【おさかな】サンマの内臓はなぜ美味しいのか [記憶たどり。★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/ea1ab3b6329178e284632976c689ee8bb0052769
秋の味覚の代表といえばサンマ。近年は不漁続きで“高級魚化”しつつもありますが、
やはり食卓で楽しんで秋を感じたいですね。「秋刀魚」とも書きますが、
その漢字が当てられるようになったのは大正時代の頃とも。栄養士の和漢歩実さんに聞きました。
「秋刀魚」と書かれるようになったのは“最近”
「サンマ」の呼び名の由来は、諸説あります。細長い魚を意味する「狭真魚（サマナ）」が「サマ」となり、
サンマとなったという説。群れを成して泳ぐことから「大きな群れ」を意味する「沢（サワ）」に、
「魚」を意味する「マ」を付けて呼んだのが「サンマ」になった、などという説があります。
秋に獲れる刀のような形をした魚ということから「秋刀魚」と書いたり、地域によっては
「佐伊羅魚（サイラ）」と呼んだりします。日本国語大辞典によると、明治時代に書かれた夏目漱石の小説
「吾輩は猫である」には「三馬」、江戸時代の食に関する書物「本朝食鑑」では「三摩」と記されています。
古い書物には「青串魚」との記述も見られ、さまざまな表記が存在しました。
主な栄養と内臓の秘密
日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、サンマ（生、皮つき）100グラムあたりで脂質25.6グラム、
エネルギー量は287キロカロリー。トロ（マグロ）に匹敵する高エネルギーです。
サンマに含まれる脂質はDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペタンエン酸）の良質な魚油。
多価不飽和脂肪酸のオメガ3脂肪酸で、DHAは脳の活性化、EPAはコレステロールや中性脂肪を減らしたり、
血流を促したりする効果が期待されています。動脈硬化などの予防で注目される青魚共通の成分です。
この他、目や皮膚の粘膜を強くして免疫力を高める働きがあるビタミンA（レチノール活性当量）が16マイクログラム、
いわゆる「貧血」が気になる人が摂取したいビタミンB12が16マイクログラム、鉄が1.4ミリグラム、
カルシウムが28ミリグラムとバランス良く含まれています。ちなみに魚や肉の鉄は「ヘム鉄」と呼ばれます。
植物性食品の小松菜やホウレン草、卵や乳製品などの「非ヘム鉄」と比べ5倍の吸収率と言われています。
また、新鮮なサンマは、しっかりと火を通せば内臓も味わい深く楽しめます。
これは、サンマが「無胃魚」と呼ばれる胃のない魚で、食べたものを短時間で消化し、排泄できるためです。
日中にプランクトンを食べて、夜は何も食べないのがサンマの習性。漁は夜間に行われるため、
獲れたサンマの内臓は空っぽの状態。他の魚と比べると苦味がなく、おいしく食べることができるのです。
新鮮なものの選び方とおいしい食べ方
新鮮な見分け方は次の3つ。尾の付け根や口の先が黄色いものは脂がのり、おいしいと言われています。
店頭で見る際はチェックしましょう。
1. 口先と尾：黄色いものを選ぶ
2. 腹：太くてハリがある
3. 目：黒目の周りが透明で澄んでいる
おいしい食べ方としては、やはり塩焼きです。家庭では魚用グリルでパリッと香ばしく焼くのが良いですが、
使用しない場合は市販の魚焼き用ホイルを使うとフライパンでもおいしく焼けます。
ホイルがなければ、直接焼いても良いでしょう。くっつくのが気になる場合はフライパンに少量の油を引くと、
