺さんみたいなこと言う人
まだいるんだ
びっくり >>213
関東でカシワは通じないよ
柏だと勘違いされる 昔、味噌カツ丼を初めて食べた時は衝撃的だったな。
白飯の上にキャベツの千切りが乗っててその上に味噌カツとか
確かに味噌カツ定食をそのまんま丼にしただけなんだけど、
白飯の上に生野菜が乗るってのがちょっと想像を超えてた。 武蔵野うどんは超美味い
小平うどんって店が過ぎだ。
先日豊田の竹国って店行ったけどやっぱ小平うどんの方が好きだな きしめんは名古屋駅の在来線ホームの住よしでしか食べてないな
かき揚げなどの天ぷらが、
在来線ホームの店は、揚げたてが出てくる
新幹線ホームの店は、在来線3・4番線ホームの店で揚げたものを運んできている >>224
いや、試すと分かるよ
濃厚なソースを受け止めてくれる この勢いなら書ける
正直ソーキそばは期待していた程の味では無かった… 平たい麺だと早くゆだって薪が少なく済むんでお値打ちだわ
起源は案外こんなところじゃないの
名古屋人は「お値打ち」という言葉には滅法弱い
>>164
ころとは違うんか？ 愛知県民だけどきしめんなんてスーパーどこにも売ってないからな
外食してまで食うもんじゃないし
まだうどんの方が消費多いわ 名古屋駅ホームで食べる、立ち食い きしめんが最高だった >>1
∧＿∧
( ・∀・) 美味しい ”きしめん” といえば・・・
( つ旦O
と＿)＿) 創業明治10年 名古屋の味
株式会社 なごやきしめん亭 https://www.kishimentei.com/ ラーメン福＞＞寿がきやみそ煮込みうどん＞＞＞どんどん庵のきしめん 名古屋でマシな食い物はオリエンタルマースカレーと汁粉サンドだけ >>244
ひつまぶしは食べてみたけど
普通にうまいけど特筆するほどではなかった
何より日常食の値段じゃないから
日常食範囲で頼むよ
1500円くらいなら昼でも出していいから きしめんはフィットチーネみたいに
パスタソースとかで和えても美味しいんだよな
そういう売り方をしても面白いと思う >>181
あの平べったいめんははじめて知ったら病みつきになるな 名古屋人だけど正直に言う。
きしめんって完全に忘れられた存在。 >>20
してねーわ。クズ。
お前みたいな奴のせいで名古屋の評判が下がるんだろ。 冷やしたきしめんを短く切って
マヨネーズやキュウリなどとあえた
きしめんサラダは旨いぞ
そばやうどんのサラダってあるか？ 名古屋はレトルトのマースカレーも旨いよ
カレーうどんにすると高校の学食の味になる
「ハヤシもあるでよ」が
名古屋弁と知ったのは最近のこと 今度名古屋に行ったら新幹線ホームと熱田神宮の宮きしめんと星が丘のここにする 冷たくしてつけ麺で食べるのが本場のきしめんなのかしら？ 名古屋めしとかいうならもっとも万人受けすると思うんだが
たしかにインパクトはないのかな
あとコストの問題か高いんだな
讃岐うどん的な手軽さがない >>13
台湾ラーメンに味噌使ってる？
あんかけスパゲティに味噌使ってる？
小倉トーストに味噌使ってる？
手羽先に味噌使ってる？
ひつまぶしに味噌使ってる？
鯱の家のカレーうどんに味噌使ってる？ 名古屋名物といえばきしめんよりういろうが絶滅したな 業務スーパーのすぐれものの一つに
冷凍きしめんがある
あれは優秀 >>29
正直あれよりうまいきしめんはそこらじゅうにあるぞｗ
ていうかホームのきしめんは太さが足りない
スーパーで売ってる生のきしめんのほうがまだ太い >>268
星ヶ丘ちょっと遠いけど、この店美味かったから時間があれば是非。 きしめんで味噌煮込みだけは阻止しとけ
やったら名古屋人の思想を疑うからな なごやめしは観光客用だから
残念ながら地元民は誰も見向きもしない食べ物ばかり >>274
だって美味くないもんな
中途半端で。
かるかんみたいなもんだな 甘じょっぱい味噌ソースをかけて食べさせる冷やしきしめんとかいいと思うんだがなあ >>249
小平うどんは頼み方間違えると食えないくらい量が多い
カレーにご飯つくから麺は少なめにしないと食いきれない それが名古屋である必要は無いと思うが台湾まぜそばは全国区になって良い美味さ きしめんは
結局
濃厚な出汁が命やで
つまり
昨今の天然の鰹出汁が
贅沢品になってしまった
時点で王座を追われてしまった
のであった >>20
味覚音痴の名古屋民が不味いっていうことは美味いってことだなｗ 味噌煮込みうどんてニッチやん隙間産業やん
きしめんを使用したとかにもなるやん
基盤になるものを名物として祭り上げるのが普通やん
バカなのかな 名古屋の味噌煮込みうどん初めて食った時
麺が半生で食えたもんじゃなかった。
どんな味覚してんだろうと思ったなｗ >>1
星が丘テラスうちの近所やw
星が丘テラスの社長も近所で知り合いだわ >>222
粉っぽくて15分くらい茹でる系の麺か
あれ好きな人は好きよね
でも山本屋は質に対して高すぎかな 蓋使って食うのは山本屋だけ
他の店ではやりません
山本屋以外で「味噌煮込みって蓋を取皿にして食うんだぜ」とかイキって解説してるやつがいたら
他のお客さんからも店員さんからもみんなバカを見る目で見てもらえます
土鍋の蓋使って食ってるのはお上りさんってバレルからやめたほうがいいよ >>202
星ヶ丘が地味って頭沸いてるのか？
あんなオシャレな街名古屋じゃ他に見かけないぞ 俺的には味噌煮込みうどんより山梨のほうとうだな
異論は認める ひつまぶしはうな重よりうまいな
もったいなくて茶漬けにはせんが 素人が最初に連れていかれるのが喫茶マウンテン
甘口〜スパ地獄
最初の一口はまあ食えるが、温度でクリームが溶けていくと激甘油地獄。 名古屋駅のホームで食べる きしめん、マジ最高
（普通の店よりも） マジレスすると、きしめんを茹でるときにちょっと油断すると、
鍋の底にこびりついて、たわしでごしごししないと取れなくなる >>263 普通のうどんは食べてるんだよね
つまりあの平たいのは、食感としてもデザイン的にも特には優れてないってことになるのかな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
