このスタイルの牛丼の発案って
関西の肉うどんの肉抜きの肉水と
卵かけごはんを注文して
肉水をごはんにかけて生卵を落として
食べるスタイルからヒントを得たんじゃないかな
つゆだくもその流れ
こちらはかつおだしも入った和風テイストのあっさり味であるが

ファストフード的な店にするために質悪な肉を
鍋に入れたまま煮込んで臭みとアクが生じるから
紅ショウガと七味が欠かせないスタイルになったんじゃないか