皮がはがれにくくしっとりとした仕上がりになります。サンマから脂分が出てくるので、油の量は適度に調整してください。
いずれもフライパンで焼く時は、焦げやすいので強火ではなく中火〜弱火で焼きます。
焼き色が付くまで返さずに、じっくりと焼くのがポイントです。そうすることで皮がはがれにくくなります。
オメガ3脂肪酸の観点から考えると、グリルよりフライパンで焼く方が、脂の損失が少なめです。
水産庁が2021年7月30日に発表したサンマの漁況（2021年8〜12月、道東〜常磐海域における海況及び
サンマの漁況）についての見通しによると「漁期を通じた来遊量は昨年を上回るものの、一昨年（2019年）を下回る」と取りまとめています。
漁獲量は大漁とは言えず、まだまだ価格が高いサンマですが、栄養たっぷりの旬の味覚を味わいたいですね。 >>383
内臓の中に鱗とか入ってるから食わなくていいよ 九州の人は
秋刀魚は殆ど食べないそうで
秋は太刀魚だそうだ >>1
●●●●アッキード犯罪指示系統（2021/10/20/0950版）●●●●
主犯安倍 安倍＝犯人。主犯安倍はゆるぎなき事実。死刑。
◆参議院広島県選挙区買収指示経路 安倍⇒河井克行（案里は単なるツール）、安倍⇒配川博之
◆PCR検査抑制指示経路 安倍⇒加藤⇒厚労省健康局⇒保健所
◆電通中抜き指示経路 安倍⇒今井⇒前田泰宏（経産：中企庁長官）⇒平川健司⇒サービス・デザイン協議会（電通・パソナ（ｹｹ中平蔵）・大日本印刷etc）
◆安倍フレンズ犯罪揉み消し指示経路（飯塚幸三＆山口敬之＆甘利明＆世田谷一家案件）安倍⇒アイヒマン北村滋⇒中村格⇒所轄警察
◆さくらメイン系統 安倍⇒（枠恵）⇒招待客等（ジャパンライフ山口60-2357含む）
◆内閣府名簿破棄経路 安倍⇒スダレハゲ⇒大塚官房長の前任者⇒大塚幸寛官房長⇒酒田元洋内閣府総務課長⇒シュレッダー係（障がい者雇用の方という設定）
◆前夜祭揉み消し経路 安倍⇒初村滝一郎+今井尚哉⇒ニューオータニ
◆ケータリング経路 安倍（+枠恵）⇒内閣府＆アイヒマン北村滋⇒J.C.コムサ⇒R4
◆ジャパンライフ立入検査差止指示経路
安倍⇒消費者庁「後任の課長」こと山田正人取引対策課長+管久修一審議官
◆統計不正指示経路Ａ（厚労省系統）
安倍⇒ナカーエ（＋麻生ｱｼｽﾄ甘利ｺﾞｰﾙ）⇒横幕章人（当時内閣参事官現厚労省会計課長）⇒
⇒姉崎猛厚労省統計情報部長 ＋手計補佐⇒阿部正浩座長（ﾏｲｷﾝ改善検討会）＋宮野総括審議官（＋三富企画課長（参事官）＋久古谷雇用賃金福祉統計課長）
◆統計不正指示経路B（内閣府及び総務省ＧＤＰ嵩上げ系統）
安倍⇒ナカーエ⇒高市＋日銀黒田（＋アダム）⇒西村清彦総務省統計委員長
◆統計不正発覚対応経路（厚労省系統）
安倍⇒根本＋定塚＋樋口浄瑠璃六人衆⇒JILPUPPET樋口＋大西（前）政策統括官（＋前々任酒光＋現職藤沢）⇒石原参事官（後任野地）
◆オリンピック招致お食事券メイン経路
安倍（電痛）＋森元（嘉納治五郎記念センター）⇒竹田⇒ｲｱﾝ・ﾀﾝ・ﾄﾝ・ﾊﾝ⇒ﾊﾟﾊﾟﾏｯｻﾀ・ﾃﾞｨｱｸ⇒ﾗﾐﾝ・ﾃﾞｨｱｸ国際陸連会長含むIOC委員ら
◆五輪関連その他経路（ロゴ剽窃・マリオ演出等）
安倍⇒竹田＋電痛⇒佐野研二郎（ｼｮｰﾄｶｯﾄ経路 今井⇒佐野究一郎（経産）※研二郎の兄⇒佐野研二郎）
安倍⇒電痛:佐々木宏⇒ﾘｵ五輪閉会式ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ
◆森友メイン経路（国有地優遇借地契約＆払下系統）
