【魚】JALとジェイエア、朝どれ鮮魚を長崎から大阪へ輸送 高速物流サービス実現へ 長崎ハーブ鯖、シマアジ、ヒラマサ、イサキなど [ごまカンパチ★]
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https://flyteam.jp/news/article/133561
日本航空(JAL)とジェイエアは2021年7月16日(金)から、長崎県佐世保市の鮮魚を昼すぎに大阪府大阪市の飲食店まで輸送する実証実験を実施します。
長崎県では佐世保市の米倉鮮魚店と西肥自動車、大阪では大阪空港交通とDouble Doorsの協力を得て、佐世保で獲れた旬の鮮魚を昼には寿司などに調理して提供します。
ジェイエアは、今後提供を予定する高速物流サービスの実証実験として取り組みます。
実証実験は7月16日(金)、7月17日(土)、7月21日(水)〜7月23日(金)、7月30日(金)、7月31 日(土)、計7日間です。
なんばスカイオ NAMBA SkyO「ITADAKIMASU FOOD HALL」での提供は、17時ごろから20時ですが、売り切れ次第終了します。
輸送される魚は、長崎ハーブ鯖、シマアジ、ヒラマサ、イサキなどですが、当日に魚種が変更となる場もあります。
ジェイエアは、生鮮品を産地から消費地まで迅速に輸送する新たな高速物流サービスを提供することで、地域活性化に取り組みます。
なお、鮮魚輸送は、佐世保市で米倉鮮魚店の社員が西肥自動車へ運搬し、その後、貨客混載の西肥バスで長崎空港まで輸送。
JALカーゴと連携し、ジェイエアの定期便で伊丹に輸送し、大阪空港交通リムジンバスが貨客混載でなんば駅前まで運びます。
最後は、Double Doorsの社員がレストランまで運び、調理後に消費者に提供されます。 対馬海峡のお魚は美味しいからな
高級店で食べられるんだろう 船腹が満タンになったら運べないのに鮮魚は不味いんじゃない？ そこまでしなくとも
他の魚を食べるって選択肢もあるのだから 関サバと食べ比べしたが、五島で取れた普通のサバの方が美味かったぞ >>2
だよな
魚屋が潤うなら
まあ金持ちに食わせりゃいいわ。 単なる速達空輸便の言い換えで新ビジネスとして成り立つのだから
なんともはやお粗末な時代だなと思う今日この頃。 明石に住んでた頃は朝どれの魚なんかバカにして喰わなかったな
「昼網」っていって午後の漁の魚しか買わなかった思い出 長崎は漁業しか産業が無いから
漁業に流通から何から異常に力が入ってる印象を受けたわ
一夜干しも過去最高のメチャウマだった これ大阪空港だから出来ることだろ
関空とか成田、羽田は都心から遠すぎる >>11
死んでちゃファーストクラスも霊柩車もあるかよ 鯖の刺身なんて現地行かないと無理だけど、これなら大阪や東京でも鯖の刺身が食える。 新幹線も飛行機も魚しか送るものねーのかよw
PS5とか国内入手困難なものを密輸してこいよw ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。向こうは全裸。
まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。・・・耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、取れたの？？」 チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが取れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい ぃくううううう！」
実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。 >>30
シイラは痛みやすいから
当日でないと無理 >>25
海のない埼玉の小さなスーパーでも最近見るぞちと驚いたが 客室に置かないと気圧変化で味が変わっちゃうんじゃないのか？ 地元の人間はお目にかかれ無くなるのかな
元々高級品は上級と都心にしか流通しないが 本来は人間を乗客として運ぶ航空機
減便することで対応して来たが
航空機は定期的に飛ばさないとメンテナンスが出来ない部分がある
ANAもファーストクラスの食事付き遊覧飛行で
メンテナンスの為に金とって飛ばしているが
JALは人間ではなく鮮魚を運ぶ方法に手を出したわけだ >>1
そこまでして飛ばすのは環境破壊
環境省黙ってんじゃねーよ 伊勢海老も裸足で逃げ出すウチワエビを東京に流通させてくれ。 >>17,40
出来ておる喃・・・
旨味成分のIMP(イノシン酸)は魚介類だと死後わずか数時間でピークに達しその後は減少するからな
熟成しなきゃ味がしないとか言ってるのは味覚障害
https://www.jstage.jst.go.jp/article/mls1989/10/4/10_4_190/_pdf
> ATPのIMP(無脊椎動物ではAMP)への変化は極めて速やかで,普通の取り扱い条件では,
> 魚介類で数時間,ウシやブタのような大型動物でも1日以内にほぼ完了する.
