【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ危機のきしめん 打開を目指す2人のうどん屋★2 [みの★]
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5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。
■きしめんの人気が凋落した原因
きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。
「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。
一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。
実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。
2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。
…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日 11時00分
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1622290153/
★1が立った日時：2021/05/29(土) 21:09:13.59 ID:RFJVd40r9 普通に旨いやん
熱田神宮に行く度に白だし食ってるが 生煮えの粉っぽいうどん出されてビビったわ
味噌煮込めよ！味噌生煮えうどんやんけ！ 味噌煮込みうどんは熱いから夏向きじゃない
夏は冷たいきしめん！！て売り込めよ きしめん不味いだろ。
新幹線乗る時名古屋駅ホームで食ったけど不味かった。
変なババアが袋から出してお湯にぶち込んでるだけ。
味噌煮込みはご飯にも合うし最高。 >>1
どうでもいいけど、八丁味噌とか甘いんだよ名古屋メシ。 ひつまぶしが名古屋の食べ物だと知らなかった
うなぎだから静岡なのかと思ってた 味噌煮込みや甘辛手羽先、ひつまぶし、台湾ラーメンみたいに
濃い味のほうが受けがいいんじゃない？(´･ω･｀) 個人的な意見だが、名古屋駅新幹線ホームにあるきしめんが
美味いという人もいるが、ドコが美味しいのか分かりかねる 味噌煮込みうどん
味噌カツ
名古屋名物が何故か全く関係ない京都の日本海側、丹後地方で名物となっている
言葉も最後に｢みゃー｣を付けるので似ている
名古屋と丹後大宮は謎の歴史があるかもしれんよ 麺が不味くなった、ツルツルペラペラは
止めてくれ。 昔近所になごやって定食屋があって、よくそこできしめん食べてたわ
関東きてから墨汁みたいな蕎麦に飽き飽きしてたから、その店のきしめんには随分助けられた記憶 >>10
そうそう
名古屋で秋に味噌煮込みうどん
夏は冷たいきしめんが美味しかった
夏は暑すぎて一度しか行かなかったけど、秋に行く時は何度か味噌煮込みうどん食べたわ お前ら、語る前にとりあえず>>1の元記事を読めな。
前スレもそうだったが、読まずに語ってる感じのレス多いから。 高須克弥
@katsuyatakasu
2020年11月8日
デマ流して妨害しただけでなく、再挑戦の妨害を始めた津田くんとその一味。
早く謝罪したまえ。
遅れたら次は法廷だ。
癌で僕が弱っていると思ってなめるな
高須院長が怒り、津田氏に謝罪要求…署名「同じ筆跡」不正疑惑に「非常に不愉快」
#Yahooニュース >>24
火は通っとるやろがい
あのボソボソ感がたまらんのよ >>28
きしめんの話題言われても
そんなの無くね？ 美味い料理ならば、一度知られれば全国に広まるよ。
知名度が高く、食材も入手困難ではないのに全国に広まらない料理は、その程度の味ということ。
名古屋飯に限らず、東京のもんじゃ焼き、タンメン、チクワブも同カテゴリーの料理。 >>1
美味しさが味噌煮込みうどん＞＞＞＞＞きしめん
ってことなんだよ
現地人である名古屋人の意見を尊重すべきだわ 新幹線ホームのきしめん牛丼玉子入りはマジで美味すぎ
新幹線待ちの10分間で普通に2杯食ってしまう程だった >>33
名古屋人が好きなのは味噌
味噌煮込みきしめんならたぶんそれでも満足するはず >>10
そんなこと言うから
冷やし味噌煮込みを作ろうとする店主が出てくるんやぞ >>37
星が丘製麺所ってのがきしめん作ってますよっていう記事が延々続いてるんだが・・・ 恥ずかしいからわざわざ先頭ホームと後方ホームに分けて2回食うという浅ましさ >>36
わからんわーその感想、つるつるして一気に食える感じががいいの？
新幹線駅のやつしか食べたこと無いからきしめんが美味しいイメージがないだよな 厚みがないからコシが弱い
しかも高い
物珍しさ以外に勝てる要素ないでしょ 冷やしきしめん好きだけど冷たいのは蕎麦、暖かいのはうどんか味噌煮込みを推す店が多くて食べる機会が減った感じ >>44
しかし、物珍しさやインパクトでは、きしめんは埼玉県の「川幅うどん」に劣る。 >>1
要約すると、美味しいきしめんを作るにはコストがかかるということか