昭恵⇒安倍⇒サコータ⇒中村稔現駐英公使・田村嘉啓・武内良樹⇒前西勇人・三好泰介・池田靖⇒酒井康生・籠池
（ｼｮｰﾄｶｯﾄ経路 昭恵⇒谷《今井》⇒田村⇒昭恵＋谷⇒籠池）
◆森友関西サブ経路Ａ（学校認可系統Ａ）
昭恵⇒安倍⇒スダレハゲ⇒平熱パニゲ＋電飾⇒吉本
◆森友関西サブ経路Ｂ（学校認可系統Ｂ）
安倍⇒昭恵⇒梶田（＋電飾）⇒吉本
◆森友校舎建築費関連経路
安倍⇒冬柴大（かき鐡・元りそな銀行高槻支店次長）＋熊澤一郎＆山本健爾（近財発注鑑定士）
安倍⇒和泉⇒ｿｳｶ太田（国土交通省補助金関連：ｻｽﾃﾅﾌﾞﾙ建築物等先導事業）＋加藤＆干山（大阪航空局長）
◆公文書改ざん指示系統
安倍＋今井尚哉⇒スダレハゲ⇒寺岡光博＋ナカーエ＋太田充＋サガーワ＋中村稔現駐英公使＋中尾⇒田村+杉田+冨安⇒近財小西・池田⇒赤木さんら
◆加計メイン経路Ａ（文科省系統）
経路Ａ−１安倍⇒萩豚⇒藤原⇒浅野・牧野 、経路Ａ−２安倍⇒和泉⇒萩豚⇒木曽⇒前川、経路Ａ−３安倍⇒和泉⇒（萩豚）⇒前川
◆加計メイン経路Ｂ（国家戦略特区ＷＧ系統）
安倍⇒（藤原調整）ｹｹ中⇒八田⇒時計泥棒⇒原英史
◆加計メイン経路Ｃ（地方公共団体系統）
経路Ｃ−１ 安倍⇒ヤナーセ⇒愛媛県＋岡山理大、経路Ｃ−２安倍⇒ヤナーセ（萩豚が引継ぎ）⇒藤原⇒今治市＋岡山理大、経路Ｃ−３安倍⇒アダム＆ニシーダサン⇒京都府＋京産大
◆加計学園唐突虚言指示経路
安倍→加計孝太郎→渡辺（北村）良人
◆アンコン経路（代表例のみ）
安倍⇒黒川弘務（法務省事務次官→東京高検検事長）⇒検察庁
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒犬HK報道局長：小池英夫⇒政治部：原聖樹・岩田⇒相澤さんら
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒読売３K・スシロー・ヤシロー・杉村太蔵・デマ口・平井文夫・野村修也・萩谷・末延・別所
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒平熱パニゲこと橋下徹・吉本興業（ほんこん・ﾘﾝｺﾞ・東野・DT松本・小藪・蛆原）・底まで言って委員会（辛坊他）・ｼﾞｬﾆｰｽﾞ・Will・Hanada・ﾊｲﾁｮ小川栄太郎・百田・Abema
安倍⇒スダレハゲ・杉田⇒電通⇒古市・指原・三浦スシ・北村晴男
安倍⇒施工+平井ぴょん⇒電通＋Dappi＋ランサーズ+J-NSC→5ch蠅
安倍⇒昭恵⇒立花孝志 >>361
瀬戸内だけど育ちがいいもんでな
家庭環境が悪いとどんなモノを丸焼きにすんの？ >>376
生食可のヤツ食えや
>>359
魚種交代ってのがあって、サンマ、アジ、イワシは順番に不漁になったり豊漁になったりするんだって >>327
アニサキス症とアニサキスアレルギーは全く別物 網で捕まえたときに、仲間のウロコ食べちゃってる奴はマズい。 >>1
魚ははらわたから腐るという説もあるが、ことわざ的には、魚は頭から腐るｗｗ
主犯安倍が見事なまでにジタミを末端まで完全に腐らせた結果が今ｗ
今のジタミは主犯安倍を自浄作用をもって駆除できないことがバレて
「さすがにもうないわこのＦランサークル」と国民から見放された状態
腐ったゴミ共の掃き溜めという認識
主犯安倍は死刑しかない
主犯安倍の首級は赤木さんの墓前にささげられるべき。 俺たちだって熊に食い殺されるときはまずはらわたからだぞ
はらわたは美味いんだよ さんまの丸焼き想像して笑ったわ
串を貫通させてワタも抜かないで焼いたさんまは
どんな香りがするんだろうな
外が焼けるから香りは美味そうか、ただ箸を刺したて食べたとき