> そして,こうして一旦蓄積するIMPは代表的なうま味物質であり,その後は徐々にHxR,Hxへと分解する.
> つまり,うま味物質であるIMPは死後硬直の進行と共に急増して速やかにピークに達し,その後次第に消失することになる.
> 魚肉の場合,ATPの一連の死後変化,特にIMPの分解産物であるHxRとHxが一連のATP関連物質の総量の中でしめる割合(K値†)は,
> 感覚的に判断される魚の鮮度や品質(旨味)の変化とピッタリ一致することが明らかにされている.
> このK値は鮮度判定恒数と呼ばれていて,硬直前の極めて短い期間(ATPの大部分がIMPに変わるまでの期間)を除けば,
> うま味物質であるIMPの減少程度を示す指数でもある。
> 魚肉や食肉の取り扱い過程でのGluとIMPの変化について概観してきたが,さらに要約すると,
> 《Gluは,微生物の影響が無視できるような貯蔵期間中には,徐々に増加する傾向にある》,
> 《IMPは,硬直前の短期間を除いて,常に減少する》とまとめることができる.
> 前項までに述べた魚肉や食肉貯蔵中のGluとIMPの変化傾向をYamaguchiの式にあてはめてみると,おおよそ,
> 《Glu増加の速度よりIMP減少の速度の方がかなり大きい場合には,硬直開始までのごく初期を除けば,旨味は貯蔵日数と共に低下する》,
> 《Glu増加の速度とIMP減少の速度がやや桔抗する場合には,ある程度貯蔵してから旨味がピークになる》と言えよう.
> そして,この結論は,魚肉は新しいほど美味しく,食肉は何日か熟成させたものが美味しいという巷間での評価に,良く対応している。
まとめると魚肉はGlu(グルタミン酸)の増加速度よりIMP(イノシン酸)の減少速度のほうが速いから時間をおけばおくほど不味くなる
それが科学的結論
熟成で美味くなったと感じたならそれはプラセボ効果 安いものなら飛行機で輸送するメリットもないから
高いものにさらに付加価値を追加ってことで庶民には関係ない話では >>49
あるよ。
九州の美味しい物産はほとんど東京に盗られていたからね。 長崎の魚なんて大阪の口には合いませんて
そこらの猫にでもどうぞ >>55
どの論文見ようが魚のイノシン酸は死後硬直が解けた直後が一番多くてその後は減る一方だよ
イノシン酸は非常に短命な物質なのに熟成（笑）とか言ってる味覚障害が多くて困る 魚介類は北海道も美味いけど九州北部も引けを取らない美味さだからな。 >>56
グルタミン酸が上回るまで熟成すりゃええんでないのか？ >>13
イカナゴは？
お兄ちゃん、イカナゴは釣れたの？ >>56
そうか？
半日やら１日やらいろいろ出てくるけど 大阪に越して来てスーパーで売ってる魚が美味しくなくて魚食べなくなったな サバやイサキは足が速いからなぁ。
釣ってすぐ〆てもクーラーの冷えが悪いと傷んでたりする。 >>65
近所のスーパーに角上が入ってるから魚が滅茶苦茶美味いし、丸の魚が多いから子供が喜ぶ 熊本の安くて若くて生なソプ嬢を東京に運んで仕事終わったら熊本に返す
というビジネスプランはどうだろ そんなに長崎の魚はうまくないからなぁ
漁獲高はトップクラスだけどな
関空沖のアジは結構おいしいぞ >>56
20年前大学で水産やってたけど化学式並べて講義で聞いたのは24時間だか48時間だかがピークって言ってたなどっちか忘れたがそんなに早くない J-AIRは本体よりもCAさんが美人で優しいのよね >>48
佐世保〜大阪だと特急みどりと新幹線でも飛行機と時間は大差ないけど
積み替えの手間が増えるし >>1
これはグッジョブ
新鮮なおいしい魚、安心安全な
西日本の魚、
どんどん飛行機を使って関西に運んでくれ。
安くて旨い魚を外食産業のみならずスーパーにも並べてほしい。
コロナ禍で乗客数が激減の航空業界や鉄道会社は
こういったサービスを拡大すればいいと思う >>71
たしか、船上で釣ってすぐ〆ると釣った時がピーク
活け越しとかするとその状態によって、〆た後のピークが〆たときよりかなり後ろになる
理解がないと前者をやってしまうんだな 東京に送れよ
大阪人なんて九州の食い物全部不味いとか言ってる奴ばっかだわ >>75
「新鮮なおいしい魚、安心安全」
そう思ってるのは君くらい
実際のレストランの実情を知らない
毎日出るメニューは変わってる
今日は魚の注文が多い日 今日は肉の注文が多い日などね
だからレストランの冷蔵庫で数日寝てるなんてザラ
それにな、新鮮=おいしいって構図は古い考え
