【おさかな】サンマの内臓はなぜ美味しいのか [記憶たどり。★]
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秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。
「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”
「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚（サマナ）」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢（サワ）」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。
秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚（サイラ）」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。
主な栄養と内臓の秘密
日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、サンマ（生、皮つき）100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ（マグロ）に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペタンエン酸）の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。
この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA（レチノール活性当量）が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。
また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。
新鮮なものの選び方とおいしい食べ方
新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。
1. 口先と尾：黄色いものを選ぶ
2. 腹：太くてハリがある
3. 目：黒目の周りが透明で澄んでいる
おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。
いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火〜弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。
水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況（2021年8〜12月、道東〜常磐海域における海況及び
サンマの漁況）についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年（2019年）を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。 >>253
秋刀魚というか焼き魚は全部丸焼きだと思うけど丸焼きにしない難しい事をしてる人もいるのか 内臓はやめとけ
肝とかなら鶏以上のサイズのをよく焼いたら良いけど
腸内のものなんて「ウンコ」だぞ てかさ、内臓食うのは１００歩譲っていいとしよう
お前らちゃんと火を通してる？
マジでそれで救急車に運ばれましたとか殺すぞ 歳食えばうまくなるのかなと思ったが相変わらずにがいだけだけだわ
内蔵周りの身は苦くてもうまいなと思うようにはなったが 頭と尻尾以外は丸ごと食べるけど
ここ数年美味しいサンマにありつけないでいる
今年は豊漁らしい >>269
ほんとびっくりだよな
皿まで食ってるんだもんな 鮮度も気になるし
鱗入ってるときもけっこうあるよね
美味しい内蔵のときは当たり >>251
そのゴミカスのサンマの身だけ食べるからワタ全部やるよ
サンマ焼いた日の晩うちに来れば三角コーナーから取って持ってっていいよ 内臓は焼くと赤血球中の鉄分が酸化して苦くなるんだな
だから酸化しきる前に食っちまえばそんなに苦くはないんだな >>248
５〜６年前は小降りなのが一尾８０円くらいだったな >>271
今年は不漁で細いのしかない！とか言ってたのに
すげー大漁でデカイのが安いって言ってたのに
結局どっちなのかな サンマが好きっていう奴に限って皮剥いで捨ててる
皮だけで大盛りご飯食えるのに >>277
え？あれ内臓なの？うんこはいってんの？ >>244
さんまの骨も食う事もあるが頭は流石に食わんわ 今までで一番無理だった食べ方は
外食屋で、ハンバーグの半生が出てきた時。そして、魚の内臓も加わわった。
肉の生と、内蔵食べるって
マジビックリ 味覚が子供なのかいまだ魚のはらわたは食べられない
通ぶりたいけど苦くて無理 ウンコと寄生虫はおいしいに決まってんじゃん
バカなの？ >>267
頭と太い骨は食わんがって普通だろ