地獄そう。
というか魚だけじゃなく、肉でも内臓の匂いをどうやって避けるか
工夫してるのに、なぜさんまの内臓は食えるのかとか言われて
マジでビビるわ
何故って味覚障碍者だからだろ。 >>382
まず箸の使い方が下手なんだよな
持ち方も汚い
正しいと言われる持ち方をすれば細かい作業もできるようになるんだけどな
細かい作業ができて、魚の構造をよく知れば、あとは根気だけ ご飯と一緒に口に入れないと内臓だけで美味しいとは思わないな >>400
背わたはとるがエビは腸って背わたのことじゃないか？ >>381
下処理が下手なのしか食ってないからだろうな
ちゃんとフンも出して綺麗事に塩振って水抜きしないと美味しくならない
そこから焼き入れも完璧に仕上げないと
焼きすぎや中身生焼けじゃ不味いに決まってる サンマは日本酒にあう
あぶらっぽいから焼酎にもビールにも >>390
箸をさ、頭に近い方の身の太い骨くらいまでぶっ刺して、箸をすこーし傾けて尻尾の方にすいーって流すんだわ
で尻尾のとこで改めて箸で切り取る感じ 冷凍だと台無しになるけど生のやつはマジで上手いよな
もちろん肝も食うぞ >>8
雑食なうえにアルコールやタバコ、ストレス、薬、便秘やら病気やらで美味いわけない >>394
まじか
20年前青森の六ケ所村いたとき３尾で１００円くらいだったかなあ
しかも口先は黄色い肥えたやつ
北海道沖だけど近いから新鮮だった
安い時っていつでも食えると思うのかあんま食べなかったけどね 魚のウンコは食べれるのに人間のウンコはどぎつく感じる アニサキスは、良く焼きにすれば死ぬからよい、
ただし内臓はどうなかなぁ美味いとは思わないが、ただ苦いだけで 最初に食った内蔵の鮮度によって全く評価が違うだろうな
外れ引いた奴はうまい物嫌いになってかわいそうｗ サンマはあみの中で鱗を大量に飲み込むから肝の食感が良くない >>269
俺も不器用過ぎてキレイに食べれないから、焼き魚は基本食べたくない
なんか、焼き魚の食べ方で育ちや人間性が分かるって言うよな
確かに子供のころ「魚はキレイに食べろ！」と親から教育されたが、どうしてもキレイに食べれないから「もう食わねーよ！」と逆ギレしたことあるww まずいよ、冷静に
新鮮なやつは美味いとか、高級なやつは美味いとか
勘違い、冷静に食ってみ、普通にまずい、無駄に苦いだけ
これが大人の味とかやせ我慢
そば汁を遠慮なくドバドバつける大人になれ、
カッコつけたって死に際まで後悔が残る
世間や他人の評価に流されるな
自分が美味いと思うものを食え
内蔵なんて誰も美味いとは思ってない
思い込み、刷り込み
そもそも新鮮な秋刀魚ってのが間違い
いい加減に油食いから卒業しなさい
脂の乗ってない秋刀魚を腸取って一夜干ししてみ
こっちのが普通に美味いから、理論的に美味いから
イノシン酸はエージングしないと増えない >>414
食育期のとき
バリエーションが少なかったんだろうな
それで味覚のレンジが極端に狭いんだよ
かわいそうに >>419
切り身のアジなんて聞いたことねーよ。
魚も食えない生活レベルか？ >>350
アレは内蔵にしちゃあ鮮やかな色過ぎて浮いてるじゃん
>>11
ホタテ貝の黒い金玉みたいなのも追加で >>419
アジやカレイ・ヒラメ丸焼きにして育ちが悪いとか言い出す阿呆初めてみたわｗ
ちなみにお前と同じ瀬戸内の人間です そう言えばウナギが取れないって時にサンマの蒲焼かったがサンマだった >>27
尻尾の先っぽカットしてない場合汚れが溜まってる事がある
信用出来る天ぷら屋でもなければ食べないわ >>397