数日寝かすと旨味が増すのは常識
こういうのはキャッチコピーみたいなもんで、食っても大して旨くない >>65
どちらのご出身かわからないけど、無料同然で食べられる海辺の街からだと、お値段は少し張るかも
個人商店を探そう >>78
レストランねえw
大阪のまともな日本料理店は完全に鮮度重視。寿司屋は旨味を引き出すため熟成させたりする。
魚の種類によっても違う。
シマアジ、ヒラマサあたりは養殖だろうから、ねかしてると身がダレるので早目に出すだろう。 福岡で食べたタチウオだったかハマチだったか
ぜんぜん別の魚をふたつだしてるかもですまんが
とにかく角がピンと立ってて、
ぷりぷりで美味くて、
あんな刺身初めて食べたよ 上手く研いでるのかな？とか
バカな勘違いするほど立ってて、
食べたらスッキリ甘くて濃厚で新鮮で
やばかった 美味い食べ物って
なかなか覚えてるもので 九州の魚も美味しいよね >>80
大阪を含めて関西の日本料理店はどこもほぼ寝かせてから客に提供してるよ。
どこの馬鹿な日本料理店が鮮度重視なんや？具体的な名前でもあげてみろよ。 明石や泉佐野の昼網魚を知らんとは悲しい奴。
どうせ刺身と造りの違いも知らん味音痴だろうな。
その辺の安い立呑屋で変色した魚食ってろ。熟成して美味いだろw 地元では「ヒラス」と言ってる魚が
全国的には「ヒラマサ」って呼ばれているのを知って驚いた。
なんでぇ、津崎平匡が海のイメージ？に繋がるのか判らなかったが
ようやく謎が解けた。ヒラマサって、地元でヒラスって言ってる
魚の名前だったのね。 >>87
>>45の糞古い論文にすら死後数時間でイノシン酸はピークに達するって書いてあるがな…
しかも、イノシン酸のピーク時点だとほとんどの魚は身から水分が抜けきらないから旨味成分と水分含有量の加減は魚によって変わる 予想通り熟成真理教に洗脳された味覚障害が湧いてきたが、科学的に見て彼らの味覚が狂っていることは明白
http://sgs.liranet.jp/sgs-blog/wp-content/uploads/2017/08/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e.png
この画像のとおり、旨味成分のイノシン酸が破壊されてイノシンやヒポキサンチンに代わるとK値と呼ばれる数値が上昇する
つまりK値の上昇＝味の劣化といえる
https://sakanano1.up.seesaa.net/image/clip_kC3CD.jpg
だがどんな魚種であろうと1日経ったらK値は既に上昇を始めている
時間が経てば経つほど旨味成分のイノシン酸は壊れて減少するのに熟成（笑）とか寝ぼけたことを言ってる味覚障害w >>89
＞死後数時間でイノシン酸はピークに達する
つまりそのタイミングが一番美味いということだぞ味覚障害w
未明に漁獲された魚はその日の昼にはもう旨味のピークが来るのに熟成（笑）
で、一番旨味成分の多いタイミングなのに味がしないらしい>>83とかどう思うよ
確実に味覚障害だよなw >>89
＞死後数時間でイノシン酸はピークに達する
つまりそのタイミングが一番旨味成分が濃いということだ
未明に漁獲された魚はその日のうちにはもう旨味のピークが来るのに熟成（笑）とか
で、一番旨味成分の多いタイミングなのに味がしないらしい>>83とかどう思うよ
確実に味覚障害だよなw >>45
この論文atpの減少とimpの増加を混同してる気がする >>92
死後数時間熟成させないと旨味成分はピークに達しない
そのピーク時に一番いい状態かは水分含有量で決まる
こういうことだが？ >>91
つまり、死後数時間熟成させないといけないってことだぞ
締めてすぐに料理しても歯ごたえがいいだけだ
味は数時間熟成させたものに劣る >>96
だから熟成魚が食いたきゃ好みの店を探せよ。
大衆居酒屋なり立ち飲み屋なり、お前の味覚にかなう店を探して、そっから出てくんな。
俺は福岡で、マジに美味いごまさばが食える9月まで待つよ。 >>95
数時間なんて漁獲から店に並ぶまでの間に経ってしまう時間だぞw
一晩寝かすとか言ってる味覚障害ばかりという現実から逃げるなカス イノシン酸だけ見るか、他の旨味成分も見るかでも違うからな
朝釣ってきて、昼過ぎに〆て、夜醤油で食べるぐらいが良いんだよ 時間や熟成はコツがあるんだろう
産地で食うものはなんでも美味い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