さみしいからそんな事書き込んだの？ 桜餅の桜の葉っぱ、シナモンと似た系統の味がして好きだったんだけど
実は毒性があると知ってから剥がして捨てるようになった
美味しいのに残念だよ… >>267
細い骨は喉に刺さる事あるからむしろ避けるわ >>277
そら骨やら肉やらに行く前の天然成分が詰まってるからよ >>292
カニ味噌は肝臓とか腎臓に当たるものじゃなかったか？ >>195
だから何だよそんな事きいてねえよ
絡むなよ目障りなんだよ ウンコのことばかり語られてオシッコが忘れられている件について 内臓はおいしいけどアニサキスが怖いから食べない
90年代の救急病院のドキュメンタリーで青魚食べた後に突然具合が悪くなって
処置中に突然心肺停止・・・死亡
当時はアニサキスなのかわからなくて原因不明の死だったし >>273
丸焼きにするのってせいぜいサンマとタイと鮎くらいじゃね
土人は知らんが >>291
それはサンマじゃないし貝だから食べるよ 子どものころ、白くて長いものが入っていた
食べた瞬間、この世のものとは思えない味がした
きっとアニーさんだったのだと思う 内臓がない方が美味しいです
わざわざ食べない
(´･ω･｀) しじみ汁の身を食べる人も居るけど、
見てて行儀悪い >>294
Big Boyのハンバーグとかは半生が当たり前だよ 美味しいとは思わんけど食えるから食ってるだけだよ？ >>269
魚の骨の構造がわかってないんだろ
どこにどうやって骨があるかわかれば身を剥がしやすいぞ >>11
鮭の皮を食わないとは
下手すりゃ身より美味しいのに >>299
いや、さんまのアバラ骨は無理だろ
あんなん食ったら喉に刺さるやん？ もはやふたたび いきかえらぬよう
そなたらの はらわたを くらいつくしてくれるわっ！ ウロコがびっしり詰まった内臓口に入れてから気持ち悪くて内臓は食べなくなったわ サンマくっそマズイし絶滅する前に禁止にしろ
ウナギもな
そのかわりクジラを食べよう イワシの小さいのとかカリカリに焼いてレモン汁かけて頭から食べてるから
内蔵とか言われてもよう分からん >>309
よく噛めばいいだけの話
何度もやられたミキティーのヒモは飲み込み食いなんだろう多分 てかさ日本て平気で貝類食べるけど
なんであんなばくちしてんの？
ヤバすぎだろｗ
貝類を食べる事を禁止にしてる契約書あるんだぞ >>269
頭や骨も食った爺さんを見たことがあるわ >>294
ハンバーグの生は俺も無理だわ
つーかO157の死にざまを知ってから肉の生焼け全部無理になったわ
いいステーキも必ずウェルダン 海沿い住みだから秋刀魚は買うものではなく貰うものだったけど今は一本200円
すり身にして鍋とかしてたのになぁ 身が黒っぽいとこ超美味しい
内臓餌とか入ってるから食わん にしんの内臓もおいしいけど
この季節卵がぷちぷちになってるか見極めるのが難しい >>321
それを覚悟の上で食ってる土人こそがサンマの骨が外しやすい派 >>309
火が通ってれば問題ないし栄養だよ
悪さするのは生で生きてるからだよ
鯖缶なんか入ってる >>185
指摘するのは良いけど最後の一文は余計
こういうことは読み書きより大事だと思う >>329
え？ニューヨークでもクラムチャウダー食うんじゃないの？ >>300
クマリンのこと？
桜餅程度なら全然大丈夫だよ
桜餅の葉っぱにくらべたらアルコールの方がよっぽど毒だよ サブスクで50数年前に放送の「柔道一直線」を見てたら、サンマが一匹200円もして食べれてないという母子の会話があってびっくりしたわ
高級魚だったのね ソーセージって冷静に考えたらかなり猟奇的じゃね？
腸に細かく刻んだ肉詰めるんだぜ？ >>321
えぇ、あのあばら骨が太い骨にはいらないのなら
こいつはそれをぼりぼり食ってる感じになるやん。 サンマの腹は甘みがあってほろ苦い旨味の塊
ホルモンとかレバーとか
そもそもゲテモノは旨い >>329
どこの国の話？なんの契約書
日本で流通してるのは貝毒発生してないか産地でチェックしてるし
大腸菌残るような所の貝は生食しないから全く問題ないぞ >>347
え、まじか
つうことは昔も当然不漁はなんどもあったつうことかな
あるいはオイルショックの影響果奈 >>349
血を詰めるソーセージのほうがもっとホラーでしょｗ 内臓取って焼いた方が腹骨が内臓脂肪でカリカリないい感じになるよね >>345
銀杏も有毒成分あるよね
微弱な毒を持ってる食べ物って結構ある >>309
一度凍らせればアニサキスは死ぬよ
不安だったら一度凍らせてみて うんことか寄生虫とか入ってると思うと焼いてても食べれないわ >>329
しかし寿命は世界一ということ考えると
大した問題ではないのでは？ スーパーにサヨリの様なサンマ売ってたわw 小さ過ぎて笑ったw てか今年サンマ食べてないわ。みんなやせ細ってて美味しくなさそうや >>344
>>358
え？マジで言ってんの？
貝類にあたるって言う話をご存じじゃない？ >>354
雄山みたいにシャケをルイベにしても許さない感じだな
100%大丈夫ということを証明してみろ！みたいな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