飲食店の契約社員とかにあるよ
貝類を食べないって。
日本の話だけど俺もその話を聞いてビビったけど
北海道から東京にまであるちゃんとしたチェーン店だよ。 >>404
瀬戸内って鯛の尾頭付きの文化が無いんだっけ
でも確かに魚文化のイメージはあんまり無いね オエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエエ >>1
実は朝鮮で美味しい魚を意味する「サムナ」が語源ニダ さんまは高いからいつも大量に売れ残ってるよな、スーパーが気の毒だけど。
まあ売れ残りは焼いて弁当にしてるんだろうけどね。
俺もここ数年はアジやレンコ鯛、ヒラアジはよく買ってるけど
秋刀魚は全然買ってませんね。秋刀魚の内臓も特にうまいとは思わないね。
秋刀魚は安いから売れてたんだよね、昔は。
秋刀魚のなめろうも結構美味しいらしいけど手間を考えるとねｗ 日本人て塩辛いのと、にゅるにゅるしたスライム感が好きだね
古代からウニやイカの内臓ばかり食べていたのかね >>439
お前みたいな考え方になったら人間終わりだよ 基本食わないしまずいと思うけど
七輪で炭火焼きの時は内蔵も美味しく感じる >>444
所詮中流だから下魚を食わないとまでは言わないけど
アジを丸焼きでは食わないだけだよ ウンコ食いジャップｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ みんなお酒飲まなくなったしサンマの腸を好む人も減ったんちゃうかな >>339
すげー
それ知ってるの何歳から何歳までなのかな 焼き鳥の内臓系は美味いけどな
砂肝、レバー、ハツ、病みつきになる 大量に獲れてた時は一番鮮度良さそうな秋刀魚買ってきて刺身にして食べてたわ
大トロ並みに脂が乗ってて旨かった 秋なら戻りカツオもあるけど
カツオもあまり美味しいとは思わない
春のカツオよりはマシだけど オレンジの物体を内蔵の一部と思って食ってたけど
寄生虫らしいねw サンマは江戸時代くらいまでは脂っぽい魚だから食べなかったんだよな
江戸時代になって色々食べだしてサンマも食べるようになったか
脂っぽいと昔は痛みやすかったみたいだからな 脂も旨味も逃げないから秋刀魚はそのまま焼いたほうが美味しいと思ってるんだけど
食べるのめんどくさいから内臓だしてくれって旦那に言われる
やっぱり世話焼きの母親に育てられた男はほんとダメだわ 漁獲量減る→マスコミが良さをアピール
→マスコミの言う通りにありがたがるバカが高くても買う。
むしろ高いから更にありがたがる→高く売れるから獲りまくる
マスコミとバカのせいで、サンマもウナギ化が進むんやろかね >>457
マジか…！とググったら100gで310kcalだと？！
たしかに1尾400行きそう
サカナすげーな
江戸時代の人間が肉食わんで生きてけたわけだわ だいたいごちゃんねるで食い物の話題になると
極度の潔癖と偏食がデカい声でマズイマズイ言い触らして暴れ回るから
まともな進行にはならない
お前らに俺が焼いた本物のサンマを食わせてやりたいよ >>480
焼くなんて勿体ない
ブリは生で行きたいわ ことし初サンマは天井のＫＹな
感知器に火事デスって言われた 口の中が敏感なんでサンマの小骨苦手なんだよね・・
内臓側は上手に食えない >>438
魚はどうしても育ちがでる
魚食べ終わったあと綺麗なのはガチで育ちがいい
俺?きたｎ 天然モノって逆にマズイんじゃないの
内臓を食せるのは養殖産しか無理でしょ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