讃岐うどんのような安くても美味しい麺が全国に普及した現代では、高コストなきしめんでは競争力が弱くなった
その点、味噌煮込みは味付けからして独特だからね 味噌煮込みも山本屋以外で食べればそんなに硬マンじゃ無いだろ？
大須のたからとか硬めだけどそこまでじゃないし まあ、グーテンバーガーや自販機うどんと同じジャンルだろうな
でも名古屋の新幹線ホームのきしめん食った時はマジで美味くて衝撃的だった まづ、市中にきし麺やが無い、そして不味い
新幹線ホームで食べたきしめん以外は不味かった
つまり探して食ったきし麺は不味かった
新幹線ホームが一番うまいという結論
だからきしめんは不味い新幹線ホーム以外はね >>15
静岡はただ生産量が多いだけだからな
うなぎが日本で一番美味しいのは愛知県
生産地としても調理法としても >>51
関東にもあるよ
正確には北関東か
坂東太郎 あとはキオスクで売ってたドライチーズ
ビール飲みながらあのドライチーズ食べてる90分間がホントに幸せだったな 個人的にきしめんとういろは、あえて食べたいと思わない名古屋名物だな 味噌煮込みうどんに入れてるのがきしめんじゃないのか 観光客向けの名物と地元の人向けの名物があることを出張するようになって知ったなぁ >>51
山本屋総本家と山本屋本店という名前の似た全然違う店があって、山本屋総本家という店が味噌煮込みで一番まずいのに対外的には一番有名
そのせいで県外の人に味噌煮込みはまずいと思われている
何故かこれが是正されずに総本家の方がどんどん有名になっていき、味噌煮込みの評判がどんどん落ちていく
名古屋の人の意識としては、観光客に美味しいもの食べさせる気がなくて、美味しいのは自分たちだけ食べればいいと思ってるのかもしれない >>41
一番のポイントは、名古屋駅のきしめんに否定的で、その欠点を克服しようとしてる点だな。 宮きしめんの乾麺をお中元やお歳暮で貰うと暫く幸せ
味噌煮込みうどんは家で作れば麺の硬さを調整できていいぞ >>67
山本屋総本家の味噌煮込みのうまさが、
なぜお前らにはわからないのか…(*_*; 食感が博多のうどんと違っていいから俺は好き。きしめん。
福岡でも戸隠そばというお店で食えたんだよね。 季節限定されがちかつしっかり濃い味の味噌煮込み
季節問わずあっさり目のきしめん
住み分けられてるのになに危機でっち上げてるんだ
専門店が無いのがソウルフードでないだなんて正反対だろ、気取らず食うものがソウルフードだ
鍋で準備が必要な味噌煮込みは専門店の山本屋とかあるけど、かしわ肉追加したら2000円とかぼってく専門店がソウルフードの拠り所になるわけないだろ
それこそ観光客しか使わない店だ
専用のうどん玉こそ買ってくるけど普通に家にある味噌で作るからこそのソウルフードだろ >>56
鹿児島、宮崎産は九州にはたくさん出回ってるね。
よそは知らないけど。 >>24
福岡のラーメン屋で同じこと言ってこいよw
味噌煮込みより遥かにボソボソだぞw
それはそうと宮きしめんの白だし美味いのには完全同意なんだが
志の田うどんは食ったか？
あれこそ埋もれてしまった昔ながらの名古屋のうどんだ >>74
家で作るのはスガキヤの袋麺じゃないの？
あれこそソウルフードだと思うけど 結局お前らのおすすめの味噌煮込みうどんはどこよ？
次回の名古屋出張で食べたいですお願いします
きしめんはいいです 夏場の冷やしきしめんは美味い。
平べったいちゅるんとした食感は心地よい。
それ以外では別に食いたいとは思わんなあ。 日本の国家公務員がいたころの民社党と、逆に日本侵略北朝鮮北陸銀行侵略ストーカー軍団がアメリカブッシュロシア帝国黒魔術日本侵略軍団として関西空港に寄生したころから和歌山湾から名古屋愛知のほうに海洋の黒魔術怪物がたたきに行って１９９０年代には大阪まで北朝鮮民主主義大韓民国アメリカナダ黒魔術妖術ハリーポッター軍団が侵攻してきて名古屋が閉鎖都市ブロックアウトされてて中で日本人の名古屋人が虐殺されてたようです >>76
博多のものはちゃんと茹でてるよ。
博多かぶれの関東の博多ラーメン店が
「粉落とし」とかやってるだけ。
ちゃんとした博多ラーメン店で観光客が通ぶって注文すると
「腹壊されたくないから帰ってくれ」
って言う店主の方が多い。 >>78
さくっと作るならそうだけど、味噌の味好みに寄せたい時はあれ薄いんだよな きしめん大好き
うどんが苦手だったから小さい頃名古屋に引っ越ししてこの世に食べられる太い麺があったことに感動した
それ以来パスタも食べるならフィットチーネ
今は九州住みできしめん屋が近くになくて悲しい
ういろうも好き
ようかん苦手だったけどういろうなら食べれる
味噌煮込みうどんも酸味があるから食べれる
名古屋の食文化好き >>85
だってスガキヤがあるからな
台湾ラーメンとベトコンラーメンに攻められてるのもあるか 新幹線のホームのきしめんが高すぎる
イメージダウン >>86
お湯350mlにするんだよ
汁なし麺に近づくけど
粉末の量を増やせばいいのにな >>93
汁少ないと、ご飯に半熟になった卵と一緒にぶっかけられないじゃんやだー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
